Kõvad laabijuustud ekspordiks. Tehnilised tingimused. Kõvad laabijuustud. Tehnilised tingimused Juustude organoleptiline hindamine

Kõvad laabijuustud. Tehnilised andmed

Kõvad laabijuustud. Tehnilised andmed

NSV Liidu LIIDU RIIKSTANDARD

KÕVAD laabijuustud
TEHNILISED TINGIMUSED

Kõvad laabijuustud. Tehnilised andmed

GOST 7616-85

KÕVAD laabijuustud

TEHNILISED TINGIMUSED

2. TEHNILISED NÕUDED

3. VASTUVÕTMISE REEGLID JA TESTIMEETODID

4. MÄRGISTAMINE, PAKENDAMINE, TRANSPORT JA LADUSTAMINE

MÄRKIDE ASUKOHT JUUSTUL

1. TEHNILISED NÕUDED

2. VASTUVÕTMINE

3. ANALÜÜSI MEETODID

4. TRANSPORT JA LADUSTAMINE

NSV Liidu LIIDU RIIKSTANDARD

KÕVAD laabijuustud TEHNILISED TINGIMUSED

Kõvad laabijuustud. Tehnilised andmed

GOST 7616-85

KÕVAD laabijuustud

TEHNILISED TINGIMUSED

2. TEHNILISED NÕUDED

3. VASTUVÕTMISE REEGLID JA TESTIMEETODID

4. MÄRGISTAMINE, PAKENDAMINE, TRANSPORT JA LADUSTAMINE

MÄRKIDE ASUKOHT JUUSTUL

1. TEHNILISED NÕUDED

2. VASTUVÕTMINE

3. ANALÜÜSI MEETODID

4. TRANSPORT JA LADUSTAMINE

KÕVAD laabijuustud
TEHNILISED TINGIMUSED

TEABEANDMED

1. VALIK, KUJ, SUURUSED JA KAAL

2. TEHNILISED NÕUDED

3. VASTUVÕTMISE REEGLID JA TESTIMEETODID

4. MÄRGISTAMINE, PAKENDAMINE, TRANSPORT JA LADUSTAMINE

3. VASTUVÕTMISE REEGLID JA TESTIMEETODID

(Muudetud väljaanne, muudatus nr 1, 3).

1 kasutusala

2 Normatiivviited

3 Mõisted ja määratlused

4 Klassifikatsioon

5 Tehnilised nõuded

6 Vastuvõtmise reeglid

7 Kontrollimeetodid

8 Transport ja ladustamine

Juustude organoleptiline hindamine

Infoandmed 100 g juustu toiteväärtuse ja energeetilise väärtuse kohta

TEABEANDMED

1. VALIK, KUJ, SUURUSED JA KAAL

2. TEHNILISED NÕUDED

3. VASTUVÕTMISE REEGLID JA TESTIMEETODID

4. MÄRGISTAMINE, PAKENDAMINE, TRANSPORT JA LADUSTAMINE

3. VASTUVÕTMISE REEGLID JA TESTIMEETODID

(Muudetud väljaanne, muudatus nr 1, 3).

1 kasutusala

2 Normatiivviited

3 Mõisted ja määratlused

4 Klassifikatsioon

5 Tehnilised nõuded

6 Vastuvõtmise reeglid

7 Kontrollimeetodid

8 Transport ja ladustamine

Juustude organoleptiline hindamine

Infoandmed 100 g juustu toiteväärtuse ja energeetilise väärtuse kohta

Sarnased artiklid

Kodu » Perekond » Kõvad laabijuustud ekspordiks. Tehnilised tingimused. Kõvad laabijuustud. Tehnilised tingimused Juustude organoleptiline hindamine

(kinnitatud NSVL riikliku standardi 23. juuli 1985 dekreediga N 2306)

Redaktsioon dateeritud 07/01/1990 – dokument ei kehti

(muudetud muudatustega nr 1, nr 2, nr 3)

Tutvustuse kuupäev 01.07.86

See standard kehtib lehmapiimast valmistatud kõva laabijuustu kohta.

1. VÄLJA TÖÖTANUD JA KASUTATUD NSVL Liha- ja Piimatööstuse Ministeeriumi poolt

ARENDAJAD

N. P. Zakharova, Ph.D. tehnika. teadused; L.K. Maryinskaja, Ph.D. tehnika. nauh; V. K. Nebert, Ph.D. tehnika. teadused; R. P. Vinogradova, Ph.D. tehnika. teadused; T. D. Telegina; A. I. Gontšarov, Ph.D. tehnika. teadused; Yu. P. Andrianov, Ph.D. tehnika. teadused

2. KINNITUD JA JÕUSTUNUD NSVL Riikliku Standardikomitee 23. juuli 1985. aasta resolutsiooniga N 2306

Esimese ülevaatuse aasta - 1991

Kontrollimise sagedus - 5 aastat

3. GOST 7616-55 ASEMEL

4. REGULEERIVAD JA TEHNILISED DOKUMENTID

	Eseme number	Viidatud tehnilise dokumendi tähistus	Eseme number
GOST 450-77	2.2	GOST 15846-79	4.7
GOST 1341-84	4.1; 4.2	GOST 19790-74	2.2
GOST 1760-86	4.1; 4.2	GOST 23452-79	3.3
GOST 3626-73	3.3	GOST 24597-81	4.5
GOST 3627-81	3.2	GOST 26809-86	3.1
GOST 4168-79	2.2	GOST 26927-86	3.3
GOST 4217-77	2.2	GOST 26930-86	3.3
GOST 5867-90	3.3	GOST 26931-86	3.3
GOST 8273-75	4.2	GOST 26932-86	3.3
GOST 13361-84	4.2	GOST 26933-86	3.3
GOST 13511-91	4.2	GOST 26934-86	3.3.
GOST 13513-86	4.2	TLÜ 6-09-4711-81	2.2
GOST 13830-91	2.2	TLÜ 6-09-5077-87	2.2
GOST 14192-77	4.4	TLÜ 10-10-04-05-89	4.2

5. Kehtivusaeg tühistati NSVL riikliku standardi 29. detsembri 1991. a määrusega N 2396

6. TAASVÄLJAANDMINE muudatustega nr 1, 2, 3, heaks kiidetud jaanuaris 1986, mai 1987, juuli 1990 (IUS 6-86, 8-87, 10-90)

1.1. Kõvad laabijuustud jagunevad:

pressitud, teise kuumutamise kõrge temperatuuriga: Nõukogude, Šveitsi, Altai;

pressitud, teise kuumutamise madala temperatuuriga: hollandi ring, hollandi baar, Kostroma, Jaroslavl, eesti, stepp, uglich;

isepressiv, teise kuumutamise madala temperatuuriga, valmimine juustu lima mikrofloora osalusel: läti.

1.2. Juustud peavad oma kuju, suuruse ja kaalu poolest vastama tabelis toodud nõuetele. 1.

Tabel 1

Nimi	Vorm	Suurus, cm				Kaal, kg
Nimi	Vorm	Pikkus	Laius	Kõrgus	Läbimõõt	Kaal, kg
Nõukogude	Kergelt kumerate külgpindade ja ümarate servadega ristkülikukujuline plokk. Lubatud on ülemise ja alumise pinna kerge kumerus	48-50	18-20	12-17	-	11,0-18,0
veits	Madal silinder kergelt kumera külgpinna ja ümarate servadega. Lubatud on ülemise ja alumise pinna kerge kumerus	-	-	12-18	65-80	40,0-90,0
Altai	Sama	-	-	12-16	32-36	12,0-18,0
Hollandi ümmargune	Sfääriline ühtlase asustusega	-	-	10-16	12-16	1,8-2,5
Hollandi baar	Kergelt kumerate külgpindade ja ümarate servadega ristkülikukujuline plokk	24-30	12-15	9-12	-	2,5-6,0
Kostroma	Madal silinder kergelt kumera külgpinna ja ümarate servadega	-	-	8-11	24-28	3,5-7,5
Jaroslavski	Kõrge silinder, lubatud veidi ovaalne ristlõige	-	-	25-35	8-10	2,0-3,0
eesti keel	Sama	-	-	30-35	8-10	2,0-3,0
Stepnoy		26-28	26-28	9-11	-	6,5-9,5
Uglitšski	Kergelt kumerate külgpindade ja ümarate servadega ristkülikukujuline plokk	24-30	12-15	9-12	-	2,5-6,0
lätlane	Neljakandilise põhjaga, kergelt kumerate külgpindade ja ümarate servadega plokk	14-15	14-15	7-9	-	1,5-2,5

Märge. Juustu pressimisel ilma salvrätikuteta on lubatud teravamad servad.

2.1. Juustud tuleb toota vastavalt käesoleva standardi tehnoloogiliste juhendite nõuetele, järgides ettenähtud korras kinnitatud sanitaarreegleid.

2.2. Juustu tootmisel tuleks kasutada järgmisi tooraineid ja põhimaterjale:

juustu valmistamiseks mõeldud piima nõuetele vastav valmistatud lehmapiim;

lehmapiimast saadud koor ja lõss, mis vastab juustu valmistamiseks kasutatava piima nõuetele;

bakteriaalne starter ja bakteripreparaadid, bioloogiline preparaat (hüdrolüsaat) ja hüdrolüüsitud bakterite starter - vastavalt regulatiivsele ja tehnilisele dokumentatsioonile;

NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt heaks kiidetud piima hüübimist soodustavad ensüümpreparaadid;

lauasool - vastavalt standardile GOST 13830-91, mitte madalam kui esimene klass, jahvatatud, jodeerimata; teravilja soolamiseks, mis ei ole madalam kui ekstra klass;

kaaliumnitraat - vastavalt standardile GOST 4217-77;

tehniline kaaliumnitraat - vastavalt standardile GOST 19790-74, kõrgeima kvaliteedikategooria klassid A, B, B;

naatriumnitraat - vastavalt standardile GOST 4168-79;

tehniline kaltsiumkloriid - vastavalt standardile GOST 450-77, mitte madalam kui esimene klass;

kaltsiumkloriid - vastavalt TU 6-09-4711-81;

kaltsiumkloriid 2-vesi - vastavalt TU 6-09-5077-87;

juustude pinna katmiseks mõeldud kompositsioonid, NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt selleks otstarbeks heaks kiidetud polümeerkiled.

2.3. Füüsikaliste ja keemiliste näitajate poolest peavad juustud vastama tabelis toodud nõuetele. 2.

tabel 2

Nimi	Massiosa. %
Nimi	rasv kuivaines	niiskus, mitte enam	lauasool
Nõukogude	50,0 ± 1,6	42,0	1,5-2,5
veits	50,0 ± 1,6	42,0	1,5-2,5
Altai	50,0 ± 1,6	42,0	1,5-2,0
Hollandi ümmargune	50,0 ± 1,6	43,0	1,5-3,0
Hollandi baar	45,0 ± 1,6	44,0	1,5-3,0
Kostroma	45,0 ± 1,6	44,0	1,5-2,5
Jaroslavski	45,0 ± 1,6	44,0	1,5-2,5
eesti keel	45,0 ± 1,6	44,0	1,5-2,5
Stepnoy	45,0 ± 1,6	44,0	2,0-3,0
Uglitšski	45,0 ± 1,6	45,0	1,5-2,5
lätlane	45,0 ± 1,6	48,0	2,0-2,5

Märge. Mõnel juhul lubati toote kuivaines sisalduva rasva massifraktsiooni hälve kuni 2% allapoole, võrreldes selle standardiga enne 1. jaanuari 1987 kehtestatud normiga.

2.4. Juustu müügiks tuleb toota vanuses, päevades, mitte vähem kui:

eesti keel - 30;

Kostroma - 45;

Hollandi baar, Jaroslavl,

Uglich, lätlane - 60;

hollandi ümmargune, stepp - 75;

nõukogude - 90;

Altai - 120;

Šveits - 180.

Müügiks on lubatud toota Hollandi ümar- ja Hollandi plokkjuustu, mille vanus on vähemalt 45 päeva, mis on toodetud suurendatud doosiga juuretiskultuuri abil ja mille organoleptiliste kvaliteedinäitajate koguhind on vähemalt 92 punkti. Juustu vanus määratakse valmistamise kuupäevast.

