Piim: kasulikud omadused ja vastunäidustused. Piimatooted: kahju ja kasu, mõju organismile Kas piimatooted on kahjulikud või kasulikud?

Piim on kõige tervislikum toode, mida inimesed on lapsepõlvest saati tundnud. Nad kuulsid selle kasulikest omadustest oma emadelt, vanaemadelt, kasvatajatelt, kooliõpetajatelt ja isegi multikategelastelt teleekraanidelt. Mis on piimatoodete kahju ja kasu? Ja miks on selle toote ümber praegu nii palju vaidlusi?

Põhiomadused ja koostis

Selleks, et teha kindlaks piimatoodete kahju ja kasu inimesele, tuleb uurida, millest piim koosneb ja millised omadused sellel on. See toode sisaldab:

• Suur hulk valke, rasvu. Esimesed sisaldavad aminohappeid, ilma milleta ei saa inimkeha eksisteerida. Ja ka piimas leiduvad valgud on kergemini seeditavad kui lihas leiduvad.
• Piimarasv on vajalik immuunsüsteemi moodustamiseks. See aitab kaasa hormoonide sünteesile ning küllastunud rasvades sisalduv kolesterool aitab kaasa soolte ja maksa normaalsele talitlusele.
• Piimatooted sisaldavad suures koguses joodi, fosfori, kaaliumi, raua ja kaltsiumi sooli. Viimane neist soodustab luude kasvu ja tugevnemist.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata fermenteeritud piimatoodetele, kuna nende koostis ja omadused erinevad tavalisest piimast:

• Sellised tooted imenduvad kehas kiiremini. Näiteks keefir seeditakse 3 korda kiiremini kui piim.
• Nende koostises sisalduv piimhape peatab patogeensete mikroorganismide leviku. Kõige sagedamini sureb happelise keskkonna ilmnemisel suur hulk soolestikus paiknevaid kahjulikke baktereid.
• Hapendatud piimatooted sisaldavad suurel hulgal mikroelemente. Ja erinevate inimkeha jaoks vajalike hapete kontsentratsioon on 11 korda suurem kui piimas.

Olles uurinud nende koostist ja omadusi, võime järeldada, et piimatoodete kahju ja kasu ei ole täielikult kindlaks tehtud. Selleks on vaja arvestada nende positiivsete ja negatiivsete omadustega.

Piima joomise eelised

Praegu on toitumisspetsialistide seas üha enam arutelusid piimatoodete kasulikkuse ja kahjulikkuse üle inimorganismile. Mõned on kindlad, et sellised tooted imenduvad kehas halvasti ja lagunevad. Teised väidavad vastupidist, et see on rinnapiima järel kõige olulisem toit.

Piimatoodete pideva tarbimise positiivsed tulemused:

• Piimas sisalduv kaltsium aitab tugevdada luid, küüneplaate ja juukseid. Eriti oluline on selle elemendi tasakaalu täiendamine lastele ja eakatele inimestele, kelle luud muutuvad igal aastal hapraks.
• Arvatakse, et piim võib aidata teil kaalust alla võtta. Kuna see toode küllastab keha hästi ega põhjusta nälga.
• Need vähendavad kokkupuudet toksiliste ja radioaktiivsete ainetega ning piimal on ka bakteritsiidsed omadused.
• Kasutatakse haiguste ennetamiseks. Piim vähendab südame-veresoonkonna haiguste riski.

Kõik teavad, et fermenteeritud piimatooted aitavad normaliseerida seedimist. Näiteks keefirit kasutatakse suurepäraselt kõhukinnisuse ja mürgistuse ravis. Sel põhjusel on fermenteeritud piimatooted suurepärased neile, kes soovivad kaalust alla võtta.

Video teemal

Piima ja piimatoodete kahjustus

Kõik pole aga nii lihtne, piimatoodete kasu ja kahju tervisele pole veel tõestatud ning selleteemalised alusuuringud alles algavad. Kuid nüüd võime öelda, et:

• Kogu piimaga tarnitav kaltsium ei jää inimkehasse. Toode sisaldab ainet, mis on oksüdeeriv aine, nii et osa kaltsiumist läheb elemendi neutraliseerimiseks. On juhtumeid, kus kasutatakse ka organismis leiduvat kaltsiumi.
• Laktoos, mis siseneb kehasse, laguneb glükoosiks ja galaktoosiks. Esimene element imendub inimkehas suurepäraselt ja kasutab seda energiaallikana. Kuid teine ​​komponent ei eritu, vaid settib liigestesse. See võib põhjustada artriiti ja tselluliiti.
• Loodustoodete armastajad peaksid piima ostmisel müüjalt uurima, millistes tingimustes lehmi peetakse. Kuna selline piim võib saada ohtlike haiguste nakkusallikaks.

Piima suurtes kogustes joomine ei too nii palju kasu, kui lapsepõlves räägiti. Kuid selle mõõdukas tarbimine annab kehale kasulikke vitamiine ja elemente.

Vastunäidustused

On juhtumeid, kus piimatoodete tarbimine on tervisele ohtlik. Nende hulgas:

• piima komponentide talumatus;
• sooletrakti krooniliste haiguste ägenemine;
• enne operatsiooni;
• maksahaiguste korral;
• neeruprobleemide korral.

Kuid peaksite vältima fermenteeritud piimatooteid:

• väikesed lapsed;
• kõrge happesusega gastriidi all kannatavad inimesed;
• põevad hepatiiti.

Piima võtmisel võtke kindlasti arvesse selle vastunäidustusi.

Vaidlused rasvasisalduse üle

70ndate alguses ilmusid piima vastased selle rasvasisalduse tõttu. Nad olid naised ja tüdrukud, kes järgisid madala rasvasisaldusega dieeti. Praeguseks on selle elektrisüsteemi buum möödas. Nüüd on inimesed hakanud tõeliselt huvi tundma madala rasvasisaldusega piimatoodete kasulikkuse ja kahju vastu. Just sel perioodil ilmusid esimest korda lettidele jogurtid, kodujuust ja nullrasvasisaldusega juust. Ja alles nüüd avaldasid teadlased teabe, et piimas leiduvad kasulikud ained (A-, D-, E- ja kaltsium) ei imendu, kui toote rasvasisaldus on alla ühe protsendi. Lisaks kaotavad piimatooted koos rasvaga oma loomuliku maitse ja omandavad keemilise maitse. Maitse taastamiseks hakati sellistele toodetele lisama toidulisandeid ja maitseaineid, mis enamasti sisaldavad suhkrut.

Seetõttu sõltub madala rasvasisaldusega piimatoodete kasulikkus ja kahju sellest, milline on inimese arvamus.

Laktoosivastane

Kaasaegses maailmas on väga populaarne arutleda piimatalumatuse üle. Seetõttu on piimatoodete kahju ja kasu endiselt suur küsimus. Inimesed usuvad, et see konkreetne jook põhjustab selliseid sümptomeid nagu puhitus, seedehäired, gaasid, ärritunud soole sündroom ja nahalööbed. Enamasti seostab inimene neid aistinguid põhjendamatult piimatoodete tarbimisega, kuid tegelikult pole selle kohta meditsiinilisi tõendeid. Inimesed on kindlad, et iga viies planeedil elav inimene kannatab piimatalumatuse all. Ametlik statistika aga väidab, et see on vaid 5% elanikkonnast.

Sellist talumatust esineb vaid neil, kelle organism ei tooda piisavalt laktoosi või piimasuhkru seedimist soodustavat ensüümi laktaasi. Seedimata kujul jääb see seedesüsteemi. See loob kasvupinna kahjulikele bakteritele, mis põhjustavad kõhulahtisust, kõhupuhitus ja koolikuid.

Teadlased viisid läbi uuringu 10 miljoni inimesega, kes loobusid täielikult piimatoodetest. Ja nad jõudsid järeldusele, et 53% neist ei pöördunud oma sümptomitega arstide poole, vaid otsustasid iseseisvalt, et piim on nende vaevuste põhjus. Seega ei ole piimatoodetest loobumine, mille kasu ja kahju oli neile ilmne, ainuõige otsus.

Vaidlused kaseiini kasulikkuse ja kahju üle

Kaseiini (piimavalgu) tarbimise vastu käib praegu terve liikumine. Seda seetõttu, et mõned inimesed ei suuda seda seedida. Nagu gluteen, moodustab see soolestikus trombe, mis aeglustab toidu seedimist. Piimas leidub kahte tüüpi kaseiini (A1 ja A2). Esimest tüüpi leidub eranditult lehmapiimas ja see põhjustab seederaskusi. Kuid teist tüüpi leidub inimestel, kitsedel, lammastel ja seda on palju lihtsam seedida. Seetõttu tarbivad osa inimesi vabalt kitse- ja lambapiimast valmistatud tooteid, kuid ei talu lehmapiima.

Eksperdid märgivad, et piimatoodete kahju ja kasu sõltuvad otseselt joogi päritolust. Kas inimesed on siis kindlad, et lehm, kelle piima nad jooma hakkavad, karjas heinamaal, ei seisnud aedikus ega söönud keemiliste lisanditega sööta? Lõppude lõpuks on mõned kariloomadele antavad ravimid palju ohtlikumad kui kaseiin.

Lisaks osaleb piim aktiivselt lihaste ülesehitamises ja rasvaladestuste põletamises. Ja seda kõike tänu samale kaseiinile. See siseneb kehasse ja selle väga aeglase lagunemise tõttu on pidev vajadus aminohapete järele, mida organism kasutab lihaste parandamiseks ja hooldamiseks. Seega, mida tugevam on treening, seda rohkem aminohappeid keha vajab. Piimatoodete kasulikkus ja kahju kaalulangus on muidugi vaidluse teema, kuid pole kahtlust, et piim on parim valik keha taastamiseks pärast füüsilist pingutust.

Mis on termostaatilised piimatooted

Termostaat on piimatoodete valmistamise meetod, mille puhul tooraine valatakse koheselt tarbijakonteineritesse (klaasidesse, pudelitesse, kottidesse). Seejärel lisatakse sinna starterid ja asetatakse edasiseks kääritamiseks spetsiaalsetesse kambritesse teatud temperatuuril. Kaup jõuab tarbijateni samas pakendis. Saadud toote kvaliteet on üsna kõrge: konsistents on ühtlane, tromb on tihe ega purune. Kuid termostaatiliste piimatoodete eelised ja kahjud tuleb veel kindlaks teha.

Teadlased on kindlaks teinud, et uus tootmismeetod säilitab kõik piima kasulikud omadused. Termostaatilisest keefirist, jogurtist ja hapukoorest saadud valk imendub 30% kiiremini kui täisvalk. Neid tooteid soovitatakse anda lastele alates seitsme kuu vanusest.

Fermenteeritud piimatoodete eelised ja nende liigid

Paljud eksperdid nõustuvad, et kääritatud piimatooteid on inimestel kergem seedida kui täispiima. Lisaks aitab igapäevane keefiri, ayrani ja jogurti tarbimine parandada soolte, maksa ja neerude tööd. Fermenteeritud piimatoodetega saate kaalust alla võtta ja vormi saada.

Igal selle rühma tootel on oma kirjeldamatu maitse ja teatud mõju inimkehale. Niisiis:

• Keefir parandab soolestiku tööd, vaimset seisundit ja und.
• Juust on vitamiinide ladu ja soodustab luumurdude kiiret paranemist.
• Mis kasu ja kahju on piimakohupiimatootest? See tugevdab kõhrekoe ja suurendab regeneratsiooni. Toote kahjustamise vältimiseks tarbige seda mõõdukalt.
• Ryazhenka kustutab janu, stimuleerib söögiisu ja parandab seedesüsteemi tööd.
• Jogurt aitab parandada seedeprotsesse, normaliseerib närvisüsteemi tööd ja taastab hormonaalseid funktsioone.
• Hapukoor parandab söögiisu ja avaldab positiivset mõju hormonaalsüsteemile.
• Ayran kustutab janu ja aitab tugevdada immuun- ja närvisüsteemi.

Lisaks nendele populaarsetele tüüpidele on spetsiaalse tehnoloogia abil valmistatud kääritatud piimajoogid. Üks neist on "Lumepall" - piimatoode, mille eelised ja kahjud on olnud 50 aastat vaieldavad. Seda toodet on toodetud alates eelmise sajandi 70ndatest. Seda soovitatakse kasutada diabeetikutele, ülekaalulistele ja südame-veresoonkonna haigustega inimestele. “Lumepalli” süües on toit kergemini seeditav. See on eriti vajalik pärast füüsilist tegevust ja haiguse ajal. See toode sisaldab vitamiine B, A, E, C ja D, samuti mikroelemente.

