Kodu » Dieedid » Pead ja sabad chachas. fraktsioneeriv destilleerimine ja peafraktsioonide valik. Optimaalse virde happesuse kalkulaator

Pead ja sabad chachas. fraktsioneeriv destilleerimine ja peafraktsioonide valik. Optimaalse virde happesuse kalkulaator

Mitu pead tuleks destillaadi teisel destilleerimisel võtta? Vastus sellele küsimusele sõltub mitmest tegurist. Eraldamine toimub erinevate skeemide järgi, kuid sellist protseduuri peetakse vajalikuks, kuna "pea" sisaldab palju inimeste tervisele kahjulikke ja ohtlikke lisandeid.

Õppimiskontseptsioonid

Pärast puderi valmimist tuleb see töödelda kuupaisteks. Kuid meski muutmisel kangeks ja kauaoodatud joogiks on omad nüansid. Kuupaistesaagis on jagatud fraktsioonideks, mis tähendab, et töötlemisprotsessi käigus saab destilleerija saada:

"Pea."
"Keha".
"Sabad."

Paljud inimesed arvavad, et “pea” on absoluutne alkohol, tugevaim ja kvaliteetseim kuupaiste. Tegelikkuses pole kõik päris nii. "Head" on joogi esimene portsjon, pervak või pervach. Selle tugevus on tõesti kõrge, kuid ärge petke ennast, pervak ei sisalda mitte ainult alkoholi ja vett, vaid ka atsetooni, fuseliõlisid (fusel) ja muid lisandeid, mis võivad keha kahjustada.

Fraktsioonid kuupaiste destilleerimisel

"Peade" iseloomulik tunnus on ebameeldiv lõhn, tavaliselt valatakse see kuupaiste osa välja või kasutatakse tehnilisteks vajadusteks. Pervach ei sobi isegi haiguse ajal keha hõõrumiseks. Tavaliselt on "pea" 8-12% destillaadi kogumahust.

"Keha" või "süda" on põhitoode ja see on see, mida moonshiner vajab. Keha eristub ebameeldiva lõhna puudumise, võrdleva läbipaistvuse ja hea tugevuse poolest (kui mõõdetakse kraadides, siis mitte alla 45).

"Saba" on viimane fraktsioon. See on moonshine, mis on madala tugevusega, eristub fuselõlide ja muude ainete sisalduse ning ebameeldiva lõhna poolest. Saba võib olla hägune.

“Saba” joomiseks ei kasutata ja siin pole mõtet mitte ainult joogi kanguses, vaid ka selles, et see ei ole kvaliteetne. Tavaliselt valatakse “sabad” välja või kasutatakse uue pudru tugevuse suurendamiseks.

Pead on vaja valida nii esimese kui ka teise destilleerimise ajal, kuna tegelikult on see osa joogist puhas mürk. See põhjustab mürgist mürgitust, mida paljud ajavad segamini banaalse joobeseisundiga, ja koormab maksa. Selle kasutamine ähvardab tõsiste tagajärgedega.

Erinevate jookide valmistamisel eemaldatakse “pea” ja te ei tohiks seda toodet eraldi taaskasutada - see ei tee midagi. See reegel kehtib ka "sabade" kohta: korduva destilleerimisega pole nende kvaliteeti võimalik parandada.

"Peade" eraldamine

Toote esmasel destilleerimisel ja ümbertöötlemisel eemaldatakse “pead” mitmel viisil: kõik oleneb seadme tüübist (see tähendab kuupaistet), aga ka destilleerija võimetest ja kogemustest.

Mõelgem viisidele, mis aitavad pervaki "kehast" eraldada.

Põhimeetodid:

teise destilleerimise ja isegi esimese destilleerimise ajal saate meski suhkrusisalduse määramisega eraldada pea;
kogenud veinivalmistajad tunnevad halva kvaliteediga toote lõhna järgi ära;
Moonshine koostises oleva puhta alkoholi koguse järgi tunnete ära ka pervachi;
ja “pead” on eraldatud temperatuurinäitajate alusel.

Moonshine peab sisaldama alkoholi ja vett ning puder kindlasti suhkrut – seda võib võtta aksioomina. Suhkru kogus meski aitab "pea" eraldada: kõik on lihtne, seda meetodit peetakse üheks tõhusamaks. Kui puder valmistati puuviljadest, marjadest või teradest, aitab selle suhkrusisaldust määrata spetsiaalne seade - hüdromeeter ehk sahharomeeter.

Niisiis, 1 kg suhkrust peate ära lõikama 60–100 ml “päid”. Kuid te ei tohiks meeletult meeles pidada, kui palju suhkrut meski valati, seda näitajat on võimalik arvutada. Kui meski oli 5 liitrit ja suhkru tase selles ei ületa 20% (mõõdetuna hüdromeetriga), tähendab see, et toode sisaldab umbes 1 kg suhkrut (5 * 0,2 = 1). Eeldame, et 1 liiter kaalu järgi on võrdne 1 kg-ga (tegelikult pole need ühikud identsed, kuid te ei tohiks sajandikuid arvutada).

