Kuidas eraldada pead kehast. Peade ja sabade eraldamine kuupaiste valmistamise ajal. Kas destilleerimisel on vaja fraktsioone eraldada?

Mõõdukalt kodune alkohol on puhtam ja tervislikum kui poest ostetud ning seda teab iga täiskasvanu. Kuid selleks, et jook tuleks välja selline, nagu peab, peate teadma fraktsioneeriva destilleerimise tehnoloogiat. Selles artiklis vaatleme üksikasjalikult, kuidas kuupaiste valmistamise ajal "pead" ja "sabad" õigesti eraldada ja väljundis soovitud kvaliteeti saavutada.

Kuupaiste õige eraldamine fraktsioonideks võimaldab saada kvaliteetse joogi ilma käärimisprotsessist tulenevate kahjulike kõrvalsaadusteta.

Kuupaistet on kolm peamist fraktsiooni:

• "pead"
• "keha"
• "sabad"

Fraktsiooni juht

"Pead" ("Pervach" või "Pervak") - madala keemistemperatuuriga fraktsioon, mille keemistemperatuur on madalam kui etüülalkoholil, millel on terav ja ebameeldiv lõhn, aurustuvad kõigepealt destilleerimisel, see võimaldab neid valida ja ennetada. põhitootesse sisenemisest.

"Pead" sisaldavad ohtlikus kontsentratsioonis metanooli kuupaistes, atsetooni kuupaistes, äädika derivaate ja palju muud, mis on inimestele ohtlik, see on vastus küsimusele, miks kuupaiste lõhnab atsetooni järele. Seetõttu on "peade" eraldamine üks peamisi ülesandeid.

Mõned usuvad naiivselt, et saate juua "pead" ja isegi purju juua kiiremini kui põhitootest. See on aga puhas kahju ja pettekujutelm, kõige parem on need kanalisatsiooni saata.

Mida siis valitud kuupaistepeadega peale hakata? Seda saab kasutada lõkke, ahjude jms süütena, kuid ära joo.

kuupaiste keha

"Keha" (või "süda") - joogiosa, selle nimel viiakse meski valmistamisest kuni põhidestilleerimiseni läbi üsna pikk ja mahukas protsess.

Sisaldab vett, alkoholi ja muid lisandeid, mis annavad joogile omapärase maitse. Destilleerimisel ei ole võimalik selgelt ja täielikult fraktsioonideks eraldada, niikuinii satuvad valikusse mõned sarnase keemistemperatuuriga ained. Rektifikatsioon sobib täpseks fraktsioonideks eraldamiseks, ainult nii saab puhast etüülalkoholi, kuid koos lisanditega eemaldatakse ka joogi organoleptilised omadused.

Seetõttu on erinevatest toorainetest toodetud toote maitse ja lõhn täpselt samad, sest jook sisaldab ainult etüülalkoholi.

Samuti on oluline tähele panna fuselõlide sisaldust kuupaistes. Nendest on täiesti võimatu vabaneda, nende eelised on üsna vastuolulised. Kuid mürgil ja ravimil on annustamise erinevus, sama on alkoholiga. Kui võtta seda pühade ajal väikestes kogustes, võivad fuselõlid mõjutada maksa, kaitstes seda alkoholi karmi mõju eest.

saba fraktsioon

"Saba" on moonshine'i kolmas fraktsioon, mis tuleb välja viimasena. Selle tavaline märk on hägune värv, terav lõhn. Selles osas on palju samu fuseliõlisid ja isopropüülalkoholi, mistõttu see ei sobi ka tarbimiseks.

Fuselõlide keemistemperatuur on palju kõrgem kui etüülalkoholil, valik tuleb õigel ajal lõpetada ja sabad ei satu tootesse.

Mida teha kuupaistesabadega? Võite lihtsalt valada või destilleerida destilleerimiskolonnis ja saada puhast alkoholi (kuna pärast destilleerimist jääb alles kuni 40% etüülalkoholi), seejärel lahjendada veega 40% kangusele ja puhastada aktiivsöega, nii et saate halva viina. .

Väravate arvu arvutamine

Et mõista, kui palju eesmärke valida, peate esmalt arvutama nende arvu, vaatame peamisi eesmärkide arvu arvutamise meetodeid.

Suhkru koguse järgi

Sobib, kui on teada meski algne suhkrusisaldus, mida saab mõõta vinomeetriga (suhkrumeetriga) või on teada meskile lisatud suhkru kogus. Kui meski valmistamiseks kasutati 2 kg suhkrut, siis tuleb “päid” 120–200 ml (iga kilogrammi suhkru kohta 60–100 ml).