2.5. Organoleptiliste näitajate osas peavad juustud vastama tabelis toodud nõuetele. 3.

Tabel 3

Nimi	Organoleptilised näitajad
Nimi	Välimus	Maitse ja lõhn	Järjepidevus	Joonistamine	Taigna värv
Nõukogude	Koor on tugev, sile, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihita, kaetud parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeerkiledega vaakumis. Serpyanka prindid on pinnale lubatud.		Tainas on plastne, homogeenne
veits	Koor on tugev, sile, kahjustuste ja kortsudeta, kergelt krobeline, serpjanka jäljenditega. Pinnal on lubatud hallikasvalge värvi vastupidav kuivkate. Juustu on lubatud katta parafiini, polümeeri või kombineeritud ühenditega	Väljendunud juustune, magusakas-vürtsikas	Tainas on plastne, homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümmargustest või ovaalsetest silmadest, mis on kogu massis ühtlaselt paigutatud.	Valge kuni kergelt kollane, läbivalt ühtlane
Altai	Koor on tugev, sile, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihita, kaetud parafiini, polümeeri või kombineeritud ühenditega. Serpyanka prindid on pinnale lubatud.	Tugevalt juustune, magus, kergelt vürtsikas	Tainas on plastne, homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümmargustest või kergelt ovaalsetest silmadest, mis paiknevad ühtlaselt kogu massi ulatuses.	Valge kuni kergelt kollane, läbivalt ühtlane
Hollandi ümmargune		Väljendunud juustune, teravuse ja kerge hapukusega		Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümmargustest, ovaalsetest või nurgelistest silmadest, mis on kogu massis ühtlaselt paigutatud.	Valge kuni kergelt kollane, läbivalt ühtlane
Hollandi baar	Sama	Sama	Sama	Sama	Sama
Kostroma	Koor on sile, õhuke, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihita, kaetud spetsiaalse parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeerkiledega vaakumis	Mõõdukalt juustune, hapukas		Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümmargustest või ovaalsetest silmadest, mis on kogu massis ühtlaselt paigutatud.	Valge kuni kergelt kollane, läbivalt ühtlane
Jaroslavski	Koor on sile, õhuke, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihita, kaetud spetsiaalse parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeerkiledega vaakumis	Tugevalt juustune, kergelt hapukas	Tainas on pehme, plastiline, homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümaratest ovaalsetest silmadest	Valge kuni kergelt kollane, läbivalt ühtlane
eesti keel	Koor on sile, õhuke, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihita, kaetud spetsiaalse parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeerkiledega vaakumis	Väljendunud juustune, kergelt hapukas, kerge vürtsikas lubatud	Tainas on plastne, homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümmargustest, kergelt ovaalsetest silmadest, mis on kogu massis ühtlaselt paigutatud.	Valge kuni kergelt kollane, läbivalt ühtlane
Stepnoy	Koor on sile, õhuke, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihita, kaetud spetsiaalse parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeerkiledega vaakumis	Väljendunud juustune, kergelt hapukas, mõningase teravusega	Tainas on plastiline, painutamisel kergelt rabe, homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümmargustest või ovaalsetest silmadest, mis on kogu massis ühtlaselt paigutatud.	Valge kuni kergelt kollane, läbivalt ühtlane
Uglitšski	Koor on sile, õhuke, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihita, kaetud spetsiaalse parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeerkiledega vaakumis	Mõõdukalt juustune, kergelt hapukas	Tainas on pehme, paindes kergelt rabe, homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb kogu massi ulatuses paiknevatest ümaratest, ovaalsetest või nurgelistest silmadest	Valge kuni kergelt kollane, läbivalt ühtlane
lätlane	Koor on sile, elastne, ilma kahjustusteta, ilma paksu subkortikaalse kihita, kaetud õhukese limakihiga	Väljendunud juustune, vürtsikas, kergelt ammoniaagiline	Tainas on plastiline, pehme, homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb kogu massi ulatuses paiknevatest nurgelistest või ovaalsetest silmadest	Valge kuni kergelt kollane, läbivalt ühtlane

1. Ilma salvrätikuteta pressimisel on juustu pinnale lubatud perforatsioonijäljed.

2. Juustud peavad olema ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta, mis ei ole seda tüüpi juustule iseloomulikud.

2.6. Juustu kvaliteedi organoleptilisi näitajaid, samuti pakendit ja märgistust hinnatakse 100-pallisüsteemis vastavalt tabelile. 4.

Tabel 4

Indikaatori nimi	Hinnang, punktid
Maitse ja lõhn	45
Järjepidevus	25
Joonistamine	10
Taigna värv	5
Välimus	10
Pakendamine ja märgistamine	5

Märge. Müügiks heaks kiidetud Hollandi juustudel, mille valmimisaeg on vähemalt 45 päeva, peab hind olema järgmistel näitajatel:

maitse ja lõhn - 45-40;

konsistents - 25-23;

joonistus - 10-9;

taigna värv - 5;

välimus - 10;

pakendamine ja märgistamine - 5.

2.7. Juustu hinnatakse kvaliteedinäitajate, pakendi ja märgistuse seisukorra järgi vastavalt tabelile. 5. Hindamistulemused summeeritakse punktides.

Tabel 5

Indikaatori nimi

Indikaatori nimetus ja omadused	Juustud pressitakse teise kuumutamise kõrge temperatuuriga		Juustud pressitakse madala sekundi kuumutustemperatuuriga		Isepressivad juustud, madala teise kuumutamistemperatuuriga, valmivad juustulima mikrofloora osalusel
Indikaatori nimetus ja omadused	Punktide allahindlus	Skoor	Punktide allahindlus	Skoor	Punktide allahindlus	Skoor
Maitse ja lõhn (45 punkti)
1. Suurepärane	0	45	0	45	0	45
2. Hea	1-2	44-43	1-2	44-43	1-2	44-43
3. Hea maitse, kuid nõrk aroom	3-5	42-40	3-5	42-40	3-5	42-40
4. Rahuldav (nõrgalt väljendatud)	6-8	39-37	6-8	39-37	6-8	39-37
5. Madal kibedus	6-8	39-37	6-8	39-37	6-8	39-37
6. Nõrk ahter	7-8	38-37	6-8	39-37	6-8	39-37
7. Hapu	9-12	36-33	S-10	37-35	8-10	37-35
8. Stern	9-12	36-33	9-12	36-33	9-12	36-33
9. Kopitanud	9-12	36-33	9-12	36-33	9-12	36-33
10. Gorki	10-15	35-30	9-15	36-30	9-15	36-30
11. Rasvane maitse	10-13	35-32	10-13	35-32	10-13	35-32
Järjepidevus (25 punkti)
12. Suurepärane	0	25	0	25	0	25
13. Hea	1	24	1	24	1	24
14. Rahuldav	2	23	2	23	2	23
15. Kõva (kare)	3-9	22-16	3-9	22-16	3-9	22-16
16. Kumm	5-10	20-15	5-10	20-15	5-10	20-15
17. Ebaühtlane (lahti)	5-8	20-17	5-8	20-17	5-8	20-17
18. Pisike	6-10	19-15	6-10	19-15	6-10	19-15
19. Pussitamine (enese torkimine)	4-15	21-10	4-15	21-10	4-15	21-10
Värv (5 punkti)
20. Tavaline	0	5	0	5	0	5
21. Ebaühtlane	1-2	4-3	1-2	4-3	1-2	4-3
Joonistus (10 punkti)
22. Seda tüüpi juustu puhul tavaline	0	10	0	10	0	10
23. Ebaühtlane (asukoha järgi)	1-2	9-8	1-2	9-8	1-2	9-8
24. Rebenenud	3-4	7-6	3-4	7-6	3-4	7-6
25. Pilukujuline	3-5	7-5	3-5	7-5	1-2	9-8
26. Silmade puudumine	7	3	3	7	3	7
27. Väikesed silmad (läbimõõt alla 5 mm)	3-5	7-5	0-1	10-9	0	10
28. Võrk	4-5	6-5	4-5	6-5	4-5	6-5
29. Käsnjas	5-7	5-3	5-7	5-3	5-7	5-3
Välimus (10 punkti)
30. Hea tavalise ovaalse või süvisega	0	10	0	10	0	10
31. Rahuldav	1	9	1	9	1	9
32. Kahjustatud vahatatud või kombineeritud kate	1-2	9-8	1-2	9-8	1-2	9-8
33. Kahjustatud koorik	2-4	8-6	2-4	8-6	2-4	8-6
34. Veidi moondunud juustud		7-4
Pakendamine ja märgistamine (5 punkti)
36. Hea	0	5	0	5	0	5
37. Rahuldav	1	Sordi nimi
Kõrgem	Esiteks
Üldhinnang, punktid	100-87	86-75
Hinda maitse ja lõhna järgi, punkte, mitte vähem	37	34

Märge. Müügile ei lubata juustu, mis on saanud maitse- ja lõhnahinnangu alla 34 punkti või üldhinnangu alla 75 punkti, samuti neid, mis ei vasta standardnõuetele suuruse, kuju, kaalu ja füüsikalis-keemiliste parameetrite osas. , kuid neid töödeldakse toiduks tööstuslikult.

2.9. Juustud, millel on rääsunud, mädanenud, mädane ja väljendunud rasvane, hallitanud maitse ja lõhn, naftasaaduste, kemikaalide lõhn ja võõrkehade olemasolu, samuti ähmased ja paisunud (kuju kaotanud), subkortikaalsest hallitusest mõjutatud juustud, või mädakaevuga ei ole lubatud müüa praod, sügavate kaevudega (üle 2-3 cm), tugevalt kulunud koorega, vahatatavad, kuid vabanevad ilma parafiinita, kile tiheduse rikkumisega ja hallituse ja muu mikrofloora areng juustu pinnal kile all.

3.1. Vastuvõtureeglid, proovivõtumeetodid ja nende ettevalmistamine analüüsiks - vastavalt standardile GOST 26809-86.

3.2. Juustu lauasoola massiosa määramine toimub perioodiliselt vähemalt kord kuus - vastavalt standardile GOST 3627-81.

3.3. Niiskuse massiosa määramine - vastavalt standardile GOST 3626-73, rasva - vastavalt standardile GOST 5867-90.

3.4. Juustu organoleptiline hindamine toimub toote temperatuuril (18 ± 2) °C.

4.1. Igale juustule tuleb märkida: valmistamise kuupäev (päev, kuu), juustu valmistamise arv (numbrid asuvad juustu ülemise lehe keskel) ja tootmismärk, mis koosneb järgmistest tähistest:

rasva massiosa kuivaines, protsent;

tootja numbrid;

piirkonna (piirkonna, vabariigi) lühendatud nimetus, kus ettevõte asub (tähised kinnitatud ettenähtud korras).

Tootmismärk kantakse juustule NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt kinnitatud kustumatu kahjutu värviga templi abil ning valmistamiskuupäev ja küpsetusnumber juustutainasse kaseiini- või plastnumbrite vajutamisega või NSVL poolt heakskiidetud metallnumbrite jäljendamisega. Tervishoiuministeerium toiduainetega kokkupuute eest.

RuutRuudu külg 60 mm 50 Hollandi ümmarguneRuutRuudu külg 23 mm 45 Hollandi baar, Kostroma, steppTavaline kaheksanurkSuurim kaugus vastasnurkade vahel on 60 mm 45 Jaroslavl, eesti, uglitš, lätlaneTavaline kaheksanurkSuurim kaugus vastasnurkade vahel on 30 mm

Templite arv ja järjekord juustul on näidatud joonisel. 1-11.

Märgistus kantakse ühele juustulehele otsapinnale lähemale.

Läti juustul võib tootmismärgi ja valmistamise kuupäeva kanda pärgamendile (GOST 1341-84) või alampärgamendile (GOST 1760-86), millesse tuleb juustud enne puitkastidesse pakkimist pakendada.

Lisaks märgitud märgistusele on lubatud juustule kleepida ettenähtud korras kinnitatud etikett.

Juustu pakkimisel polümeerkiledesse võib tootmismärgi kanda otse kilele. Lisaks on filmile lubatud kanda värviline silt järgmiste tähistustega:

juustu nimetused;

ministeeriumi nimi.

Kõigi vajalike märgistuste kandmisel kilele (kiletootja juures) pidevtrükki kasutades paikneb tootmismärk kilel ühes või mitmes kohas juustulehe keskel.

4.2. Juustud tuleb pakendada puidust kastidesse - vastavalt standardile GOST 13361-84 ja puidust trumlitesse - vastavalt TU 10-10-04-05-89.

Nõukogude, Hollandi, Stepnõi, Jaroslavli, Kostroma, Eesti, Uglichi ja Läti juustud on pakendatud vaheseintega konteineritesse. Juustu on lubatud pakkida vaheseinteta konteineritesse.

Enne konteineritesse pakkimist pakitakse juustud pakkepaberisse vastavalt standardile GOST 8273-75 või pärgamendile vastavalt standardile GOST 1341-84 või pärgamendi alla vastavalt standardile GOST 1760-86.

Igasse karpi või trumlisse pannakse sama nime, sordi, tootmiskuupäeva ja pruulimisnumbriga juustud. Erineva tootmiskuupäevaga juustu on lubatud pakendada märgistusega “monteeritav”.

Juustu müümiseks piirkondades ja vabariikides, kus neid toodetakse piirkondlikke jaotusi, ning transportimiseks ühes linnas on lubatud juustu pakendada pappkastidesse - vastavalt standarditele GOST 13511-91 ja GOST 13513-86 .

4.3. Märgistus koos juustuga anuma ühele otsale kantakse kustumatu värviga šablooni või sildi liimimisega:

ettevõtte (ühingu) kaubamärk ja (või) tootja nimi (number), baas, külmik koos piirkonna (regiooni, vabariigi) indeksiga;

juustu ja sordi nimetused;

pruulimisnumbrid ja tootmiskuupäevad;

koha järjekorranumber kuu algusest;

pakendatud juustude neto-, bruto-, konteineri kaal ja kogus;

rasva massiosa juustu kuivaines, protsentides;

selle standardi sümbolid;

konteineri hinnakirja number.

