Transrasvad ja palmiõli. Juhised toodete etikettide lugemiseks Transrasvad toodetes

Transrasvad (hüdrogeenitud rasvad): tootmistehnoloogia, transrasvu sisaldavad tooted, nende tekitatav kahju.

Jäätis, või, sulatatud juust, piparkoogid, küpsised. Me armastame neid tooteid, anname neid oma lastele, kuid me isegi ei kahtlusta kahju, mida need meile põhjustada võivad. Jutt käib transrasvu sisaldavatest toodetest – kahjulikest ainetest, mis asendavad looduslikku piimarasva.

Mis on transrasvad?

transrasvad(transrasvad, hüdrogeenitud rasvad) on tahke rasvamass, mis saadakse taimeõlidest hüdrogeenimise teel: kõrgel temperatuuril küllastuvad vedelad taimeõlid vesinikumullidega, mille tulemusena tekivad transrasvhapped või lihtsamalt öeldes küllastumata rasvhapped moonutatud molekulaarstruktuur. Pärast taimeõli kunstlikku töötlemist muutub umbes 30% selle molekulidest trans-isomeerideks. Kehasse sattudes tõrjuvad “moonutatud” molekulid rakumembraanidest välja kasulikud rasvhapped, blokeerivad ensüüme, takistades rakkude õiget toitumist ja nende vabanemist jääkainetest. Selle tulemusena on rakkudes metaboolsed protsessid häiritud ja see viib varem või hiljem tõsiste patoloogiateni.

Hüdrogeenitud rasvad leiutati üle sajandi tagasi. 1911. aastal tuli turule puuvillaseemneõlist hüdrogeenimise teel valmistatud küpsetuspulber.

Transrasvu leidub ka looduslikes toodetes – lihas, piimas, võis, kuid väikestes kogustes. Need tekivad praadimisel, eriti kui sama portsjonit võid või margariini kasutatakse korduvalt.

Transrasvu sisaldavad tooted:

• margariin, määrded, majonees, ketšup, kõikvõimalikud kastmed, rafineeritud taimeõlid;
• krõpsud, popkorn, suupisted, kreekerid, pähklid, hommikusöögihelbed;
• kondiitritooted - koogid, purukoogid, piparkoogid, kuklid, kreekerid;
• sulatatud juust, jäätis, teatud tüüpi šokolaad;
• pooltooted - kalapulgad, lihapallid, pitsa, jahutatud tainas;
• kiirtoidutooted - friikartulid, sõõrikud, hamburgerid, pastlad, paneeritud lihatükid.

Seda, et ülaltoodud tooted sisaldavad sünteetilisi rasvu, võib väita vähemalt 90% tõenäosusega. On tõestatud, et transrasvade annus 4 g päevas on tervisele ohtlik. Mõelge sellele, ühes portsjonis teraviljas on umbes 2 g transrasvu, pakis krõpsu on 5 g ja portsjonis praekana või friikartulites on umbes 7 g. Võided sisaldavad 1,5-6% transrasvu, pehmet margariini sisaldab 0,1–17%, küpsetamiseks mõeldud margariinis - 20–40%.

Transrasvade kahjustus

Sünteetiliste rasvade kasutamise probleem toiduainetööstuses on tsiviliseeritud maailma muret tekitanud juba pikka aega. Transrasvade kahju ja nende tarbimise negatiivseid tagajärgi kinnitavad arvukad uuringud, mis viidi läbi kliinikutes üle kogu maailma. Veel 1958. aastal tõestasid Ameerika teadlased, et transrasvad kogunevad kehasse ja põhjustavad raskeid patoloogiaid – alates hormonaalsest tasakaalutusest kuni pahaloomuliste kasvajateni. Mitmed riigid on kehtestanud piirangud nende ohtlike ainete sisaldusele toidus ning Taani, Austria, Rootsi, Island, Norra ja Soome on transrasvad keelustanud. Mis puutub kodutarbijatesse, siis nad pole absoluutselt kaitstud, kuna tootjad ei pea märgistele lisama teavet hüdrogeenitud rasvade koguse kohta.