Või kui teil on 10 liitrit meski ja teate, et meski algne suhkrusisaldus oli 20%, siis selgub, et 10 * 0,2 = 2 kg kogu suhkrusisaldusest ja me teame, et iga kilogrammi suhkru kohta valime 60- 100 ml pead, selgub, mida vajate, valige 120-200 ml.

Kõige parem on "pead" ära lõigata kaks korda, esimesel destilleerimisel pool arvutatud mahust (eespool toodud arvutuste põhjal) ja teine ​​pool teisel destilleerimisel.

Absoluutsele alkoholile

See on kõige lihtsam ja usaldusväärseim viis praagitavate peade arvu määramiseks. Vaatleme näidet: pärast esimest destilleerimist saite 10 liitrit tooralkoholi kogukangusega 40%, siis sisaldab see 4 liitrit puhast alkoholi (arvutame valemiga 10 * 0,4 \u003d 4 liitrit.). Arvutuste lihtsustamiseks võtame alkoholi kanguseks 100%, kuigi sellist kangust saab ainult laboris. Pead tuleks võtta 8-15% absoluutsest alkoholist, mille me ülal arvutasime, soovitame võtta 10%, selgub, et pead on vaja võtta 400 ml. (4 * 0,1 \u003d 0,4 l).

Lõhna järgi

Meetod ainult moonshine professionaalidele. Kui destillaat mõne tilga peopessa hõõrudes haiseb, siis on päid tulemas. Ebameeldiv lõhn on esimene signaal, et need on pead, niipea, kui see kaob, saate nõusid vahetada ja kuupaistet koguda. Seda meetodit tuleks kasutada ainult valitud peade arvu arvutuste õigsuse kontrollimiseks.

Kuidas valida kuupaiste päid

Kuupaisteliste destillaatorite kujundused on erinevad ning kuupaiste peade ja sabade eraldamise meetodid võivad veidi erineda, selles näites käsitleme klassikalist püstjahutiga kolonni tüüpi destilleerijat (lisa külmik).

1. Valage tooralkohol kuubikusse ja kuumutage maksimaalse võimsusega kuni keemiseni, niipea kui temperatuur kolonni ülaosas hakkab tõusma ja läheneb 78 kraadile, peate kuumuse eemaldama nii, et kolonni temperatuur oleks 60 -64 kraadi, lase sellel režiimil töötada minutid 10-15.
2. Alusta küttevõimsuse lisamist nii, et kolonni ülaosas oleks temperatuur vahemikus 64-77 kraadi (metüülalkohol keeb temperatuuril 64,7 kraadi) ja samal ajal lähevad tilgad valikusse kiirusega 1 tilk sekundis (mitte kiirem ega aeglasem) ja võtke see eesmärkide arv, mille arvutasite ühe ülaltoodud meetodi abil.
3. Kui olete peade valiku lõpetanud ja joogidestillaat läinud, vahetage vastuvõtupaak, suurendage küttevõimsust nii, et destillaat läheks õhukese joana ja koguge keha kuni sabade minekuni, kuidas määrata, millal sisse pumbata. keha kogumist ja alustage sabade kogumist, vt allpool.

Kuidas sabad eraldada

Kuupaistes sabad lähevad kohe keha järele ja selleks, et aru saada, millal nad lähevad, peame teadma, millal keha lõpeb. Mõelge peamistele ja kõige usaldusväärsematele meetoditele.

1. Absoluutsele alkoholile. Samamoodi nagu ülaltoodud näites eesmärkide arvutamisel. Määrame absoluutse alkoholi koguse, meil on näiteks 10 liitrit toorpiiritust kangusega 40%. Arvutame valemiga 10 * 0,4 \u003d 4 liitrit. selgub 4 liitrit absoluutset alkoholi ja me võtame sellest mahust 70% (4 * 0,7 \u003d 2,8 liitrit.) Selle tulemusena peaksime kehasse saama 2,8 liitrit puhast alkoholi. Kuid kuna destilleerimisel on võimatu saada puhast alkoholi, on väljund tavaliselt 90-92% või sõltuvalt kasutatavast seadmest võib see olla väiksem.
   Kuidas siis aru saada, kui palju on vaja kaasa võtta koos saabuva kindlusega? Valemi T \u003d A / (K / 100) kohaselt on kõik lihtne, toit T on keha kogus, mis tuleb teatud kangusega koguda, A on keha kogus, mis on arvutatud absoluutse alkoholi põhjal, K on kogu kangus destilleerimisel saadud tootest. Selle tulemusel saame 2,8 / (92/100) \u003d 3,043 liitrit, korpuse täielikuks kokkupanemiseks tuleb valida 3,043 liitrit destillaati kangusega 92%.
2. Temperatuuri järgi kuubis. Jäätmed hakkavad minema, kui temperatuur kuubis jõuab 92-95 kraadini, kui see temperatuur on saavutatud, lõpeta ümbrise korjamine ja alusta sabade korjamist

Täpsemaks ja õigemaks valikuks ühendage need kaks meetodit ja saate täiusliku joogi.