Piimatoodete looduslikkus

Lisaks täispiimast valmistatud toodetele on ka ilma piimarasvata valmistatud tooteid. Piimatoodete asendaja kasulikkus ja kahju tekitavad palju poleemikat nii spetsialistide ja toitumisspetsialistide kui ka tavaliste inimeste seas.

Aseaine on kahe taimeõli segu. Seda valmistatakse peksmise teel või õlidest, nagu sojaoa, mais, rapsiseemned ja päevalilleõli. Või nende troopilised analoogid: kookospähkel, palm. Õlide valik määrab, millise kontsentratsiooni ja kvaliteediga piimarasvaasendaja saab.

Kõige sagedamini valmistatakse sellest šokolaadimäärdeid, kondenspiima, juustu, hapukooretooteid, jäätist ja määrdeid.

Aseaine koosneb polüküllastumata rasvhapetest. Seetõttu säilivad saadud tooted kaua ja säilitavad ka oma loomuliku maitse.

Tegelikult ei kujuta sellised asendajad mingit ohtu, kuna need on lihtsalt taimeõlide segu. Ja mõned toitumisspetsialistid soovitavad dieedi ajal eelistada just selliseid tooteid. Siiski peaksite alati hoolikalt uurima toote koostist, asendaja ei kahjusta, kuid muud komponendid (maitseained, stabilisaatorid) võivad.

Vaidlused piimatoodete kahjude ja kasulikkuse üle võivad kesta igavesti. Iga inimene valib aga ise, kummast küljest kinni peab ja kas tasub selline lapsepõlvest tuttav toode dieedist välja jätta. Piim ja piimatooted sisaldavad ju palju kasulikke aineid.

Isegi 20 aastat tagasi ei osanud keegi arvata, et kunagi hakatakse vaielda selle üle, et piim on kahjulik. Internetist ja meediast leiate palju argumente nii selle toote kasulikkuse kui ka kahju kohta. Veelgi enam, rääkides negatiivsest mõjust tervisele, paljud teadlased keskenduvad konkreetselt täiskasvanud tarbijatele, väites, et nad ei vaja piima. Kas piim on siis täiskasvanutele kahjulik või võivad seda kartmatult juua igas vanuses inimesed? Seda küsimust tuleb üksikasjalikult käsitleda.

Üldine koostis

Et pilt oleks terviklik, tuleb esmalt arvestada piima keemilise koostisega. Need tooted sisaldavad valke, rasvu ja süsivesikuid, nende kogus sõltub nii piima andvate lehmade toitumisest kui ka edasise töötlemise viisist. Nendest teguritest sõltub ka teiste komponentide - rasv- ja orgaaniliste hapete, sahharoosi, kolesterooli, vitamiinide ja mikroelementide kompleksi - sisaldus.

Piim sisaldab suures koguses kaaliumi ja kaltsiumi, aga ka magneesiumi, kloori, naatriumi, fosforit ja väävlit. Toode sisaldab ka olulisi mikroelemente - tsinki, rauda, ​​vaske, joodi, seleeni, mangaani ja fluori. Selle toote energiasisaldus võib oluliselt erineda. Piim võib sisaldada 40-70 kcal 100 grammi toote kohta.

Looduslikku piima leiab tänapäeval poodidest harva, kõik tooted läbivad eeltöötluse.

Millist kahju võib piim täiskasvanutele põhjustada?

Täiskasvanutele on piim kahjulik, kui seda valesti tarbida.. Kuid see ei puuduta ainult piimatooteid, vaid absoluutselt kõiki toiduaineid.

Kui inimesed hakkavad jooma liiga palju piima ja segama seda teiste toiduainetega, põhjustab see varem või hiljem mitmeid erinevaid haigusi. Kuigi kõigil on aeg meeles pidada, et see toode ei sobi hästi teiste toiduainetega, tuleb seda tarbida kõigest muust eraldi. Kui varem kasvasid lapsed tugevaks ja terveks, sest sõid ainult naturaalset lehmapiima, siis nüüd leiab poelettidelt vaid piima sisaldavaid tooteid või teadmata päritoluga kahjulikke surrogaate.

Meie esivanemad nimetasid piima toiduks, mitte joogiks ja tarbisid seda eraldi roana.

Kui inimesele meeldib igapäevaselt juua täispiima ja tarvitab seda joogina teiste toiduainete mahapesemiseks, siis ei lase ülekaal kaua oodata. Üsna paljud inimesed kannatavad seedehäirete all ja nad isegi ei mõista, et neil on laktoositalumatus, mida leidub ohtralt lehmapiimas.

Peaaegu kõik arstid soovitavad üksmeelselt rohkem piimatooteid tarbida, väites, et see on pidev kaltsiumiallikas, mis tugevdab luid ja hambaid. Kuid tegelikult puuduvad selle väite toetuseks andmed. Vastupidi, USA-s põeb osteoporoosi palju inimesi ja just selles riigis on piimatööstus kõige arenenum ning selliseid tooteid tarbivad regulaarselt kõik, nii noored kui vanad.

Veel üks sagedase piimatarbimise tagajärg on järgmine. Piimal on kõrge glükeemiline indeks, mis ei ole palju madalam kui saial. Juba pärast ühte klaasi seda toodet muutub vere koostis dramaatiliselt. Inimesed, kes joovad seda jooki iga päev, kogevad veresuhkru taseme kõikumist, nõrkust ja märgatavaid rasvaladestusi.

Uurimistöö käigus märgiti, et piimatoodete armastajate seas on vananemisprotsess kiirenenud.

Suures koguses mis tahes rasvasisaldusega piima ei tohi juua täiskasvanud, kellel on järgmised haigused:

• hüpertensioon;
• kroonilised südame- ja veresoonkonnahaigused;
• erineva raskusastmega rasvumine;
• diabeet.

Paljud inimesed usuvad, et piim on ainult kasulik. Argumentidena toovad nad näite, et külaelanikud on linlastest alati tervemad ja tugevamad ning ometi tarbivad nad palju piimatooteid. Kuid ärge unustage, et külas karjatavad lehmad looduslikel karjamaadel, neile ei topita antibiootikume, toidulisandeid ega vaktsineerimisi. Ja tõenäoliselt ei taastata ega normaliseerita lehma piima, nagu oleme harjunud poodides nägema.

Kõik see viitab sellele Poepiima võid tarbida vaid piiratud koguses. Kuid looduslikku toodet, ilma töötlemise ja lisanditeta, võib ja tuleb juua, kuid seda ei saa segada teiste toiduainetega. Isegi tavalised teraviljad piimaga teevad täiskasvanule rohkem kahju kui kasu.

Kodupiima saate osta ainult usaldusväärsetest farmidest ja tervetelt lehmadelt. Ärge unustage, et lehmad kannatavad sageli haiguste all, mis võivad mõjutada inimeste tervist.

Piima eelised

Ei saa mainimata jätta piima ja piimatoodete kasulikkust üldiselt. Kui toodet tarbida õigesti, st mitte segada teiste toiduainetega, on sellest saadav kasu üsna suur. Piim on kasulik paljude haiguste puhul, seda määratakse inimestele järgmistel juhtudel:

• Erineva päritoluga tugeva köhaga. Kõige sagedamini on see ette nähtud Borjomi või soodaga, kuigi on ka meega retsepte.
• Füüsilise ja närvilise kurnatuse korral. Piim võib kiiresti tugevust taastada, see pole ilma põhjuseta näidustatud raskete ja kahjulike töötingimuste jaoks.
• Vitamiinipuudusega. Piimatooted sisaldavad vitamiinide ja mikroelementide kompleksi ning võivad seetõttu taastada nende ainete normaalse tasakaalu organismis.
• Düsbakterioosi korral on ette nähtud fermenteeritud piimatooted, kuna need sisaldavad bifidobaktereid.

Pealegi, piimatooted on näidustatud halbade vereanalüüside korral, eriti hemoglobiini puudumisega.

Piima kasutatakse ka kosmeetilistel eesmärkidel. Sellest valmistatakse juustele mõeldud maskid, kreemid ja toitvad kompositsioonid.

Kas hapupiima on võimalik juua?

Mõnele inimesele meeldib kodus jogurtit valmistada. Selleks lastakse värske piima anum üleöö toatemperatuuril hapneda. Kuid mitte igaüks ei saa täpselt vastata küsimusele: kas on võimalik juua piima, mis on sel viisil hapendatud? Vastus on paljudele üllatav, Sellist kalgendatud piima ei soovitata kasutada. Sellel on mitu põhjust:

1. Toote käärimist võivad põhjustada patogeensed bakterid, mistõttu sellist toodet tarbides on inimesel oht saada mürgistus või raske nakkushaigus.
2. Piim enne hapnemist kuumtöödeldud ei läbinud, kui see sisaldas kahjulikke mikroobe, jäi inimene haigeks.

Kui soovite valmistada hapendatud piimatooteid kodus, peaksite võtma piima ainult usaldusväärsetest farmidest tervetelt lehmadelt ja hapnema spetsiaalsete juuretistega, mille leiate apteegist. Sellised preparaadid sisaldavad ainult kasulikke baktereid.

Poest ostetud töödeldud piim ei hapu hästi ja enamasti ei hapu üldse, vaid läheb rääsuma. Selle üle tasub mõelda.

Kas ma saan kasutada piimapulbrit?

Seda toodet toodetakse tavalisest piimast vedeliku aurustamisega, tänu millele omandab toode teistsuguse kuju ja koostise.. Piimapulbri säilivusaeg on palju pikem kui tavalisel piimal. Kuivtoote tootmist reguleerivad erinevad GOST-id, mis lõppkokkuvõttes võimaldab saada igapäevases toidus kasutamiseks heaks kiidetud pulbrit.

Kuumtöötlemisel neutraliseeritakse sellises piimas olevad vitamiinid peaaegu täielikult, kuid mikroelemendid jäävad peaaegu algsesse mahusse. Piimapulber on näidustatud mitmete haiguste ja seisundite korral. See sisaldub inimese menüüs pärast suuri operatsioone, teatud mao- ja sooltehaiguste korral ning ka une normaliseerimiseks. Kõrge kaaliumi ja magneesiumi sisalduse tõttu paraneb südame ja veresoonte seinte seisund.

Piimapulbrit ei tohi juua, kui olete piimavalgu suhtes allergiline või kui teil on laktoositalumatus.. Lisaks tuleks sellist toodet ettevaatusega süüa, kui sapipõie ja kõhunäärme funktsioonid on häiritud.

Piimapulber sisaldab palju oksüsteroole, millel on negatiivne mõju veresoontele. Kuivtoote liiga sageli tarbimisel võib vähk areneda.

Piim on kindlasti vajalik mitte ainult lastele, vaid ka täiskasvanutele. Kuid selleks, et see väärtuslik toode tooks ainult kasu, peate teadma mõõdutunnet.

Siin on artikli tõlge lugupeetud veebisaidilt precisionnutrition.com. Ja nagu alati, on igal väitel seos uurimistööga.

Kõik piimatooted ei ole ühesugused

Nii nagu "liha" kategooria hõlmab kõike alates värskest hirvest kuni hot dogini, viitab sõna "piim" tohutule hulgale erinevatele toodetele. Piima allikaks nende tootmiseks võivad olla lehmad, kitsed, lambad ja isegi hobused. Piima koostis (rasvade, valkude, suhkrute, mineraalide ja vitamiinide kogus) sõltub looma tüübist, samuti sellest, millega teda söödeti.

Töötlemisel (keetmisel) on tugev mõju, mille tulemuseks on väga erinevad tooted:

Erinevate piimatoodete kalorisisaldus.

BJU osakaal erinevates piimatoodetes.

Ja mitte kõik inimesed pole ühesugused (piima imendumise osas)

Tähtis pole mitte ainult piima koostis, vaid ka inimese võime seda omastada. Jah, inimesed erinevad ka selles – geneetiliste omaduste, vanuse, seedeelundite ja soolestiku mikrofloora tõttu.

Mis sees on?

Kuna piim on mõeldud beebide toitmiseks, on loodus sinna pannud hunniku kasulikku:

• Rasvhape: küllastunud, monoküllastumata ja küllastumata rasvad, konjugeeritud linoolhape (CLA), trans-palmitoleiinhape, mis kaitseb diabeedi eest;
• Süsivesikud: laktoos, galaktoos;
• Oravad: kaseiin, vadaku immunoglobuliinid;
• Mineraalid: kaltsium, magneesium, fosfor, kaalium;
• Rasvlahustuvad vitamiinid: A, D, K2
• B vitamiinid: riboflaviin, B12
• Jood.