Järgmine viis pervaki äratundmiseks on kuupaiste nuusutamine. See meetod sobib neile, kellel on kogemusi ja kes ei destilleeri kuupaistet esimest korda. Kui destillaat hakkab aparaadist välja tulema, nuusutatakse seda. Skeem on lihtne: kandke paar tilka peopesadele, hõõruge neid kätega ja seejärel nuusutage oma peopesasid. Kui nad lõhnavad ebameeldivalt, jätkub peade eraldamine, kui lõhn muutub - see tähendab, et on aeg hakata koguma “keha”.

Esimesel destilleerimisel ei eraldata “päid” üldse. Pervak segatakse "kehaga" - see suurendab oluliselt toote tugevust, mis aitab hiljem arvutada ära lõigatavate "peade" arvu. Kui teil on matemaatika halb, peaksite eemaldama 1% meski kogusummast - see on esimene samm. Kuid sellist arvutust peetakse ebatäpseks, kuna käärimisprotsessil on oma omadused.

Samuti saate arvutada eemaldatava destillaadi koguse. Näiteks võtame 6 liitrit moonshine kangusega 63%, see sisaldab 3,7 liitrit puhast alkoholi. Seejärel jagame saadud arvu "pea" fraktsiooni protsendiga (8–15%) ja saame eemaldatava kuupaiste koguse. Toodud näites on see näitaja 0,57 liitrit.

Saate mõõta temperatuuri ja sel viisil määrata "peade" väljundi. See joogi kvaliteedi parandamise meetod ei ole täpne, seetõttu kasutatakse seda ainult hädaolukorras. Praktikas on see meetod ebaefektiivne, kuna seda mõjutavad mitmed tegurid: kuupaistelise destilleerimise struktuur ja meski koostis.

65–68 kraadi Celsiuse järgi on temperatuur, mille juures pervach hakkab aurustuma. Valiku alustamiseks peate asetama termomeeter külmkappi ja alustama destilleerimisprotsessi. Puder kuumutatakse temperatuurini 63 kraadi Celsiuse järgi, seejärel vähendatakse kuumutusvõimsust, et tagada vastavad rõhunäidud. Sel ajal koguge tilka nii kaua, kui neid on. Kui destillaat lakkab väljumast, tõstetakse temperatuur 78 kraadini ja “keha” ehk peamine kuupaiste hakkab eemaldama. Seda võetakse, kuni temperatuur tõuseb 85 kraadini.

Aja jooksul on raske kindlaks teha, mitu “pead” valida, kuna seda indikaatorit mõjutavad aparaadi struktuur, meski koostis ja selles sisalduvate lisandite olemasolu.

Kuupaiste parandamine

Teine destilleerimine on vajalik ainult toote kvaliteedi parandamiseks, see aitab vabaneda:

Lisandid fuseli ja atsetooni kujul.
Parandage joogi värvi.
Kõrvaldage ebameeldiv lõhn.

Pärast korduvat destilleerimist omandab kuupaiste lisajõudu, seda on meeldiv juua ning puuduvad võõrad lõhnad, mis võiksid joogi kvaliteeti halvendada.

Taaskasutusprotsess ei erine karjamaalt, välja arvatud see, et toodet soovitatakse täiendavalt puhastada. See viiakse läbi kivisöe või kaaliumpermanganaadi abil. Puhastamine ei võta palju aega, kuid see aitab kuupaistet destilleerimiseks ette valmistada.

Destillerid ütlevad, et hea alkoholi saamiseks peate kulutama 2-3 tundi rohkem kui tavaliselt. See on aeg, mis kulub ümbertranspordile.

Destilleerimisprotsessi lõppeesmärk on toota kanget omatehtud alkoholi. Kahjuks lihtsalt kodus moonshine destilleerimisel saame toote, mis lisaks etüülalkoholile ja veele sisaldab suures koguses kahjulikke aineid, lisandeid ja fuselõlisid. Destilleerijate seas nimetatakse neid tavaliselt fraktsioonideks: "pead" ja "sabad". Kuupaiste kvaliteetset joogiosa nimetatakse “kehaks”. Seega on peade ja sabade õige arvutamine ja valimine kvaliteetse destillaadi saamise võti.

Olemasolevad valikumeetodid põhinevad etüülalkoholi keemistemperatuuri erinevustel ja kahjulikel lisanditel. See annab meile reaalse võimaluse eraldada kuupaisteterad sõkaldest. Destilleerimist koos väljuva kuupaiste fraktsioonideks eraldamisega nimetatakse fraktsioneerivaks destilleerimiseks.