Transrasvad põhjustavad palju ohtlikke haigusi. Nende tarbimine soodustab rasvumist, kahjustab liigeste seisundit, pärsib immuunsüsteemi, suurendab ateroskleroosi, diabeedi, hüpertensiooni, südame isheemiatõve, rinnavähi riski ning halvendab imetavate emade piima kvaliteeti. Ja kõige hullem on see, et need mürgised ained koos emapiimaga kanduvad edasi ka lapsele. Meestel kutsub sünteetiliste rasvade tarbimine esile naissoost rasvumise, mõjutab negatiivselt lihasmassi kasvu, vähendab meessuguhormoonide hulka ja suurendab eesnäärmevähi tekkeriski. Transrasvade liigne tarbimine võib põhjustada nägemiskahjustusi, vere viskoossuse suurenemist, südame rütmihäireid ja närvisüsteemi haigusi.

Hüdrogeenitud rasvad ohustavad tõsiseid terviseprobleeme ja madalat intelligentsust lastel ja noorukitel, seniilse dementsuse teket ja eakate enneaegset vananemist. Ja see ei ole kõik sünteetilisi rasvu sisaldavate toodete tarbimise negatiivsed tagajärjed, kuid neid on rohkem kui piisavalt.

Miks jätkatakse transrasvade kasutamist, kui need on nii kahjulikud?

Kõik on väga lihtne. Tootjad püüavad vähendada toiduainete maksumust, parandada nende tarbijaomadusi ja pikendada säilivusaega. Erinevalt looduslikest õlidest sünteetilised rasvad ei rikne, neid säilitatakse toatemperatuuril ja seda piiramatult. Margariin võib külmkapist välja võtta aastaid ja isegi putukad ei pääse sellele ligi.

Mis puutub looduslikesse õlidesse, siis neid on väga raske säilitada ja need on kallimad. Looduslikud õlid oksüdeeruvad kiiresti – valguses, õhus, kõrgel temperatuuril. Kunstlikult loodud transrasvad ei lähe rääsuma, mis võimaldab neid praadimisel korduvalt kasutada.

Kuidas vältida transrasvade söömist

Kõigepealt lugege hoolikalt pakendil olevaid silte. Vältige toite, mis sisaldavad hüdrogeenitud rasvu, kakaovõiasendajaid, toiduõli, margariini, soja-, maapähkli-, rapsi-, puuvilla-, palmi- ja saflooriõli. Jäta oma dieedist välja majonees, margariin, määrded, valmiskastmed. Soovitav on kasutada omatehtud võid, naturaalset, ideaaljuhul ghee-d. Igasugune poeõli, mille rasvasisaldus on 70–82%, on madala kvaliteediga vesinikuga lagundatud taimeõli. Päris või ei tohi sisaldada alla 82,5% rasva.

Vältige praetud, friteeritud toite. Eelistage ahjus küpsetatud, keedetud, hautatud, grillitud või aurutatud toitu. Vähenda tarbimist või veel parem – loobu täielikult poest ostetud kookidest, kuklitest ja küpsistest. Looduslikust võist valmistatud kodused koogid on nii ohutumad kui ka maitsvamad kui poekommid.

Maitsesta salateid rafineerimata taimeõliga – oliivi-, linaseemne- või päevalilleõliga. Võite kasutada ka maisi-, sinepi-, kõrvitsa-, pähkliõli. Ainult külmpressitud õlid (sildil peaks olema kirjas "esimene külmpressimine" või "extra virgin oliiviõli") võivad kehale kasu tuua. Söö seemneid, pähkleid, merekala, musta ja punast kaaviari. Pähklid, mereannid ja külmpressitud õlid pakuvad tervislikke rasvhappeid, mida rakud vajavad, et võidelda transrasvade söömise negatiivsete mõjudega.

Selleks, et elada pikka ja õnnelikku elu, näha lähedasi tervena ja rõõmsana, tuleb lihtsalt loobuda transrasvu sisaldavatest roogadest ja toodetest.

Hoolitse oma tervise eest. Pidage meeles, et loomulik, tasakaalustatud toitumine on tervise ja aktiivse pikaealisuse võti.