Koguge sabafraktsioonid maksimaalsel võimsusel eraldi anumasse, et destilleerimiskolonnil jäägid edasi destilleerida, ainult nii saab allesjäänud hea piirituse kokku, destilleerijal pole mõtet uuesti destilleerida, ainult rektifikatsioon.

Pidage meeles, et liigne alkoholitarbimine mis tahes kujul on kahjulik ja mõõdukas koguses on see hea!

Moonshine on väga põnev protsess. Ja see ei puuduta ainult praktilist, vaid isegi teoreetilist osa. Huvitav on lugeda artikleid destillaadi tootmise teemal. Kuid kogu meelelahutuse puhul tuleb järgida teatud reegleid, et esimene ja järgnevad degustatsioonid ei tooks kaasa hukatuslikke tulemusi. Me räägime kahjulike lisandite kontsentratsioonist, mis tuleb õigesti eraldada. Moonshiners nimetab seda protsessi peade ja sabade selekteerimiseks (äralõikamiseks) teise destilleerimise käigus. Kuidas kuupaistes päid ja sabasid valida - meie artiklis.

kuupaiste fraktsioonid

Sõltumata sellest, millist virret kasutati (suhkur, puuvilja- või teraviljapuder), lagunevad kuumutamisel seenerakud ning vabaneb terve kompleks estreid ja mürgiseid alkohole. Seda kõike nimetatakse üheks fraasiks "fusel oils" ja see sisaldab rohkem kui 10 positsiooni, mis on tervisele rohkem või vähem kahjulikud. Kuupaistet pole võimalik täielikult puhastada, see kehtib rohkem destilleerimiskolonnil (tsarga) destilleerimise kohta, kuid me räägime tavapärasest kuupaistest. Kuid kuumutamise käigus saate joogi võimalikult täielikult puhastada ja väljapääsu juures saada üsna talutavat kuupaistet.

Kokku on 3 põhifraktsiooni:

• "Pea"

Esimene fraktsioon, mis ilmub juba 60°C kuumutamisel. See on pervach ja selle kahju on lihtsalt kolossaalne. Soovitav on see ära lõigata väikese varuga - Bragas keskmiselt 50 ml kilogrammi suhkru kohta. See tähendab, et kui kasutati 5 kg suhkrut, siis esimesed 250 ml on väga terava atsetoonilõhnaga pea.

Siin on kontsentreeritud: metüülalkohol, atsetoon, äädikhape. Kuna nende keemistemperatuur on madalam kui etüülalkoholil, ilmuvad need kõigepealt tilkade kujul. Peade maht sõltub muuhulgas pudru tüübist. Enamik neist on teraviljas.

Mõned peavad Pervachit kõige valivamaks kuupaisteks ja vastupidi, nad püüavad mitte päid võtta. Tegelikult ei too selle kasutamine kaasa joobeseisundit, vaid mürgitust.

• "keha" või "süda"

See on keskne osa, mille nimel käivitatakse kogu kuupaiste protsess. Kui valite pead kohe alguses õigesti, saate suhteliselt puhta toote.

• "Sabad"

See on viimane etapp, mis viiakse läbi, kui kuupaiste tugevus langeb alla 35 °. Kuupaiste sabafraktsiooni on soovitatav kasutada korduvalt järgmise meskiportsjoni valmistamisel, et maksimeerida valmistoote maitset.

Teiseks destilleerimiseks on mõttetu sabasid järgmisesse portsjonisse ajada, see ei anna tulemust.

Sabaosa sisaldab lihtsalt karusnahaõlisid, mis põhjustavad kuupaiste hägunemist ja ebameeldiva karusnaha lõhna ilmnemist. Objektiivselt mõjutab nende olemasolu tervist vähe, kuid kui vajate lõhnavat ja puhast jooki, on parem need õigeaegselt ära lõigata.

Tavalise destilleerimisega on võimatu päid ja sabasid täielikult ära lõigata. Parandamine aitab kuupaistet täielikult fraktsioonideks eraldada. Kuid selle tulemusel saate puhta etüülalkoholi ilma iseloomuliku aroomi ja meeldivate maitseelamusteta.

Muide, arstid on selliste jookide suhtes äärmiselt negatiivsed, kuna nende kasutamine muutub väga kiiresti kuritarvitamiseks. Alkoholisõltuvus destillaatidest (viski, rumm, konjak) esineb 14 korda harvemini kui puhtast etüülist.