Pange tähele, et allolev teave eeldab tavaliste kuupaisteliste fotode kasutamist. Ehk siis need, mis koosnevad destilleerimiskuubikust ja külmikust. See on asjakohane ka aurukambriga varustatud mudelite puhul. Kui endiselt kasutataval moonshine'il on täiendavaid disainielemente ja funktsioone, siis otsige teavet kaasasolevast tehnilisest dokumentatsioonist või pöörduge selgituste saamiseks tootjate poole.

Murdude omadused

Igal juhul sõltub kuupaistes sisalduvate destilleerimisel saadud fuselõlide ja kahjulike ainete konkreetne kogus väga paljudest muutuvatest teguritest. Räägime meski valmistamiseks kasutatavatest koostisosadest, kääritamise kestusest, seadmete konstruktsioonilistest iseärasustest ja destilleerimismeetodist. Sellega seoses saame praktikas tugineda ainult ligikaudsetele arvudele ja väärtustele.

Pead

Paljud moonshinerid teavad seda fraktsiooni pervachi või pervaki nime all. Just tema valitakse destilleerimisel esimesena. Peade koostise moodustavad peamiselt atsetoon, metüülalkohol ja atseetaldehüüd.

Kõigil pervachi koostises sisalduvatel ainetel on madalam keemistemperatuur kui etüülalkoholil. Seetõttu saame need kõigepealt välja valida. Pead iseloomustab suur tugevus ja iseloomulik ebameeldiv lõhn.

Inimeste seas on arvamus, et pervach on kuupaiste parim osa. Sellised mõtted on tõenäoliselt seotud kiire joobeseisundiga, mida see vedelik põhjustab. Tegelikult kujutab peade söömine inimeste tervisele tõsist ohtu. Raske mürgistus on üks kergemaid võimalikke tagajärgi.

Peade puhul on meie ülesanne sõnastatud äärmiselt lihtsalt: need tuleb koguda eraldi konteinerisse ja eraldada kuupaiste põhiosast. Internetis on pervachi kasutamiseks erinevaid viise, kuid soovitan see lihtsalt välja valada.

Keha

See fraktsioon on peamine. See on keha, mis moodustab omatehtud kuupaiste joogiosa. Selle koostis põhineb etüülalkoholil ja veel, millele isegi kõige hoolikama fraktsioneeriva destilleerimise korral segatakse teatud kogus lisandeid ja fuselõlisid. Kui teete kõik õigesti, pole põhjust selle pärast muretseda. Lõppude lõpuks moodustavad just need ained kuupaiste maitse ja aroomi (organoleptilised omadused).

Need lisandid teevad täpselt vahe destilleerimise ja rektifikatsiooni tehnoloogilistel protsessidel. Viimast kasutatakse viina tootmisel.

Sabad

Seda fraktsiooni nimetatakse tavaliselt fuselõlideks või fuselõliks. Selle koostis on äärmiselt heterogeenne. Sellised ained teeb sarnaseks see, et nende keemistemperatuur on kõrgem kui etüülalkohol. Sabad eristuvad lisaks neile iseloomuliku kuupaistelise aroomi, maitse ja hägususe poolest.

Vältimaks fuseliõlide sattumist kuupaistesse suurtes kogustes, tuleb õigel hetkel lõpetada vaid destillaadi korpuse valik.

Sabade puhul pole selget arvamust, kas neid koguda või mitte. Üks on selge: kui te need ära võtate, ei tohiks te neid ära visata. Sabasid saab kasutada järgmise pudrupartii valmistamiseks. Täpsemalt tuleb need vahetult enne destilleerimist kombineerida.

Eesmärgi valik

Praktiseerivad destilleerijad kasutavad kodus mitut põhitehnikat. Algajatele soovitan kasutada seda, mis annab juba enne destilleerimise algust selgeks nende täpse arvu või mitu pead on vaja valida.

1. Määrake suhkrusisalduse taseme järgi.

Ma arvan, et see meetod on kõige lihtsam ja täpsem. Puuduseks on see, et selle rakendamiseks vajame lisavarustust - hüdromeeter-sahharomeetrit. Paljud inimesed teavad seda vinomeetrina. Loomulikult tuleks enne pärmi lisamist mõõta mesi suhkrusisaldust. Lihtsaim viis seda meetodit selgitada konkreetse näitega.

Oletame, et meil on 10 liitrit meski, mille suhkrusisaldus on 15%. Teeme mõned lihtsad arvutused. 10*0,15=1,5. See tähendab, et meie 10 liitrit meski sisaldab 1,5 kg suhkrut. Näites on sellised lihtsad numbrid spetsiaalselt võetud. Praktikas võivad asjad olla teie jaoks veidi keerulisemad.

Peame meeles, et iga kilogrammi suhkru kohta peame valima 70-100 ml pead. See tähendab, et meie näites on nende maht 105-150 ml. Eelistan tegutseda alati tipptasemel. See ei mõjuta kuupaiste lõplikku mahtu üldse liiga palju, kuid muudab selle palju puhtamaks.