Iga inimene, kes hoolib tervislikust ja tasakaalustatud toitumisest, peab teadma, mida transrasvad miks need on metaboolsete protsesside jaoks ohtlikud, miks need aitavad kaasa liigsete kilode ja rasvumise tekkele. Sama oluline tuleks pöörata sellele, millised toidud on transrasvade rikkad.

Need on modifitseeritud molekulid, mis tekivad taimsetes küllastumata rasvades kuumtöötlemise tulemusena. Väike transrasvade kontsentratsioon esineb ka looduses, kuid suureneb aine reageerimisel veega. Nende arv võib kasvada kahekümneni ja mõnikord kuni viiekümne protsendini. Selliste modifitseeritud ühendite sisalduse meistrid on kiirtoit ja pooltooted.

Transrasvad, nagu on tõestatud paljudes uuringutes, ei too kehale kasu, vaid vastupidi. Need häirivad ainevahetuse talitlust, mis põhjustab rasvumist ja vereringesüsteemi, südamelihase erinevate haiguste halvenemist või arengut.

Kuidas transrasvad ilmuvad?

Pooltoodete peamine omadus on nende suhteline odavus. See kajastub selle kategooria toodete tootmiseks kasutatavate õlide ja rasvade valikus. Kui need pole maitsetud, odavad, pika säilivusajaga, riknevad need kiiresti, annavad kiirtoidule kibeda ja ebameeldiva maitse.

Sellistes toodetes ei ole loomset rasva. Need asendatakse päevalille-, rapsi-, puuvilla-, palmi- või kookospähkliga. Pidevalt pika säilivusaja saavutamiseks kasutatakse erinevaid keemilisi reaktsioone, mille tulemuseks on transrasvade ilmumine.

Margariin

Selle toote tulekuga sai alguse transrasvade ajalugu. See odavam või analoog töötati välja 1901. aastal kasutusele võetud tehnoloogia alusel, mis seisnes vedelate taimeõlide tahkestamise võimes. See sai võimalikuks tänu lämmastikhappe kasutamisele ja vesinikumullide liikumisele läbi kuumutatud õli.

Odava ja pika säilivusajaga margariini tootmisest on saanud toiduainetööstuse jaoks tõeline revolutsioon. Ta sisenes tavalisse toodete nimekirja Teise maailmasõja ajal, mil inimesed kogesid toidupuudust.

Miks kasutatakse toiduainetööstuses ohtlikke transrasvu?

Kõrge kuumtöötlus mõjutab rasvamolekule. Keemiline valem ja elementide arv jäävad muutumatuks, kuid üks või mitu aatomit loovad erineva ühendi, mis viib trans-isomeeri moodustumiseni, mida nimetatakse "transrasvadeks".

See muutus toimub ka toitude tavalisel praadimisel. See muudab mõned õlid praadimiseks sobivamaks kui teised. Pikka aega usuti, et transrasvad ei erine tavalistest. Vastupidine teave hakkas ilmuma alles eelmise sajandi üheksakümnendatel.

Modifitseeritud molekulid põhjustavad rasvhapete metaboolsete protsesside häireid. Harvardi rahvatervise koolis tehtud uuringute tulemused on näidanud, et kahest protsendist transrasvadest kogukaloritest piisab, et provotseerida inimesel südame isheemiatõbe – südame isheemiatõbe.

Rasvhapped osalevad suguhormoonide sünteesis, seetõttu saab transrasvade kasutamisega vähendada testosterooni kontsentratsiooni. Lisaks halveneb insuliini süntees, mis toob kaasa suurenenud kalorite ladestumise nahaaluses rasvakihis.

Transrasvad margariinis

Transrasvade kogus, kuni neid peeti inimestele ohtlikeks, oli pehmetes margariinides 10-20% ja kõvades sortides 40%. Tänapäeval kehtib nii USA-s kui ka mitmetes Euroopa riikides piirang, mille kohaselt ei tohi transrasvade kogus tootes sisalduvast rasvast olla suurem kui 2%.

