Kuidas kodus võid valmistada. Või – tootmine ja koostis Millest võid tehakse

Irina Kamšilina

Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale süüa teha))

Sisu

Kui hea võib hommik olla, kui hommikusöögiks on maitsev võileib. Kuid kas olete kindel, et kõik selle komponendid läbisid GOST-i järgi kõik testid? Näiteks kuidas eristada ehtsat võid võltsist, milline peaks olema rasvasisaldus ja miks peetakse Vologda võid looduslikuks? Uurige välja kõik saladused, kuidas eristada kvaliteetset toodet Venemaa kaupluste laiast valikust.

Millest võid tehakse?

On ainult üks retsept, mis aja jooksul ei muutu. Või koostis vastavalt GOST-ile ei sisalda muud kui koort. Ei sisalda piimarasvu, taimseid komponente (palmirasv), nagu kookosõlis. Kui näete pakendi veerus “koostis” täiendavaid koostisosi, siis on tegemist ebaloomuliku tootega. Seda võib süüa, kuid te ei saa kehale kasulikke toitaineid. Lisaks erineb maitse oluliselt looduslikust.

Tootmistehnoloogia

Iidsetest aegadest saadi head võid koore vahustamisega. Tänapäeval on tehnoloogia muutumatu, kuid selleks on hakatud kasutama muid tööriistu: peksuvabrikutes on spetsiaalsed masinad, mis saavad hakkama suurte tootmismahtudega. Koduseks valmistamiseks läheb vaja lehmapiimarasva ehk teisisõnu koort ja teelusikatäit jogurtit. Komponendid segatakse. Segu infundeeritakse 12 tundi ja seejärel vahustatakse segistiga. Vedelik eraldatakse ja saadakse toode, mida saab kohe süüa.

GOST või jaoks

Või kvaliteeti Venemaal saab määrata vastavalt standardile GOST R 52969-2008. Kuid ärge arvake, et see kriteerium üksi võib olla kvaliteedi tagatis. Margariini või määret valmistatakse ka GOSTi järgi, nii et vaadake numbreid lähemalt. R 52253-2004 näitab, et teie käes on Vologda toode, mida toodavad ainult 3 Vologda piirkonna tehast. Kuidas eristada ehtsat võid võltsist? Õppige GOST-e ja navigeerige nendes.

GOST margariin - R 52178-2003. Mõnda tüüpi toodetakse mitte GOST-i, vaid tehniliste kirjelduste järgi, seega peaksite pöörama tähelepanu ka ülalkirjeldatud koostisele. Lisaks ei tohiks pakendil olla kirjas “võileivatoode”, “määre” ja nii edasi. Vastasel juhul võite osta võltsitud toote, mille hind ei ole alati madalam kui kvaliteetse toote hind.

Parimad sordid

Ostmisel ei pea te lootma ainult reklaamitud pakendile, kuid sellised tooted pole alati halvad. Võtke pakk pihku ja lugege koostist: see ei tohiks sisaldada midagi peale piima ja koore. See ei saa olla odav, seega pöörake tähelepanu sortidele, mille hind on üle keskmise. Üks parimaid on Vologda, kuid ebaausad tootjad võivad oma toodet julgelt samamoodi nimetada, valmistades näiteks Moskvas.

Kuidas kontrollida või kvaliteeti

On mitmeid kriteeriume, mille järgi saate kiiresti navigeerida ja mõista, mis teid ees ootab ja kas seda tasub osta. Isegi kui tegite vea ja ostsite ebakvaliteetse, kasutage seda küpsetamiseks ja pidage tulevikus lihtsalt meeles, milline tootja ennast ei õigustanud. Kvaliteeti saate määrata värvi, maitse, rasvasisalduse, samuti pakendil märgitud aegumiskuupäevade järgi. Siiski on ka teisi kriteeriume:

• See ei tohiks lõikamise ajal mureneda.
• Kvaliteetsel tootel on meeldiv piimjas lõhn.
• Kreemja toote ehtsust kinnitab ühtlane, tihe määrimine leivale.
• Õrn piimjas värvus, ilma väljendunud kollasuseta.