Mõned kogenud kuupaistelised soovitavad selle näitaja pooleks jagada. Esimesel destilleerimisel valige esimesed 75 ml ja teisel sama kogus.

2. Etüülalkoholi jaoks.

See meetod hõlmab esimese destilleerimise läbiviimist ilma väljundit fraktsioonideks jagamata. Pärast selle valmimist mõõdame alkoholimõõturi abil kuupaiste või toorpiirituse tugevust. Vaatame olukorda ka näite varal.

Oletame, et destilleerisime 5 liitrit tooralkoholi, mille etüülalkoholi sisaldus on 45%. Teeme järgmised arvutused. 5*0,45=2,25. Seega on meil saadud destillaadis 2,25 liitrit puhast etüülalkoholi.

Teise destilleerimise teeme fraktsionaalselt. Peame valima 10-15% alkoholi kogumahust. Meie puhul on see 2,25*0,15=0,3375 liitrit või 330 milliliitrit.

3. Keskendume lõhnale.

See meetod on eranditult kogenud moonshinerite pärusmaa, kes suudavad eristada päid iseloomuliku lõhna järgi.

Praktikas asetage selleks puhas käsi väljalaskejoa alla ja püüdke 2-3 tilka peopesale. Vedelik hõõrutakse ja nuusutatakse. Pärast peade lõhna kadumist algab kehade kogumine.

Samuti on olemas temperatuurimeetod. Kuid praktikas ei anna see ühemõttelisi ja täpseid tulemusi, seega soovitan teil kasutada mõnda ülalkirjeldatud meetoditest.

Jäätmete valik

Selle fraktsiooni puhul on ülimalt oluline üleminekuhetke käest mitte lasta. Teisisõnu peame reageerima täpselt ja kohe, kui keha asemel hakkavad tekkima sabad.

Selliseid muutusi jälgitakse kuupaiste tugevuse mõõtmisega ojas. Kohe, kui see langeb alla 40-41 kraadi, peame reageerima. Et kaitsta end valitud kuupaistega põhimahutisse suure hulga fuselõlide sattumise eest, peate selle destilleerimisprotsessi lõpus asendama väikese purgiga, milles mõõtmisi teha.

Muidugi on kõige parem, kui alkoholimõõtur on käepärast. Kui teil seda aga pole, võite kasutada tõestatud vanamoodsat meetodit. Kuupaiste kogumist tuleb jätkata, kuni see põleb. Nagu näete, on sellises olukorras vaja ainult teelusikatäit ja tulemasinat.

Rääkige meile kommentaarides oma kogemustest peade ja sabade valimisel.

Moonshineri kalkulaator peade ja sabade arvutamiseks

Hankige L. ja l. sabad.

Ligikaudu l. valmistoode tugevusega 65-70%.

Alkoholi esimest fraktsiooni nimetatakse peaks., millel on tugev, spetsiifiline ja väga ebameeldiv lõhn. See sisaldab maksimaalselt ohtlikke lisandeid, nagu metanool, atseetaldehüüd ja teised.
Saba on kuupaiste destilleerimisel viimane fraktsioon. See sisaldab maksimaalses kontsentratsioonis fuselõlisid, mis mõjutavad valmisjoogi läbipaistvust, maitset ja aroomi.

Tarbimiseks sobib ainult põhifraktsioon, mis väljutatakse “pea ja saba” vahelt, mida nimetatakse kehaks.

Spetsiaalse kalkulaatori abil saate hõlpsalt täpselt kindlaks teha, kui suure mahu pead ja sabad hõivavad; Internetis on palju veebiprogramme, mis võimaldavad teil arvutada võimalikult lihtsalt ja kiiresti.

Täpsed mõõtmistulemused saad aga lihtsama kodukalkulaatori abil.

Just see kalkulaator võimaldab teil kiiresti ja lihtsalt täpselt määrata, kui suure mahu keha, pea ja saba destilleerimisel eraldi võtavad. Sellise kalkulaatori abil saate hõlpsalt arvutada ja tulevikus hankida kvaliteetse kuupaiste.

Videos kirjeldatakse, kuidas enne kuupaiste destilleerimist õigesti arvutusi teha:

Fraktsioonide eraldamine

Hetkel olemas mitu võimalust peade ja sabade mahu määramiseks mesi kuupaisteliseks destilleerimisel.

On olemas universaalsed kalkulaatorid, mis võimaldavad teil määrata mõlema fraktsiooni mahtu, ja on olemas spetsiaalsed kalkulaatorid, mis on mõeldud ainult ühe murdosa mahu arvutamiseks.

Esiteks

Suhkruprotsendi järgi

Seda arvutusmeetodit peetakse kõige lihtsamaks ja usaldusväärsemaks.

Tähtis! Selle tähendus seisneb selles, et on vaja mõõta destilleerimisele kuuluva meski kogusuhkrusisaldust.