Vaatame neid toitaineid.

Rasvhape

Piimatoodete rasvasisaldus oleneb sellest, millisest piimast loom valmistati, millisest loomatõust, millega looma söödeti ja kus ta karjatas, mis aastaajal piima koguti jne. Näiteks niitudel karjatavate lehmade piimas on parem rasvhapete tasakaal - 2-5 korda rohkem CLA-d ja 62% rohkem oomega-3.

Muidugi määrab ka toote tüüp: piima võib peaaegu täielikult koorida ja võis on 70–80% rasva.

Valgud: kaseiin

Umbes 80% lehmapiima valkudest on kaseiin. See on kõrge kvaliteediga valk, mis seeditakse aeglaselt; sellel võib olla antioksüdantne toime ja see parandab immuunsust, alandab vere triglütseriidide taset ja vererõhku.

Negatiivne on see, et kaseiini tarbimine on seotud lümfoomi, kõhukinnisuse ja sooleärritusega, kilpnäärme-, eesnäärme- ja munasarjavähiga. Seostus ei tähenda muidugi põhjuslikku seost.

Valgud: vadak

Teist tüüpi valk piimas on vadak. See on hästi uuritud ja aitab mitte ainult hüpertroofia, vaid ka:

• alandab triglütseriidide taset,
• alandab vererõhku,
• parandab veresoonte tervist,
• parandab glükoosi kontrolli,
• parandab immuunsust jne.

Vadakuvalk põhjustab vähem allergiat (võrreldes kaseiiniga). Vähiuuringud näitavad erinevaid tulemusi: mõnel aitab vadakuvalk ennetada kasvajate teket, teisel kiirendab kasvu. Kuid on rohkem tõendeid kaitsva toime kohta, lisaks pakub vadakuvalk tervisele kasu, mida muud valguvormid (kõrge tsüsteiinisisalduse tõttu) ei paku.

Mineraalid: kaltsium

Kaltsium (lisaks luude tugevdamisele) aitab lihastel kokku tõmbuda, vere hüübimist ja närvid edastavad signaale. Kuigi piimatooted on kõrge kaltsiumisisaldusega, ei ole see ainus toiduallikas. Riikides, kus lehmapiim pole väga levinud, saadakse seda rohelistest lehtköögiviljadest, tofust, ubadest, pähklitest, seemnetest, kalast ja isegi merevetikatest.

Peaksite teadma, et liigne piim võib põhjustada ka kaltsiumi kadu. Näiteks A-vitamiiniga rikastatud toitude tarbimine suurtes kogustes nõrgestab luid. Parem on piirduda kolme portsjoniga päevas.

Rasvlahustuvad vitamiinid: A ja D

Mäletsejaliste piim sisaldab mõningaid looduslikke A- ja D-vitamiine, kuid nüüd on piim töötlemise käigus nendega rikastatud.

Nagu kaltsiumi puhul, on ka teisi allikaid. Parim viis D-vitamiini tootmist käivitada on jalutada päikese käes, kuid seda saab ka munast, seentest, kalamaksast ning ka toidulisandina.

Taimseid retinoide ja karotenoide (A-vitamiini eelkäijaid) leidub porgandites, bataadis, spinatis ja teistes rohelistes lehtköögiviljades. Loomset päritolu retinool (A-vitamiini valmisvorm) – maksas ja teistes organites, munakollastes.

Looduslikud hormoonid

Jah, kujutage ette, isegi mahepiim sisaldab hormoone. Ja see on okei.

Hormoonide taset piimas mõjutab lehma tiinus – see võib tõusta 20-30 korda. Viimasel ajal on hakatud üha enam muretsema toidus leiduva östrogeeni pärast, mistõttu otsustasid teadlased uurida, kuidas see meie tervist mõjutab. Nad söötsid hiiri toiduga, mis sisaldas 100 korda rohkem östrogeeni kui tiine lehma piim. Ja mitte midagi. Östrogeen suurenes veres vaid tuhandekordse ülemäära korral.

Fakt on see, et steroidhormoonid lagunevad pärast seedimist maksas (seetõttu eelistavad "keemikud" mitte süüa "kemikaale", vaid neid süstida). Muidugi ei pruugi hiirte uuringud meile alati anda mõju, kuid inimuuringud ei ole leidnud ka loodusliku östrogeeni ohtu piimas. See on alati olemas olnud ja selle kahju kohta pole veel teaduslikke tõendeid.

Lisatud hormoonid

Mittemahepõllumajandustootjad kasutavad rohkem piima tootmiseks veiste kasvuhormooni (bGH) või somatotropiini (bST).

See teeb muret ka tarbijatele, kuid hormoonid, kui nad piimaga meie kehasse sisenevad, seeduvad samuti nagu valgud ega jõua vereringesse. Ja nende kontsentratsioon on minimaalne - 1/1000 grammi liitri kohta ja pastöriseerimisel hävib 85-90%.

Meie enda hormoonid

Piima tarbides suureneb ka meie enda hormoonide tootmine, näiteks IGF-1 (insuliinitaoline kasvufaktor), mis aitab kasvatada lihaseid, luusid ja muid kudesid. Ühest küljest on see hea, kasvatame lihaseid ja tugevdame luid. Teisest küljest ei ole kontrollimatu kasv alati kasulik ja jälle tekib mure – võivad ju kasvada ka kasvajad.

Teoreetiliselt näib jah, kuid praktikas tõuseb IGF-1 tase veidi (2-10% võrreldes tühja kõhuga). Mitmed uuringud on näidanud, et madala rasvasisaldusega piima tarbimine vähendab kolorektaalse vähi riski inimestel, kellel on kõrge IGF-1 tase. Kõik valguallikad (loomsed või taimsed) suurendavad IGF-1 taset, seega pole see ainult piim.

Kokkuvõtteks: ideel "sa ei saa juua piima, sest see sisaldab hormoone" pole teaduslikku alust.

Piimatoodete tüübid

Piim

Rinnapiim oli meie esimene toit. Paljude rahvaste jaoks jääb loomapiim oluliseks põllumajandustooteks. Mida kauem on seda teie etnilises rühmas kasutatud, seda paremini õpite seda täiskasvanuna.

Piima lisamine toitainevaesele dieedile aitab lihaseid kasvatada ja kaalust alla võtta, pakkudes valku, kaltsiumi, kaaliumit ja D-vitamiini. Kui teil on aga toitev toit, ei ole piima mõju nii väljendunud.

Ülemaailmsel tasandil ei ole piimatarbimise ja haiguste või terviseseisundite vahel seoseid.

See aga ei tähenda, et piim on alati kõigile kasulik (või kahjulik). Uuringud annavad vastuolulisi tulemusi, sest inimesed seedivad piima erinevalt.

Kokku: Kui seedite piima hästi, siis jooge oma tervise nimel. Alustage väikestest annustest ja jälgige, kuidas teie keha reageerib. Kui piim põhjustab ebameeldivaid sümptomeid, siis see teile ei sobi.

Jogurt, keefir ja muu fermenteeritud piim

Piim hakkab iseenesest hapnema (kui seda ei panda külmkappi), kuna teatud tüüpi bakterid põhjustavad käärimisprotsessi. Inimkond on seda juba ammu märganud ja toodab sihikindlalt jogurtit, keefirit, omatehtud kodujuustu ja juustu.

Kääritatud piimatooted pakuvad kõige rohkem kasu ja on kergemini seeditavad, kuna need sisaldavad:

• probiootilised organismid,
• Bioaktiivsed lipiidid (rasvad),
• Vähendatud laktoosi kogus (bakterid töötlevad suhkruid),
• Valk kergesti seeditavas vormis,
• Rohkem kasulikke toitaineid (vitamiin K2).

Näiteks, Regulaarne jogurti tarbimine vähendab II tüüpi diabeedi, rasvumise, südame-veresoonkonna haiguste riski, parandab insuliinitundlikkust, alandab veresuhkru taset jne.

Kokku: Paljud teaduslikud tõendid näitavad fermenteeritud piimatoodete kasulikkust. Lisage need oma dieeti, kui need sobivad teie maitsele.

juust

Andmed juustude kohta on erinevad, kuna seal on palju erinevaid sorte. Mõned liigid saadakse ka kääritamise teel ja sisaldavad seetõttu kasulikke baktereid. Teised (näiteks juustukaste krõpsudele) on valmistatud tööstuslikult, lisades erinevaid lisandeid, nagu sojaõli, värvaineid ja maitseaineid. Need pole muidugi nii kasulikud.

Kokku: Juustude puhul eelistage looduslikke ja laagerdunud sorte. Söö sulatatud juustutooteid harvemini.

Või ja ghee

Need koosnevad peamiselt küllastunud rasvadest, kuid sisaldavad ka umbes veerandi küllastumata rasvu ja 4-5% polüküllastumata rasvu.

Kuigi küllastunud rasvad ei ole nii halvad, kui meile hiljuti räägiti, ei tohiks te süüa kilo võid. Tootmisprotsessis (kloppimine) hävib piimarasvakuulikeste membraan, mis vähendab rasva negatiivset mõju vere kolesteroolitasemele. Erinevalt näiteks hapukoorest ja muudest rasvastest piimatoodetest, mis on valmistatud ilma vahustamata ja säilitavad kaitsemembraani.

Õli sisaldab butüraati (lühiahelaline rasvhape), mis parandab ainevahetust ja immuunsust ning aeglustab ka vähirakkude kasvu. Siiski kordame: tervise parandamiseks pole vaja kohvi sisse õli valada – meie soolestikus olevad bakterid toodavad ise võihapet süsivesikuid kääritades.

Kokku: Natuke võid ei tee haiget, kuid ärge nimetage seda "supertoiduks" ja ärge sööge seda.

Muide, eksperdid lisasid või nende toitude loetellu, mis peaksid olema dieedis.

Jäätis ja külmutatud piim

Intuitiivselt on selge, et jäätis ja muud piimast valmistatud külmutatud maiustused pole nii tervislikud kui näiteks värske keefir. Jah, need sisaldavad ka veidi valku ja kaltsiumi, aga tavaliselt on tegemist kõrgelt töödeldud tootega, millele on lisatud hunnik suhkrut, soola, rasvu, emulgaatoreid, maitseaineid ja muid aineid, mille tõttu meie aju istub “külmutatud” peal. ” nõel, sundides meid üles sööma .

Kokku: Sa võid end mõnikord ravida, kuid ära luba end üle.

Kas piim sobib teile või mitte?

Lühike vastus on: "See on keeruline."

Meie tervis (või halb tervis) koosneb paljude tegurite komplekssest koosmõjust – toitumine, elustiil, liikuvus, keskkond, geneetika, vanus jne. Ja pole ühtegi "jumalikku" või "põrgulikku" toodet, mis kõik parandaks või rikuks. Piim on vaid killuke üldpildist.

Kaalu langetamine või tervisliku kehakaalu säilitamine

Põhimõtteliselt aitavad kaalu langetada ja kontrolli all hoida piimatooted, eriti kasulikud on jogurt ja muu fermenteeritud piim.

Lihaste hüpertroofia ja sportlik jõudlus

Kaseiin ja vadakuvalk aitavad loomulikult lihaseid üles ehitada. Ja kui te ei saa hüpertroofiaks vajalikku ülejääki süüa, võib kaloreid tarbida vedelal kujul kergesti seeditavatest fermenteeritud piimatoodetest.

Osteoporoos ja luude tugevdamine

Luustiku tervis ei sõltu ainult paarist mineraalist, see nõuab ka valku ja teatud signaale, mis käsivad luudel tugevana püsida. Piim annab selleks palju toitaineid: kaltsiumi, fosforit, valku, magneesiumit, D-vitamiini, K2-vitamiini.

Enamik viimase 40 aasta jooksul tehtud uuringuid näitavad, et piimatoodete tarbimine parandab või säilitab luude tervist, ennetades või aeglustades luuhõrenemist. Eriti kombineerituna tasakaalustatud toitumise ja treeninguga.

Aktiivse treeningu käigus saad vajalikke toitaineid kätte teistest toiduainetest ja vastupidi - luumass võib kaduda ka piimatooteid tarbides, kui muidu sööd halvasti ja ei treeni.