Peamine küsimus on, mitu pead valida ja mitu saba? Ei ole üheselt mõistetavat retsepti, on vaid aastate jooksul välja kujunenud kogenud märgid, mida saab veidi muuta. Teisisõnu, me ei nimeta ideaalseid numbreid, vaid ainult korduvdestilleerimisel valimise meetodit.

VIDEO: Kuidas päid eraldada ja kas seda saab teha esimese hooga

Kuidas päid valida

Peame silmas seda, et puder on juba valmis, see valati ilma setteta destilleerimiskuubikusse ja pandi tulele (kütteelementide puhul on põhimõte sama). Esmalt keetke (kontrollige kuubiku termomeetrit) 15-20 minutit, tõstes temperatuuri järk-järgult 5 ° C minutis. Seejärel vähendame seda järk-järgult miinimumini ja tõstame uuesti 68 ° C-ni. Ideaalis peaks väljund olema külm kuupaiste, äärmuslikel juhtudel mitte kõrgem kui 30 ° C.

Lõikamismeetodid:

1. Suhkru järgi

See meetod on kõige lihtsam ja seda kasutavad reeglina algajad. See seisneb meski jaoks mõeldud suhkru mahu arvutamises ja seega peade mahu määramises. Meetod on üsna elujõuline, kuid ainult siis, kui teate täpselt, kui palju suhkrut kasutati.

Keskmiselt võetakse 1 kilogrammist suhkrust 50 ml pead, kuid kõige parem on see protsess jagada kaheks osaks. Esimesel destilleerimisel lõigake igast kilogrammist umbes 30 ml ja teisel destilleerimisel veel 30 ml.

1. Etüülalkoholi koguse järgi

See meetod on realistlikum neile, kes valasid suhkrut "silma järgi" või lisasid seda käärimisprotsessi ajal, kuigi see pole õige. Esimesel destilleerimisel ei puuduta te päid üldse, kuid võite sabad ära lõigata (sellest lähemalt allpool). Järgmisena mõõdame, kui palju puhast etüülalkoholi teoreetiliselt välja tuli.

Toome näite - saime 5 liitrit peaaegu kuupaistet, mõõtsime selle tugevust hüdromeetriga, saime 65 °. Seega on meil 3,25 liitrit (5x0,65 = 3,25). On selge, et alkoholi kangus pole kaugeltki 100 °, kuid sellist põhjalikku kraadi täpsust pole vaja).

Nüüd, uuesti destilleerimisel, peame eemaldama 15% peadest ja see on 0,496 (3,25x0,15 \u003d 0,489). Seetõttu lõigake teisel etapil esimene pool liitrit ära ja valage need ära.

1. Lõhna järgi

Seda meetodit kasutavad ainult kogenud moonshinerid, kes on omandanud destilleerimise zeni. Algaja ei saa "tabada" hetke, mil pervach peatus ja keha hakkas.

1. Temperatuuri järgi

Mitte kõige usaldusväärsem meetod, kuna mõnede lisandite keemistemperatuur on etüülalkoholile lähedane ja seetõttu on neid äärmiselt raske ära lõigata. Kuid igal juhul selgitame, kuidas see juhtub.

Kuumutamisel, nagu tabelist näeme, "läheb" kõigepealt atsetaldehüüd ja etüülatsetaat, mille keemistemperatuur on vaid 79 °, sulgeb ahela. Temperatuuri alandatakse järk-järgult, et sellel skaalal maksimaalsed lisandid "välja ajada". Kui peade väljumine on peatunud, kuumutatakse kuubik temperatuurini 78 ° C, pärast mida hakkab tegelik kuupaiste minema ja see protsess jätkub kuni 88 ° C. Veel kord kordame, et kõik on suhteline ja mitu kraadi tuua, sõltub pudrust ja ühiku modifikatsioonist.

Kui temperatuur tõstetakse 85 ° C-ni, kogutakse mitu tilka eraldi anumasse ja tugevust kontrollitakse hüdromeetriga (temperatuur alla 40 ° C) või alkoholimõõturiga (mitte kõrgem kui 20 ° C - vastasel juhul "valetakse". ”). Kui neid seadmeid pole, võite tilgad lusikasse koguda ja selle põlema panna. Kuni see põleb või tugevus on üle 35°, on see ikkagi keha. Niipea, kui kuupaiste lõpetas põlemise või linnus langes alla 35 °, hakkavad sabad minema.