Kuidas seda teha:

Seega, kui suhkru protsent on 20% ja tooraine maht on 10 liitrit, tuleb meski maht korrutada suhkru protsendiga.
Siis on saadud arv suhkrusisalduse mass. Meie puhul on see 2 kg.
Iga kilogrammi suhkru kohta võetakse 100 ml primaarset fraktsiooni. See tähendab, et esimesed 100 ml destilleeritud kuupaistet tuleb koguda eraldi konteinerisse.

Lõhna järgi

Seda valikut ei tohiks kasutada üksi. Selle olemus seisneb selles, et peopesade vahele hõõrutakse tilk kuupaistet, kui vedelik lõpetab ebameeldiva aroomi eraldamise, hakkab tekkima teine fraktsioon - keha.

Temperatuuri järgi

Seda arvutusvõimalust peetakse tänapäeval kõige vähem täpseks, kuna see põhineb aparaadi sees oleva meski kuumutamise protsessil. Kuid igal seadmel on erinev sisemine struktuur ja tööpõhimõte.

Tähtis! Professionaalsed moonshiners ei soovita täna sellist kalkulaatorit kasutada.

Selle tööpõhimõte on järgmine:

Pead valitakse tilkhaaval küttetemperatuuril kuni 68 kraadi.
Kui termomeetri näit jõuab 75%-ni, kogutakse keha kokku, seejärel tõstetakse küte uuesti 85 protsendini ja kogutakse sabad kokku.

See meetod kehtib ka kõige täpsem:

Arvutamise põhimõte seisneb selles, et esimene destilleerimine toimub fraktsioonideks jagamata.
Seejärel mõõdetakse saadud destillaadi maht ja kangus ning määratakse puhta alkoholi maht.
Seejärel arvutage saadud väärtusest 10 protsenti - see on pea maht.

Videos kirjeldatakse, mitu pead moonshine destilleerimisel valida:

Teiseks

Aheraine mahtu saab määrata kaks võimalust:

Puuviljade ja marjade kuupaiste puhul jätkub kehavalik seni, kuni voolu tugevus langeb 30 kraadi. Pärast selle märgini jõudmist tulevad aparaadist välja ainult sabad.
Muude selle kange alkohoolse joogi tüüpide puhul peetakse sabasid vedelikeks, mille kiirus on väiksem 40 kraadi.

Tugevuse määramine on väga lihtne - peate valama väikese osa vedelikust eraldi anumasse ja võtma vastavad mõõtmised.

Tähtis! Sellised arvutusmeetodid sobivad ainult kõige lihtsamatele destilleerimisseadmetele ilma aurutita või nendega. Kui selle kange alkohoolse joogi valmistamiseks kodus kasutatakse kaasaegseid destillaate, tuleb arvutused teha vastavalt seadme tootja soovitustele.

Vaadake videot, milles kogenud kuuvarjutaja räägib, kuidas murde õigesti eraldada:

Esialgse destilleerimise ajal

Peade ja sabade mahu määramine on põhimõtteliselt identne nii vedeliku esmasel kui ka sekundaarsel destilleerimisel läbi aparaadi. Ainus erinevus on kasutatud arvutusmeetodites.

Seega sobivad esmaseks destilleerimiseks mõlemad sabade määramise arvutamise meetodid, kuid peade määramiseks peetakse parimaks võimaluseks esimest ja viimast. Peade maht on oluline jagada kaheks osaks.

Sekundaarse destilleerimise käigus

Sekundaarse destilleerimise ajal väljalaskeava juurest on vaja eemaldada viimased 100 ml kuupaistet, kui oja tugevus jõuab 30 kraadini. Just seda kuupaiste mahtu peetakse kõige kahjulikumaks.

Sekundaarse destilleerimise käigus lõigatakse pead ära samamoodi nagu esmasel destilleerimisel.

Kuid siin on üks nüanss - esimese fraktsiooni kogumaht jaguneb kaheks osaks:

Esimesed 50% eemaldatakse esmase destilleerimise käigus.
Ülejäänud pead eemaldatakse kordusdestilleerimise käigus.

Viide! Kogenud kuupaistelised ütlevad, et erinevalt peadest ei pea sabasid utiliseerima. Nendest saab valmistada mitmesuguseid meditsiinilisi infusioone, mida kasutatakse välispidiseks kasutamiseks.

Esmapilgul võib tunduda, et selline arvutus on üsna keeruline. Kuid tasub üks kord ise arvutused teha, et veenduda, et see nii ei ole.

Peade ja sabade õige arvutamine ja nende õigeaegne eemaldamine üldisest voolust on kvaliteetse, ohutu ja loodusliku omatehtud kuupaiste valmistamise peamine tagatis. Seetõttu on mõõtmiste täpsuse tagamiseks kõige parem kasutada korraga mitut arvutusmeetodit.