Värv

Kui tulete turule, kus toodet müüakse kaaluga, siis on teil võimalus seda näha ilma pakendita. Värvi järgi saate hõlpsasti aru, mida teile pakutakse. Looduslik toode ei ole väga kollase värvusega ega ka vastupidiselt intensiivse valge värvusega. Kvaliteetne või peaks olema õrna piimja varjundiga, ilma naastude või koltunud, ilmatunud servadeta, muidu võib see rikneda.

Maitse

Traditsiooniline või, mis on valmistatud naturaalsest koorest, ei ole tugeva maitsega, vaid pigem meeldiva piimja maitsega. See peaks suus ühtlaselt sulama ja mitte väikesteks tükkideks purunema, muidu sööte margariini. Pärast ebaloomuliku toote söömist on suus tunne, nagu oleks see seest taimerasvaga kaetud. Hea tootega seda juhtuda ei tohiks.

Rasvasisaldus

Õli valimisel pöörake kindlasti tähelepanu märgitud rasvasisaldusele. Hea toode peaks olema 82,5% rasvasisaldusega, mõnikord leidub seda 78%, kuid äärmiselt harva. Kõik muud variandid, mis näitavad rasvasisaldust 72,5%, võib julgelt vahele jätta, sest looduslik õli ei saa selline olla. See on kas margariin või määre ning need mõlemad erinevad maitse ja toitumise poolest. Madala rasvasisaldusega toode sulab kiiremini ja pinnale ilmuvad tilgad.

Parim enne kuupäev

Esitatud sortimendist võid valides ärge unustage vaadata aegumiskuupäeva. Kuigi paljud on harjunud seda toodet sügavkülmas hoidma ja pööravad harva tähelepanu valmistamiskuupäevale, on siiski oht osta aegunud toode. Säilitatakse 10 kuni 20 päeva, olenevalt pakendist (paber või foolium) ja sügavkülmikus võib hoida nii kaua kui soovite.

Või on toitev toode, ilma milleta on raske ühelegi inimesele terviklikku hommikusööki ette kujutada. Kas see on valmistatud lehmakoorevõist, mis on levinud paljudes toidupoodides? Tegelikult pärineb tõelise kreemja toote valmistamise tehnoloogia iidsetest aegadest, mil meie esivanemad valmistasid võid oma kätega ilma võimsate seadmete abita.

Tootmistehnoloogia

Paljud inimesed ei tea, et esimene või ilmus Indias 3000 aastat tagasi. Selle toote tööstuslikuks tootmiseks pandi alus Itaalias – just seal leiutati 19. sajandi alguses mehaanilised seadmed rasvase toote valmistamiseks, millest sai või esivanem. Millest õli valmistatakse, on tänapäeval kõigile teada. Väärib märkimist, mida täpselt peeti kodumaiste tootjate uhkuseks.

Selle toote kvaliteet sõltub mitmest tegurist. Ei ole ühtegi koostisosa ega tehnoloogilist protsessi, mida saaks asendada ühegi analoogiga. Tooraine kvaliteet, kontroll igas tootmisetapis, tehnoloogia range järgimine – kõik see kokku võimaldab saada kvaliteetse kreemja toote.

Kuidas võid tehakse?

Tööstuslikus mastaabis võib kasutada nii esimese kui ka teise klassi piima. Paljudes Euroopa riikides pole sellist asja nagu teise sordi piim üldse olemas, kuid kodumaised tootjad kasutavad või tootmisel edukalt toorainet, millel on ilmselged puudused. Pealegi ei ole see vastuolus sanitaar- ja hügieenistandarditega.