Kõvade laabijuustude müük jaekaubandusvõrgus peab toimuma koos teabega 100 g toote toiteväärtuse (rasv, valk ja vitamiinid A, B2) ja energeetilise väärtuse kohta alates 01.01.88. (muudetud muudatustega nr 2)

4.4. Transpordimärgistus koos manipuleerimismärgiga "Kardan kuumutamist" - vastavalt standardile GOST 14192-77.

4.5. Juustude transportimine peab toimuma kõigi transpordiliikidega kaetud sõidukites vastavalt vastava transpordiliigi jaoks kehtivatele kaupade veo eeskirjadele ja pakendatud kujul - vastavalt standardile GOST 24597-81.

4.6. Juustu transportimisel tehastest tööstusbaasidesse ja külmkappidesse on lubatud kasutada korduvkasutatavaid konteinereid või spetsiaalseid konteinereid.

4.7. Kaug-Põhja ja raskesti ligipääsetavatesse piirkondadesse saadetud juustude pakendamine, märgistamine, transportimine ja ladustamine - vastavalt standardile GOST 15846-79.

4.8. Juustu säilitatakse temperatuuril miinus 4 kuni 0 ° C ja suhtelise õhuniiskuse 85–90% või temperatuuril 0–8 ° C ja suhtelise õhuniiskuse 80–85%. Juustu kvaliteeti kontrollitakse vähemalt kord 30 päeva jooksul. Nende kontrollide tulemuste põhjal tehakse otsus juustu edasise ladustamise võimaluse kohta ilma nende punktisummat vähendamata.

4.9. Juustu tuleks hoida riiulitel või pakkida liistudele ja alustele laotud konteineritesse. Volditud virnade vahele jäetakse 0,5 m laiune läbipääs, mille märgistusega konteinerite otsad peaksid olema suunaga läbipääsu poole.

RIIKIDEVAHELINE STANDARD

Ametlik väljaanne

Standardinform

UDK 637.1:006.354

Riikidevaheline

Rühm H17

STANDARD

KÕVAD laabijuustud

Tehnilised andmed

Kõvad laabijuustud. Tehnilised andmed

MKS 67.100.30 OKP 92 2511; 92 2512

Tutvustuse kuupäev 01.07.86

See standard kehtib lehmapiimast valmistatud kõva laabijuustu kohta.

1. VALIK, KUJ, SUURUSED JA KAAL

1.1. Kõvad laabijuustud jagunevad:

pressitud, teise kuumutamise kõrge temperatuuriga: Nõukogude, Šveitsi, Altai; pressitud, teise kuumutamise madala temperatuuriga: hollandi ring, hollandi baar, Kostroma, Jaroslavl, eesti, stepp, uglich;

isepressiv, teise kuumutamise madala temperatuuriga, valmimine juustu lima mikrofloora osalusel: läti.

1.2. Juustud peavad oma kuju, suuruse ja kaalu poolest vastama tabelis toodud nõuetele. 1. * ★

Tabel 1

Nimi		Suurus, cm	Kaal, kg
Nimi			Kaal, kg
Nõukogude	Kergelt kumerate külgpindade ja ümarate servadega ristkülikukujuline plokk. Lubatud on ülemise ja alumise pinna kerge kumerus
veits	Madal silinder kergelt kumera külgpinna ja ümarate servadega. Lubatud on ülemise ja alumise pinna kerge kumerus
Altai
hollandi keel	Sfääriline ühtlase asustusega
hollandi keel ruuduline	Kergelt kumerate külgpindade ja ümarate servadega ristkülikukujuline plokk
Kostroma	Madal silinder kergelt kumera külgpinna ja ümarate servadega

Ametlik väljaanne Reprodutseerimine keelatud

Tabeli jätk. 1

Nimi		Suurus, cm	Kaal, kg
Nimi			Kaal, kg
Jaroslavski	Kõrge silinder, lubatud veidi ovaalne ristlõige
eesti keel

Uglitšski	Kergelt kumerate külgpindade ja ümarate servadega ristkülikukujuline plokk
lätlane	Neljakandilise põhjaga, kergelt kumerate külgpindade ja ümarate servadega plokk

Märge. Juustu pressimisel ilma salvrätikuteta on lubatud teravamad servad.

2. TEHNILISED NÕUDED

2.1. Juustud tuleb toota vastavalt käesoleva standardi tehnoloogiliste juhendite nõuetele, järgides ettenähtud korras kinnitatud sanitaarreegleid.

2.2. Juustude valmistamisel tuleb kasutada järgmisi tooraineid ja põhimaterjale: piimale esitatavatele nõuetele vastav valmistatud lehmapiim.

juustu valmistamine;

lehmapiimast saadud koor ja lõss, mis vastab juustu valmistamiseks kasutatava piima nõuetele;

bakteriaalne starter ja bakteripreparaadid, bioloogiline preparaat (hüdrolüsaat) ja hüdrolüüsitud bakterite starter - vastavalt regulatiivsele ja tehnilisele dokumentatsioonile;

NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt heaks kiidetud piima hüübimist soodustavad ensüümpreparaadid;

lauasool - vastavalt standardile GOST 13830*, mitte madalam kui esimene klass, jahvatatud, jodeerimata; teravilja soolamiseks, mis ei ole madalam kui ekstra klass; kaaliumnitraat - vastavalt standardile GOST 4217;

tehniline kaaliumnitraat - vastavalt standardile GOST 19790 kõrgeima kvaliteedikategooria A, B, B klassid; naatriumnitraat - vastavalt standardile GOST 4168;

tehniline kaltsiumkloriid - vastavalt GOST 450-le, mitte madalam kui esimene klass; kaltsiumkloriid - vastavalt TU 6-09-4711; kaltsiumkloriid 2-vesi - vastavalt TU 6-09-5077;

juustude pinna katmiseks mõeldud kompositsioonid, NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt selleks otstarbeks heaks kiidetud polümeerkiled.

2.3. Füüsikaliste ja keemiliste näitajate poolest peavad juustud vastama tabelis toodud nõuetele. 2.

(Muudetud väljaanne, muudatus nr 2, 3).

tabel 2

Märge. Mõnel juhul lubati toote kuivaines sisalduva rasva massifraktsiooni hälve kuni 2% allapoole, võrreldes selle standardiga enne 1. jaanuari 1987 kehtestatud normiga.

2.4. Juustu müügiks tuleb toota vanuses, päevades, mitte vähem kui:

eesti keel -30;

Kostroma -45;

Hollandi baar, Jaroslavl, Uglich, Läti -60;

hollandi ümmargune, stepp -75;

nõukogude -90;

Altai -120;

Šveitsi -180.

2.5. Organoleptiliste näitajate osas peavad juustud vastama tabelis toodud nõuetele. 3.

Tabel 3

Nimi	Organoleptilised näitajad
Nimi	Välimus	Maitse ja lõhn	Järjepidev	Taigna värv
Nõukogude	Koor on tugev, sile, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihita, kaetud parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeerkiledega vaakumis. Serpyanka prindid on pinnale lubatud.	Tugevalt juustune, magus, kergelt vürtsikas	Tainas on plastne, homogeenne

Tabeli jätk. 3

	Organoleptilised näitajad
Nimi	Välimus		Järjepidev		Taigna värv

veits	Koor on tugev, sile, ilma		Mudatainas	Juust lõikel	Valgest kuni
	kahjustused ja kortsud, kergelt		stich, üks-	omab joonist, kaas-	nõrgalt kollane
	ka jäljendist kare -	magus, magus	emakeelena	piiluauk	ühtlane sisse
	mi serpyanka. Pinnal	sepistatud-sirge		ümmargune või ovaalne	kogu mass
	vastupidav kuiv lubatud			kuju, võrdne-
	hallikasvalge kate.			regulaarselt paiknevad
	Juustu on lubatud katta parafiini, polümeeri või seguga			kogu massi ulatuses
	kompositsioonid
Altai	Koor on tugev, sile, ilma		Mudatainas	Juust lõikel	Valgest kuni
	kahju ja ilma paks		stich, üks-	omab joonist, kaas-	nõrgalt kollane
	subkortikaalne kiht, kaetud	magus, magus	emakeelena	piiluauk	ühtlane sisse
	parafiin, polümeer			ümmargune või kergelt	kogu mass
	mi või kombineeritud	veidi sirge		ovaalne kuju,
	kompositsioonid. Pinnal kuni			ühtlaselt paigutatud
	serpentiini jäljed			koguni maha pandud

hollandi keel	Koor on sile, õhuke, ilma		Tainas on tasane	Juust lõikel	Valgest kuni
	kahju ja ilma paks			omab joonist, kaas-	nõrgalt kollane
	subkortikaalne kiht, kaetud	ny, koos na-	veidi praak-	piiluauk	ühtlane sisse
	spetsiaalne parafiin	ülejäänute olemasolu	midagi kurvis -	ümmargune, ovaalne	kogu mass
	mi, polümeer, kombinatsioon	ettevõtted ja jalg-	olema, homogeenne	või nurgeline kuju
	ravimvormid või	mõni hapukas		meie, ühtlaselt
	polümeerkiled wa-			asub mööda
				kogu mass
hollandi keel ruuduline
Kostroma	Koor on sile, õhuke, ilma	Mõõdukalt	Tainas ei ole	Juust lõikel	Valgest kuni
	kahju ja ilma paks		pehme plastik	omab joonist, kaas-	nõrgalt kollane
	subkortikaalne kiht, kaetud		tikk, üks-	piiluauk	ühtlane sisse
	spetsiaalne parafiin		emakeelena	ümmargune või ovaalne	kogu mass
	mi, polümeer, kombinatsioon		emakeelena	kuju, võrdne-
	ravimvormid või			regulaarselt paiknevad
	polümeerkiled vaakumis			kogu massi ulatuses
Jaroslavski	Koor on sile, õhuke, ilma		Tainas ei ole	Juust lõikel	Valgest kuni
	kahju ja ilma paks		pehme plastik	omab joonist, kaas-	nõrgalt kollane
	subkortikaalne kiht, kaetud	ny, veidi	tikk, üks-	piiluauk	ühtlane sisse
	spetsiaalne parafiin	hapukas	emakeelena	ümmargune, ovaalne	kogu mass
	mi, polümeer, kombineeritud kompositsioonid või polümeerkiled vaakumis		emakeelena


eesti keel	Koor on sile, õhuke, ilma		Tainas on tasane	Juust lõikel	Valgest kuni
	kahju ja ilma paks		stich, üks-	omab joonist, kaas-	nõrgalt kollane
	subkortikaalne kiht, kattekiht	ny, veidi	emakeelena	piiluauk	ühtlane sisse
	sulatamine spetsiaalse parafiiniga			ümmargune, veidi	kogu mass
	vy, polümeer, kombineeritud	ty, lubatud		ovaalne kuju,
	nirovannye kompositsioonid või	kahetseb -		ühtlaselt paigutatud
	all polümeerkiled	jalgade olemasolu		koguni maha pandud
	vaakum	mis maitseained

Tabeli jätk. 3

	Organoleptilised näitajad
Nimi	Välimus	Maitse ja lõhn	Järjepidev		Taigna värv
		Väljendunud juustune, kergelt hapukas, mõningase teravusega	plastiline, painutamisel kergelt rabe, homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümmargustest või ovaalsetest silmadest, mis on kogu massis ühtlaselt paigutatud.	Valge kuni kergelt kollane, läbivalt ühtlane
Uglitšski	Koor on sile, õhuke, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihita, kaetud spetsiaalse parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeerkiledega vaakumis	Mõõdukalt juustune, kergelt hapukas	Tainas on pehme, paindes kergelt rabe, homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb kogu massi ulatuses paiknevatest ümaratest, ovaalsetest või nurgelistest silmadest	Valge kuni kergelt kollane, läbivalt ühtlane
lätlane	Koor on sile, elastne, ilma kahjustusteta, ilma paksu subkortikaalse kihita, kaetud õhukese limakihiga	Väljendunud juustune, vürtsikas, kergelt ammoniaagiline	Tainas on plastiline, pehme, homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb kogu massi ulatuses paiknevatest nurgelistest või ovaalsetest silmadest	Valge kuni kergelt kollane, läbivalt ühtlane

Märkused:

1. Ilma salvrätikuteta pressimisel on juustu pinnale lubatud perforatsioonijäljed.

2. Juustud peavad olema ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta, mis ei ole seda tüüpi juustule iseloomulikud.

2.6. Juustu kvaliteedi organoleptilisi näitajaid, samuti pakendit ja märgistust hinnatakse 100-pallisüsteemis vastavalt tabelile. 4.

Tabel 4

Märge. Müügiks heaks kiidetud Hollandi juustudel, mille valmimisaeg on vähemalt 45 päeva, peab hind olema järgmistel näitajatel:

maitse ja lõhn -45-40;

konsistents -25-23;

joonis -10-9;

taigna värvus -5;

välimus -Yu;

pakendamine ja märgistamine -5.