Venemaa ja Ladina-Ameerika riigid nende hulka ei kuulu. Nende territooriumil ei ole mitte ainult piiranguid transrasvade sisaldusele, vaid erinevalt Ameerika Ühendriikidest ja Euroopast ei pruugi nende täpset arvu isegi koostises näidata.

Millised toidud sisaldavad transrasvu?

Neid leidub õlis praetud toidus, margariini sisaldavates toodetes. See vorst, saiakesed, valmismagustoidud, jäätis, kuivkoor, kastmed, kanatiivad, krõpsud, friikartulid jm.

Kiirtoit- see ei ole ainult transrasvad, vaid ka tohutu hulk kasutuid kaloreid, mis on talletatud rasva. Krõpsupakis sisalduvatest kaloritest vabanemiseks tuleb joosta umbes kümme ja pool kilomeetrit.

Termilise ja keemilise töötlemise käigus moodustunud transrasvad avaldavad tervisele negatiivset mõju, mistõttu paljudes riikides piirati nende kogust seadusandlikul tasandil. Enamik transrasvu leidub margariinis ja praetud toitudes.

Üsna uus sõna laiale publikule "transrasvad" järjest hirmutavamaks ja häirivamaks. Kõik kuulsid kuskil, et see on väga kahjulik ja tundub, et transrasv on margariin. Kas selles on tõde ja milline on selle "mutandi" mõju inimeste tervisele, millistes toodetes seda leidub - proovime seda selles artiklis välja mõelda.

Rasv kui üks peamisi toitaineid on inimkehale eluliselt tähtis. Ööpäevane rasvakogus peaks olema proportsionaalne 1 grammiga iga kehakaalu kilogrammi kohta

Puudus võib põhjustada tõsiseid tagajärgi!

Aga nagu selgus, on rasvad "kasulik" Ja "kahjulik" . Kõik rasvad võib tinglikult jagada järgmisteks osadeks:

• Küllastunud või tahked rasvad(reeglina on need loomsed rasvad: seapekk, või, liha. Loomsed rasvad sisaldavad kolesterooli, mida vaatamata antipropagandale vajab ka organism);
• Küllastumata või vedelad rasvad(taimeõlid: oliivi-, päevalille-, linaseemned jne. Taimsetes rasvades pole kolesterooli, kuid need reguleerivad ainevahetust);
• Transrasvad see on kunstlik rasv (margariin), mis saadakse taimsete küllastumata rasvade keemilisel toimel.

Hoolimata asjaolust, et näib, et transrasvad peaksid kuuluma taimsete rasvade hulka, oleme need määratlenud eraldi rühmana, kuna erinevalt kahest esimesest looduslikust ei ole neil kasulikke omadusi.

Tootmiseks kasutatakse kõige odavamat rafineeritud taimeõli, mida kuumutatakse ja hüdrogeenitakse - see tähendab, et taimeõli molekulidele lisatakse vesiniku molekulid, moodustades seeläbi uued molekulid - TRANSisomeerid, misjärel see muutub küllastumata rasvast (taimeõli) küllastunud - tahke, sobiva nimega - Trans-rasv

Rafineeritud taimeõli on erinevate kemikaalide abil korduvatest toorainetest saadud õli, mis meenutab koostiselt bensiini, mis seejärel aurustatakse ja õli rafineeritakse, s.o rafineeritakse. puhastada."

Kuidas transrasv mõjutab keha?

Meie keha ei taju transisomeere.

Toiduga kaasas olevaid transrasvu ei saa täielikult töödelda ja seepärast koguneb see organismi, tõrjudes rakkudest välja kasulikud rasvhapped.

Hüdrogeenimine on vesiniku lisamise keemiline reaktsioon. Rakud jäävad kaitsetuks, nad ei saa toitaineid väljastpoolt vastu võtta ja samal ajal välja anda lagunemissaadusi. Pealegi ei suuda rakud sellisest modifitseeritud rasvast hormoone toota.

Ainevahetushäirete tagajärjel ilmnevad tõsised haigused, näiteks:

• ateroskleroos,
• isheemia,
• ülekaalulisus,
• diabeet.