Kardiovaskulaarsüsteem

Hiljutised uuringud ei leia mingit seost piimatoodete tarbimise ja südame-veresoonkonna haiguste vahel. Piimaga kaasneb isegi vähenenud risk (eriti insultide tekkeks). Ja isegi mitte madala rasvasisaldusega, vaid tervena - neis riikides, kus traditsiooniliselt söödetakse lehmi päris rohuga.

Nagu juba öeldud, sõltub tervislike rasvhapete hulk piimas looma toitumisest ning hapendatud piimavalikud on tervislikumad kui kääritamata tooted.

Vähk

Maailma Vähiuuringute Fondi ja Ameerika Vähiuuringute Instituudi hiljutised aruanded pakuvad uusimaid tõendeid piimatoodete, punase liha ja töödeldud liha seoste kohta erinevate vähitüüpidega.

Nad kinnitavad veel kord, et piimatoodete tarbimine on seotud kolorektaalse vähi riski vähenemisega ega põhjusta rinnavähki. Varem näiteks usuti, et selline seos on olemas. Piim ei suurenda ka põie-, mao-, kõhunäärme-, munasarja- ega kopsuvähi riski.

Tuleb märkida, et enamik neist uuringutest on vaatluslikud (vaatluslikud) ja seetõttu ei saa põhjus-tagajärg seoseid täpselt tuvastada.

Piima mõju vähile on aga tähtsusetu, kui võrrelda kõige olulisemate teguritega – suitsetamine, rasvumine, alkohol, vähene füüsiline aktiivsus ja päikesevalgus.

Allergia, ülitundlikkus ja talumatus

Mõned inimesed lihtsalt ei suuda piimatooteid seedida. Kui olete üks neist, siis teate seda ka ise. Toiduallergiat ja -talumatust pole aga nii lihtne ära tunda.

Siin on, millele peate tähelepanu pöörama.

Allergia piimale

See on immuunsüsteemi spetsiifiline reaktsioon, mis avaldub suhteliselt kiiresti. Ja tavaliselt avaldub see mitte maos endas, vaid kõiges muus: nahas, hingamisteedes, suus, kurgus jne. Sügelus, turse, hingamisraskused ja muud rõõmud.
Kui märkate midagi sellist ja kahtlustate piima, minge arsti juurde ja tehke allergiatestid. Võite proovida ka eliminatsioonidieeti.

Laktoositalumatus

Mõned inimesed seedivad laktoosi ja galaktoosi kergesti, teised aga mitte. See sõltub geneetikast, vanusest, seedimise tervisest jne. Kui me ei suuda laktoosi korralikult seedida, siseneb see käärsoole ja käärib seal, põhjustades gaase, krampe ja kõhulahtisust.

Inimesed Maa eri piirkondades erinevad oma laktoosi seedimise võime poolest, kuna nad elavad erinevates keskkondades ja kohanevad erinevat tüüpi toiduga. Siiski, kui teil on selline talumatus, võite proovida järgmisi asju:

• tooted, mis ei ole valmistatud lehmapiimast (näiteks kitsepiimast),
• fermenteeritud piimatooted (näiteks keefir),
• madala laktoosisisaldusega toidud (nt juust),
• probiootikumid ja laktaasilisandid,
• laktoosivabad piimatooted.

Suurenenud tundlikkus

Mõnikord ei talu organism piima hästi mitte laktoosi, vaid teiste komponentide – kaseiini ehk vadakuvalgu või muude valkude (immunoglobuliinide) tõttu.

See võib väljenduda nii seedehäirete kui ka allergiliste reaktsioonidena - nahalööve, põletik, hingamisteede ärritus jne. Põhjuse väljaselgitamiseks pidage toidupäevikut või proovige sama “eliminatsiooni” dieeti.

Millised on tootmis- ja töötlemismeetodite mõjud?

Mahe- ja tavatoodang

Paljud inimesed arvavad kohe, et "orgaaniline" on parem. Ja see on mõnel juhul tõsi. Mahepiimatooted valmistatakse paremini toidetud lehmade piimast, kes on karjatatud päris niitudel vähemalt 4 kuud. Pärast sellist nuumamist sisaldab piim rohkem toitaineid. Ja "mittemahepõllumajanduslikud" põllumajandustootjad kasutavad hormoone ja antibiootikume, et panna lehmad rohkem piima tootma. See ärritab loomaõiguslasi. Kuid isegi kõige orgaanilisem piim võib sisaldada looduslikke hormoone, nagu me juba rääkisime.

Pastöriseerimine ja homogeniseerimine

Ohutuse huvides töödeldakse toorpiima bakterite ja viiruste eemaldamiseks. Pastöriseerimisel kuumutatakse piim temperatuurini, mille juures mikroorganismid surevad.

Homogeniseerimine lagundab piimarasvakuulikesi, nii et koort ei teki. See aitab varustada rasvlahustuvate A- ja D-vitamiinidega.

Töötlemine võib aga tõsta laktoosisisaldust, mistõttu osa inimesi eelistab toorpiima. Kuid on oluline teada, et toorpiima tarbimisest tulenev nakkusoht kaalub üles kõik pastöriseerimise puudused. Enne piima pastöriseerimist surid inimesed (ja eriti lapsed) regulaarselt nakkushaigustesse.

Keskkonna- ja eetilised küsimused

Mõnikord keelduvad inimesed piimatoodete joomisest keskkonna- ja/või eetilistel põhjustel. Üldiselt nõuab loomsete saaduste tootmine rohkem ressursse (vesi, sööt, energia jne) kui juurte ja kaunviljade kasvatamine. Kuid palju sõltub tootmismeetodist. Kui arengumaades karjatavad loomad veel niitudel, siis arenenud riikides on nad koonduslaagrifarmides vangis, millele on vastu loomakaitsjad.

Kuid see ei tähenda, et piimavabad alternatiivid oleksid paremad, näiteks mandli “piima” tootmisel kulub palju vett. Lühidalt öeldes on need põhjused olulised ja võivad julgustada teid piimatoodetest loobuma, kuid parem on uurida, kuidas teie riigis piimatooteid ja nende asendajaid toodetakse.

Mida teha?

Esitage endale järgmised küsimused.

1. Mis on minu jaoks kõige tähtsam?
Toidu valikul lähtud oma isiklikest eesmärkidest, nagu tervise parandamine, lihasmassi kasvatamine, kvaliteedi ja pikaealisuse parandamine, keskkonna eest hoolitsemine jne. Võib-olla armastate juustu nii väga, et olete nõus seda sööma isegi siis, kui olete piima suhtes allergiline. Igaüks valib ise.

2. Mis mulle isiklikult sobib?
Teil on oma ainulaadne keha ja eelistused. Mõned inimesed seedivad piima, teised mitte. Mõnele see meeldib, mõnele ei kannata.

3. Kumb on minu jaoks mugavam?
Elutingimused sunnivad eelistama erinevaid tooteid. Mõned inimesed vajavad kiiret snäkki, teised võivad veeta terve päeva köögis tervislikku toitu valmistades. Jogurtipakk on mugav kontoris näksimiseks, vadakuvalku on pärast trenni kergem juua, veidi parmesani teeb salati maitsvamaks jne. ja nii edasi. Võite leida palju põhjuseid, miks piimatoodetest mitte loobuda. Ja mitte vähem - keelduda.

4. Kuidas ma end tunnen?
Kui tunnete pärast piimatoodete söömist ebamugavust, alustage toidupäeviku pidamist. Kirjeldage kõiki aistinguid – mida sõid, millal sõid, millised reaktsioonid sellele järgnesid. Olles kogunud teatud hulga andmeid, saate teha järeldusi.

5. Mis on kõige targem tegu?
Ärge minge hulluks, otsides "ideaalset" toodet või järgides "ideaalseid" toitumisreegleid. Lihtsalt proovige võimalusel valida kõige tervislikumad ja maitsvamad toidud. Kui seedite piima normaalselt, siis tarbige 1-3 portsjonit päevas (eelistage jogurtit ja muid fermenteeritud piima valikuid).

Meie, Precision Nutrition, pakume järgmist skeemi:

1-2 portsjonit päevas: maitsestamata jogurt, tavaline keefir, pehme juust, juust laagerdunud >6 kuud, 0-1 portsjonit päevas: omatehtud kodujuust, täispiim, pett, laagerdunud juust<6 мес., йогурт с добавками, кефир с добавками, сметана, <1 порции в день : Maitsestatud piim, või, sulatatud juust, külmutatud jogurt, jäätis.

Tutvuge meie täieliku piimatoodete valikuga
Neid on palju erinevaid, proovige ja katsetage. Kui oled söönud ainult lehmapiimast valmistatud tooteid, siis otsi kitse- või lambapiima.

Eelista kääritatud variante
Kõige tervislikumad on hapendatud piimatooted (jogurt, keefir jne).

Uurige silte
Paljud piimatooted on tugevalt töödeldud ning sisaldavad suhkrut, soola ja muid lisaaineid, mida te üldse ei vaja. Vaata lihtsam.

Hankige olulisi toitaineid muudest allikatest
Töötage välja dieet, mis sisaldab piisavalt valke, mineraale ja vitamiine teistest toidugruppidest.

Konsulteerige spetsialistiga
Kas teil puuduvad oma teadmised (ja vajate eksamit)? Pöörduge oma arstide ja toitumisspetsialistide poole, et töötada välja teie jaoks optimaalne dieet.

Kui teil on allergiaid, talumatust, soov päästa loomi kannatuste eest, säästa loodust või lihtsalt ei meeldi piima maitse, on see normaalne. Ilma piimata saate säilitada tervislikku eluviisi.

Teaduslikud allikad:

1. Feskanich D, Willet WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Piim, toidu kaltsium ja luumurrud naistel: 12-aastane perspektiivuuring. Am J Public Health 1997;87:992-7.
2. Cumming RG, Klineberg RJ. Juhtumikontrolli uuring puusaluumurdude riskitegurite kohta eakatel. Am. J. Epidemiol, 1994; 139:493-505.
3. Huang Z, Himes JH, McGovern PG. Toitumine ja sellele järgnev puusaluumurdude risk valgete naiste rahvusgrupi seas. Am. J. Epidemiol, 1996; 144:124-34.
4. Cummings SR, Nevitt MC, Browner WS jt. Valgenahaliste naiste puusaluumurdude riskifaktorid. N Engl. J Med. 1995;332:767-73.
5. Soome SC. Skeleti meeskond: kas kaltsiumist piisab? J Women's Health 1998;7(1):31-6.
6. Nordin CBE. Kaltsium ja osteoporoos. Nutrition 1997;3(7/8):664-86.
7. Reid DM, Uus SA. Toitumisalane mõju luumassile. Jätkake Nutr Soc 1997;56:977-87.
8. Tucker KL, Hannan MR, Chen H, Cupples LA, Wilson PWF, Kiel DP. Kaaliumi, magneesiumi ning puu- ja köögiviljade tarbimist seostatakse eakate meeste ja naiste luude suurema mineraaltihedusega. Am J Clin Nutr 1999;69:727-36.
9. Prints R, Devine A, Dick I jt. Kaltsiumilisandi (piimapulber või tabletid) ja treeningu mõju luude mineraaltihedusele menopausijärgses eas naistel. J Bone Miner Res, 1995;10:1068-75.
10. Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. Kas elustiili muutused võivad südame isheemiatõbe tagasi pöörata? Lancet 1990;336:129-33.
11. Honglei C et al. Piimatoodete tarbimine ja Parkinsoni tõve risk. Am J Epidem 2007; 165:998-1006.
12. Cramer DW, Harlow BL, Willet WC. Galaktoosi tarbimine ja ainevahetus seoses munasarjavähi riskiga. Lancet 1989;2:66-71.
13. Chan JM, Stampfer MJ, Giovannucci E jt. Plasma insuliinitaoline kasvufaktor-1 ja eesnäärmevähi risk: perspektiivuuring. Science 1998;279:563-5.
14. Maailma Vähiuuringute Fond. Toit, toitumine ja vähi ennetamine: globaalne vaade. Ameerika Vähiuuringute Instituut. Washington, D.C.: 1997.
15. Cadogan J, Eastell R, Jones N, Barker ME. Piima tarbimine ja luu mineraalide omandamine noorukitel tüdrukutel: randomiseeritud, kontrollitud sekkumisuuring. BMJ 1997;315:1255-69.
16. Piimatoodete tarbimine lapsepõlves ja täiskasvanute vähirisk: Boyd Orri kohordi 65. järelkontroll
17. van der Pols JC et al. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 86, nr. 6, 1722-1729, detsember 2007
18. Gao X et al. Perspektiivne uuring toitumisharjumuste ja Parkinsoni tõve riski kohta.
19. Scott FW. Lehmapiim ja insuliinsõltuv suhkurtõbi: kas on seos? Am J Clin Nutr 1990;51:489-91.
20. Karjalainen J, Martin JM, Knip M jt. Veise albumiini peptiid kui insuliinsõltuva suhkurtõve võimalik vallandaja. N Engl J Med 1992;327:302-7.
21. Bertron P, Barnard ND, Mills M. Rassiline eelarvamus föderaalses toitumispoliitikas, I osa: laktaasi püsivuse variatsioonide mõju rahvatervisele. J Natl Med Assoc. 1999;91:151-7.
22. Jacobus CH, Holick MF, Shao Q jt. Piima joomisega seotud hüpervitaminoos D. N Ingl
23. J Med. 1992;326(18):1173-7.
24. Holick MF. D-vitamiin ja luude tervis. J Nutr 1996; 126(4suppl):1159S-64S.
25. Outwater JL, Nicholson A, Barnard N. Piimatooted ja rinnavähk: IGF-1, östrogeeni ja bGH hüpotees. Medical Hypothesis 1997;48:453-61.
26. Mendelson A. Piim. Üllatav lugu piimast läbi aegade. 2008. Alfred A. Knopf, Random House. New York.
27. Schmid R. Piima rääkimata lugu. 2009. New Trends Publishing. Washington DC.
28. Rhodes D & Morris G. Rohelisemad karjamaad: tervis ja jätkusuutlikkus pere piimafarmis. HEN Post, Hunger and Environmental Nutrition – Ameerika dieediassotsiatsiooni dieedipraktika rühm. 2009. aasta talv.
29. Woodford K. Kurat piimas. 2007. Chelsea Green Publishing. White River Junction, VT.
30. Margen S et al. Kaltsiumi metabolismi uuringud. I. Toiduvalgu kaltsiureetiline toime. Am J Clin Nutr 1974;27:584-589.
31. Kerstetter JE ja Allen LH. Toiduvalk suurendab uriini kaltsiumisisaldust. 1989; 120:134-136.
32. Lanou AJ. Luude tervis lastel. BMJ. 2006; 333:763-764.
33. Leibenluft, J. Kas keskkonnale on parem juua lehma- või sojapiima?
34. USA Põllumajanduse osakond Riiklik põllumajandusstatistika talitus. Milk Cows: Inventory by Year, USA: 1993–2002. Kasutatud 27. jaanuaril 2006.
35. Raloff J. Teadlased leiavad kahtlusaluste supi, uurides piima seost vähiga. Teadusuudised. 28. märts 2009.
36. McBride W.D. & Greene C. ≈. Majandusuuringute aruanne nr. (ERR-82) november 2009.
37. Volterman KA et al. Piimatarbimise mõju rehüdratsioonile noorukitel pärast kuumuses treenimist. Appl Physiol Nutr Metab 2014;39:1-8.
38. Melnik BC jt. Lehmapiima vahendatud mTORC1-signaali mõju eesnäärmevähi tekkele ja progresseerumisele. Toitumine ja ainevahetus 2012; 9:74.
39. Stoll-Kleemann S & O’Riordan T. Meie liha- ja piimadieetide jätkusuutlikkuse väljakutsed. Keskkond: säästva arengu teadus ja poliitika 2015;57:34-48.
40. Trichopoulou A, Bamia C, Trichopoulos D. Vahemere dieedi tervisemõjude anatoomia: Kreeka EPIC prospektiivne kohordiuuring. BMJ 2009;338:b2337.
41. Andrews R. Söömine apokalüpsise ärahoidmiseks. Alan Aragoni teadusuuringute ülevaade 2017; aprill.
42. Katz D. Toitumine kliinilises praktikas. 3. väljaanne L.W.W. 2014. aasta.
43. Lordan R & Zabetakis I. Kutsutud ülevaade: piimalipiidide põletikuvastased omadused. J Dairy Sci 2017;100:1-16.
44. Tunick MH & Van Hekken DL. Piimatooted ja tervis: hiljutised teadmised. J Agricul Food Chem 2015;63:9381-9388.
45. Mozaffarian D. Südame-veresoonkonna haiguste, diabeedi ja rasvumise toitumis- ja poliitikaprioriteedid: põhjalik ülevaade. Tiraaž 2016;133:187-225.
46. Peters CJ et al. U.S. kandevõime põllumajandusmaa: kümme dieedistsenaariumi. Elem Sci Anth. 2016; 4:116.
47. Wang J et al. Piimatoodete tarbimine ja mitte-Hodgkini lümfoomi risk: metaanalüüs. Toitained 2016;8:120-138.
48. Genkinger JM et al. Piimatooted ja kõhunäärmevähi risk: 14 kohordiuuringu koondanalüüs. Ann Oncol 2014;25:1106-1115.
49. Abid Z et al. Liha, piimatooted ja vähk. Am J Clin Nutr 2014;100 Suppl 1:386S-393S.
50. Harrison S et al. Kas piima tarbimine soodustab eesnäärmevähi teket või progresseerumist insuliinitaoliste kasvufaktorite (IGF) mõju kaudu? Süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs. Vähipõhjuste kontroll 2017;28:497-528.
51. Thorning TK et al. Piim ja piimatooted: kas inimeste tervisele hea või halb? Teaduslike tõendite koguhinnang. Food Nutr Res 2016;60:32527.
52. Lamp JW. Piimatooted ja vähk. J Am Coll Nutr 2011; 30 (4 Suppl 1): 464S-470S.
53. McEvoy CT et al. Taimetoit, madala lihasisaldusega dieedid ja tervis: ülevaade. Rahvatervis Nutr 2012;15:2287-2294.
54. Talaei M et al. Piimatoodete tarbimine ja II tüüpi diabeedi risk. Clin Nutr 2017; 8. märts.
55. Gijsbers L et al. Piimatoodete tarbimine ja diabeedi esinemissagedus: vaatlusuuringute annuse-vastuse metaanalüüs. Am J Clin Nutr 2016;103:1111-1124.
56. Ascherio A & Schwarzschild MA. Parkinsoni tõve epidemioloogia: riskifaktorid ja ennetamine. Lancet Neurol 2016;15:1257-1272.
57. Hughes KC et al. Piimatoodete tarbimine ja Parkinsoni tõve risk. Neurology 2017;89:46-52.
58. Chan M et al. Kaugelearenenud kroonilise neeruhaiguse jaoks mõeldud toitude dieedimodelleerimine üldiste tervisliku toitumise juhiste alusel: mis peaks olema taldrikul? Am J Kidney Dis 2017; 69:436-450.
59. Mozaffarian D et al. Südamehaiguste ja insuldi statistika – 2016. aasta värskendus: American Heart Associationi aruanne. 2016;133:e38-e360.
60. Hariharan D et al. Lääne dieet ja krooniline neeruhaigus. Curr Hypertens Rep 2015;17:16.
61. Fardet A & Boirie Y. Seosed toidu- ja joogigruppide ning peamiste toitumisega seotud krooniliste haiguste vahel: koondatud metaanalüüside ja süstemaatiliste ülevaadete ammendav ülevaade. Nutr Rev 2014;72:741-762.
62. Barkema HW et al. Kutsutud ülevaade: muutused piimatööstuses, mis mõjutavad piimakarja tervist ja heaolu. J Dairy Sci 2015;98:1-20.
63. Schultz M. Orgaanilise piimatoodete profiil. Põllumajandusturunduse ressursikeskus. 2013. Juurdepääs siit:
    http://www.agmrc.org/commodities-products/livestock/dairy/organic-dairy-profile/
64. Schwendel BH et al. Tavalehmade söötmine karjamaal eemaldab erinevused mahepiima ja tavapäraselt toodetud piima vahel. Food Chem 2017;229:805-813.
65. Schwendel BH et al. Kutsutud ülevaade: Mahepõllumajanduslik ja tavapäraselt toodetud piim – piima koostist mõjutavate tegurite hindamine. J Dairy Sci 2015;98:721-746.
66. Lange IG et al. Erinevatest loomakasvatussüsteemidest pärinevad suguhormoonid: saatus ja võimalik häiriv tegevus keskkonnas. Analytica Chimica Acta 2002;473:27-37.
67. Malekinejad H & Rezabakhsh A. Hormoonid piimatoodetes ja nende mõju rahvatervisele – narratiivne ülevaateartikkel. Iran J Public Health 2015;44:742-758.
68. Hartmann S et al. Steroidhormoonide loomulik esinemine toidus. Food Chem 1998;62:7-20.
69. Truswell AS. Piimakohver A2: kriitiline ülevaade. Eur J Clin Nutr 2005;59:623-631.
70. Kaminski S et al. Veiste beeta-kaseiini polümorfism ja selle potentsiaalne mõju inimeste tervisele. J. Appl. Genet, 2007;48:189-198.
71. Clemens RA. Piima A1 ja A2 peptiidid ja diabeet. Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Programm 2011;67:187-195.
72. Nguyen DD et al. Beeta-kasomorfiinide moodustumine ja lagunemine piimatööstuses. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2015;55:1955-1967.
73. Chia JSJ et al. A1 beeta-kaseiini piimavalk ja muud I tüüpi diabeedi eelsoodumuslikud keskkonnategurid. Toitumine ja diabeet 2017; 7:e274.
74. Ho S et al. A1 ja A2 beeta-kaseiini võrdlev mõju seedetrakti meetmetele: pimestatud randomiseeritud ristuuring. Eur J Clin Nutr 2014;68:994-1000.
75. Jianqin S et al. Ainult A2 beetakaseiini sisaldava piima ja nii A1 kui ka A2 beetakaseiini valke sisaldava piima mõju seedetrakti füsioloogiale, ebamugavustunde sümptomitele ja kognitiivsele käitumisele inimestel, kes on ise teatanud traditsioonilise lehmapiima talumatusest. Nutr J 2016;15:35.
76. Brooke-Taylor S et al. Süstemaatiline ülevaade A1 seedetrakti toimetest võrreldes A2 beeta-kaseiiniga. Adv Nutr 2017;8:739-748.
77. Reid L.D. ja Hubbell C.L. Piimaga seotud opioidi sõltuvuspotentsiaali hindamine. J Dairy Sci 1994;77:672-675.
78. Caroli AM et al. Veisepiima beeta-juhtumi variatsiooni tuvastamine. Molecules 2016;21:141.
79. Aksglaede L et al. Lapse tundlikkus sugusteroidide suhtes: eksogeensete östrogeenide võimalik mõju. Human Reproduction Update 2006;12:341-349.
80. Deth R et al. Glutatiooni kontsentratsiooni kliiniline hindamine pärast beeta-kaseiini erinevaid alatüüpe sisaldava piima tarbimist: randomiseeritud, ristuva kliinilise uuringu tulemused. Nutrition Journal 2016;15:82.
81. Crowley ET et al. Kas piim põhjustab kõhukinnisust? Ristlik toitumiskatse. Toitained 2013;5:253-266.
82. Bodnar R.J. Endogeensed opiaadid ja käitumine: 2014. Peptiidid 2016;75:18-70.
83. Pal S et al. Piima talumatus, beeta-kaseiini ja laktoosi talumatus. Toitained 2015;7:7285-7297.
84. Artemova N.V. et al. Toiduvalkudest saadud opioidpeptiidid pärsivad agregatsiooni ja soodustavad osaliselt voldimata stressis valkude taasaktiveerimist. 2010;31:332-338.
85. Guinee TP et al. Erinevate meetoditega piimavalgu standardimise mõju Cheddari juustu koostisele ja saagisele. J Dairy Sci 2006;89:468-482.
86. De Noni I et al. B-kasomorfiinide ja nendega seotud peptiidide võimalike tervisemõjude ülevaade. DATEXi B-kasomorfiinide töörühma aruanne. Euroopa Toiduohutusamet. 2009; 231:1-107.
87. Ganmaa D, Sato A. Naissuguhormoonide võimalik roll tiinete lehmade piimas rinna-, munasarja- ja emakakehavähi tekkes. Medi hüpoteesid. 2005;65(6):1028-37.
88. Muhammad A et al. Östrogeenide keskkonnamõju inimeste, loomade ja taimede elule: kriitiline ülevaade. Environment International. 2017;99:107-119.
89. Schulte EM, Avena NM, Gearhardt AN. Millised toidud võivad sõltuvust tekitada? Töötlemise, rasvasisalduse ja glükeemilise koormuse rollid. PLoS One. 2015;10(2):e0117959.
90. Lindmark Månsson H. Rasvhapped veise piimarasvas. Food Nutr Res. 2008; 52:
91. D.P. Mohanty et al. Piimast saadud bioaktiivsed peptiidid ja nende mõju inimeste tervisele – ülevaade. Saudi J Biol Sci. 2016 sept; 23(5): 577–583.
92. Chin-Dusting J et al. Beeta-kaseiini A1 või A2-ga toidulisandite mõju haiguse arengu markeritele inimestel, kellel on kõrge südame-veresoonkonna haiguste risk. Br J Nutr. 2006 jaanuar;95(1):136-44.
93. Venn BJ et al. A1 ja A2 beeta-kaseiini valgu variantide mõju võrdlus vere kolesteroolisisaldusele Uus-Meremaa täiskasvanutel. Ateroskleroos. 2006 september;188(1):175-8.
94. Mariotti F et al. Kaseiin, võrreldes vadakuvalkudega, mõjutab seedimise ajal toidurasvade korraldust ja nõrgendab tervetel ülekaalulistel meestel söögijärgset triglütseriidireaktsiooni suure rasvasisaldusega segatoidule. J Nutr. 2015 detsember;145(12):2657–64.
95. Rivaal SG, Boeriu CG, Wichers HJ. Kaseiinid ja kaseiini hüdrolüsaadid. 2. Antioksüdatiivsed omadused ja olulisus lipoksügenaasi inhibeerimisel. J Agric Food Chem. 2001 jaanuar;49(1):295-302.
96. Cervato G, Cazzola R, Cestaro B. Uuringud piimajuhtude antioksüdantse aktiivsuse kohta. Int J Food Sci Nutr. 1999 juuli;50(4):291-6.
97. Elliott RB et al. I tüüpi (insuliinsõltuv) suhkurtõbi ja lehmapiim: tarbimise variant. Diabeetoloogia. 1999 märts;42(3):292-6.
98. Juskevich JC, Guyer CG. Veiste kasvuhormoon: inimeste toiduohutuse hindamine. Teadus. 1990; 249 (4971): 875-884.
99. Groenewegen PP, et al. Veise somatotropiini mõju holsteini pullvasikate kasvukiirusele, hormoonprofiilidele ja rümba koostisele. Koduloomade endokrinoloogia 1990;7(1):43-54
100. Groenewegen PP, et al. bST-ga töödeldud lehmade piima bioaktiivsus. J Nutr. 1990 mai; 120(5):514-20.
101. Collier RJ, Bauman DE. Värskendus inimeste terviseprobleemide kohta seoses veise rekombinantse somatotropiini kasutamisega piimalehmadel. J Anim Sci. 2014 aprill;92(4):1800-7.
102. Collier RJ et al. Veisepiimas insuliinitaolise kasvufaktori I kontsentratsiooni mõjutavad tegurid. J Dairy Sci. 1991;74(9):2905-11.
103. FDA (2009) aruanne toidu- ja ravimiameti rekombinantse veise somatotropiini ohutuse ülevaate kohta.
104. Qin LQ, He K, Xu JY. Piima tarbimine ja ringleva insuliinitaolise kasvufaktori I tase: süstemaatiline kirjanduse ülevaade. Int J Food Sci Nutr. 2009;60 Suppl 7:330-40.
105. McLaughlin JM et al. Tomati- ja sojarikaste dieetide mõju IGF-I hormonaalsele võrgustikule: ristuuring postmenopausis naiste kohta, kellel on suur risk rinnavähi tekkeks. Cancer Prev Res (Phila). 2011 mai; 4(5):702-10.
106. Norat T et al. Dieet, seerumi insuliinitaoline kasvufaktor-I ja IGF-i siduv valk-3 Euroopa naistel. Eur J Clin Nutr. 2007 jaanuar;61(1):91-8.
107. Jing Ma et al. Piima tarbimine, insuliinitaolise kasvufaktori I tase vereringes ja kolorektaalse vähi risk meestel. Riikliku Vähiinstituudi ajakiri. 2001;93(17):1330–1336
108. Grgurevic et al. Veisepiimast saadavate östrogeenide mõju verehormoonide tasemele ja hiirte reproduktiivorganitele. Journal of Dairy Science. 2016;99)8):6005-6013
109. Dagfinn Aune jt. Piimatooted, kaltsium ja eesnäärmevähi risk: kohortuuringute süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs. American Journal of Clinical Nutrition. 2015;101(1):87–117
110. Eunyoung Cho et al. Piimatooted, kaltsium ja kolorektaalne vähk: 10 kohordiuuringu koondanalüüs. Riikliku Vähiinstituudi ajakiri. 2004;96(13):1015–1022
111. Zang J et al. Piimatoodete tarbimise ja rinnavähi seos Lääne ja Aasia populatsioonides: süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs. J Rinnavähk. 2015 detsember;18(4):313-22.
112. Larsson SC et al. Piima tarbimine ja suremus kõikidest põhjustest, südame-veresoonkonna haigused ja vähk: süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs. Toitained. 2015;7(9):7749-7763
113. Arne Astrup. Jogurti ja piimatoodete tarbimine kardiometaboolsete haiguste ennetamiseks: epidemioloogilised ja eksperimentaalsed uuringud. American Journal of Clinical Nutrition. 2014;99(5):1235S–1242S
114. Blaško J et al. Suvise ja talvise lehmapiima ja või rasvhappeline koostis. Toidu- ja toitumisuuringute ajakiri. 2010;49(4):169-77.
115. Hurley WL, Theil PK. Ternespiimas ja piimas sisalduvate immunoglobuliinide perspektiivid. Toitained. 2011;3(4):442-474. doi: 10.3390/nu3040442.
116. Langer AJ, Ayers T, Grass J, Lynch M, Angulo FJ, Mahon BE. Pastöriseerimata piimatooted, haiguspuhangud ja osariigi seadused – Ameerika Ühendriigid, 1993–2006. Tekkivad nakkushaigused. 2012 märts;18(3):385.
117. Balthazar CF, Pimentel TC, Ferrao LL, Almada CN, Santillo A, Albenzio M, Mollakhalili N, Mortazavian AM, Nascimento JS, Silva MC, Freitas MQ. Lambapiim: füüsikalis-keemilised omadused ja olulisus funktsionaalse toidu arendamiseks. Põhjalikud ülevaated toiduteadusest ja toiduohutusest. 2017 märts;16(2):247-62.
118. Jensen RG. Veisepiima lipiidide koostis: jaanuar 1995 kuni detsember 2000. Journal of Dairy Science. 2002 veebruar 1;85(2):295-350.