2.7. Juustu hinnatakse kvaliteedinäitajate, pakendi ja märgistuse seisukorra järgi vastavalt tabelile. 5. Hindamistulemused summeeritakse punktides.

Tabel 5

1. Suurepärane

2. Hea

3. Hea maitse, kuid nõrk aroom

4. Rahuldav (nõrgalt väljendatud)

5. Madal kibedus

6. Madal sööt

8. Stern

9. Kopitanud

10. Gorki

11. Rasvane maitse

12. Suurepärane

13. Hea

14. Rahuldav

15. Kõva (kare)

16. Kumm

17. Ebaühtlane (lahti)

18. Pisike

19. Torkimine (iseliikuv)

20. Tavaline

21. Ebaühtlane

Järjepidevus (25 punkti)

Joonistus (10 punkti)

Välimus (10 punkti)

Tabeli jätk. 5

Pakendamine ja märgistamine (5 punkti)

Märge. Kui punktitabeli iga näitaja (“maitse ja lõhn”, “konsistents”, “muster”, “välimus”) kohta on kaks või enam defekti, antakse allahindlust kõige enam devalveerivale defektile.

2.8. Sõltuvalt koondhindest kuuluvad juustud ühte tabelis näidatud sortidest. 6.

Tabel 6

Märge. Juustu, mille maitse- ja lõhnahind on alla 34 punkti või koondhinne alla 75 punkti, samuti juustu, mis ei vasta suuruse, kuju, kaalu ja füüsikalis-keemiliste parameetrite standardnõuetele, ei ole lubatud müüa. kuid neid töödeldakse toiduks tööstuslikult.

3.1. Vastuvõtmise reeglid, proovivõtumeetodid ja nende ettevalmistamine analüüsiks - vastavalt GOST 26809. Toksiliste elementide, mükotoksiinide, antibiootikumide ja pestitsiidide sisalduse kontroll

teostatakse ettenähtud viisil.

3.2. Juustu lauasoola massiosa määramine toimub perioodiliselt vähemalt kord kuus - vastavalt standardile GOST 3627.

3.3. Niiskuse massiosa määramine - vastavalt GOST 3626, rasva - vastavalt GOST 5867*.

(Muudetud väljaanne, muudatus nr 3).

3.4. Juustu organoleptiline hindamine toimub toote temperatuuril (18+2) °C.

4. MÄRGISTAMINE, PAKENDAMINE, TRANSPORT JA LADUSTAMINE

4.1. Igale juustule tuleb märkida: valmistamise kuupäev (päev, kuu), juustu valmistamise arv (numbrid asuvad juustu ülemise lehe keskel) ja tootmismärk, mis koosneb järgmistest tähistest:

rasva massiosa kuivaines, protsent;

tootja numbrid;

piirkonna (piirkonna, vabariigi) lühendatud nimetus, kus ettevõte asub (tähised kinnitatud ettenähtud korras).

Tootmismargi kuju ja suurus määratakse vastavalt tabelile sõltuvalt rasva massiosast juustu kuivaines. 7.

Tabel 7

Rasva massiosa kuivas juustu aine, %	Juustu nimi	Templi kuju	Brändi suurus
	Nõukogude, Šveitsi, Altai		Ruudu külg 60 mm
	Hollandi ümmargune		Ruudu külg 23 mm
	Hollandi Brusco-	Õige kaheksa	Suurim vahemaa
	vyy, Kostroma, stepp	migon	vastasnurkadega 60 mm
	Jaroslavski, eestlane	Õige kaheksa	Suurim vahemaa
	kii, Uglich, lätlane	migon	vastasnurkadega 30 mm

Templite arv ja järjekord juustul on näidatud joonisel. 1-11.

Märgistus kantakse ühele juustulehele otsapinnale lähemale.

Läti juustul võib tootmismärgi ja valmistamise kuupäeva kanda pärgamendile (GOST 1341) või alampärgamendile (GOST 1760), millesse tuleb juustud enne puitkastidesse pakkimist pakendada.

Lisaks märgitud märgistusele on lubatud juustule kleepida ettenähtud korras kinnitatud etikett.

Juustu pakkimisel polümeerkiledesse võib tootmismärgi kanda otse kilele. Lisaks on filmile lubatud kanda värviline silt järgmiste tähistustega:

juustu nimetused;

rasva massiosa juustu kuivaines, protsentides;

ministeeriumi nimi.

Kõigi vajalike märgistuste kandmisel kilele (kiletootja juures) pidevtrükki kasutades paikneb tootmismärk kilel ühes või mitmes kohas juustulehe keskel.

4.2. Juustud tuleb pakendada puitkastidesse - vastavalt standardile GOST 10131 ja puidust trumlitesse - vastavalt TU 10-10-04-05.

Nõukogude, Hollandi, Stepnõi, Jaroslavli, Kostroma, Eesti, Uglichi ja Läti juustud on pakendatud vaheseintega konteineritesse. Juustu on lubatud pakkida vaheseinteta konteineritesse.

Enne pakkimist pakitakse juustud pakkepaberisse vastavalt standardile GOST 827 3 või pärgamenti vastavalt standardile GOST 1341 või alampärgamenti vastavalt standardile GOST 1760.

Igasse karpi või trumlisse pannakse sama nime, sordi, tootmiskuupäeva ja pruulimisnumbriga juustud. Erineva tootmiskuupäevaga juustu on lubatud pakendada märgistusega “monteeritav”.

Juustude müümiseks piirkondades ja vabariikides, kus neid toodetakse piirkondlikke jaotusi, ning transportimiseks ühes linnas on lubatud juustu pakendada pappkastidesse - vastavalt standarditele GOST 13511 ja GOST 13513.

4.3. Märgistus koos juustuga anuma ühele otsale kantakse kustumatu värviga šablooni või sildi liimimisega:

ettevõtte (ühingu) kaubamärk ja (või) tootja nimi (number), baas, külmik koos piirkonna (regiooni, vabariigi) indeksiga; juustu ja sordi nimetused; pruulimisnumbrid ja tootmiskuupäevad; koha järjekorranumber kuu algusest; pakendatud juustude neto-, bruto-, konteineri kaal ja kogus; rasva massiosa juustu kuivaines, protsentides; selle standardi sümbolid; konteineri hinnakirja number.

Kõvade laabijuustude müük jaekaubandusvõrgus peab toimuma teabega 100 g toote toiteväärtuse (rasv, valk ja vitamiinid A, B 2) ja energeetilise väärtuse kohta alates 01.01.88.

(Muudetud väljaanne, muudatus nr 2).

4.4. Transpordimärgistus koos käitlemismärgiga "Hoida päikesevalguse eest" - vastavalt standardile GOST 14192.

4.6. Juustu transportimisel tehastest tööstusbaasidesse ja külmkappidesse on lubatud kasutada korduvkasutatavaid konteinereid või spetsiaalseid konteinereid.

4.7. Kaug-Põhja ja samaväärsetesse piirkondadesse saadetud juustude pakendamine, märgistamine, transportimine ja ladustamine - vastavalt standardile GOST 15846.

4.8. Juustu säilitatakse temperatuuril miinus 4 °C kuni 0 °C ja suhtelise õhuniiskusega 85–90% või temperatuuril 0 °C kuni 8 °C ja suhtelise õhuniiskusega 80–85%. Juustu kvaliteeti kontrollitakse vähemalt kord 30 päeva jooksul. Nende kontrollide tulemuste põhjal tehakse otsus juustu edasise ladustamise võimaluse kohta ilma nende punktisummat vähendamata.

4.10. Juustu hoidmine kala, suitsuliha, puuviljade, juurviljade ja muude spetsiifilise lõhnaga toiduainetega samas kambris ei ole lubatud.

MÄRKIDE ASUKOHT JUUSTUL

Nõukogude

Altai

Hollandi baar

veits

Hollandi ümmargune

Kostroma

Jaroslavski

eesti keel

Uglitšski

lätlane

TEABEANDMED

1. VÄLJATÖÖTAJAD JA KASUTATUD NSVL Liha- ja Piimatööstuse Ministeeriumi poolt ARENDAJATE

N. P. Zakharova, Ph.D. tehnika. teadused; L.K. Maryinskaja, Ph.D. tehnika. teadused; V. K. Nebert, Ph.D. tehnika. teadused; R. P. Vinogradova, Ph.D. tehnika. teadused; T. D. Telegina; A. I. Gontšarov, Ph.D. tehnika. teadused; Yu. P. Andrianov, Ph.D. tehnika. teadused

2. KINNITUD JA JÕUSTUNUD NSVL Riikliku Standardikomitee resolutsiooniga 23. juulist 1985 nr 2306

3. GOST 7616-55 ASEMEL

4. REGULEERIVAD JA TEHNILISED DOKUMENTID

	Eseme number		Eseme number
		GOST 15846-2002
GOST 1341-97		GOST 19790-74
GOST 1760-86		GOST 23452-79
GOST 3626-73		GOST 24597-81
GOST 3627-81		GOST 26809-86
GOST 4168-79		GOST 26927-86
GOST 4217-77		GOST 26930-86
GOST 5867-90		GOST 26931-86
GOST 8273-75		GOST 26932-86
GOST 10131-93		GOST 26933-86
GOST 13511-2006		GOST 26934-86
GOST 13513-86		TLÜ 6-09-4711-81
GOST 13830-91		TLÜ 6-09-5077-87
GOST 14192-96		TLÜ 10-10-04-05-89

5. Kehtivusaeg tühistati NSVL riikliku standardi määrusega 29. detsembrist 1991 nr 2396.

6. VÄLJAANNE (september 2008) muudatustega nr 1, 2, 3, heaks kiidetud jaanuaris 1986, mai 1987, juuli 1990 (IUS 6-86, 8-87,10-90)

Riikidevaheline standard GOST 32260-2013

"POOLTAHKE JUUST. TEHNILISED TINGIMUSED"

(jõustunud föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogia agentuuri 22. novembri 2013 korraldusega N 2072-st)

Poolkõvad juustud. Tehnilised andmed

Tutvustatakse esimest korda

Eessõna

Riikidevahelise standardimise eesmärgid, aluspõhimõtted ja põhiprotseduur on kehtestatud GOST 1.0-92 "Riikidevaheline standardimissüsteem. Põhisätted" ja GOST 1.2-2009 "Riikidevaheline standardimissüsteem. Riikidevahelise standardimise standardid, reeglid ja soovitused. Väljatöötamise, vastuvõtmise, kohaldamise, uuendamise ja tühistamise reeglid"

See standard kehtib lehmapiimast valmistatud poolkõvade juustude kohta, mille rasvavaba aine* niiskusesisaldus on 54,0% kuni 69,0% (edaspidi juustud), ja lehmapiimast valmistatud tooted: lõss ja koor, mis on ette nähtud otsetarbimine, tarbimine või edasine töötlemine.

Juustude ohutust tagavad nõuded on toodud punktis 5.1.9, kvaliteedinõuded - punktis 5.1.2 - 5.1.8, märgistamise nõuded - punktis 5.3.

See standard kasutab normatiivseid viiteid järgmistele riikidevahelistele standarditele:

GOST 8.579-2002 Riiklik süsteem mõõtmiste ühtsuse tagamiseks. Nõuded pakendatud kauba kogusele mis tahes tüüpi pakendites nende valmistamisel, pakendamisel, müügil ja impordil

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Kalibrid. Tehnilised andmed

GOST 240-85 margariin. Üldised tehnilised tingimused

GOST 427-75 Metallist mõõtejoonlauad. Tehnilised andmed

GOST 1341-97 Taimne pärgament. Tehnilised andmed

GOST 1760-86 alampiirkond. Tehnilised andmed

GOST 3622-68 Piim ja piimatooted. Proovide võtmine ja testimiseks ettevalmistamine

GOST 3626-73 Piim ja piimatooted. Niiskuse ja kuivaine määramise meetodid

GOST 3627-81 Piimatooted. Naatriumkloriidi määramise meetodid

GOST 4168-79 reaktiivid. Naatriumnitraat. Tehnilised andmed

GOST 4217-77 Reaktiivid. Kaaliumnitraat. Tehnilised andmed

GOST 5867-90 Piim ja piimatooted. Rasva määramise meetodid

GOST 8273-75 Pakkepaber. Tehnilised andmed

GOST 9225-84 Piim ja piimatooted. Mikrobioloogilise analüüsi meetodid

GOST 10091-75 Reaktiivid. Kaltsiumfosfaadiga monoasendatud 1-vesi. Tehnilised andmed

GOST 10131-93 Puidust ja puitmaterjalidest karbid toiduainetööstuse, põllumajanduse ja tikkude jaoks. Tehnilised andmed

GOST 11354-93 Puidust ja puitmaterjalidest korduvkasutatavad karbid toiduainetööstuse ja põllumajandustoodete jaoks. Tehnilised andmed

GOST 13511-2006 Lainepapist karbid toiduainete, tikkude, tubakatoodete ja pesuvahendite jaoks. Tehnilised andmed

GOST 13513-86 Lainepapist kastid liha- ja piimatoodete jaoks. Tehnilised andmed

GOST 13515-91 Konteinerite tasapinnalisest liimitud papist karbid või ja margariini jaoks. Tehnilised andmed