Seda kõike on oluline teada, kui soovite elada pikka, tervet ja õnnelikku elu. Suurlinnas on väga raske end nendest kohutavatest rasvadest täielikult isoleerida: need ümbritsevad meid kõikjal.

Veelgi enam, Venemaal puuduvad transrasvade kohta endiselt teatud standardid ja nõuded, mis tähendab, et te ei näe ka toote etikettidel teavet.

Vaatamata kogu ohule on nende kasutamine toiduainetööstuses tootjatele palju tulusam: neid hoitakse kauem, need ei rikne ja on palju odavamad.

Kuidas kaitsta end kahjulike rasvade eest?

Kui tahame olla terved, peame seda tegema ütle kiirtoidule EI- see on tõeline meie jaoks mittevajalike modifitseeritud rasvade ladu (mõelge näiteks, millises õlis praetakse friikartuleid ja kui sageli see päeva jooksul muutub?) Pealegi on transrasvad vaid väike osa kogu "must" nimekiri kiirtoidust. Kust siis transrasvu leidub?

Vaadake üle oma dieet, jätke hüvasti mõne toiduga:

• margariin ja seega kõik selle alusel valmistatud tooted (kondiitritooted, kondiitritooted, sageli šokolaad);
• rafineeritud taimeõli;
• poeketšupid, majoneesid, kastmed;
• laastud, popkorn;
• külmutatud pooltooted - lihapallid, kalapulgad, pannkoogid jne.

Eespool nimetatud toodete tootjad varjavad oma kaubakäivet suurendada üha enam koostisainete loetelu. Näiteks sõnade "hüdrogeenitud", "margariin" asemel näete kirju:

• taimerasv,
• kombineeritud rasv,
• toiduõli,
• kondiitrirasv, mis on sisuliselt sama asi.

Pöörake tähelepanu sellistele siltidele pakendil, kuid seni, kuni tootjatele pole transrasvade osas konkreetset nõuet, oleme jätkuvalt tunnistajaks müüjate sädelevatele turundusnippidele.

Jah, transrasvad on tõepoolest kogu inimkonna jaoks aeglane mürk, mida vaatamata kõigele kasutatakse mitmes riigis üha enam toiduainetööstuses. Parim lahendus sellises olukorras on proovida toitu maksimaalselt ise valmistada, hoolikalt tooteid valides.

WikiHow on wiki, mis tähendab, et paljud meie artiklid on kirjutatud mitmelt autorilt. Seda artiklit muutsid ja täiustasid vabatahtlikud autorid selle artikli loomise ajal.

Transrasvad on teatud tüüpi küllastumata rasvad, mida sageli leidub toiduainetes. Need võivad olla nii polüküllastumata kui ka monoküllastumata rasvhapped. Rasva peetakse "transrasvaks", kui sellel on muutunud keemiline struktuur. Tavalise küllastumata rasva cis-konfiguratsioon on kõver. Sellel cis-konfiguratsioonil on väiksem maht ja erinevad molekulaarsed omadused, mille tulemusena on sellised rasvad tervisele kasulikud. Kui küllastumata rasv omandab transrasvade konfiguratsiooni, muutub see mahukamaks ja omandab küllastunud rasva omadused, suurendades südamehaiguste riski. Toitumisspetsialistide sõnul puudub kehal füsioloogiline vajadus transrasvade järele. Need suurendavad ainult madala tihedusega ("halva") kolesterooli taset kehas, tõstes seeläbi üldkolesterooli taset. Transrasvu lisatakse paljudele toitudele ja mõnikord on raske kindlaks teha, kui suur on nende sisaldus konkreetses tootes. Saate parandada oma toitumist ja säilitada tervislikku kolesteroolitaset, kui õpite ära tundma toiduaineid, mis sisaldavad palju transrasvu.