Loe Zozhnikust:

Raske on leida teist toiduainet, mis tõmbaks nii palju vastakaid arvamusi kui piim. Ükskõik, kas see on teie üldisele tervisele hea või mitte, kas see aitab teil kaalust alla võtta või mitte, kas peaksite seda ostma toorelt või pastöriseeritult, madala rasvasisaldusega või täisrasvana – loetelu jätkub.

Keda uskuda?

Ühest küljest on rühmitusi (PCRM ja PETA), kes väidavad, et piim on paha.

Spektri teises otsas on piimatootjate ühendus, kes usub, et piim on teie parimas seisukorras hoidmiseks hädavajalik.

Lisaks aruteludele kasulikkuse üle tuleb arvesse võtta ka poliitilisi, eetilisi ja keskkonnategureid. Nagu enamiku teiste vaidluste puhul, peitub tõde kusagil keskel. Proovime leida selle kesktee!

Piim ja tervis

Viidi läbi uuring – 28 aasta jooksul jälgiti 400 000 täiskasvanut üle maailma. Neil, kes jõid kõige rohkem piima, oli väiksem tõenäosus südamehaiguste ja südameinfarkti tekkeks kui neil, kes jõid piima vähem või üldse mitte (ja piimatööstus ei toetanud uuringut).

Aga! Maailmas kasvab hormoonidest põhjustatud vähkkasvajate arv. Ja lehmapiim on östrogeenide ja insuliinitaolise kasvufaktori (IGF-1) allikas, mis võib põhjustada rakkude reguleerimata jagunemist.

Teisel pool… Rinna- või eesnäärmevähi seos piimaga kipub olema null, kui välistada teiste loomsete saaduste – eelkõige punase liha – liigse tarbimise mõju.

Veel fakte:

• Piima joomine suurendab emakavähi riski, kuid samal ajal vähendab palju sagedamini esineva pärakuvähi riski.
• Praegu puuduvad tõendid seose kohta piimatarbimise ja I tüüpi diabeedi vahel.
• Ligikaudu 70% elanikkonnast kannatab teatud määral laktoositalumatuse all. Neile, kes joovad piima, võib see olla probleem, kuid alati on ka vähendatud laktoosi valikuid. Lisaks sisaldavad juust ja jogurt palju vähem laktoosi, mistõttu need tavaliselt probleeme ei tekita.

Piim ja luud

Idalastel on osteoporoosi esinemissagedus palju madalam kui läänlastel, kuigi nad tarbivad vähem piimatooteid. Nurses Health Study näitas, et naistel, kes joovad rohkem kui kaks klaasi piima päevas, on luumurdude tõenäosus suurem.

Aga! Aasialaste üldine toitumine ja elustiil on väga erinev ning Nurses Health Study'i tulemused võivad lihtsalt peegeldada nende naiste arvu, kes on teadlikud oma luumurdude riskist ja püüavad seda kompenseerida (lihtsalt liiga vähe, liiga hilja ).

Piim ja kaalulangus

Kunagine paljulubav uuring, mis leidis, et kolm piimatoidukorda päevas võib aidata kaalu langetada, pole kinnitust leidnud. Teises sõltumatus uuringus leiti, et igapäevasel piimatarbimisel on rasvakaotusele vähe või üldse mitte mingit mõju. Üldiselt pole see üllatav, kui mõelda sellele, kellele „piim vähendab kaalu“ tulemus alguses kasu sai.

Pastöriseeritud või naturaalne?

Pastöriseerimise pooldajad väidavad, et see on vajalik protsess kahjulike bakterite hävitamiseks ja sellel on vähe mõju toiteväärtusele või maitsele.

Pastöriseerimise vastased usuvad, et sama protsess, mis tapab baktereid, hävitab ka meie tervisele eluliselt olulisi vitamiine, mineraalaineid ja ensüüme. Lisaks juhivad nad tähelepanu sellele, et töötlemata piimast põhjustatud bakteriaalsed infektsioonid on väga haruldased, mistõttu ei vääri nad tõenäoliselt ülemaailmse probleemi staatust.

12 häält

Täna tahan rääkida piimast ja piimatoodetest, mis on meile kõigile nii armastatud. Juba mitu aastat tagasi sain infot piimatoodete ja piima ohtlikkusest ning ka sellest, et piima ei saa pidada heaks kaltsiumiallikaks, kuna toorpiim võib sisaldada suurel hulgal baktereid ning keedetud piim muudab kaltsiumi anorgaaniliseks vormiks. mida organism ei omasta. Selle probleemi mõistmine võttis mul üsna kaua aega ja täna räägin teile, millist teavet mul õnnestus leida.

Rääkides toidutoote kasulikkusest või kahjust, peate kõigepealt hoolikalt kaaluma selle koostist. Siit me alustame!

Piimavalk (kaseiin) ei ole inimesele seeditav

Lehmapiim koosneb peamiselt valkudest (kaseiin), suhkrust (laktoos) ja rasvast. Kaseiin on spetsiifiline valk, mida vasika makku sattudes seedib (või lagundab) ensüüm nimega reniin. Kui vasikas lõpetab piima joomise, lõpetab tema magu reniini tootmise. Üldiselt on kõik lihtne - kui teil pole enam midagi vaja, pole vaja seda hoida.

Inimorganismis, nii lapsel kui ka täiskasvanul, reniini ei toodeta. Seetõttu pole kaseiini seedimiseks lihtsalt midagi.

Lehmapiim on ideaalne toit, kuid ainult vasikatele.

Lisaks on igal loomatüübil oma piim ja oma kaseiin, see tähendab, et lehmade piimas on üks kaseiin ja lastel teine.

Seega, juues klaasi lehmapiima, saame tohutul hulgal valku – meie kehale võõrast ning me lihtsalt ei suuda seda seedida ja tõhusalt omastada.

Piimas sisalduvaid suhkruid inimkeha ei seedi.

Piim sisaldab lisaks valgule suhkrut – laktoosi ning selle seedimisega on samuti palju raskusi.