GOST 13830-97 lauasool. Üldised tehnilised tingimused

GOST 14192-96 Lasti märgistamine

GOST 15846-2002 Kaug-Põhja ja samaväärsetesse piirkondadesse saadetud tooted. Pakendamine, märgistamine, transport ja ladustamine

GOST 18251-87 Paberipõhine kleeplint. Tehnilised andmed

GOST 20477-86 Kleepuva kihiga polüetüleenlint. Tehnilised andmed

GOST 21650-76 Vahendid pakendatud veoste kinnitamiseks transpordipakendites. Üldnõuded

GOST 23452-79 Piim ja piimatooted. Kloororgaaniliste pestitsiidide jääkide määramise meetodid

GOST 24597-81 Pakendatud tükikaupade pakendid. Peamised parameetrid ja mõõtmed

GOST 26663-85 Transpordipakendid. Moodustamine pakenditööriistade abil. Üldised tehnilised nõuded

GOST 26809-86 Piim ja piimatooted. Vastuvõtmise reeglid, proovivõtumeetodid ja proovi ettevalmistamine analüüsiks

GOST 26927-86 Tooraine ja toiduained. Elavhõbeda määramise meetodid

GOST 26929-94 Tooraine ja toiduained. Proovi ettevalmistamine Mineraliseerimine toksiliste elementide sisalduse määramiseks

GOST 26930-86 Tooraine ja toiduained. Arseeni määramise meetod

GOST 26932-86 Tooraine ja toiduained. Plii määramise meetodid

GOST 26933-86 Tooraine ja toiduained. Kaadmiumi määramise meetodid

GOST 30178-96 Tooraine ja toiduained. Aatomiabsorptsiooni meetod toksiliste elementide määramiseks

GOST 30347-97 Piim ja piimatooted. Staphylococcus aureuse määramise meetodid

GOST 30519-97 Toiduained. Perekonna Salmonella bakterite tuvastamise meetodid

GOST 30538-97 Toiduained. Metoodika toksiliste elementide määramiseks aatomiemissiooni meetodil

GOST 30711-2001 Toiduained. Aflatoksiinide B 1 ja M 1 sisalduse tuvastamise ja määramise meetodid

GOST 31449-2013 Lehma toorpiim. Tehnilised andmed

GOST 31502-2012 Piim ja piimatooted. Mikrobioloogilised meetodid antibiootikumide olemasolu määramiseks

GOST 31658-2012 Lõss - tooraine. Tehnilised andmed

GOST 31694-2012 Toidukaubad, toidu toorained. Meetod tetratsükliini antibiootikumide jääkide sisalduse määramiseks, kasutades kõrgfektiivset vedelikkromatograafiat massispektromeetrilise detektoriga

GOST 31903-2012 Toiduained. Antibiootikumide määramise ekspressmeetod

GOST 31979-2012 Piim ja piimatooted. Meetod taimsete rasvade tuvastamiseks rasvafaasis steroolide gaas-vedelikkromatograafia abil

GOST 32257-2013 Piim ja piimatooted. Nitraatide ja nitritite määramise meetod

Märkus - selle standardi kasutamisel on soovitatav kontrollida viitestandardite kehtivust avalikus infosüsteemis - föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogiaameti ametlikul veebisaidil Internetis või iga-aastases teabeindeksis "Riiklikud standardid", mis ilmus jooksva aasta 1. jaanuari seisuga ja jooksva aasta igakuise teabeindeksi "Riiklikud standardid" numbrites. Kui võrdlusstandard asendatakse (muudetakse), peaksite selle standardi kasutamisel juhinduma asendavast (muudetud) standardist. Kui võrdlusstandard tühistatakse ilma asendamiseta, siis rakendatakse selles osas, mis seda viidet ei mõjuta, sätet, milles sellele viidatakse.

See standard kasutab termineid by, aga ka järgmisi termineid vastavate definitsioonidega:

3.1 Tootmiskuupäev: Tootja esitatud kuupäev, mida kasutatakse protsessisiseseks arvestuseks ja kontrolliks ning juustu tootmisprotsessi algusest teavitamiseks.

3.2 juustu vanus: Ajavahemik, mis on määratud juustu valmistamise kuupäevast kuni selle müügi või töötlemise hetkeni.

3.3. madala teise kuumutustemperatuuriga juust: juust, mis on toodetud teisel kuumutustemperatuuril 35–43 °C.

3.4 kõrge teise kuumutustemperatuuriga juust: juust, mis on toodetud teisel kuumutustemperatuuril 48°C kuni 58°C.

4.1 Sõltuvalt teise kuumutamise temperatuurist jagatakse juustud juustudeks:

Madala temperatuuriga teise kuumutamisega;

Kõrge temperatuuriga teine küte.

4.2 Juustu toodetakse järgmises sortimendis:

Teise kütte madala temperatuuriga - vene, hollandi, Kostroma, Jaroslavli, eesti, Stepnõi, uglitši, läti;

Teise kütte kõrge temperatuuriga - Nõukogude, Šveitsi, Altai.

5.1 Peamised näitajad ja omadused

5.1.1 Juustu toodetakse käesoleva standardi nõuete kohaselt tehnoloogiliste juhendite järgi, järgides standardi vastu võtnud riigi sanitaarseadusandluse nõudeid.

5.1.2 Juustud peavad oma kuju, suuruse ja kaalu poolest vastama tabelis 1 toodud nõuetele.

5.1.3 Organoleptiliste näitajate osas peavad juustud vastama tabelis 2 toodud nõuetele, lubatud kõrvalekalletega vastavalt punktile A.2 (lisa A).

Tabel 1

Sentimeetrites
Juustu nimi						Kaal, kg
Nõukogude	Lubatud on ülemise ja alumise pinna kerge kumerus	48-50 k.a.	18-20 k.a.	12-17 kaasa arvatud.		Alates 11.0 kuni 18.0 k.a.
veits	Lubatud on ülemise ja alumise pinna kerge kumerus			12-18 kaasa arvatud.	65-80 k.a.	40,0 kuni 90,0 k.a.
Altai				12-16 (kaasa arvatud).	Alates 32 kuni 36 k.a.	Alates 12.0 kuni 18.0 sh.
vene keel	Madal silinder kergelt kumera külgpinna ja ümarate servadega			12-16 (kaasa arvatud).	Alates 32 kuni 38 k.a.	Alates 10,5 kuni 18,0 k.a.
				10-16 (kaasa arvatud).	24-28 (kaasa arvatud).	Alates 4,7 kuni 11,0 sh.
				5-12 (kaasa arvatud).	12-18 kaasa arvatud.	1,0 kuni 2,5 sh.
	Kergelt kumerate külgpindade ja ümarate servadega ristkülikukujuline plokk	Alates 27 kuni 34 (kaasa arvatud).	14-17 kaasa arvatud.	10-12 kaasa arvatud.		4,0 kuni 7,5 sh.
		32-34 k.a.	15-17 kaasa arvatud.	10-12 kaasa arvatud.		Alates 5,0 kuni 7,5 (kaasa arvatud).
hollandi keel	Kerakujuline, ühtlase süvisega			10-16 (kaasa arvatud).	12-16 (kaasa arvatud).	Alates 1,8 kuni 2,5 (kaasa arvatud).
hollandi keel	Kergelt kumerate külgpindade ja ümarate servadega ristkülikukujuline plokk	Alates 24 kuni 30 (kaasa arvatud).	12-15 (kaasa arvatud).	9-12 kaasa arvatud.		Alates 2,5 kuni 6,0 sh.
Kostroma	Madal silinder kergelt kumera külgpinna ja ümarate servadega			8-11 kaasa arvatud.	24-28 (kaasa arvatud).	Alates 3,5 kuni 7,5 (kaasa arvatud).
Jaroslavski	Kõrge silinder, lubatud veidi ovaalne ristlõige			Alates 25 kuni 35 (kaasa arvatud).	8-10 k.a.	2,0 kuni 3,0 k.a.
eesti keel				Alates 30 kuni 35 k.a.	8-10 k.a.	2,0 kuni 3,0 k.a.
		26-28 (kaasa arvatud).	26-28 (kaasa arvatud).	9-11 kaasa arvatud.		Alates 6,5 kuni 9,5 (kaasa arvatud).
Uglitšski	Kergelt kumerate külgpindade ja ümarate servadega ristkülikukujuline plokk	Alates 24 kuni 30 (kaasa arvatud).	12-15 (kaasa arvatud).	9-12 kaasa arvatud.		Alates 2,5 kuni 6,0 sh.
lätlane	Neljakandilise põhjaga, kergelt kumerate külgpindade ja ümarate servadega plokk	14-15 (kaasa arvatud).	14-15 (kaasa arvatud).	7-9 (kaasa arvatud).		Alates 1,5 kuni 2,5 (kaasa arvatud).

tabel 2

Juustu nimi	Indikaatori omadused
Juustu nimi	Välimus	Maitse ja lõhn	Järjepidevus
Nõukogude			Tihe, mõõdukas
veits	Koor on tugev, sile, ilma kahjustuste ja kortsudeta, kergelt kare, kaetud parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeermaterjalidega	Väljendatult juustune, magus, vürtsikas		Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümaratest või ovaalsetest silmadest	Valgest helekollaseni, ühtlane kogu massi ulatuses
Altai	Koor on tugev, sile, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihiga, kaetud parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeermaterjalidega	Tugevalt juustune, magus, kergelt vürtsikas	Tihe, mõõdukalt elastne, kogu massi ulatuses homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümaratest või ovaalsetest silmadest	Valgest helekollaseni, ühtlane kogu massi ulatuses
vene keel	Koor on tugev, sile, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihiga, kaetud parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeermaterjalidega		Mõõdukalt elastne, kogu massi ulatuses homogeenne. Kergelt tihe on lubatud	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ebakorrapärase ja nurgelise kujuga silmadest, mis on kogu massis ühtlaselt jaotunud.	Valgest helekollaseni, ühtlane kogu massi ulatuses
hollandi keel		Väljendunud juustune, teravuse ja kerge hapukusega		Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümaratest, ovaalsetest või nurgelistest silmadest	Valgest helekollaseni, ühtlane kogu massi ulatuses
Kostroma	Koor on sile, õhuke, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihiga, kaetud parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeermaterjalidega	Mõõdukalt juustune, hapukas	Elastne, homogeenne kogu massi ulatuses		Valgest helekollaseni, ühtlane kogu massi ulatuses
Jaroslavski	Koor on sile, õhuke, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihiga, kaetud parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeermaterjalidega	Tugevalt juustune, kergelt hapukas	Elastne, homogeenne kogu massi ulatuses	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümaratest või ovaalsetest silmadest	Valgest helekollaseni, ühtlane kogu massi ulatuses
eesti keel	Koor on sile, õhuke, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihiga, kaetud parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeermaterjalidega	Väljendunud juustune, kergelt hapukas, kerge vürtsikas lubatud	Elastne, homogeenne kogu massi ulatuses	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümaratest või ovaalsetest silmadest	Valgest helekollaseni, ühtlane kogu massi ulatuses
	Koor on sile, õhuke, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihiga, kaetud parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeermaterjalidega	Väljendunud juustune, kergelt hapukas, mõningase teravusega	Elastne, painutamisel kergelt rabe, kogu massi ulatuses homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümaratest või ovaalsetest silmadest	Valgest helekollaseni, ühtlane kogu massi ulatuses
Uglitšski	Koor on sile, õhuke, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihiga, kaetud parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeermaterjalidega	Mõõdukalt juustune, kergelt hapukas	Elastne, painutamisel kergelt rabe, kogu massi ulatuses homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümmargustest, ovaalsetest või nurgelistest silmadest, mis on kogu massis ühtlaselt paigutatud.	Valgest helekollaseni, ühtlane kogu massi ulatuses
lätlane	Koor on sile, elastne, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihiga, kaetud õhukese kuivatatud lima kihiga	Väljendunud juustune, vürtsikas, kergelt ammoniaagiline	Elastne, homogeenne kogu massi ulatuses	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb nurgelistest või ovaalsetest silmadest	Valgest helekollaseni, ühtlane kogu massi ulatuses
Märkus. Serpyanka või perforatsioonijäljed on juustukoorel lubatud.

5.1.4 Juustu organoleptilisi omadusi (punktides), samuti pakendit ja märgistust hinnatakse hindamisskaala abil. Tulemused summeeritakse punktides, juustu kvaliteet määratakse koondhinde alusel ning vastavalt tabelile 3 jagatakse hinded: kõrgeim ja esimene.

Tabel 3

Juustud, mis on saanud maitse- ja lõhnahinnangu alla 34 punkti või üldhinnangu alla 75 punkti, samuti need, mis ei vasta selle standardi nõuetele kuju, suuruse, kaalu ja füüsikalis-keemiliste parameetrite osas. ei ole lubatud müüa ja neid töödeldakse edasi.