Sammud

1. Lugege suure transrasvade sisaldusega toitude eeliste kohta.

   • Transrasvad ei pruugi kaotada oma tahket (või pooltahket) vormi isegi toatemperatuuril. See erineb küllastumata rasvadest, mis on toatemperatuuril vedelad, ja küllastunud rasvadest, mis on toatemperatuuril tahked. Transrasvad annavad õlidele ja rasvadele pehme ja elastse tekstuuri. Paljud transrasvu sisaldavad tooted on ka pehme ja painduva tekstuuriga, rasvase maitse ja õlise tekstuuriga.
   • Transrasvad muudavad praetud toidud värskeks ja säilivad kauem. Paljusid tööstuslikke toiduaineid praetakse õlides, milles on palju transrasvu, sest nendega on kasulikum töötada kui küllastunud rasvadega. Seega antakse tootele küllastunud rasvade omadused ilma viimaseid kasutamata. Õli oksüdeerub vähem ja säilitab ladustamisel ja töötlemisel vedelal kujul. Sellel on madal sulamistemperatuur ja kõrge suitsupunkt, mistõttu on see ideaalne kõrgel temperatuuril praadimiseks. Kontrollige praetud toidu etiketti, kui see sisaldab transrasvu, siis on kirjas "sisaldab transrasvu", "osaliselt hüdrogeenitud", "hüdrogeenitud".

2. Mõista sünteetiliste ja looduslike transrasvade erinevust.

   • Sünteetiliste ja looduslike (looduslike) transrasvade keemiline koostis ei erine. Ainus erinevus nende kahe vahel on transrasvade päritolu. Peamine põhjus, miks sünteetilised transrasvad on tähelepanu pälvinud, on see, et neid tarbitakse palju rohkem kui looduslikke transrasvu. Paljud inimesed usuvad, et sünteetilised transrasvad on kahjulikumad kui looduslikud. Tõde on see, et kõik transrasvad on võrdselt kahjulikud ja inimesed, kes tarbivad looduslikke transrasvu, täiendades nende kogust sünteetilise versiooniga, saavad endale terviseprobleeme.

3. Tea, millised toidud sisaldavad looduslikke transrasvu.

   • Kui toit sisaldab looduslikke transrasvu, siis tavaliselt väikestes kogustes. Selline toit sisaldab muid elutähtsaid elemente, mistõttu ei tohiks seda toidust välja jätta ainult transrasvade sisalduse tõttu. Neid toite on oluline teada, et mõista, kui palju transrasvu te tarbite.
   • Looduslikke transrasvu sisaldavad toidud on või, piim, juust, veiseliha, lambaliha ja sealiha. Need toidud sisaldavad väikeses koguses transrasvu ja neid tuleks piirata, kuid mitte täielikult dieedist välja jätta.

4. Tea, millised toidud sisaldavad sünteetilisi transrasvu.

   • Nii mõnigi toode sisaldab looduslike (looduslike) asemel sünteetilisi transrasvu. Osaliselt hüdrogeenitud taimeõli kasutatakse sageli toidu koostisosana. Osaliselt hüdrogeenitud taimeõli saadakse vesiniku juhtimisel läbi õli, milles on palju küllastumata rasvu. Pärast seda protseduuri muudetakse rasvad transrasvadeks ja küllastunud rasvadeks. See annab õlile soovitud omadused, nagu võine tekstuur ja toatemperatuuril pooltahke olek, kuid see jääb küllastumata rasvaks. Alles viimase kümne aasta jooksul on hakatud uurimustega järk-järgult kinnitama transrasvade kahjulikku mõju, kuigi aastaid peeti neid küllastunud rasvade tervislikuks asendajaks.
   • Toidud, mis sisaldavad palju sünteetilisi transrasvu: osaliselt hüdrogeenitud või, majonees, praetud toidud, koogid, jäätis, maiustused, küpsetised, töödeldud rasvad ja margariin. Kuid see ei kehti tingimata kõigi selliste toodete kohta. Paljud tootjad töötavad selle nimel, et loobuda sünteetiliste transrasvade kasutamisest ja etiketi lugemine aitab teil mõista, kas konkreetne toode on ebatervislik või mitte.