Esiteks on teadlased juba tõestanud, et paljudel maailma rahvastel lihtsalt ei ole ensüümi "laktaas", mis lagundab laktoosi glükoosiks ja galaktoosiks. Aafrika, Jaapani ja Filipiinide elanikest 90% ei oma laktaasi ning piima juues tekib väga kiiresti kõhuvalu ja kõhulahtisus (see on nn piimatalumatus).

Laktoosi lagundavat ensüümi leidub alla 10-15-aastastel lastel ja ainult põhjarahvaste esindajatel, see on ka meie lastel.

«Laktaasi ensüüm on kohe pärast sündi väga kõrge
laps, 3 aasta pärast pole see halb, 10-15 aasta pärast pole see üldse."

Akadeemik Druzyak,
Raamat "Kuidas pikendada põgusat eluiga"

Seega, kui see ensüüm on olemas, siis see lagundab piimas sisalduva suhkru – laktoosi glükoosiks ja galaktoosiks.

Glükoos seeditakse ja imendub kohe maos (põhjapoolsete rahvaste lastel) ja galaktoosi ei seedita ja organism lihtsalt ladestub. See on galaktoos, mis kujutab endast üsna tõsist ohtu.

Inimorganismis ei ole eurooplastel ega aafriklastel ensüümi, mis suudaks lehmapiimast galaktoosi lagundada.

Walter Veith, zooloogiaprofessor, "Piim ja selle kahju inimestele"
Frolov Juri Andrejevitš, bioloog, toortoitlane

Galaktoosi lihtsalt ladestub keha, kus see leitakse, ja koguneb kogu inimese elu jooksul. See toob loomulikult kaasa hulga erinevaid terviseprobleeme.

Teadlased seostavad selliseid probleeme galaktoosi ladestumisega:

• nägemiskahjustus, väga tõsine haigus - katarakt, kui silmaläätsele tekib galaktoosi ladestumine;
• Tselluliidi tekkimist seostatakse ka galaktoosiga, kui galaktoosi ladestub keha naha alla;
• galaktoosi ladestused liigestele ja talle väga "armastab" seal ladestuda - mitmesugused artriidi vormid.

Allikas.: “Seedehaigused ja teadused 1982”, “Kraadiõppe meditsiin, 1994”

Keha võib loomulikult puhastada keha galaktoosist, kuid ainult õige toitumisega, teatud tüüpi paastumisega ürtide, mahlade ja vee peal. Ühesõnaga ainult siis, kui tal on selleks nii jõudu kui ka aega. Kui ta tegeleb pidevalt kõrge happesusega, siis seedimatu kaseiiniga, siis meile võõra galaktoosiga, siis tal pole lihtsalt aega puhastamiseks.

Piim sisaldab kuni 49% oksüdeeritud küllastunud rasvu

Siinkohal on oluline nii sinul kui ka minul aru saada, et need numbrid, mis on pakenditel kirjas (2-5% rasvasisaldus), on tootjate nipp.

Nende numbritega ei väljenda nad rasva ja piima massi suhet (see on ju ainus asi, mis meid huvitab - kui palju rasva on 1 liitris piimas), vaid rasvasisaldust 1 liitris piimas. veesisaldusele 1 liitris, nii et saame kummalised ja naeruväärsed numbrid, näiteks 2–5%.

"Piimatoodete tegelik rasvasisaldus on:

Piim sisaldab kuni 49% rasva

Juustudes - kuni 65%

Jäätises ja jogurtis – 50%

Keefiris kuni 20%"

Allikas: Research on Milk, professor Walter White

Lisaks veel piimas ja piimatoodetes sisaldab oksüdeeritud rasvu, oksüdatsioon tekib piima segamisel hapnikumolekulidega, lehma lüpsmisel, piima valamisel ühest anumast teise, kotist klaasi jne.

Oksüdeerunud rasvad on ohtlikud, kuna sisaldavad vabu radikaale. Vabad radikaalid tekivad erinevate reaktsioonide käigus, eriti aga kiiritamisel, praadimisel, keetmisel, suitsetamisel – rasvade oksüdeerumisel.

Vabad radikaalid - need on molekulid, millel puudub 1 elektron; tasakaalutuses olles võtavad nad teistelt rakkudelt ära 1 puuduva elektroni ja need omakorda muutuvad vabadeks radikaalideks.

Need reaktsioonid võivad ilmneda mõnest minutist (!) mitme aastani.

Antioksüdandid aitavad meil võidelda vabade radikaalidega, doonormolekulid loovutavad oma radikaalid kahjustatud molekulidele ja taastavad kogu süsteemi tasakaalu.

Tugevate antioksüdantide hulka kuuluvad granaatõun, granaatõunamahl, viinamarjad, viinamarjaseemned, ploomid, spargelkapsas ja paljud teised värsked marjad, puu- ja köögiviljad.

Lisaks on piimatoodetes sisalduv rasv "küllastunud".

„Küllastunud rasvad on rasvad, mille molekulid on vesinikuga üleküllastunud.
Küllastunud rasvad on lihtsa ehitusega ja tervisele kõige kahjulikumad.

Veres ühinevad ja moodustuvad küllastunud rasvhapped
sfäärilised rasvaühendid,
need ladestuvad kergesti rasvkoesse
ja põhjustada arterite valendiku ahenemist,
mis põhjustab selliseid haigusi nagu südameatakk, insult ja teised.

Spordimeditsiini kataloog

Lehmapiim on kasulik ainult vasikatele

Lehmapiim erineb koostiselt oluliselt inimese rinnapiimast.

Lehmapiim sisaldab palju valku, peaaegu 3 korda rohkem kui inimese piim. Selle tingib asjaolu, et vasikas peab kohe pärast sündi kiiresti jalule tõusma ja 1,5 kuuga väga kiiresti kahekordistama ning aasta pärast jõudma isegi 500 kilogrammini või rohkem.

Allikas.: Ajakiri“Seltsi toimetised eest
Eksperimentaalne bioloogia ja meditsiin, 1990, 193, 143”

Kui vasikas vajab enne valku, siis laps rasvu - sest ennekõike areneb inimese aju ja kesknärvisüsteem. Ja seepärast on emapiim rasvarikas.

Looduses mahuvad kõik “mõistatused” ühte loogilisse ja selgesse pilti. Loodus on ette näinud kõik nüansid – ja kõik, mida laps võib vajada, on emapiimas ja täpselt sel ajal, kui seda vaja on.

Lõppude lõpuks erineb rinnapiim koostiselt isegi ühe toitmise ajal - varajane piim, söötmise alguses on vesisem, koosnedes valkudest, suhkrutest, vitamiinidest, mineraalainetest, veest; hiline piim , toitmise lõpus koosneb peamiselt rasvadest. Ka päeval muutub kõik: hommikul ja lõunale lähemal – piimas on palju rasva, 4-5 korda rohkem kui õhtu- ja ööpiimas.

Samamoodi tuleb loomadega kõike vajalikku piisavas koguses ja vajaduse korral lehmast vasikani, kassist kassipojani, kitsest pojani.

Mäda ja väljaheited piimas

Ka pärast pastöriseerimist sisaldab piim: väljaheiteid, mäda, pestitsiide, hormoone, baktereid ja loomaviiruseid.

Pole saladus, et piima toovaid lehmi ei peeta steriilsetes tingimustes, kui räägime tööstuslikust tootmisest, siis lehmad seisavad enamuse ajast, söövad mitte niivõrd rohtu kui antibiootikumide, hormoonidega rikastatud sööta, neile süstitakse pidevalt erinevate ravimitega haiguste ennetamiseks ja piimatoodangu suurendamiseks. Ameerika ajakirjanikud näitavad kuulsas dokumentaalfilmis "Food Corporation" loomakasvatuse struktuuri kohta kõige kohutavamaid ja küünilisemaid asju.

Ameeriklased uurivad oma lehmade piima palju ja üsna kaua ning avaldavad ikka ja jälle hirmutavaid tulemusi, siin on vaid mõned neist:

"Enam kui 59% vastsündinud vasikatest on nakatunud
leukeemia viirus ja see haigus kandub inimestele edasi.

“Skleroosi seostatakse piimaga.
Tuberkuloos võib inimesele edasi kanduda piima kaudu,
difteeria, brutselloos, sarlakid, katk jne.

Journal of Diary Science 1988

Lisaks on igas riigis vastavalt sanitaarstandarditele selline näitaja nagu - patogeense mikrofloora lubatud kogus piimas pärast pastöriseerimist. See tähendab, et tootja ei pruugi piimast kogu “mustust” eemaldada.

Saksa teadlased tegid professor V. Veiti juhtimisel läbi eksperimendi: võtsid tavalise värske piima, kontrollisid selle koostist ja avastasid, et see sisaldab peamiselt ainult laktobatsille ja väga vähe patogeenseid baktereid. See piim oli pastöriseeritud. Ja mis juhtus?

Surnud Kõik laktobatsillid, ainult mõned patogeensed bakterid on alles ja kõik.

Kuid (!) siis panid teadlased piima poeaknal kotti ja mõõtsid mõne päeva pärast patogeensete bakterite arvu – nende arv kasvas miljoneid kordi. Bakterid paljunevad kiiresti toatemperatuuril niiskes keskkonnas, isegi ilma hapnikuta.

Kas olete märganud, et viimasel ajal ei lähe poepiim hapuks, vaid läheb mäda?
Samal ajal ei halvene välimus sugugi, tekib kohutav lõhn ja mõru maitse, see on tingitud just sellest, et piim mädaneb.

Seega võime kindlalt väita, et pastöriseerimine ei lahenda bakterite hävitamise probleemi. See tähendab, et ükskõik kui palju piima enne pakendamist kuumutatakse, kõik bakterid ei sure.

Seda kinnitavad ka Ameerika teadlased uuringutes, mis on avaldatud sellistes ajakirjades nagu New England Journal of Medicine 1985, 312 (7) 439, 404 ja Lancet 2004.

Ja siin on Ameerika teadlaste järeldused:

"Lisaks kaltsiumile sisaldab piim palju ebameeldivaid "boonuseid":
küllastunud rasvad, kolesterool, laktoos, antibiootikumid, pestitsiidid, mäda ja sõnnik.
Seda kõike leidub ka pastöriseeritud piimas.

Kinnitatud uuringutega, avaldatud ajakirjas "Jmeie ajakiriDõhulineSteadus 2006"

„USA-s võib pastöriseerimisjärgne piim sisaldada
kuni 300 miljonit mädarakku ühes klaasis.
Töösturid ütlevad sageli, et see pole üldse oluline
Kui haige lehm on ja kas seal on põletikku?
"Pastöriseerimine hävitab kõik, kuid see pole tõsi!"

Professor Michael Gregor, loeng"Kahjulik, kahjutu, abitu"

« Allikas.: J. L. W. Rademaker, M. M. M. Vissers,
ja M. C. T. Giffel. Mükobakterite tõhus soojusinaktiveerimine
avium subsp. paratuberkuloos toorpiimas, mis on saastunud looduslikult nakatunud väljaheitega.
Rakendus Keskkond. Microbiol., 73(13):4185-4190, 2007."

„Allikas: P. C. B. Vianna, G. Mazal, M. V. Santos, H. M. A. Bolini ja M. L. Gigante.
Mikroobsed ja sensoorsed muutused valmistatud prato juustu küpsemise ajal
erineva somaatiliste rakkude tasemega piimast. J. Piimatooted Sci., 91(5):1743-1750, 2008."

Kaltsium piimas ja piimatoodetes

Kui pärast kõike, mida ma loetlesin, värsket piima ikka ei taha... siis räägime ka selle mõjust organismile. See tähendab, et me mõistame, miks peaksime seda jooma? Esiteks. Mis meelde tuleb, on kaltsium!

Esiteks on sealne kaltsium anorgaaniline, kui juua pastöriseeritud (sisuliselt keedetud) piima. Kuid anorgaaniline kaltsium ei imendu, ükskõik kuidas seda vaadata.

Teiseks põhjustab liigne kaseiini keha vajadust kaseiini eemaldamiseks jõuda kaltsiumivarudeni.

Anorgaaniline kaltsium või lubi

Pastöriseerimisel muutub piimas ja piimatoodetes sisalduv orgaaniline kaltsium, mida on tegelikult palju, anorgaaniliseks kaltsiumiks – lubjaks.

Kuna pastöriseerimine lihtsalt keeb, vedelike ühekordse kuumutamise protsess tooteid või aineid erinevatel temperatuuridel.

Näete, kuidas anorgaaniline kaltsium teie veekeetjas välja näeb – see on lubi, kannu, mis katab veekeetja põhja.

Anorgaaniline kaltsium ei saa organismis imenduda, "ärgata ellu" ja hakata oma rakke üles ehitama.