Mõnikord võib kuupaiste aheraine tõttu häguseks muutuda, kuid kordusdestilleerimisel saate sellest lahti

Kui puder tehti nisul, puuviljal või koogil, võite keha koguda 30 ° tugevuseni, kuid see ei põle enam, nii et võite vahele jätta. See pole hirmutav, kuna osa sabadest läheb teise destilleerimise ajal pähe.

Kogenud destilleerijad ei kogu keha, kui linnus on langenud 39 ° -ni. Üldiselt on see õige, kuid mitte kriitiline.

Võite sabasid uuesti kasutada järgmise meskiportsjoni valmistamiseks, kuigi see ei õigusta ennast ei organoleptilise ega valmistoote tugevuse seisukohalt. Sabad võib ära visata või kasutada välispidiseks kasutamiseks.

Puhastamine enne teist destilleerimist parandab tulemust

Vahepuhastus võimaldab parandada valmistoote maitset, kuigi seda teevad vaid vähesed. Kogenud destilleerijad ei jäta seda etappi kunagi vahele, kuna oluline pole mitte ainult kuupaiste kogus, vaid ka selle kvaliteet. Põhimõtteliselt ei erine vahepealne puhastus viimasest. Lihtsaim viis seda teha on taimeõli ja söefiltriga.

Kuidas puhastada taimeõliga

Kogume valmistoote ühte konteinerisse ja lahjendame veega kuni 15 °. Iga liitri lahjendatud kuupaiste kohta valage rafineeritud taimeõli (lõhnatu) kiirusega 15-20 ml. Loksutage tugevalt poolteist minutit, peatuge paar minutit, korrake. Ja nii 3-4 korda. Jätame päevaks seisma, pärast mida eemaldame õli lusika või vatipadjaga pinnalt - see tõmbab lisandite molekulid endaga kaasa. Laseme 3-4 korda läbi marli ja seejärel teeme karboniseerimise. Selleks on kõige parem kasutada sütt, kuigi aktiivsöetabletid saavad selle tööga suurepäraselt hakkama.

Vahetöötlus on vajalik ainult teravilja ja suhkru destillaadi puhul. Kui puder tehti marjadel või puuviljadel, siis selline etapp lihtsalt "tapab" kogu aromaatse komponendi.

VIDEO: Kas mul on vaja teist etappi kuiva aurutiga

Meski destilleerimise peamised fraktsioonid

Braga sisaldab lisaks alkoholile ja veele palju aineid. Nende ainete kasutamine toiduks on äärmiselt ebasoovitav. Moonshineri jaoks on oluline võõrkehade eraldamine ja võimalikult puhas kasutusvalmis toode. Kahjulike ainete kontsentratsioon sõltub kasutatud pärmi kogusest, taimsete lisakomponentide olemasolust meski koostises. Allolev teave on asjakohane neile, kes kasutavad jookide hankimiseks moonshine'i destillaatoreid.

Kogu destilleeritud vedeliku koostis on tinglikult jagatud kolmeks osaks - "pea", "keha" ja "saba". "Keha" on osa, mis moodustab lõpptoote. Moonshineri ülesandeks on võimalikult palju eemaldada "pea" ja "saba" moodustavad fuseliõlid ja toksiinid, et saada puhas "keha". Fraktsioonide eraldamine toimub korduva või fraktsioneeriva destilleerimise meetodil.

Fraktsiooni spetsifikatsioon

Igal meski koostise fraktsioonil on oma keemiline koostis, füüsikalised ja keemilised omadused:

• Pea: rahva seas levinum nimi on “pervak”. Esialgne destilleerimisfraktsioon: sisaldab metüülalkoholi, atseetaldehüüdi ja atsetooni (eriti kõrge nende ainete kontsentratsioon on tüüpiline puuvilja- või teraviljapõhisele meskile). "Pea" komponendid on madalama keemistemperatuuriga kui etüülalkoholil ja on tänu sellele kergesti eraldatavad. "Päid" ei saa kasutada meditsiinilistel ja toiduvajadustel, seda on lubatud kasutada eranditult tehnilistel eesmärkidel;
• Keha: põhifraktsioon, selle saamise huvides käivitatakse kodupruulimise protsess. Fraktsioon koosneb etüülalkoholist, veest, "pea" ja "saba" jääkosakestest (100% filtreerimine pole igasuguse soovi korral võimalik). Puhta toote saamiseks tuleb lisaks kasutada rektifikatsiooni. Kuid see tehnoloogia ühtlustab kõik valmistoote maitseomadused; varjundid, puuviljade, ürtide, marjade ja teraviljade noodid kaovad. Destillaatide, nagu viin või džinn, saamisel on väikestes kontsentratsioonides fuselõlide olemasolu märk korralikult valmistatud joogist.
• Saba: Lõplik fraktsioon, kõige raskem eraldada. Saba ära lõikamiseks on vaja meski mitmekordset destilleerimist kõrgel temperatuuril. "Saba" on enamasti fuselõlid. Kui selle fraktsiooni jäänuseid pole vaja, piisab selle ära lõikamiseks "keha" kogumise lõpetamisest. Teine asi on see, et "sabas" on märkimisväärne etanooli kontsentratsioon (40% ja rohkem). "Sabad" puhastatakse destilleerimiskolonnis nii palju kui võimalik. Selle fraktsiooni tooteid võib kasutada keha hõõrumisel ja lisada väikestes kogustes kodus valmistatud preparaatidele konserveerimisel.