5.1.5 Juustud, millel on rääsunud, mädane ja tugevalt rasvane, hallitanud maitse ja lõhn, naftasaaduste ja kemikaalide lõhn, võõrkehade olemasolu, samuti ähmased ja paisunud (kuju kaotanud) juustud, mida mõjutab subkortikaalne hallitus , mädakaevude ja pragudega ei müüda. , sügava eemaldamisega (üle 2–3 cm), tugevalt korrodeerunud koorikuga, polümeermaterjalide tiheduse rikkumisega, toodetud ilma katteta, olulise rikkumisega polümeeri-parafiini ja vahasulamite, latekskatte, hallituse ja muude mikroorganismide tekkega juustu pinnal.

5.1.6 Füüsikaliste ja keemiliste näitajate poolest peavad juustud vastama tabelis 4 toodud nõuetele.

Tabel 4

Protsentides
Juustu nimi	Massiosa			Aktiivne happesus, pH
Juustu nimi	rasv kuivaine osas	niiskus, mitte enam	naatriumkloriid (lauasool)
Nõukogude			Alates 1,5 kuni 2,5 (kaasa arvatud).	Alates 5.40 kuni 5.70 (kaasa arvatud).
veits			Alates 1,5 kuni 2,5 (kaasa arvatud).
Altai			Alates 1,5 kuni 2,0 sh.
vene keel			Alates 1,3 kuni 1,8 (kaasa arvatud).	Alates 5.15 kuni 5.35 (kaasa arvatud).
hollandi keel	(kerakujuline) (ruudus)		Alates 1,5 kuni 3,0 sh.
Kostroma			Alates 1,5 kuni 2,5 (kaasa arvatud).
Jaroslavski			Alates 1,5 kuni 2,5 (kaasa arvatud).	Alates 5.25 kuni 5.45 (kaasa arvatud).
eesti keel			Alates 1,5 kuni 2,5 (kaasa arvatud).
			2,0 kuni 3,0 k.a.
Uglitšski			Alates 1,5 kuni 2,5 (kaasa arvatud).
lätlane			2,0 kuni 2,5 sh.	Alates 5.40 kuni 5.50 (kaasa arvatud).

5.1.7 Juustud lastakse müüki vanuses, päevades, mitte vähem kui:

Lubatud on toota vähemalt 45 päeva laagerdunud Hollandi juustu, mis on saanud organoleptilisi näitajaid kokku vähemalt 92 punkti, sealhulgas maitse ja lõhna eest 40–45 punkti.

5.1.8. Juustu rasvafaas peab sisaldama ainult lehmapiimarasva.

5.1.9 Ohutusnäitajate osas (potentsiaalselt ohtlike ainete ja mikroorganismide, sh patogeensete sisaldus) peavad juustud vastama kehtestatud standarditele.

5.2 Nõuded toorainele

5.2.1 Juustu tootmiseks kasutatavad toorained, funktsionaalselt vajalikud komponendid ja materjalid, toidu lisaained peavad vastama ohutusnõuetele – samuti sanitaareeskirjadele ja -eeskirjadele, selle standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele hügieeninormidele.

5.2.2 Juustude valmistamisel kasutatakse järgmisi põhitooraineid, funktsionaalselt vajalikke komponente ja materjale ning toidu lisaaineid.

5.2.2.1 Peamised toorained:

Lehma toorpiim vastavalt standardile GOST 31449, kõrgeim ja esimene klass, mis vastab järgmistele nõuetele: bakteriaalse saastatuse tase reduktaasi testi järgi - mitte madalam kui 2. klass, laabi kääritamise test - mitte madalam kui 2. klass, mesofiilsed aeroobsed ja fakultatiivsed anaeroobsed mikroorganismid - mitte rohkem kui 5·10 5 CFU/cm 3, somaatiliste rakkude arv 1 cm 3 -s - mitte rohkem kui 5,10 5, mesofiilsete anaeroobsete laktaati kääritavate bakterite spooride arv juustude puhul teise kuumutamise kõrge temperatuuriga Sovetsky, Šveitsis, Altai - mitte rohkem kui 2500 1 dm 3 kohta, teiste poolkõvade juustude puhul, mille teise kuumutamise temperatuur on madal - mitte rohkem kui 13 000 1 dm 3 kohta;

Toores lõss vastavalt standardile GOST 31658, tiitritav happesus mitte üle 19°T;

Toorkreem, mis vastab järgmistele nõuetele: bakteriaalse saastatuse tase reduktaasi testi järgi ei ole madalam kui klass 2, mesofiilsete aeroobsete ja fakultatiivsete anaeroobsete mikroorganismide arv ei ületa 5·10 5 CFU/cm 3, happesus koorest eraldatud rasv on 1,5 °K kuni 2,0 °K, rasva massiosa - 10,0% kuni 58,0%, SNF massiosa - 7,5% kuni 3,5%, tihedus temperatuuril 20 °C - 1020,0 kuni 58,0% 968,0 kg/m3; happesus - 19,0°T kuni 10,0°T, vastavalt standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele regulatiivsetele või tehnilistele dokumentidele;

Lauasool vastavalt standardile GOST 13830, mitte madalam kui esimene klass, jahvatatud, jodeerimata (terade soolamiseks, mitte madalam kui ekstra klass).

5.2.2.2 Funktsionaalselt nõutavad komponendid:

Piimhappebakterite, Brevibacterium linensi, propioonhappebakterite bakteriaalsed starterkultuurid ja kontsentraadid, vastavalt standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele regulatiivsetele või tehnilistele dokumentidele, tagades käesoleva standardi nõuetele vastavate juustude tootmise;

loomset päritolu piima hüübimist soodustavad ensüümpreparaadid vastavalt standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele regulatiivsetele või tehnilistele dokumentidele, tagades selle standardi nõuetele vastavate juustude tootmise.

5.2.2.3 Tehnoloogilised abivahendid:

Kaltsiumkloriid (E509) vastavalt normatiiv- või tehnilistele dokumentidele, mis kehtivad toidu- ja farmaatsiatööstuses kasutamiseks mõeldud standardi vastu võtnud riigi territooriumil;

Kaltsiumfosfaadi monoasendatud 1-vesi (E341) vastavalt standardile GOST 10091;

Joogivesi vastavalt standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele regulatiivsetele dokumentidele.

5.2.2.4 Toidu lisaained

Säilitusained:

kaaliumnitraat (E252) vastavalt standardile GOST 4217;

naatriumnitraat (E251) vastavalt standardile GOST 4168;

Lüsosüüm (E1105).

Toiduvärvid:

- (β-karoteen (E160a);

Annatto ekstraktid (E160b).

5.2.2.5 Funktsionaalselt vajalikud materjalid:

Polümeer-parafiini ja vaha sulamid; latekskatted jms vastavalt standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele regulatiivsetele või tehnilistele dokumentidele, tagades selle standardi nõuetele vastavate juustude tootmise;

Polümeermaterjalid, mitmekihilised kotid vaakumpakendamiseks, modifitseeritud atmosfääris pakendamiseks ja muud vastavalt standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele regulatiivsetele või tehnilistele dokumentidele, mis tagavad selle standardi nõuetele vastavate juustude tootmise.

5.2.2.6 Juustude pinna töötlemisel on lubatud kasutada säilitusaineid: sorbiinhapet (E200), naatriumsorbaati (E201), kaaliumsorbaati (E202) ja muid sarnaseid preparaate vastavalt juustu territooriumil kehtivatele regulatiivsetele või tehnilistele dokumentidele. standardi vastu võtnud riik, lubatud ettenähtud viisil kasutamiseks.

5.2.3 Lubatud on kasutada sarnaseid põhitooraineid, funktsionaalselt vajalikke koostisosi ja materjale, toidu lisaaineid, mis ei ole punktis 5.2.2 loetletud kvaliteediomadustelt halvemad ja vastavad - poolt kehtestatud ohutusstandarditele.

5.3 Märgistus

5.3.1 Nõuetele vastav tarbijateave, mis kantakse juustule sildi abil või märgitakse otse pakkematerjalile.

5.3.2 Lisaks kantakse igale juusturattale vajadusel pruulimisnumber ja valmistamise kuupäev järgmiselt:

Sulatades näidatud tähistused spetsiaalse markeriga;

Pressides juustutainasse kaseiini või plastist numbreid;

Metallnumbrite jäljend, mis on valmistatud standardi vastu võtnud riigi territooriumil ettenähtud viisil toiduainetega kokkupuutumiseks heaks kiidetud materjalidest.

Pruulimisnumbri ja valmistamiskuupäeva on lubatud kanda juustu või kaseiinalusele kustumatu värviga, mis on lubatud toiduainetega kokkupuutumiseks ettenähtud viisil, templiga, kasutades selleks standardi vastu võtnud riigi territooriumil.

Juustu kilekottidesse või kiledesse pakkimisel on lubatud kottidele või kilele kanda pruulimisnumber ja valmistamise kuupäev, kasutades selleks kustutamatu värviga templit või kleepides etiketti.

5.3.3 Tootmiskuupäeva võib kasutada mis tahes viisil, mis tagab selle selge märkimise.

5.3.4 Teave juustude toiteväärtuse kohta on toodud lisas B.

5.3.5 Transpordipakendite märgistamine toimub vastavalt ja poolt kehtestatud nõuetele.

Märgistus transpordipakendile kantakse prinditud etiketi liimimisega või šablooni, markeri või muu vahendiga, mis tagab selle selge lugemise.

5.3.6 Käitlemismärgid: "Hoida päikesevalguse eest", "Temperatuuripiirang", "Hoida eemal niiskusest" on paigaldatud vastavalt standardile GOST 14192.

5.3.7 Kaug-Põhja ja sarnastesse piirkondadesse saadetavate juustude märgistamine toimub vastavalt standardile GOST 15846.

5.4 Pakendamine

5.4.1 Pakkematerjalid ja transpordipakend peavad vastama nende valmistamisel esitatud nõuetele ja dokumentidele ning tagama juustude kvaliteedi ja ohutuse säilimise transportimisel, ladustamisel ja müügil.

5.4.2 Enne transpordipakendisse panemist pakendatakse juustud pakkepaberisse vastavalt GOST 8273 klassidele A, B, O 1, O 2, D; taimne pärgament vastavalt standardile GOST 1341, klassid B, V; alampärgament vastavalt GOST 1760, klass P; polümeermaterjalides; paber- või polümeermaterjalidest vooderduskotid ja muud pakkematerjalid, mis on standardi vastu võtnud riigi territooriumil ettenähtud viisil kasutamiseks heaks kiidetud.

Transpordipakendit on lubatud mitte vooderdada, kui juust on pakendatud kilekottidesse.

5.4.3 Juustud asetatakse GOST 10131 järgi tihedatesse plankudesse ja mitteeraldatavatesse puitkastidesse või GOST 11354 järgi mitme pöördega puidust puidust ja lehtmetallist kastidesse.

Juustu on lubatud paigutada vaheseinteta konteineritesse.

5.4.4 Juustud asetatakse lainepapist kastidesse vastavalt standarditele GOST 13511, GOST 13513, kastidesse, mis on valmistatud lainepapist vastavalt standardile GOST 13515.

5.4.5 Pappkastide klapid on kaetud GOST 18251 kohase paberipõhise kleeplindiga või GOST 20477 kohase kleepuva kihiga polüetüleenteibiga.

5.4.6 Igasse kasti pannakse sama partii, ühe nimetuse, ühe sordi, ühe tootmiskuupäeva ja ühe pruulimisnumbri juustud. Konkreetse nimetuse, erinevate pruulimisnumbrite ja tootmiskuupäevadega juustu on lubatud paigutada transpordimahutitesse, millel on markeering “valmistatud”.

5.4.7 Transpordipakendite brutokaal ei tohi ületada 25 kg puidust ja puitmaterjalist kastide puhul, 20 kg lainepapist kastide puhul, välja arvatud Šveitsi juust.

5.4.8 Netokaalu lubatud negatiivsete kõrvalekallete piirmäärad nimimassist - vastavalt standardile GOST 8.579.

5.4.9 Standardi vastu võtnud riigi territooriumil on lubatud kasutada ettenähtud viisil muid pakkematerjale ja transpordipakendeid, mis on lubatud toiduainetega kokkupuutumiseks.

5.4.10 Kaug-Põhja ja samaväärsetesse piirkondadesse saadetavate juustude pakendamine - vastavalt standardile GOST 15846.

6.1 Vastuvõtmise reeglid - vastavalt standardile GOST 26809.

6.2 Juustu kontrollitakse punktis 5 sätestatud kvaliteedi- ja ohutusnäitajate järgi, vastavalt ettenähtud korras kinnitatud tootmiskontrolli programmile.

7.1 Proovide võtmise ja analüüsiks ettevalmistamise meetodid - vastavalt standarditele GOST 9225, GOST 26809, GOST 26929.

7.2 Pakendi kvaliteet, õige märgistus, juustu kuju ja välimus määratakse vastavalt standardile GOST 26809 valitud proovi uurimisel.

7.3 Juustu mõõtmed määratakse iga proovis sisalduva transpordipakendi ühiku ühe pea lineaarsete mõõtmete mõõtmisel, kasutades metallist mõõtejoonlauda vastavalt standardile GOST 427.