Moonshine'i pruulimine on väga põnev protsess. Pealegi ei kehti see mitte ainult praktilise, vaid isegi teoreetilise osa kohta. Huvitav on lugeda artikleid destillaadi tootmise teemal. Kuid hoolimata kõigest lõbusast peate järgima teatud reegleid, et esimene ja järgnevad maitsmised ei tooks kaasa hukatuslikke tulemusi. Me räägime kahjulike lisandite kontsentratsioonist, mis tuleb korralikult eraldada. Moonshiners nimetab seda protsessi peade ja sabade selekteerimiseks (äralõikamiseks) teise destilleerimise käigus. Kuidas kuupaistes päid ja sabasid valida - meie artiklis.

Kuupaiste fraktsioonid

Olenemata kasutatavast virdest (suhkur, puuvilja- või teraviljapuder) lagunevad kuumutamisel seenerakud ning vabaneb terve kompleks estreid ja mürgiseid alkohole. Seda kõike nimetatakse ühesõnaga “fusel oils” ja see sisaldab üle 10 eseme, mis on ühel või teisel määral tervisele kahjulikud. Kuupaistet pole võimalik täielikult puhastada, see kehtib rohkem destilleerimise kohta destilleerimiskolonnis (tsarg), kuid me räägime tavalisest kuupaistest. Kuid kuumutamise ajal saate joogi võimalikult täielikult puhastada ja lõpuks saada üsna läbitav kuupaiste.

Kokku on 3 peamist fraktsiooni:

"Pea"

Esimene fraktsioon, mis ilmub juba 60°C kuumutamisel. See on esimene samm ja selle kahju on lihtsalt kolossaalne. Soovitatav on see ära lõigata väikese varuga - keskmiselt 50 ml iga pudru kilogrammi suhkru kohta. See tähendab, et kui kasutasite 5 kg suhkrut, siis esimesed 250 ml on väga terava atsetoonilõhnaga pea.

Siin on kontsentreeritud: metüülalkohol, atsetoon, äädikhape. Kuna nende keemistemperatuur on madalam kui etüülalkoholil, ilmuvad need kõigepealt tilkade kujul. Peade maht sõltub muuhulgas pudru tüübist. Kõige rohkem on neid teraviljas.

Mõned inimesed peavad Pervachi kõige tugevamaks kuupaisteks ja, vastupidi, püüavad päid mitte ära võtta. Tegelikult ei too selle kasutamine kaasa joobeseisundit, vaid mürgitust.

"Keha" või "süda"

See on keskne osa, mille jaoks käivitatakse kogu kuupaistepruulimise protsess. Kui pead kohe alguses õigesti valida, saab suhteliselt puhta toote.

"Sabad"

See on viimane etapp, mis viiakse läbi, kui kuupaiste tugevus langeb alla 35°. Järgmise meskipartii valmistamisel on soovitatav moonshine sabafraktsiooni uuesti kasutada, et maksimeerida valmistoote maitset.

Teiseks destilleerimiseks sabasid järgmisse portsjonisse ajada on mõttetu, see ei anna mingit tulemust.

Sabaosa sisaldab karusnahaõlisid, mis põhjustavad kuupaiste hägusust ja ebameeldiva fuselilõhna ilmnemist. Objektiivselt mõjutab nende olemasolu tervist vähe, kuid kui vajate lõhnavat ja puhast jooki, on parem need õigeaegselt ära lõigata.

Tavalise destilleerimise käigus on võimatu päid ja sabasid täielikult ära lõigata. Parandamine aitab kuupaistet täielikult fraktsioonideks eraldada. Kuid selle tulemusel saate puhta etüülalkoholi ilma iseloomuliku aroomi ja meeldivate maitseelamusteta.

Muide, arstid suhtuvad sellistesse jookidesse äärmiselt negatiivselt, kuna nende kasutamine muutub väga kiiresti kuritarvitamiseks. Alkoholisõltuvus destillaatidest (viski, rumm, konjak) esineb 14 korda harvemini kui puhtast etüülist.

Peamine küsimus on, mitu pead valida ja mitu saba? Selget retsepti pole, on vaid aastate jooksul välja töötatud eksperimentaalsed märgid, mida saab veidi muuta. Teisisõnu, me ei anna ideaalseid numbreid, vaid ainult korduvdestilleerimise ajal valimise meetodit.

VIDEO: Kuidas päid eraldada ja kas seda on võimalik teha esimesel jooksul

Kuidas valida pead

Peame silmas seda, et puder on juba valmis, see valati ilma setteta destilleerimiskuubikusse ja pandi tulele (kütteelementide mudelite puhul on põhimõte sama). Esmalt lase keema tõusta (kontrollida kuubikul oleva termomeetriga) 15-20 minutit, tõstes temperatuuri järk-järgult 5°C minutis. Seejärel vähendame seda ka järk-järgult miinimumini ja tõstame uuesti 68°C-ni. Ideaalis peaks väljund olema külm kuupaiste, vähemalt mitte üle 30°C.