Kõik, mida see teha saab, on ladestuda liigestesse (ja siis ilmub kõndimisel või krõbistamisel valu); veresoontes, kõige sagedamini silma veresooned ja seejärel võib ilmneda katarakt; sadestuvad ja põhjustavad neerudes ja kõhunäärmes kivide moodustumist.

Keetmisel muudab lehmapiim oma keemilisi omadusi -
selles moodustub kaltsiumfosfaat, mis
praktiliselt lahustumatu ja leeliselise reaktsiooniga.

Seetõttu sadeneb see erinevates piirkondades
keha, aga enamasti moodustab see fosfaatkive
neerudes ja kõhunäärmes .

Akadeemik N.G. sõber

Piim aitab kaltsiumi luudest eemaldada

Tänapäeva teadlastel on õnnestunud leida ja tõestada meie kehas üsna kummaline nähtus: happelise keskkonna neutraliseerimine leelise abil. Meie oma kaltsiumi, mida hoitakse luuskeletis asuvas depoos, võetakse leelisena.

Teadlased on tõestanud, et iga toit, mis vajab maos väga happelist keskkonda, "kustutab" (neutraliseerib) kaltsiumi abil. Seedimist käsitlevast artiklist teame, et valkude seedimiseks on vajalik väga happeline keskkond.

See kehtib eelkõige piimas, piimatoodetes, lihas, linnulihas, kalas ja munades sisalduvate loomsete valkude kohta.

Kõik need toidud jätavad meid ühel või teisel viisil ilma kaltsiumist; kui sööme samaaegselt kaltsiumirikkaid toite, võtab keha kaltsiumi esmalt toidust ja seejärel luukoest.

Piimavalk loob happelise vere tasakaalu (pH). Selle neutraliseerimiseks ja keha tasakaalu viimiseks surutakse kaltsium luudest välja (leelised). See on selline paradoks.

Ja mida rohkem piimatooteid sööme, seda rohkem kaltsiumi me luudest kaotame.

Uuringud ja teadlased, kes seda kinnitavad:

Walter Veith, zooloogiaprofessor

Juri Frolov, bioloog, toortoitlane

Marva Ohanyan, üldarst, biokeemiateaduste kandidaat

Michael Gregor, üldarst, professor

Uurimine

Seetõttu seostatakse piima sellise ohtliku haigusega nagu osteoporoos (luutiheduse vähenemine).

Sest loomset valku süües, eriti koos piima ja piimatoodetega, pestakse luudest kaltsium välja. Arvukad uuringud tõestavad et pärast liha, piimatoodete, munade söömist kaotame uriiniga lihtsalt kaltsiumi.

"Osteoporoos on kõrge taseme tagajärg
loomse valgu kogus toidus"

California ülikooli uurimistulemused:
naistel, kes saavad valku piimast või loomsest valgust,
Juhtumeid leiti 3 korda rohkem
osteoporoosi haigused (luude kuivamine),
kui need, kes saavad valku taimsest toidust"

California ülikooli riiklik terviseinstituut,
tulemused uurimine trükitud VAmerican Journal of Clinical Nutrition 2001

Selgub, et piim mitte ainult ei lisa kaltsiumi neile, kel seda napib, vaid peseb selle ka tervetelt inimestelt minema!

Niisiis, kõigest eelnevast on selge, et piim ja piimatooted on halb kaltsiumi allikas, me ei saa seda omastada (teadlaste sõnul saab maksimaalselt imenduda ainult 25% kaltsiumist ja ainult värskest piimast) ja samal ajal saame hulga probleeme, alustades sisemistest vabade radikaalide rünnakutest ja lõpetades banaalsete infektsioonidega.

Piima tarbimisega seotud haigused

Allpool on loetelu terviseprobleemidest, mida teadlased on piima tarbimisega tihedalt seostanud:

• krooniline väsimus
• peavalu
• lihasvalu ja krambid (kaltsiumipuuduse tõttu lihastes)
• hüperaktiivsus lastel
• kõhulahtisus lastel (laktoosi ja kaseiini seedimise raskuste tõttu)
• igasugused allergiad (Ameerikas nimetatakse piimatoodete tarbimist erinevate allergiate esimeseks põhjuseks)
• astma ja hingamisteede haigused
• varajane ateroskleroos (galaktoosi ladestumise tõttu veresoontes)
• 1., 2. tüüpi diabeedi varased (kaseiini molekul on väga sarnane meie keha “natiivsetele” molekulidele – insuliini tootvatele kõhunäärme rakkudele. Pideva reaktsiooni tulemusena võõraste kaseiinivalkude hävitamiseks hakkab organism järsku ründama sarnaseid, kuid omasid. rakud ja seejärel areneb autoimmuunhaigus I tüüpi diabeet)
• vinnid (Ameerika teadlased seostavad akne või akne ilmnemist noorukitel seetõttu, et piim sisaldab suures koguses lehmahormoone, sageli tiinetelt lehmadelt)
• artriit
• närvihaigused
• skleroos
• vähenenud intelligentsus
• eesnäärme-, pärasoole-, rinna-, munasarjavähk
• neeru- ja pankrease kivid (pastöriseeritud “keedetud” piimatoodetes, vees, tablettides sisalduv anorgaaniline kaltsium moodustab organismist neerude kaudu eritumisel kaltsiumi fosfaat-, karbonaat- ja oksalaatsoolasid, millest tekivad neerukivid)

JÄRELDUSED:

1. Piim on inimeste tervisele kahjulik toode.
2. Loodus valmistas vasikatele piima, inimestel pole sellest segust mingit kasu. Lehmapiima koostis on puhtad valgud, kuid vastsündinud laps vajab rasvu.
3. Üle 2-3-aastastel pole mõtet ja füsioloogilist vajadust piima juua.
4. Piim ja piimatooted sisaldavad tohutul hulgal oksüdeeritud küllastunud rasvu.
5. Piimas olevad suhkrud ei seedu täielikult, galaktoos ei seedu ja ladestub lihtsalt erinevatesse kohtadesse.
6. Isegi pärast pastöriseerimist sisaldab piim hormoone, väljaheiteid ja haigete loomade baktereid.
7. Keetmisel muutub kaltsium anorgaaniliseks, sureb ja me ei saa seda enam omastada.
8. Värske piim sisaldab orgaanilist kaltsiumi, kuid kaseiini (piima valk) seedimisel läheb suurem osa kaltsiumist liiga happelise keskkonna neutraliseerimiseks.

Allikad:

1. Research J Am Colli Nutr, 2000 Vol. 19
2. Akadeemik Druzyak, raamat "Kuidas pikendada põgusat eluiga"
3. Walter Veit, zooloogiaprofessor, saate “Piim ja selle kahju inimestele” autor
4. Frolov Juri Andrejevitš, bioloog, toortoitlane (isiklik ajaveeb - http://ufrolov.blog/)
5. “Eksperimentaalbioloogia ja Meditsiini Seltsi toimetised, 1990, 193, 143”
6. Journal of Diary Science 1988
7. New England Journal of Medicine 1985, 312 (7) 439, 404
8. Lancet 2004
9. Professor Michael Gregor, loeng “Kahjulik, kahjutu, abitu”
10. “Meetodid piima efektiivseks pastöriseerimiseks, paratuberkuloos toorpiima nakatumise korral fekaalide kaudu” / “Mycobacterium avium subsp. efektiivne kuuminaktiveerimine. paratuberkuloos toorpiimas, mis on saastunud looduslikult nakatunud väljaheitega. Rakendus Keskkond. Microbiol., 73 (13): 4185–4190, 2007, J. L. W. Rademaker, M. M. M. Vissers ja M. C. T. Giffel.
11. “Erineva somaatiliste rakkude tasemega piimast valmistatud prato juustu küpsemise ajal toimuvad mikroobsed ja sensoorsed muutused. J. Dairy Sci., 91(5): 1743-1750, 2008, P. C. B. Vianna, G. Mazal, M. V. Santos, H. M. A. Bolini ja M. L. Gigante.
12. Marva Ohanyan, üldarst, biokeemiateaduste kandidaat, naturopaat, raamatud “Loodusliku meditsiini kuldreeglid”
13. "Toiduvalgu mõju luu tervisele. Teooriate konflikt” M. P. Thorpe, E. M. Evans. Toiduvalkude ja luude tervis: vastuoluliste teooriate ühtlustamine. Nutr. Rev. 2011 69 (4): 215–230.
14. "Toiduvalgu mõju luu tervisele. Süstemaatiline metaanalüüs.“A. L. Darling, D. J. Millward, D. J. Torgerson, C. E. Hewitt, S. A. Lanham-New. Toiduvalkude ja luude tervis: süstemaatiline ülevaade ja metaanalüüs. Olen. J. Clin. Nutr. 2009 90 (6): 1674–1692
15. "Toiduvalgu mõju luu tervisele. Uus pilk probleemile "J. E. Kerstetter. Toiduvalk ja luud: uus lähenemine vanale küsimusele. Olen. J. Clin. Nutr. 2009 90 (6): 1451–1452
16. "Hüperkaltsiuuria (suurenenud kaltsiumisisaldus uriinis), mis on seotud suure valgu ja hapete tarbimisega" N. M. Maalouf, O. W. Moe, B. Adams-Huet, K. Sakhaee. Suure toiduvalgutarbimisega seotud hüperkaltsiuuria ei ole tingitud happekoormusest. J. Clin. Endokrinool. Metab. 2011 96 (12): 3733–3740.
17. “Valgu tarbimine, kaltsiumi tasakaal ja tervisemõjud” J. Calvez, N. Poupin, C. Chesneau, C. Lassale, D. Tomé. Valgu tarbimine, kaltsiumi tasakaal ja tagajärjed tervisele. Eur J Clin Nutr 2012, 66 (3): 281–295.
18. "Toiduga saadava valgu erinevate normide mõju kaltsiumi imendumisele ja naiste kehalisele aktiivsusele" J. E. Kerstetter, K. O. O'Brien, D. M. Caseria, D. E. Wall, K. L. Insogna. Toiduvalgu mõju kaltsiumi imendumisele ja luukoe ringluse kineetikale naistel. J. Clin. Endokrinool. Metab. 2005, lk 90 (1):26–31.
19. "Liharikkad dieedid ja luude kaltsiumisisalduse vähenemise potentsiaalne oht" J. J. Cao, L. K. Johnson, J. R. Hunt. Lihavalgu ja potentsiaalse neeruhappesisaldusega dieet suurendab kaltsiumi fraktsionaalset imendumist ja kaltsiumi eritumist uriiniga, mõjutamata menopausijärgses eas naiste luude resorptsiooni või moodustumise markereid. J. Nutr. 2011 141 (3): 391–397.
20. "Arvutatud uriini happesus ja pH eri tüüpi dieedi jaoks: vegan, lakto-ovo taimetoit ja ad libitum dieet" L. M. Ausman, L. M. Oliver, B. R. Goldin, M. N. Woods, S. L. Gorbach, J. T. Dwyer. Hinnanguline happe netoeritumine on pöördvõrdelises korrelatsioonis uriini pH-ga veganitel, lakto-ovo taimetoitlastel ja kõigesööjatel. J Ren Nutr 2008, 18 (5): 456–465.
21. "Leeliseline dieet: kas on häid tõendeid selle kohta, et aluseline dieet on tervislik?" G. K. Schwalfenberg. Aluseline dieet: kas on tõendeid selle kohta, et leeliselise pH-ga dieet on tervisele kasulik? J Environ Rahvatervis. 2012 2012: 727630.
22. "Leeliseline dieet aitab säilitada õhukese rasvakihi täiskasvanueas" B. Dawson-Hughes, S. S. Harris, L. Ceglia. Leeliseline dieet soodustab vanemate täiskasvanute lahja kudede massi. Olen. J. Clin. Nutr. 2008 87 (3): 662–665.
23. Allikas – teadusajakirjas Science 1986 avaldatud uurimistulemused
24. Gromova O. A. väljaanne “Arst”, juuli 2013
25. Allikas – teadusajakirjas American Journal of Clinical Nutrition 1974 avaldatud uurimistulemused
26. Allikas – teadusajakirjas Journal of Nutrition 1981 avaldatud uurimistulemused. Science 1986
27. Uuring "Dieedist põhjustatud metaboolne atsidoos" M. M. Adeva, G. Souto. Dieedist põhjustatud metaboolne atsidoos. Clin Nutr 2011, 30 (4): 416–421.
28. "Elude päästmine akne ravi abil dieediga", professor Michael Gregor