Kuidas võid tehakse? Selle kõrge kalorsusega toote tootmine on üsna keeruline tehnoloogiline protsess, mille iga etapp on äärmiselt oluline ja nõuab kõigi standardite järgimist. Lõppeesmärk on piimarasva kontsentreerimine ja vabastamine. Tööstuslikus mastaabis saab võid toota kahel viisil:

• Mehaaniline peksmine 35-40%.
• Raske koore muundamine (70-85%).

Esimene meetod võimaldab saada kvaliteetsemat ja maitsvamat kreemjat toodet, kuid see meetod ei võimalda saavutada kõrgeid tulemusi tootlikkuse osas.

Kreemitamine

Teades, millest õli on valmistatud, võite hakata uurima üht selle tootmise tehnoloogiat. Esiteks jahutatakse kvaliteetsed toorained, see tähendab koor, ja hoitakse temperatuuril +2 kuni +8 ° C. Sel ajal kreem küpseb, selle viskoossus suureneb, aga ka spetsiifiliste rasvakuulikeste moodustumine, millest saab hiljem rasvade kristalliseerumise keskus. Madalam temperatuur võimaldab kreemil kiiremini küpseda ning mehaaniline pöörlemine kiirendab tehnoloogilist protsessi veelgi.

Seejärel asetatakse kõrge rasvasisaldusega tooraine õlipressi trumlitesse, mis on kas tavalised puidust tünnid või pöörlevad metallsilindrid. Mehaanilised löögid aitavad kaasa õliterade moodustumisele, mis on põhiliselt õlirasva kristalliseerunud osakesed. Niipea, kui pett hakkab pritsima, peatub pöörlemisprotsess ja algab võitera pesemine. Või stabiilsuse suurendamiseks kasutatakse kaltsineeritud soola. Pärast seda lastakse kogu mass läbi spetsiaalsete pressimisrullikute, mille kaudu moodustub üsna tihe ja homogeenne kiht, mis on valmis pakendamiseks, pakkimiseks ja ladustamiseks.

Muundav kõrge rasvasisaldusega kreem

Selle meetodi põhiolemus on õli-vees emulsiooni muutmine vesi-õlis emulsiooniks, mis toimub termomehaanilise töötlemise abil. Selle protsessi käigus saadakse kõrge rasvasisaldusega koor, mille rasvasisaldus on vastavalt 72,5% või 82,5%. Pärast seda lastakse koor läbi õlimoodustaja, tänu millele omandab see võile iseloomuliku struktuuri. See tehnoloogia võimaldab saada kreemjat toodet, mis erineb paljuski koore kloppimisel saadud võist.

Pärast kõigi manipulatsioonide lõpetamist peab või "küpsema" - kristalliseerumisprotsessi lõpuleviimiseks hoitakse seda mitu päeva temperatuuril +12–16 ° C.

Kindlasti on paljud märganud, et toatemperatuuril näib või "levivat" - see on temperatuurirežiimi mittejärgimise tagajärg.

Päris või

Olles välja mõelnud, millest võid valmistatakse, saame tuvastada kvaliteetse kreemja toote mitmed põhiomadused. Selle valimine poes pole nii lihtne, kuna enamikul siltidel on sama kiri - "pastöriseeritud koor". Tegelikult on päris võil spetsiaalne gastronoomiline klassifikatsioon, mille põhjal eristatakse järgmisi tüüpe:

• Traditsiooniline toode rasvasisaldusega 82,5%.
• Amatöörvõi, mille rasvasisaldus on vähemalt 80%.
• mille rasvasisaldus on vähemalt 72,5%.

Kõik ülejäänud protsendid on vesi ja väike kogus petipiima. Ainult kogenud tootjad teavad, kuidas muuta võid mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks. Sellise toote valmistamise tehnoloogia on otseselt seotud nende meetoditega, mida kasutati ammu enne mehaaniliste üksuste tulekut. Veel Nõukogude Liidu päevil olid kvaliteetsed tooted märgistatud GOST-märgisega, mis on nüüdseks asendatud R 52969-2008-ga. See tähistus näitab, et pakendi sisu rõõmustab teid lapsepõlvest tuttava meeldiva maitsega.