5. Lugege etiketil olevaid koostisosi ja toitumisalast teavet.

   • Paljudes riikides peab transrasvade olemasolu toote koostises olema märgitud etiketile (hetkel Venemaal ei nõuta transrasvade koguse märkimist toote etiketil). Maailma standardite kohaselt ei tohi transrasvade vabaks tunnistatud tooted sisaldada rohkem kui 0,5 grammi portsjoni kohta ja siin peitubki kogu saak. Paljud ettevõtted vähendavad portsjoni suurust, et saaksid sildile märkida, et portsjon sisaldab 0 grammi transrasvu. Kuid transrasv jääb tootesse alles ja mida rohkem portsjoneid tarbija sööb, seda rohkem transrasvu ta tarbib.
   • Transrasvade olemasolu kindlakstegemiseks lugege koostisosade loendit. Kui toode sisaldab osaliselt või täielikult hüdrogeenitud õli, veiseliha, võid, piimarasva, täisrasvast juustu, kitse-, sea- või lambaliha, sisaldab toode transrasvu, olenemata toitumisalase teabega märgitust. Täielikult hüdrogeenitud taimeõli sisaldab minimaalselt transrasvu. Erinevalt osaliselt hüdrogeenitud õlidest, mis on peamiselt transrasvad, sisaldavad täielikult hüdrogeenitud taimeõlid küllastunud rasvu.

Termin "transrasvad" viitab rasvamolekulidele, mis sisaldavad oma koostises transrasvhappeid (FAFA). Orgaaniliste ainete struktuuri teooriasse süvenemata võib rasvamolekuli visuaalselt kujutada rasvhapete “pea” (glütserool) ja kolme pika “sabana”. Süsinikuaatomite vahel kaksiksidemega küllastumata rasvhapetel võib olla erinev ruumiline konfiguratsioon. Kui vesinikuaatomid asuvad kaksiksideme ühel küljel, siis nimetatakse seda positsiooni "cis", kui erineval - siis "trans". Vastupidiselt levinud arvamusele ei moodustu transrasvad mitte ainult tööstusliku töötlemise (vedelõlide hüdrogeenimise) tulemusena. Üsna suurtes kogustes leidub TIFA-sid piimarasvas, kuna mäletsejaliste mao keskosas teatud ensüümide toimel toimub rasvade biosünteesi protsess just trans-vormis.

Eraldi tasub rõhutada, et paljud inimesed võrdsustavad mõisteid "küllastunud rasvad" ja "transrasvad". Tegelikult pole see sugugi sama asi. Nii et definitsiooni järgi ei saa küllastunud rasvad mingil viisil olla trans-konfiguratsioonis, kuna neil puudub algselt kaksikside. Transisomeerid võivad olla ainult küllastumata rasvhapetel.

Transrasvade kahjustus

Transrasvhapped imenduvad läbi sooleseinte ja sisenevad vereringesse, kinnituvad rakumembraani struktuuri. Olles aga "võõras" komponent, häirib transrasvade molekul rakumembraani kaitse- ja metaboolset funktsiooni, mis toob kaasa erinevaid negatiivseid tagajärgi. Membraanidega rakud, milles polüküllastumata rasvhapped on asendatud trans-isomeeridega, muutuvad erinevate negatiivsete mõjude suhtes haavatavamaks. Sellised membraanid kaotavad oma võime eemaldada aktiivselt rakust mürgiseid jääkaineid, mis viib enesemürgitamiseni. Täheldatakse ka vastupidist protsessi: kasulikud ained ei satu raku sisse ja seetõttu rakk järk-järgult sureb energianälja tõttu.

Viimaste aastate teaduslikud uuringud on näidanud, et transrasvhapped põhjustavad paljusid haigusi, millest kõige ohtlikumad on isheemiline haigus, ateroskleroos, 2. tüüpi suhkurtõbi (insuliinist sõltumatu), rasvumine, hüpertriglütserideemia (vere kõrge rasvasisaldus), rasvhapped. maks, närvisüsteemi demüeliniseerivad haigused (sclerosis multiplex) jne. Transrasvad suurendavad järsult vähi, eriti rinnavähi tekkeriski. Seega leiti, et naistel, kelle toidus oli palju toidus, oli transrasvadel 40% suurem tõenäosus haigestuda rinnavähki. Samuti on arvukad teadusuuringud näidanud, et transrasvad põhjustavad madala ja väga madala tihedusega lipoproteiinide ("halb" kolesterool) taseme tõusu veres ning suure tihedusega lipoproteiinide ("hea" kolesterooli) sisalduse vähenemist. Just see asjaolu seletab ateroskleroosi esinemissageduse tõusu progresseerumist, eriti noores eas.