Kumerate külgservadega juustupeade puhul määratakse pea kõrgus nihiku abil vastavalt standardile GOST 166.

7.4 Netomassi määramine - vastavalt standardile GOST 3622.

7.5 Organoleptilised näitajad määratakse vastavalt lisale A.

Juustu organoleptiliste omaduste määramine toimub ruumi õhutemperatuuril (202) ° C ja analüüsitava juustu temperatuuril (18 ± 2) ° C, mõõdetuna vastavalt GOST 3622 nõuetele.

7.6 Rasva massiosa määramine kuivaines - vastavalt standardile GOST 5867 (punkt 2).

7.7 Niiskuse massiosa määramine - vastavalt standardile GOST 3626.

7.8 Naatriumkloriidi massifraktsiooni määramine - vastavalt standardile GOST 3627.

7.9 Juustu vanus määratakse valmistamise kuupäevast.

7.10 Sorbiinhappe massifraktsiooni määramine - vastavalt GOST 240-le (lisa 3 punkt 3) või standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele dokumentidele.

7.11 Värvainete massiosa määratakse arvutuslikult või standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivate dokumentide järgi.

7.12 Nitraatide ja nitritite massiosa juustust [naatrium(kaalium)nitraadi kasutamisel] - vastavalt standardile GOST 32257.

7.13 Mikrobioloogiliste näitajate määramine:

coli rühma bakterid - vastavalt standardile GOST 9225;

Staphylococcus aureus - vastavalt standardile GOST 30347;

Patogeensed mikroorganismid, sealhulgas salmonella - vastavalt standardile GOST 30519;

Listeria monocytogenes – standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivate dokumentide järgi.

7.14 Toksiliste elementide määramine:

Plii - vastavalt GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 ja standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele dokumentidele;

Arseen - vastavalt GOST 26930, GOST 30538 ja standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele dokumentidele;

Kaadmium - vastavalt GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 ja standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele dokumentidele;

Elavhõbe - vastavalt standardile GOST 26927 ja standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele dokumentidele.

7.15 Mükotoksiinide (aflatoksiin M 1) sisalduse määramine - vastavalt standardile GOST 30711 ja standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele dokumentidele.

7.16 Pestitsiidide sisalduse määramine - vastavalt standardile GOST 23452 ja standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele dokumentidele.

7.17 Antibiootikumide määratlus - vastavalt standarditele GOST 31502, GOST 31694, GOST 31903 ja standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele dokumentidele.

7.18 Radionukliidide ja dioksiinide sisalduse määramine - standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivate dokumentide järgi.

7.19 Stafülokoki enterotoksiinide sisalduse määramine (kui standardiseeritud juustu massis tuvastatakse stafülokokid S. aureus) - vastavalt standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele dokumentidele.

7.20 Juustu rasvafaasi võltsimine piimavaba päritoluga rasvadega on kehtestatud vastavalt standardile GOST 31979.

8.1 Juustud veetakse kaetud sõidukites vastavalt vastava veoliigi kohta kehtivatele kaubaveoreeglitele.

Pakendatud juustude vedu - vastavalt piimatoodete transpordipakendites transportimise nõuetele, samuti vastavalt standarditele GOST 21650, GOST 24597, GOST 26663.

8.2 Juustu säilitatakse temperatuuril miinus 4 °C kuni 0 °C ja suhteline õhuniiskus 85% kuni 90% (kaasa arvatud) või temperatuuril 0 °C kuni 6 °C ja suhteline õhuniiskus 80% kuni 85%. kaasa arvatud.

8.3 Tootmisettevõttes ladustatakse juustud riiulitel, transpordipakendisse pakendatud juustud ladustatakse iga kahe-kolme kastirea tagant laotud lattidega virnades või alustel. Volditud virnade vahele jäetakse 0,8–1,0 m laiune läbipääs, mille märgistusega pakendi otsad peaksid olema suunatud läbipääsu poole.

Juustu ladustamine koos teiste spetsiifilise lõhnaga toiduainetega samas kambris ei ole lubatud.

8.4 Kaug-Põhja ja samaväärsetesse piirkondadesse saatmiseks mõeldud juustude transport ja ladustamine - vastavalt standardile GOST 15846.

Konkreetset tüüpi juustu säilivusaja alates tehnoloogilise protsessi lõppemisest määrab tootja, võttes arvesse toiduohutuse valdkonda reguleerivate õigusaktide nõudeid.

8.6 Ettevõtetes müüdavate juustude temperatuur ja transporditingimused peavad vastama punkti 8.2 nõuetele.

* Rasvavaba aine niiskuse massiosa indikaator ei kuulu kontrolli alla.

Lisa A
(nõutud)

A.1 Juustude organoleptilised omadused, samuti nende pakendamine ja märgistamine hinnatakse 100-pallisel skaalal vastavalt tabeli A.1 nõuetele.

Tabel A.1

A.2 Juustude organoleptiliste näitajate, pakendikvaliteedi ja õige märgistamise hindamisskaala on toodud tabelis A.2.

Tabel A.2


Indikaatori nimetus ja omadused	Juustud kõrge temperatuuri küte	Juustud madala teise temperatuur küte	Madala temperatuuriga juustud teine küte, osalusel küpsemine juustu lima mikrofloora
Maitse ja lõhn (45 punkti)
Suurepärane (vastab tabeli 1 nõuetele)
Hea (vähem juustune)
Hea maitse, kuid nõrk aroom
Rahuldav (kergelt juustune)
Nõrk mõru
Mõõdukas mõrkjas

Nõrk ahter
Mõõdukas ahter
Stern

Teravalt hapukas
Väljaspool

Rasvane

Järjepidevus (25 punkti)
Suurepärane (vastab tabeli 1 nõuetele)
Hea (vähem elastne, kergelt jahune)
Rahuldav (vähem elastne, kergelt plastiline, jahune)


Kummist
Ebaühtlane
Pisikene
Torkimine (iseliikuv)

Määrimine
Plastikust
Värv (5 punkti)
Vormiriietus
Ebaühtlane
Joonistus (10 punkti)

Ebaühtlane (asukoha järgi)

Pilukujuline
Silmade puudumine Väikesed silmad (läbimõõt alla 5 mm)

Võrkjas
Käsnjas
Ei ole tüüpiline teatud tüüpi juustule
Välimus (10 punkti)
Iseloomulik konkreetse nimetusega juustule vastavalt tabelile 1
Kahjustatud kate
Kahjustatud koorik
Veidi valesti vormitud juustud
Mädanenud koorik
Pakendamine ja märgistamine
Hea: pakend on õige, märgistus selge
Rahuldav: kergelt kahjustatud pakend, ebaselged märgised
Märkus. Kui igal indikaatoril (maitse ja lõhn, konsistents, muster, välimus) on kaks või enam defekti, tuleks punktide arvu vähendada vastavalt kõige devalveerivamale defektile.

Lisa B
(informatiivne)

B.1 Teabeandmed 100 g juustu toiteväärtuse ja energiasisalduse kohta on toodud tabelis B.1.

Tabel B.1

Juustu nimi			Energeetiline väärtus (kalorite sisaldus), kJ/kcal
Nõukogude
veits
Altai
vene keel
Hollandi rasva massiosa kuivaines 50,0%
Hollandi rasva massiosa kuivaines 45,0%
Kostroma
Jaroslavski
eesti keel

Uglitšski
lätlane

Bibliograafia

Kõvad laabijuustud, GOST 7616-85

Toidu tootmine. GOST 7616-85: kõvad laabijuustud. Tehnilised tingimused. OKS: Toiduainete tootmine, Piim ja piimatooted. GOST standardid. Kõvad laabijuustud. Tehnilised tingimused. klass=tekst>

GOST 7616-85

GOST 7616-85
Rühm H17

RIIKIDEVAHELINE STANDARD

KÕVAD laabijuustud

Tehnilised andmed

Kõvad laabijuustud. Tehnilised andmed

OKP 92 2511; 92 2512

Tutvustuse kuupäev 1986-07-01

TEABEANDMED

1. VÄLJA TÖÖTANUD JA KASUTATUD NSVL Liha- ja Piimatööstuse Ministeeriumi poolt
ARENDAJAD
N.P. Zakharova, Ph.D. tehnika. teadused; L.K.Marinskaja, Ph.D. tehnika. teadused; V.K.Nebert, Ph.D. tehnika. teadused; R.P.Vinogradova, Ph.D. tehnika. teadused; T.D. Telegina; A.I.Goncharov, Ph.D. tehnika. teadused; Y.P.Andrianov, Ph.D. tehnika. teadused
2. KINNITUD JA JÕUSTUNUD NSVL Riikliku Standardikomitee 23. juuli 1985. aasta resolutsiooniga N 2306
Esimese ülevaatuse aasta - 1991
Kontrollimise sagedus - 5 aastat
3. GOST 7616-55 ASEMEL
4. REGULEERIVAD JA TEHNILISED DOKUMENTID

	Eseme number
GOST 450-77
GOST 1341-97
GOST 1760-86
GOST 3626-73
GOST 3627-81
GOST 4168-79
GOST 4217-77
GOST 5867-90
GOST 8273-75
GOST 10131-93
GOST 13511-91
GOST 13513-86
GOST 13830-91
GOST 14192-96
GOST 15846-79
GOST 19790-74
GOST 23452-79
GOST 24597-81
GOST 26809-86
GOST 26927-86
GOST 26930-86
GOST 26931-86
GOST 26932-86
GOST 26933-86
GOST 26934-86
TLÜ 6-09-4711-81
TLÜ 6-09-5077-87
TLÜ 10-10-04-05-89

5. Kehtivusaeg tühistati NSVL riikliku standardi 29. detsembri 1991. a määrusega N 2396
6. VÄLJAANNE muudatustega nr 1, 2, 3, heaks kiidetud jaanuaris 1986, mai 1987, juuli 1990 (IUS 6-86, 8-87, 10-90)

See standard kehtib lehmapiimast valmistatud kõva laabijuustu kohta.

1. VALIK, KUJ, SUURUSED JA KAAL

1.1. Kõvad laabijuustud jagunevad:
pressitud, teise kuumutamise kõrge temperatuuriga: Nõukogude, Šveitsi, Altai;
pressitud, teise kuumutamise madala temperatuuriga: hollandi ring, hollandi baar, Kostroma, Jaroslavl, eesti, stepp, uglich;
isepressiv, teise kuumutamise madala temperatuuriga, küpsemine toore lima mikrofloora osalusel: läti.
1.2. Juustud peavad oma kuju, suuruse ja kaalu poolest vastama tabelis 1 toodud nõuetele.

Tabel 1

Nimi		Suurus, cm		Kaal, kg
			Läbimõõt
Nõukogude	Kergelt kumerate külgpindade ja ümarate servadega ristkülikukujuline plokk. Lubatud on ülemise ja alumise pinna kerge kumerus
veits	Madal silinder kergelt kumera külgpinna ja ümarate servadega. Lubatud on ülemise ja alumise pinna kerge kumerus
Altai
hollandi keel ümmargune	Sfääriline ühtlase asustusega
hollandi keel ruuduline	Kergelt kumerate külgpindade ja ümarate servadega ristkülikukujuline plokk
Kostroma	Madal silinder kergelt kumera külgpinna ja ümarate servadega
Jaroslavski	Kõrge silinder, lubatud veidi ovaalne ristlõige
eesti keel

Uglitšski	Kergelt kumerate külgpindade ja ümarate servadega ristkülikukujuline plokk
lätlane	Neljakandilise põhjaga, kergelt kumerate külgpindade ja ümarate servadega plokk

Märge. Juustu pressimisel ilma salvrätikuteta on lubatud teravamad servad.

2.1. Juustud tuleb toota vastavalt käesoleva standardi tehnoloogiliste juhendite nõuetele, järgides ettenähtud korras kinnitatud sanitaarreegleid.
2.2. Juustu tootmisel tuleks kasutada järgmisi tooraineid ja põhimaterjale:
juustu valmistamiseks mõeldud piima nõuetele vastav valmistatud lehmapiim;
lehmapiimast saadud koor ja lõss, mis vastab juustu valmistamiseks kasutatava piima nõuetele;
bakteriaalne starter ja bakteripreparaadid, bioloogiline preparaat (hüdrolüsaat) ja hüdrolüüsitud bakterite starter - vastavalt regulatiivsele ja tehnilisele dokumentatsioonile;
NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt heaks kiidetud piima hüübimist soodustavad ensüümpreparaadid;
lauasool - vastavalt standardile GOST 13830*, mitte madalam kui esimene klass, jahvatatud, jodeerimata; teravilja soolamiseks, mis ei ole madalam kui ekstra klass;
__________________
* Vene Föderatsiooni territooriumil kehtib GOST R 51574-2000.

kaaliumnitraat - vastavalt standardile GOST 4217;
tehniline kaaliumnitraat - vastavalt standardile GOST 19790 kõrgeima kvaliteedikategooria A, B, B klassid;
naatriumnitraat - vastavalt standardile GOST 4168;
tehniline kaltsiumkloriid - vastavalt GOST 450-le, mitte madalam kui esimene klass;
kaltsiumkloriid - vastavalt TU 6-09-4711;
kaltsiumkloriid 2-vesi - vastavalt TU 6-09-5077;
juustude pinna katmiseks mõeldud kompositsioonid, NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt selleks otstarbeks heaks kiidetud polümeerkiled.
2.3. Füüsikaliste ja keemiliste näitajate poolest peavad juustud vastama tabelis 2 toodud nõuetele.

tabel 2

Nimi	Massiosa, %
	rasv kuivaines	niiskus, mitte enam	lauasool
Nõukogude
veits
Altai
Hollandi ümmargune
Hollandi baar
Kostroma
Jaroslavski
eesti keel

Uglitšski
lätlane

Märge. Mõnel juhul lubati toote kuivaines sisalduva rasva massifraktsiooni hälve kuni 2% allapoole, võrreldes selle standardiga enne 1. jaanuari 1987 kehtestatud normiga.