Kodus toidu valmistamine

Tänapäeval leidub harva perekonda, kes ei hooli oma tervisest ja õigest toitumisest. Hea tervis ja tugev immuunsus sõltuvad toidu kvaliteedist, mistõttu püüavad paljud osta ainult kvaliteetset toitu või valmistada seda ise. Kuidas kodus võid valmistada? Sellele küsimusele annab vastuse Jamie Oliveri retsept, mis pakub lihtsa viisi kvaliteetse kreemja toote valmistamiseks.

Valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• Raske koor - umbes 400 ml. Mida rasvasem on lähtematerjal, seda rohkem õli annab lõpptulemus.
• Väike kogus kaltsineeritud soola "Extra".
• Mikser.
• Positiivsete emotsioonide laeng.

Protsess ise ei ole keeruline. Peaasi on valida kõrgekvaliteediline koor, mille rasvasisaldus on kõrgeim.

Koduse või valmistamise tehnoloogia

Enne omatehtud või valmistamist peate valmistama üsna sügava (eelistatavalt metallist) anuma. Kõigepealt tuleb koor mikseriga põhjalikult peksma. Seda tehakse seadme maksimaalsel võimsusel 10 minutit. Seejärel peaks kreemjas mass veidi puhkama, pärast mida korratakse protsessi uuesti.

Sõna otseses mõttes 15 minuti pärast märkate, et vedel koor on muutunud väikeseks koguseks võiks. Vahustamise tulemusena saadud vedelik tuleb kurnata ja jätkata koore segamist suurel kiirusel. Kolmekordse vahustamise tulemusena peaks saama midagi ähmaselt võid meenutavat. See ei ole veel tehnoloogilise protsessi lõpp.

Tavalise lusikaga kogutakse või tükiks ja jäetakse mõneks ajaks “küpsema”. Mõne aja pärast tuleks sellest massist vabastada liigne vedelik. Pärast seda laotakse või pärgamendile ja soolatakse, volditakse pooleks, sõtkutakse uuesti. Põhjalikumaks segamiseks võib seda protseduuri teha mitu korda.

Kodune või on valmis. 400 ml koorest (33%) peaks saama umbes 150 grammi võid.

Veel paar fakti või kohta

Erinevalt kreemja toote valmistamisest nõuab see tehnoloogilise protsessi iga etapi hoolikat järgimist ja kõigi koostisosade kõrget kvaliteeti. Ainult tõeline kreemjas toode levib leivale pehmelt, ei pudene, on rikkaliku kollase värvusega ning selgelt väljendunud maitse ja aroomiga.

Lisaks ülaltoodule on veel mitut tüüpi võid. Näiteks on olemas ka kreemjas toode, mille organoleptilised omadused parandavad täiteaineid.

Või valmistamiseks ei kasutata ainult lehmapiima ja koort. Pühvlid, kitsed, lambad, jakid ja isegi sebu (Indias ja Aafrika riikides) - kõik need loomad on loodusliku tooraine allikas, millest saab või aluseks.

Taimsed, loomsed või isegi tööstuslikud õlid on meie igapäevaelus olemas. Lõunasöögi valmistamiseks ei saa te ilma päevalilleõli või võita; Mootoriõli on vajalik tehnilisteks vajadusteks. See, millest valmistatakse oliiviõli, võid või muid populaarseid õlitüüpe, on tänase materjali teema.

Millest valmistatakse oliiviõli?

Oliiviõli toodetakse erinevaid sorte ning olenevalt tooraine sordist ja kaevandamise kohast ning toote valmistamise tehnoloogiast on õlil erinevad kvaliteedinäitajad.