Kuupaiste fraktsioonide eraldamine

Kõige tähtsam on ära tunda "pea" väljumine kuupaistest ikka. Kogenud kuupaistelised tunnevad fraktsiooni eraldumise ära väljuva vedeliku terava ebameeldiva lõhna järgi. Kõige usaldusväärsem on “pea” eraldada kõrgel temperatuuril, viies mesi peaaegu 90 keemispunktini (97 kraadi Celsiuse järgi või rohkem).

Samuti on lihtne “saba” ära lõigata: piisab, kui fikseerida “keha” kogumise peatamise hetk. "Keha" ei koguta alla 35% kindluse juures. Kogenud destilleerijad immutavad aparaadist väljuvasse destillaati paberitükki ja panevad selle põlema. Kui paber ei sütti - kindlus on alla 35% ja aparaadisse jääv puder on "saba". Kui "keha" väljub, põleb paberitükk sinise leegiga.

Kuupaiste destilleerimise protsessi tavalises destilleerivas on üsna lihtne ette kujutada - kui meski kuumutatakse, muutuvad selle komponendid auruks, seejärel läbivad spiraali, jahutavad ja muutuvad kondensaadiks. Viimane voolab vabalt asendatud mahutisse, kuhu kogutakse destilleerimisprodukt. Kuid tuleb märkida, et meski ei sisalda mitte ainult etüülalkoholi, vaid ka lisandeid, nagu atsetoon, sipelghape, aldehüüd ja puidualkohol. Mõned neist ainetest rikuvad lihtsalt kuupaistet, samas kui teised lisandid, näiteks metüülalkohol, võivad inimese sõna otseses mõttes tappa. Seetõttu hakkab iga moonshiner kodus valmistatud alkoholi valmistamisel eraldama etüülalkoholi muudest lisanditest, mida tinglikult nimetatakse "peadeks" ja "sabadeks". Kuidas eraldada kuupaistel "pead" ja "sabad" ja mida selleks vaja on?

Kuupaiste eraldamine fraktsioonideks

Tegelikult nõuab see ülesanne vastutustundlikku lähenemist, kuna selle ohutus tervisele sõltub kuupaiste puhastamise kvaliteedist.

Mis on fraktsioonid?

Moonshine on toode, mis koosneb komponentidest, mis aurustuvad erinevatel temperatuuridel. Niinimetatud "peadel" on madalaim temperatuur - lisandid, mida esindavad metüülalkohol, atsetoon, atseetaldehüüd jne. "Pead" (nende osa moodustab 5% 100% lähteainest) esmasel destilleerimisel, kuna need eralduvad keeda temperatuuril 75 kraadi, on võimalik need enne eraldada, kuid peaasi, et nad toote sisse ei satuks. Endiselt nimetatakse "päid" pervachiks ja oli aeg, mil pervatšit peeti tugeva maitsega kvaliteetseks alkoholiks. Kuid "peade" kasutamine viib tegelikult raske mürgistuseni, millega ei kaasne mitte ainult tugev iiveldus, oksendamine ja peapööritus, vaid ka närvisüsteemi kahjustus, mis võib lõppeda surmaga. Paljud destilleerijad valavad "päid" välja, sest neil on talumatult terav lõhn.

"Keha", see tähendab etüülalkoholi eraldumine toimub siis, kui meski kuumutustemperatuur tõuseb 80-85 kraadini. "Keha" moodustab 80% puderist ja see kuupaiste osa on kasutatav. "Peade" õige eraldamine toorainest võimaldab saada temperatuuril 80-85 kraadi mitte puhast "keha", vaid fuselõlisid sisaldavat "keha".

Fuselõlid on lisandid, mille olemasolu väikeses koguses kuupaistes annab joogile erilise maitse ja lõhna. Kui fuseliõlisid on liiga palju, pole sellise alkoholi joomine mitte ainult ebatervislik, vaid ka ebameeldiv. Fuseliõlide kohta on aga ka teine ​​arvamus. Selgub, et kui inimene tarbib alkoholi, aktiveerivad sellised lisandid maksaensüümide tootmist ja isegi enne, kui etüülalkohol hakkab sellele organile toimima.