Lõikamismeetodid:

Suhkru jaoks

See meetod on kõige lihtsam ja seda kasutavad tavaliselt algajad. See seisneb meski jaoks mõeldud suhkru mahu arvutamises ja seega peade mahu määramises. Meetod on üsna elujõuline, kuid ainult siis, kui teate täpselt, kui palju suhkrut kasutati.

Keskmiselt võetakse 1 kilogrammist suhkrust 50 ml pead, kuid kõige parem on see protsess jagada kaheks osaks. Esimesel destilleerimisel lõigake igast kilogrammist umbes 30 ml ja teisel destilleerimisel veel 30 ml.

Etüülalkoholi koguse järgi

See meetod on realistlikum neile, kes puistasid suhkrut "silma järgi" või lisasid seda käärimisprotsessi ajal, kuigi see on vale. Esimesel destilleerimisel ei puuduta te päid üldse, kuid võite sabad ära lõigata (sellest lähemalt allpool). Järgmisena mõõdame, kui palju puhast etüülalkoholi teoreetiliselt toodetakse.

Toome näite – saime 5 liitrit peaaegu kuupaistet, mõõtsime selle tugevust hüdromeetriga ja saime 65°. Nii saame 3,25 liitrit (5x0,65=3,25). Selge on see, et alkoholi kangus on kaugel 100°, aga sellist fundamentaalset kraaditäpsust pole vaja).

Nüüd, kui me uuesti destilleerime, peame eemaldama 15% peadest ja see on 0,496 (3,25 x 0,15 = 0,489). Sellest lähtuvalt lõikate teisel etapil esimese pool liitrit ära ja valate selle kahju eest ära.

Lõhna järgi

Seda meetodit kasutavad ainult kogenud moonshinerid, kes on omandanud destilleerimise zeni. Algaja ei saa "tabada" hetke, mil esialgne liikumine peatus ja keha hakkas liikuma.

Temperatuuri järgi

Mitte kõige usaldusväärsem meetod, kuna mõnede lisandite keemistemperatuur on etüülalkoholile lähedane ja seetõttu on neid äärmiselt raske ära lõigata. Kuid igal juhul selgitame, kuidas see juhtub.

Nagu tabelist näeme, läheb kuumutamisel esimesena atsetaldehüüd ja etüülatsetaat, mille keemistemperatuur on vaid 79°, sulgeb ahela. Temperatuuri alandatakse järk-järgult, et sellel skaalal maksimaalsed lisandid "välja ajada". Kui peade väljund on peatunud, kuumutatakse kuubik temperatuurini 78°C, misjärel hakkab kuupaiste ise voolama ja see protsess jätkub kuni 88°C. Kordame veel kord üle, et kõik on suhteline ja mitme kraadini see viia sõltub pudrust ja ühiku modifikatsioonist.

Kui temperatuur on tõstetud 85°C-ni, koguge paar tilka eraldi anumasse ja kontrollige tugevust kas hüdromeetriga (temperatuur alla 40°C) või alkoholimõõturiga (mitte üle 20°C – vastasel juhul "lamab"). ”). Kui neid seadmeid pole, võite tilgad lusikasse koguda ja põlema panna. Kuni see põleb või tugevus on üle 35°, on see ikkagi keha. Niipea, kui kuupaiste lõpetab põlemise või tugevus langeb alla 35°, hakkavad sabad voolama.

Mõnikord võib kuupaiste sabade tõttu muutuda häguseks, kuid korduva destilleerimisega saate sellest lahti

Kui puder oli tehtud nisu, puuvilja või koogiga, võite koguda keha 30° kanguseni, kuid see ei kõrbe enam, nii et võite "kahmata". See pole hirmutav, kuna osa sabadest läheb uuesti destilleerimise ajal pähe.

Kogenud destilleerijad ei kogu keha, kui tugevus on langenud 39°-ni. Üldiselt on see õige, kuid mitte kriitiline.

Saate sabasid uuesti kasutada järgmise meskipartii valmistamiseks, kuigi see ei õigusta ennast ei organoleptiliste omaduste ega valmistoote tugevuse osas. Sabad võib ära visata või kasutada väliselt.

Puhastamine enne teist destilleerimist parandab tulemust

Vahepuhastus võimaldab parandada valmistoote maitset, kuigi seda teevad vähesed. Kogenud destilleerijad ei jäta seda etappi kunagi vahele, kuna oluline pole mitte ainult kuupaiste kogus, vaid ka selle kvaliteet. Põhimõtteliselt ei erine vahepuhastus lõpppuhastusest. Lihtsaim viis seda teha on taimeõli ja söefiltriga.