Oliiviõli kõrgeim klass on ekstra neitsioliiviõli, milles kasutatakse ainult värskelt pressitud oliive ja mille happesus on minimaalne (0,3%). Selle õli tootmisel kasutatakse eranditult küpseid oliive, mis on käsitsi korjatud saagikoristuse ajal (septembri lõpus-oktoobri alguses). Samal ajal valitakse tooraine hoolikalt, pestakse ja läbitakse pressi abil purustamise protsess. Oliivid pressitakse ilma kuumutamata, mistõttu seda oliiviõli tootmismeetodit nimetatakse külmpressituks. Esimesel pressimisel saadakse kõrgeima kvaliteediga õli.

Naturaalse "elusõli" ja rafineeritud õli segust valmistatud õli nimetatakse "puhtaks oliiviks" ja selle happesus on kuni 2%. Oliivijääkidest toodetud õli kannab nime “oliivijääkõli”, selle happesus on 5-10% ja see on üsna madala hinnaga teise klassi toode.

Päevalilleõli toorainest

Seda tüüpi taimeõli leidub iga perenaise köögis. Päevalilleõli lisatakse nii salatitele kui ka kasutatakse esimese ja teise roa valmistamisel. Sõltuvalt tooraine kvaliteedist ja päevalilleõli valmistamise viisist saadakse kõrgeima, esimese või teise klassi rafineerimata, rafineeritud või hüdraatunud õli.

Päevalilleõli tootmiseks kasutatakse päevalilleseemneid, mis purustatakse ja pressitakse. Sõltuvalt tootmisprotsessist osutub õli aromaatseks või täiesti lõhnatuks, läbipaistvaks või ilusat päikeselist värvi.

Kuidas ja millest võid tehakse?

Paljud ilmselt teavad, millest võid tehakse. Lehmapiima kasutamine või tootmisel vastavalt GOST-tehnoloogiatele viitab selle kõrgele kvaliteedile ja õigele maitsele. Võid, mida toodetakse eranditult kõrge rasvasisaldusega koorest ilma taimseid rasvu lisamata, võib pidada looduslikuks tooteks, mille rasvasisaldus on 72-82%. Kuid kui tootmistehnoloogia nõuab piimakoore ja palmiõli lähedust, ei saa sellist toodet võiks nimetada, selline õli on klassifitseeritud "määrdeks" ja see ei sisalda rohkem kui 50% loomset rasva.

Mis on palmiõli ja millest see on valmistatud?

Juba palju aastaid pole palmiõli olnud välismaalt kättesaamatu toode. Seda kasutatakse paljude toodete tootmisel, sealhulgas kosmeetikatööstuses.

See taimeõli on valmistatud õlipalmi viljadest, nimelt palmi "ploomi" viljalihast. Tootmistehnoloogia, kuigi aeganõudev, pole keeruline. Esiteks kogutakse tooraine kokku ja hoitakse umbes kuu aega. Seejärel keedetakse palmiviljad, kus seedimise käigus kerkib pinnale poolläbipaistev kuldse tooniga õli. Seda kogutakse ja säilitatakse mitu aastat. Palmiõli kipub toatemperatuuril tahkuma, muutudes valgeks ja kõvaks.

Mootoriõli tooraine

Et auto mootor töötaks nagu kell, tuleb sellele õigel ajal mootoriõli lisada.

Autoõlisid on erinevat tüüpi ning milline pakutavatest markidest sobib just Sinu raudhobuse jaoks, sõltub Sinu auto kasutusnõuetest.

Oluline on teada, millest mootoriõlid on valmistatud, kui õige valiku viga võib kulukaks osutuda. Mootoriõli põhineb mineraal- või sünteetilistel õlidel. Mineraalõlisid toodetakse naftast, sünteetilisi õlisid aga keemilise sünteesi abil. On ka poolsünteetilisi, mis on valmistatud mineraalsete ja sünteetiliste aluste segust.

Lisaks mootoriõli tootmise baasile kasutatakse spetsiaalseid lisandeid, mis aitavad stabiliseerida, tugevdada või nõrgendada õli omadusi ja omadusi, mis normaliseerib auto mootori tööd.