Mis puutub fuselõlidesse ehk "sabadesse", siis kuupaistes tuleks need ära lõigata temperatuuril üle 85 kraadi. Kuna fuselõlidel on kõrgeim keemispunkt, tuleb need temperatuuril üle 85 kraadi ära lõigata.

"Peade" ja "sabade" valik: kuidas ära lõigata?

Enne "peade" valimise protseduuri jätkamist ei tee haiget uurida, millistel temperatuuridel kuupaistekomponendid keevad. Niisiis hakkab atseetaldehüüd, mis on mürgiste lisandite komponent, keema temperatuuril 20,8 kraadi Celsiuse järgi. Sipelghappe etüülalkoholi puhul on keemistemperatuur 54 kraadi, äädikhappe metüüleetri puhul - 57,1 kraadi, puidupiirituse puhul - 64 kraadi jne. Temperatuuril 78,3 etüül aurustub, see on ka "keha". Kui temperatuur tõuseb üle 85 kraadi, hakkavad fuselõlid muutuma auruks.

"Pead" ja "sabad" on võimalik valida ainult 40 kraadini lahjendatud tooralkoholist.

Kuidas valida "päid" ja "sabasid"?

1. Puderit kuumutades tuleb tuld hoida samal intensiivsusel kohe, kui tooraine on kuumutatud 60 kraadini. Pärast seda tuleks tulekahju nõrgendada ja viia puder 75 kraadini. Sellel temperatuuril tähistatakse väljundit "peadega". Kui palju võtta? Näiteks kui tooralkoholi on 1 liiter, on "peade" arv selles vaid 20 milliliitrit. Sellegipoolest tuleb see fraktsioon utiliseerida, muidu on kuupaiste tõeline mürk.
2. "Keha" valik: tooralkoholist tuleb keha eemaldada kõrgel kuumusel, kuid temperatuur ei tohiks läheneda 90 kraadile. Kui te seda reeglit rikute, keeb etüülalkohol koos fuseliõlidega ära. "Keha" destilleerimisel peaksite kontrollima kuupaiste kiirust. Näiteks kui linnus langeb 40 kraadini, tuleks etüüli destilleerimine peatada.
3. Kuupaiste eemaldamine "sabadest" muudab kuupaiste maitse pehmemaks ja lõhn - mitte nii intensiivne. Kui joogis pole fuseliõlisid liiga palju, siis pärast selle joomist ei tunne inimene tugeva pohmelli sümptomeid. Samuti annab destillaadis liigne fuselõli joogi ebasoovitava hägususe, mis halvendab selle välimust. Kuhu ära lõigatud "sabad" panna? See on lihtne: sellist fraktsiooni saab kasutada uue meskiportsjoni tugevuse suurendamiseks. Kui palju kuupaistes "sabasid" valida? Tavaliselt ei ole selle fraktsiooni sisaldus tooralkoholis üle 3-5%.

Soovimatutest lisanditest puhastatud väljund vajab täiendavat puhastamist aktiivsöe või kaaliumpermanganaadiga. See võimaldab toodet täiendavalt puhastada ja parandada selle omadusi, mida esimesel destilleerimisel ei õnnestunud saavutada.

Kiire navigeerimine artiklis

Topeltdestilleerimise esimene etapp on lõppenud, on aeg liikuda teise juurde. Tooralkoholi fraktsionaalne (fraktsionaalne) destilleerimine nõuab meilt palju rohkem tähelepanu ja kannatlikkust. Jälgime protsessi, keskendudes peamiselt kuumutatud segu temperatuurile. See protsessijuhtimise meetod on kõige arusaadavam, nii et enamik kaasaegseid moonshine stopperid on varustatud termomeetritega.

Vedeliku kuumenemine kuubis ei ole ühtlane. See on tingitud asjaolust, et segu temperatuur ei tõuse enne, kui kogu antud temperatuuril keev aine on vedelas segus ammendatud. Ligikaudne tooralkoholi kuumutamise diagramm:

Niisiis hakkame tooralkoholi soojendama. Kuni temperatuur ei ulatu 65-68°C-ni, ei ole kuumutamise intensiivsus destilleeritud kuupaiste kvaliteedi seisukohalt eriti oluline, nii et aja kokkuhoiu eesmärgil saate intensiivsust maksimaalselt tõsta.