Kuidas puhastada taimeõliga

Kogume valmistoote ühte konteinerisse ja lahjendame veega 15°-ni. Iga liitri lahjendatud kuupaiste kohta valage rafineeritud taimeõli (lõhnatu) kiirusega 15-20 ml. Loksutage tugevalt poolteist minutit, peatuge paariks minutiks, korrake. Ja nii 3-4 korda. Jätame päevaks seisma, pärast mida eemaldame lusika või vatipadjaga õli pinnalt - see tõmbab lisandimolekulid endaga kaasa. Ajame selle 3-4 korda läbi marli ja teeme seejärel söega. Selleks on kõige parem kasutada sütt, kuigi ka aktiivsöe tabletid saavad ülesandega hästi hakkama.

Vahepealne puhastamine on vajalik ainult teravilja ja suhkru destillaadi puhul. Kui puder valmistati marjade või puuviljadega, siis see etapp lihtsalt "tapab" kogu aromaatse komponendi.

VIDEO: Kas kuiva aurutiga on vaja teist etappi?

Kuupaiste fraktsionaalne destilleerimine on tehnoloogia, mis võimaldab teil saada kodus kvaliteetset toodet. Olenemata lähtematerjalist tuleb alkoholi valmistada mitmes etapis. Saadud vedelik koosneb kolmest fraktsioonist, mis eraldatakse destilleerimisega. Protseduuri eesmärk on eemaldada kuupaistest kahjulikud lisandid, mis võivad põhjustada ägedat mürgistust ja põhjustada kehale korvamatut kahju. Lihtsad seadmed kasutavad topeltdestilleerimise meetodit.

Kuupaiste eraldumine fraktsioonideks toimub keemiliste reaktsioonide käigus. Esmase tooraine puhastamise kahjulikest lisanditest (peade ja sabade valik) tulemusena on võimalik saada puhast kanget alkoholi, mille kvaliteet ei erine poest ostetud toodetest. Kuid seda on ohutu süüa ainult siis, kui selle valmistamisel järgiti tehnoloogiat. Moonshine peade ja sabade valimise meetodid on sarnased, kuid võivad veidi erineda sõltuvalt toorainest, varustuse tüübist, temperatuuritingimustest ja muudest nüanssidest.

See jook sisaldab mitmeid fraktsioone, mis aurustuvad erinevatel temperatuuridel. Mesi kuupaistuseks destilleerimine on vastutusrikas protseduur, toote kvaliteet ja maitse sõltuvad selle teostuse õigsusest. Puder on alkoholi sisaldav aine, kuid see ei koosne ainult etüülalkoholist, vaid ka lisanditest fuselõlide ja muude kahjulike ainete kujul. Esimesel destilleerimisel puhastatakse alkohol soovimatutest ühenditest ning teisel saavutatakse joogile vajalik kangus.

Kuupaiste fraktsioneeriva destilleerimise ajal saate fraktsioone kuumutamisega mõjutada. Alkoholi fraktsioneeriva puhastamise tulemusena saadakse lisanditeta jook, kuid selle maht on väiksem kui algsel toorainel. Puhta kuupaiste koguse saate arvutada destilleerimise valemi abil:

moonshine keha - 65%;
pead - 10%;
aheraine ja muud ebasoovitavad ühendid - 25% (arvutused võivad varieeruda sõltuvalt tooraine tüübist, aparaadi tüübist ja muudest nüanssidest).

Kuupaiste pead ja sabad on need komponendid, mis tuleb eemaldada. Põhifraktsiooni nimetatakse kehaks ja see koosneb puhastatud alkoholist. Destillaat saadakse kahe järjestikuse destilleerimisega. Kuupaiste peade, kehade ja sabade valik toimub pärast seda, kui meski muutub tarbimiskõlbulikuks. Seda saab mõista spetsiaalse seadme mõõtude või maitse järgi - see kaotab oma magusa maitse.

Pead

Moonshine pead on esimene fraktsioon, mis koosneb kahjulikest lisanditest. See sisaldab metüülalkoholi, atsetooni, atseetaldehüüdi ja muid aineid. Kvaliteetse kuupaiste puhul eraldatakse pead esimese destilleerimise etapis. Mõned inimesed eelistavad juua puderit puhtal kujul, ilma seda fraktsiooni ära lõikamata, kuid joomise ajal tekkinud kiire purjujäämise tunne on tegelikult kehale kahjulik äge joove.

Õigete peade valimine pole keeruline. Peaasi on arvutada peade arv, mis tuleks esimese destilleerimise ajal eraldada. Nende maht moodustab umbes 10% kogu vedelikust.

Moonshine keha

Selleks, et mõista, mis on kuupaiste keha, peate tutvuma selle toote valmistamise tehnikaga. Esmase töötlemise käigus eraldatakse temperatuuride mõjul esimesena pea. Vedelik vajab aga järgnevat töötlemist, mille käigus eraldub puhastatud alkoholi sisaldav jook – see on keha.