WikiHow töötab nagu wiki, mis tähendab, et paljud meie artiklid on kirjutatud mitmelt autorilt. Selle artikli loomise ajal töötas selle redigeerimise ja täiustamise nimel 50 inimest, sealhulgas anonüümselt.

Selles artiklis kasutatud allikate arv: . Nende loendi leiate lehe allservast.

Kodune või maitseb märgatavalt paremini kui kaubanduslikult toodetud või ja selle valmistamiseks kulub vaid 20 minutit. Võile erilise maitse andmiseks, mida see loomulikult kõikides piirkondades ei omanda, lisage koorele hapukamaks muutmiseks kääritatud piima bakterikultuure.

Koostisained

• Raske koor

• Bakterid petipiima ekstraheerimiseks, jogurtiks või mesofiilseteks kultuurideks (valikuline)

• Sool (valikuline)

• Peeneks hakitud ürdid, küüslauk või mesi (valikuline)

Sammud

1. osa

Kreemi valmistamine

Alustage värske raske koorega. Raske vahukoor on kõrgeima rasvaprotsendiga, mistõttu on seda lihtsam võiks muuta. Omatehtud võile ainulaadse maitse andmiseks, mida poest ostetud võil ei ole, proovige osta värsket toorkoort kohalikult talupidajate turult. Kui see pole võimalik, on ülejäänud võimaluste hulgas parim maitse pikaajalisest pastöriseerimiskreemist (30 minutit temperatuuril 63–65 ° C), millele järgneb lühiajalise pastöriseerimiskreemi või (15 -20 sekundit temperatuuril 72-75 °C) ja viimane on ülipastöriseeritud koorest valmistatud või (hetk kuumutamine temperatuurini 85-90 °C ilma hoidmiseta).

• Ärge kasutage suhkrulisandiga koort.
• Kreemi rasvaprotsent näitab, kui palju võid sellest saada saab. Soovitatav on võtta vähemalt 35% rasvasisaldusega koort.
• Kohalike värske loodusliku koore müüjate leidmiseks võite proovida otsida kuulutusi kohalikest ajalehtedest ja teadetetahvlitest.

1. Kui kasutate elektrimikserit, jahutage nii suur segamiskauss kui ka veenõu. Külm kauss ei lase võil sulada. Selles etapis võib abi olla ka teisest jahedast veenõust, eriti kui kraanivesi tuleb soojalt välja.

   Vala koor kaussi.Ärge täitke kaussi ääreni, sest kreem paisub enne võiks muutumist õhumullidega.

   Lisage kreemile bakterikultuure, et parandada maitset ja hõlbustada või vahustamist (valikuline). Kui jätate selle sammu vahele, saate lõpuks "magusa või", mida enamikul juhtudel müüakse kauplustes. Kui soovite anda võile rohkem väljendunud maitset, mis sellel on Mandri-Euroopas, lisage koorele veidi piimhappebaktereid, et tekiks "hapu või". Piimhappebakterid kiirendavad rasva ja vedeliku lagunemist, mis vähendab või kloppimise aega.

   Laske bakteritega inokuleeritud kreemil toatemperatuuril seista. Kui olete koorele lisanud hapendatud piimakultuure, jätke see 12-72 tunniks toatemperatuurile, kontrollides selle seisukorda iga paari tunni tagant. Hapuks hakanud koor muutub veidi paksemaks, vahusemaks ja omandab hapu või terava lõhna.

   2. osa

   Või ekstraheerimine koorest

   1. Vahusta koor. Kui teil on võipudel, keerake vänta umbes 5-10 minutit. Kvaliteetne võipukk vahustab koore üsna lihtsalt ja tõhusalt võiks. Kui teil on elektrimikser, kasutage visplit ja laske mikseril madalal temperatuuril, et vältida pritsimist. Vastasel juhul sulgege kreem klaaspurki ja raputage seda. Kui tavaliselt vahustab mikser koort 3-10 minutiga, siis purgis loksutades tekib või umbes 10-20 minutiga.