Peade valik (peafraktsioonid)

Punktis A, mis vastab temperatuurile 65-68°C, hakkab pea keema ehk nagu seda nimetatakse ka aldehüüdi fraktsiooniks. Kui termomeetrit pole, määravad selle destilleerimisetapi alguse järgmised märgid: vastuvõtupaaki ilmuvad esimesed kondensaadi tilgad, ilmub alkoholitaoline lõhn, külmiku pind uduneb.

Punktist A punkti B üleminekule vastavas intervallis on destilleerimisrežiimi järgimine väga oluline, sest sellest sõltub, kas meie kuupaistesse satuvad peafraktsioonis sisalduvad kõige mürgisemad ained - nn pead. Seetõttu vähendame kuumutamise intensiivsust miinimumini, püüdleme segu vaevumärgatava keemiseni, peade tilkhaaval jaotamise poole.

Kogu selles etapis kogutud kondensaat ei ole mitte ainult joomiseks sobimatu, vaid ka välispidiseks kasutamiseks väga ohtlik. Peade vastu nahka löömine võib põhjustada nahakahjustusi (näiteks minu sõrmede nahk koorub maha). Parim on kasutada neid ainult tulesüütena. Ärge unustage pärast selle sammu lõpetamist vastuvõtva konteinerit vahetada!

Kehavalik - kvaliteetse kuupaiste saamine

Punkt B vastab 78 ° C-le - see on etüülalkoholi keemistemperatuur. Kui pead valitakse hoolikalt, siis selle temperatuuri saavutamise ajaks on aldehüüdide eraldamine lõppenud ja algab tooralkoholi destilleerimise põhietapp - etüülalkoholi destilleerimine. Selle intervalliga hakkame ekstraheerima täpselt kvaliteetset jooki kuupaistet. Kuumutamine ei tohiks olla liiga intensiivne, kondensaat peaks voolama õhukese joana (ja kui kuupaiste maht pole ikka suur, siis kiirete tilkadena). Destilleerimise käigus jääb segusse üha vähem etüülalkoholi, see tähendab, et selle kontsentratsioon väheneb. See toob alati kaasa temperatuuri tõusu ja mida kõrgem on temperatuur, seda halvemad on destilleerimistingimused. Intervall 78–83°C vastab puhtaima vee-alkoholi masside keemisele. See tähendab, et teatud intervalli jooksul eraldub minimaalses koguses lisandeid sisaldav kondensaat, mis tähendab, et just see temperatuurivahemik on optimaalne kvaliteetse joomise kuupaiste saamiseks.

Kui meie segu saavutas temperatuuri 83 °C, eraldus see põhikogusest etüülalkoholist. Kui termomeetrit pole, niisutame paberit perioodiliselt vastuvõtjasse tilkuvas kuupaistes ja paneme selle põlema. Kui paber vilgub sinise tulega, on soovitatav destilleerimist jätkata. Kui sinist tuld ei täheldata, on etüülalkoholi destilleerimine peaaegu lõppenud ja eraldunud vedelikus pole peaaegu üldse etüülalkoholi. Kui tahtsime saada ainult joomist kuupaistet, siis just sel hetkel saab destilleerimise lõpetada.

Aheraine valik (sabafraktsioonid)

Kuid etüülalkoholi eraldamiseks ülejäänud segust peame tõstma keemistemperatuuri üle 83 ° C, kuid enne seda ärge unustage vastuvõtumahutit uuesti vahetada! Segu kuumutamist jätkates läheneme järgmisele punktile C - 85 ° C. Sellel temperatuuril hakkavad keema rasked lisandid, fuselõlid, mis segatakse vee-alkoholi aurudega, halvendades oluliselt kuupaiste kvaliteeti. Rahvasuus nimetatakse seda fraktsiooni sabadeks. Seda fraktsiooni ei neelata ka alla, sellel on väga ebameeldiv lõhn ja see võib põhjustada kuupaiste hägustumist. Moonshine'i foorumites räägitakse sabade kasutamisest, kuid siiani olen sõnastanud enda jaoks kolm võimalust nende kasutamiseks: 1) neid saab uuesti destilleerida, 2) neid saab kasutada uue pudru tugevdamiseks, 3) mõnikord väike. kogus sabasid lisatakse spetsiaalselt moonshine'ile, et anda joogile unikaalne "moonshine" maitse.

Mõistete täpsustamine

Moonshine on jagatud kolmeks fraktsiooniks, millest igaüks kogutakse eraldi kaussi. Kuidas need üksteisest erinevad?

pead

Need on kõige esimesed tilgad kuupaistet, mida nimetatakse ka pervachiks. Neid tuleks võtta täpselt tilkhaaval, madalaimal temperatuuril, vältides juga. Pead hakkavad kuubikust välja tulema, kui meski temperatuur on umbes 68°C. Siis tuleks soojust vähendada.