Näidates muret elanikkonna tervise pärast, reguleerivad paljud Euroopa riigid rangelt transrasvade sisaldust konkreetses tootes. 2003. aastal kehtestas Taani transrasvade ülempiiriks toiduainetes 2%. Ka Ameerikas on piirangud. Tervishoiuministeeriumi korraldusel on ühe roa transrasvade sisaldus piiratud 0,5 g-ga.Paljudes Euroopa riikides peetakse vastuvõetavaks transrasvade sisaldust 2–5%. Venemaa õigusaktide kohaselt on transrasvade norm veidi kõrgem - kuni 8%.

Seni pole Venemaal seadusandlikke norme, mis kohustavad tootjat transrasvade sisaldust pakendile märkima, seega tuleks püüda vältida nende toodete ostmist, mis neid sisaldavad.

Loomset päritolu transrasvad

Mäletsejaliste vatsas toimub rasvade biosünteesi protsess bakterite ja spetsiifiliste ensüümide toimel. Sellega seoses on vaja kontrollida veiseliha, lambaliha, või, täispiima, juustu, jäätise tarbimist, kuna need sisaldavad rakumembraane kahjustavaid transrasvu. Niisiis sisaldab või 4–8% transrasvu ja suvel võib see näitaja ulatuda 11% -ni, mis on peaaegu poolteist korda kõrgem kui võidetele kehtestatud lubatud norm.

Sellega seoses on vaja selliseid rasvu võimalikult palju asendada taimsete rasvadega. Neid ei soovitata kuumtöötlemiseks. Köögiviljade kasutamine on kohustuslik, kuna need on vajalikud veresoonte seinte kaitsmiseks. Toiduvalmistamiseks on kõige parem kasutada oliivi-, sinepi-, linaseemneõli. Puu- ja köögiviljad peaksid sisalduma igapäevases dieedis. Samuti on organismi sattunud kasulike polüküllastumata rasvhapete säilitamiseks vaja tarbida kaerahelbeid ja lihvimata riisi, mis sisaldavad askorbiinhapet, mis kaitseb organismi vabade radikaalide eest, mis võivad kahjustada “kasulikke” rasvhappeid.

Tööstuslikud transrasvad

Rasvhapete trans-isomeerid tekivad vedelate õlide hüdrogeenimisreaktsiooni käigus, mille käigus rasvhappemolekuli süsiniku karkassi duubli purunemisel lisanduvad vesinikuaatomid. Oluline on märkida, et selline reaktsioon on võimalik ainult kõrgel temperatuuril (160-180 °C), kõrgendatud rõhul ja puhta vesiniku tarnimisel. Seetõttu mõjuvad väited, et transrasvhapped tekivad näiteks kartuli praadimisel, üsna kummalised: hüdrogeenimisreaktsiooni toimumiseks ei piisa ilmselgelt atmosfääri vesinikust.

Suures koguses transrasvu leidub toiduõlides, mida kasutatakse peamiselt madala hinnaga maiustuste (batoonid, rasvase täidisega maiustused jne) tootmiseks. Teine potentsiaalselt ohtlik toode on kõigi lemmik vahvlid: tootmiskulusid vähendada püüdes valmistavad mõned tootjad odava toiduõli baasil rasvakihti, mis võib sisaldada transrasvu.

Kummalisel kombel see kõlab, kuid transisomeeride sisalduse poolest on kõige ohtlikumad tooted, mis on looduslikud ja mida ei ole keemiliselt töödeldud. Need on ennekõike kõrge rasvasisaldusega liha (sealiha, lambaliha), kõrge piimarasvasisaldusega tooted (või, jäätis, rasvarikkad juustud, koor, hapukoor). Nende tarbimist piirates saate oluliselt vähendada riski haigestuda ülalkirjeldatud haigustesse.