      • Raputamise teel õli ekstraheerimise kiirendamiseks lisa purki esmalt väike puhas klaaskuul.
      • Kui teie mikseril on ainult üks kiirus, katke kreemikauss toidukilega, et pritsmed ei lendaks.

   2. Jälgige, kuidas kreem muudab konsistentsi. Vahustamise käigus läbib koor mitu etappi.

      • Alguses muutuvad need vahuseks või veidi paksemaks.
      • Siis hakkab kreem hoidma oma pehmet tippvormi. Kui võtate kreemi mikserist välja, on selle pind kaldus ülaosaga kerge tõus. Just sel hetkel saate mikseri pöörlemiskiirust suurendada.
      • Seejärel moodustab vahukoor elastse tekstuuri.
      • Järgmisena muutub kreem teraliseks ja omandab väga kahvatukollaka varjundi. Enne kreemi eraldumist vähendage seadme kiirust, et vältida pritsimist.
      • Lõpuks jaguneb koor äkiliselt võiks ja petipiimaks.

   3. Nõruta saadud pett eraldi anumasse ja säilita teistes retseptides kasutamiseks. Jätkake või sõtkumist ja tühjendage vedelik, nagu paistab. Lõpetage või kreemitamine, kui segu näeb välja ja maitseb nagu või või kui vedelik lakkab sellest välja tulema.

Tänapäeval, kui tehnoloogiad, sealhulgas toidutehnoloogiad, on kõvasti arenenud, on tavainimesel raske kindlaks teha, kui loomulik on mõni toode. Siin saate tugineda mõnele oma tundele, kuid täpse vastuse annab ainult labor. Teine võimalus on proovida jõuda tehasesse ja ise veenduda. Üheks selliseks toodanguks, millel pole midagi varjata, osutus Engelski piimakombinaat, Valge oru ettevõtete grupp, mis toodab meie piirkonnas populaarset Krestjanskoje võid.

Tõsi, tehasesse ei olnud ikkagi lihtne pääseda, see oli ju toidutootmine. Seetõttu on olemas tõend haiguste puudumise kohta, juurdepääsukontroll, ettevaatusabinõud, eririietus, sanitaarkontrolli ruumid ja see on kõik. Aga jõudsin ikkagi tehasesse, vaadata, kuidas ja mis õli seal tehakse ja nüüd oskan öelda

Värsket piima tuuakse tehasesse igapäevaselt nii Saratovi oblasti farmidest kui ka teistest Volga piirkonna parimatest farmidest.

Iga tarnitud piimapartii kontrollib labor vastavust kõikidele standarditele, maitsele ja organoleptilistele näitajatele. Isegi kui piimaga on kõik korras, kuid on mingi ebameeldiv lõhn, lükatakse kogu piimapartii tagasi. Jääb üle vaid välja valada, sest maitset pole kuidagi võimalik fikseerida. No kui midagi halba avastatakse, siis piima töötlemiseks ei võeta.

Seejärel lastakse piim spetsiaalse pumba abil autost välja ja kogu protsess jätkub suletuna, torudes ja paakides. Esiteks läbib piim mitmeastmelise puhastussüsteemi. Tänu baktofugatsiooniprotsessile eemaldatakse sellest nii mehaanilised kui ka mikroskoopilised mikrobioloogilised kandmised.

Järgmine etapp on eraldamine. Piim saabub tehasesse rasvasisaldusega 3,5–4,2%. Ja eraldamise käigus jagatakse see 35% rasvasisaldusega lõssiks ja kooreks, millest valmistatakse võid. Kuid kõigepealt läbivad nad pastöriseerimise - kuumtöötlemise patogeense mikrofloora hävitamiseks. White Valleys toimub pastöriseerimine kõrgeimal võimalikul temperatuuril, 98 kraadi, kuid ainult 20 sekundit. Tänu sellele on õlil ainulaadne ja õrn maitse, kreemjaskollane värvus ning säilivad kõik selle kasulikud omadused.

Pärast pastöriseerimist viiakse läbi teine ​​eraldamine, mille tulemusena suureneb koore rasvasisaldus 72,5% -ni - peaaegu valmisvõi. Jah, siin saab teha ka rasvasemat õli, 82%, nagu välismaal, aga see lihtsalt tõstab protsessi aega ja sellest tulenevalt ka hinda. Aga tegelikult jääb kreem ikkagi kreemjaks, vett on lihtsalt veelgi vähem.

Aknast väljas on labor, kus spetsialistid jälgivad pidevalt valmiva toote kvaliteeti, kuna tootmisprotsess on pidev.

Pärast teist eraldamist läheb saadud kreem võivormijasse, kus see järk-järgult jahtub ja muutub paksuks kreemiks.

Veel soe õli valatakse monoliitidesse ja saadetakse konsistentsi stabiliseerimiseks üheks päevaks külmkappi.

Peale temperatuuril +2 - +4 kraadi hoidmist ei jää muud üle kui pakendada õli tuttavamatesse 180grammistesse pakkidesse. Muide, nüüd on need uuendatud kujundusega

Ja need on pakendatud sellele Trepko uuele masinale - see on toiduainete seadmete tootmises maailmas liider

Ühelt poolt toidetakse seda spetsiaalse lamineeritud fooliumiga, mis on samuti töödeldud ultraviolettvalgusega, mis võimaldab õli võimalikult kaua säilitada.

Ja teiselt poolt tuleb õli

Siin fotol pole muidugi väga selge, mis toimub. Kuid tema töö on postituse lõpus olevas videos selgelt nähtav.

Ja selle tulemusena on väljundiks samad võipulgad

Need saadetakse teise seadmesse

Mis pakib pakid võid kastidesse.

Nüüd ei jää muud üle kui need külmkappi saata ja sealt edasi poodidesse.

Engelsi piimakombinaadi võid "Krestyanskoe" valmistatakse alates 1977. aastast naturaalsest koorest Vene Põllumajandusteaduste Akadeemia Ülevenemaalise või- ja juustutootmise uurimisinstituudi poolt välja töötatud klassikalise retsepti järgi. See standard sisaldab mitmeid või ohutuse, toote kvaliteedi ja märgistamise nõudeid ning kehtib lehmapiimast valmistatud või kohta.

Või maitse sõltub paljudest teguritest – pastöriseerimise kiirusest ja temperatuurist, jahutuskiirusest, sellest, kui täpselt kõiki neid parameetreid järgitakse, ja isegi sellest, mida lehm sõi. Kogu protsessi tehases jälgib pidevalt hulk andureid ja professionaalne meeskond. Kõikide parameetrite kohta peetakse arvestust ja partii näidist säilitatakse rahvusvaheliste HACCP nõuete kohaselt aegumiskuupäevani näidisraamatukogus, et kaebuste laekumise korral saaks seda sorteerida. Kuid reeglina tekivad kõik kaebused säilitustemperatuuri rikkumise tõttu, isegi 5-6-tunnine kuumutamine tapab toote.

Ja lisaks sellele, et õlil ei tohi lasta kuumeneda ja hoida seda alati külmkapis, proovi ka seda alati hoida pakendatuna lamineeritud fooliumisse, millesse õli on tehases pakendatud, sest sellel fooliumil on antibakteriaalsed omadused, kaitseb õli valguse, õhu, lõhna eest ning aitab hoida toodet võimalikult kaua.

Võid ostes tasub lisaks koostisele ja GOST-ile silmas pidada seda, et ühe sellise 180-grammise võipaki tootmiseks läheb vaja ligi 4 liitrit piima, seega mõelge, kui palju looduslik või maksta võib ja kuidas palju see ei ole.

Ja see on video kogu protsessist.