Mürgiste elementide, mükotoksiinide, antibiootikumide ja pestitsiidide sisaldus kõvades laabijuustudes ei tohiks ületada NSVL Tervishoiuministeeriumi “Toidutoorme ja toiduainete kvaliteedi meditsiiniliste ja bioloogiliste nõuete ning sanitaarnormide” N kehtestatud lubatud piirnorme. 5061-89 08/01/89*.
__________________
* SanPiN 2.3.2.560-96 kehtib Vene Föderatsiooni territooriumil.

(Muudetud väljaanne, muudatus nr 2, 3).
2.4. Juustud peavad olema müügiks laagerdunud, vähemalt päevad

Tabel 3

Nimi	Organoleptilised näitajad
	Välimus	Maitse ja lõhn	Järjepidevus		Taigna värv
Nõukogude	Koor on tugev, sile, kahju pole ja ei paks subkortikaalne parafiiniga kaetud kiht, polümeer, kombineeritud kompositsioonid või polümeerkiled vaakumis. Pinnal on sõrmejäljed lubatud Serpjanka	Hääldatud juustune, magus, kergelt vürtsikas	Tainas on plastikust, homogeenne	Lõikusel juustul on muster, koosneb silmadest ümmargune või ovaalne kujundid, ühtlaselt asub kogu massi ulatuses	Valge valge nõrgaks kollane, homogeenne Kõrval kogu mass
veits	Koor on tugev, sile, kahjustuste ja kortsudeta, kergelt krobeline, serpjanka jäljenditega. Pinnal on lubatud hallikasvalge värvi vastupidav kuivkate. Juustu on lubatud katta parafiini, polümeeri või kombineeritud ühenditega	Väljendatult juustune, magus vürtsikas	Tainas on plastne, homogeenne		Valge kuni minestama
Altai	Koor on tugev, sile, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihita, kaetud parafiini, polümeeri või kombineeritud ühenditega. Serpyanka prindid on pinnale lubatud	Tugevalt juustune, magus, kergelt vürtsikas	Tainas on plastne, homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümmargustest või kergelt ovaalsetest silmadest, mis on ühtlaselt paigutatud. mass	Valge kuni minestama kollane, ühtlane kogu massi ulatuses
Hollandi ümmargune		Väljendunud juustune, teravuse ja kerge hapukusega		Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümmargustest, ovaalsetest või nurgelistest silmadest, mis on ühtlaselt paigutatud kogu massi ulatuses	Valge kuni minestama kollane, ühtlane kogu massi ulatuses
Hollandi baar
Kostroma	Koor on sile, õhuke, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihita, kaetud spetsiaalse parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeerkiledega vaakumis	Mõõdukalt juustune, hapukas		Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümmargustest või ovaalsetest silmadest, mis on kogu massis ühtlaselt paigutatud.	Valge kuni minestama kollane, ühtlane kogu massi ulatuses
Jaroslavski	Koor on sile, õhuke, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihita, kaetud spetsiaalse parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeerkiledega vaakumis	Tugevalt juustune, kergelt hapukas	Tainas on pehme, plastiline, homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümaratest ovaalsetest silmadest	Valge kuni minestama kollane, ühtlane kogu massi ulatuses
eesti keel	Koor on sile, õhuke, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihita, kaetud spetsiaalse parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeerkiledega vaakumis	Väljendunud juustune, kergelt hapukas, kerge vürtsikas lubatud	Tainas on plastne, homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümmargustest, kergelt ovaalsetest silmadest, mis on kogu massis ühtlaselt paigutatud.	Valge kuni minestama kollane, ühtlane kogu massi ulatuses
	Koor on sile, õhuke, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihita, kaetud spetsiaalse parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeerkiledega vaakumis	Väljendunud juustune, kergelt hapukas, mõningase teravusega	Tainas on plastiline, painutamisel kergelt rabe, homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ühtlaselt paigutatud ümaratest või ovaalsetest silmadest kogu massi ulatuses	Valge kuni minestama kollane, ühtlane kogu massi ulatuses
Uglitšski	Koor on sile, õhuke, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihita, kaetud spetsiaalse parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeerkiledega vaakumis	Mõõdukalt juustune, kergelt hapukas	Tainas on pehme, paindes kergelt rabe, homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb kogu massi ulatuses paiknevatest ümaratest, ovaalsetest või nurgelistest silmadest	Valge kuni minestama kollane, ühtlane kogu massi ulatuses
lätlane	Koor on sile, elastne, ilma kahjustusteta, ilma paksu subkortikaalse kihita, kaetud õhukese limakihiga	Väljendunud juustune, vürtsikas, kergelt ammoniaagiline	Tainas on plastiline, pehme, homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb kogu massi ulatuses paiknevatest nurgelistest või ovaalsetest silmadest	Valge kuni minestama kollane, ühtlane kogu massi ulatuses

Märkused:
1. Ilma salvrätikuteta pressimisel on juustu pinnale lubatud perforatsioonijäljed.
2. Juustud peavad olema ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta, mis ei ole seda tüüpi juustule iseloomulikud.

2.6. Juustu kvaliteedi organoleptilisi näitajaid, samuti pakendit ja märgistust hinnatakse 100-pallisüsteemis vastavalt tabelile 4.

Tabel 4

Indikaatori nimi	Hinnang, punktid
Maitse ja lõhn
Järjepidevus
Joonistamine
Taigna värv
Välimus
Pakendamine ja märgistamine

Märge. Müügiks heaks kiidetud Hollandi juustudel, mille valmimisaeg on vähemalt 45 päeva, peab hind olema järgmistel näitajatel:

	maitse ja lõhn
	järjepidevus
	joonistamine
	taigna värv
	välimus
	pakendamine ja märgistamine

2.7. Juustu hinnatakse kvaliteedinäitajate, pakendi ja märgistuse seisukorra järgi vastavalt tabelile 5. Hindamistulemused summeeritakse punktides.

Tabel 5

Indikaatori nimetus ja omadused	Juustud pressitakse teise kuumutamise kõrge temperatuuriga		Juustud pressitakse madala sekundi kuumutustemperatuuriga		Juustud ise vajutav, teise kuumutamise madala temperatuuriga, küpsemine juustu lima mikrofloora osalusel
	Punktide allahindlus	Skoor	Punktide allahindlus	Skoor	Punktide allahindlus	Skoor
Maitse ja lõhn (45 punkti)
1. Suurepärane
2. Hea
3. Hea maitse, kuid nõrk aroom
4. Rahuldav (nõrgalt väljendatud)
5. Madal kibedus
6. Madal sööt
7. Hapu
8. Stern
9. Kopitanud
10. Gorki
11. Rasvane maitse
Järjepidevus (25 punkti)
12. Suurepärane
13. Hea
14. Rahuldav
15. Kõva (kare)
16. Kumm
17. Ebaühtlane (lahti)
18. Pisike
19. Torkimine (iseliikuv)
Värv (5 punkti)
20. Tavaline
21. Ebaühtlane
Joonistus (10 punkti)
22. Seda tüüpi juustu puhul tavaline
23. Ebaühtlane (asukoha järgi)
24. Rebenenud
25. Pilukujuline
26. Silmade puudumine
27. Väikesed silmad (läbimõõt alla 5 mm)
28. Võrk
29. Käsnjas
Välimus (10 punkti)
30. Hea tavalise ovaalse või süvisega
31. Rahuldav
32. Kahjustatud parafiin- või kombineeritud kate
33. Kahjustatud koorik
34. Veidi moondunud juustud
35. Mäda koorik
Pakendamine ja märgistamine (5 punkti)
36. Hea
37. Rahuldav

2.8. Sõltuvalt koondhindest kuuluvad juustud ühte tabelis 6 näidatud sortidest.

Tabel 6

3.1. Vastuvõtureeglid, proovivõtumeetodid ja nende ettevalmistamine analüüsiks - vastavalt standardile GOST 26809.
Mürgiste elementide, mükotoksiinide, antibiootikumide ja pestitsiidide sisalduse kontroll toimub vastavalt kehtestatud korrale.
(Muudetud väljaanne, muudatus nr 1, 3).
3.2. Juustu lauasoola massiosa määramine toimub perioodiliselt vähemalt kord kuus - vastavalt standardile GOST 3627.
3.3. Niiskuse massiosa määramine - vastavalt GOST 3626, rasva - vastavalt GOST 5867*.
_________________
* Vene Föderatsiooni territooriumil kehtib GOST R 51457-99.

Toksiliste elementide sisaldus määratakse vastavalt standarditele GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, mükotoksiinid ja antibiootikumid - vastavalt NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt heaks kiidetud meetoditele, pestitsiidid - vastavalt NSVL Tervishoiuministeeriumi ja GOST 23452 poolt heaks kiidetud meetoditele.
(Muudetud väljaanne, muudatus nr 3).
3.4. Juustu organoleptiline hindamine toimub toote temperatuuril (18±2) °C.

4.1. Igale juustule tuleb märkida: valmistamise kuupäev (päev, kuu), juustu valmistamise arv (numbrid asuvad juustu ülemise lehe keskel) ja tootmismärk, mis koosneb järgmistest tähistest:
rasva massiosa kuivaines, protsent;
tootja numbrid;
piirkonna (piirkonna, vabariigi) lühendatud nimetus, kus ettevõte asub (tähised kinnitatud ettenähtud korras).
Tootmismärk kantakse juustule NSVL Tervishoiuministeeriumi poolt kinnitatud kustumatu kahjutu värviga templi abil ning valmistamiskuupäev ja küpsetusnumber juustutainasse kaseiini- või plastnumbrite vajutamisega või NSVL poolt heakskiidetud metallnumbrite jäljendamisega. Tervishoiuministeerium toiduainetega kokkupuute eest.
Tootmismargi kuju ja suurus määratakse vastavalt tabelile 7 sõltuvalt rasva massiosast juustu kuivaines.

Tabel 7

Rasva massiosa juustu kuivaines, %	Nimi juust	Vorm templid	Suurus templid
	Nõukogude, Šveitsi, Altai	Ruut	Ruudu külg 60 mm
	Hollandi ümmargune	Ruut	Ruudu külg 23 mm
	Hollandi baar, Kostroma, stepp	Tavaline kaheksanurk	Suurim kaugus vastasnurkade vahel on 60 mm
	Jaroslavl, eesti, uglitš, lätlane	Tavaline kaheksanurk	Suurim kaugus vastasnurkade vahel on 30 mm

Templite arv ja järjekord juustul on näidatud joonistel 1-11.
Märgistus kantakse ühele juustulehele otsapinnale lähemale.
Läti juustul võib tootmismärgi ja valmistamise kuupäeva kanda pärgamendile (GOST 1341) või alampärgamendile (GOST 1760), millesse tuleb juustud enne puitkastidesse pakkimist pakendada.
Lisaks märgitud märgistusele on lubatud juustule kleepida ettenähtud korras kinnitatud etikett.
Juustu pakkimisel polümeerkiledesse võib tootmismärgi kanda otse kilele. Lisaks on filmile lubatud kanda värviline silt järgmiste tähistustega:
juustu nimetused;

ministeeriumi nimi.
Kõigi vajalike märgistuste kandmisel kilele (kiletootja juures) pidevtrükki kasutades paikneb tootmismärk kilel ühes või mitmes kohas juustulehe keskel.
4.2. Juustud tuleb pakendada puitkastidesse - vastavalt standardile GOST 10131 ja puidust trumlitesse - vastavalt TU 10-10-04-05.
Nõukogude, Hollandi, Stepnõi, Jaroslavli, Kostroma, Eesti, Uglichi ja Läti juustud on pakendatud vaheseintega konteineritesse. Juustu on lubatud pakkida vaheseinteta konteineritesse.
Enne pakkimist pakendatakse juustud pakkepaberisse vastavalt standardile GOST 8273 või pärgamenti vastavalt standardile GOST 1341 või alampärgamendile vastavalt standardile GOST 1760.
Igasse karpi või trumlisse pannakse sama nime, sordi, tootmiskuupäeva ja pruulimisnumbriga juustud. Erineva tootmiskuupäevaga juustu on lubatud pakendada märgistusega “monteeritav”.
Juustude müümiseks piirkondades ja vabariikides, kus neid toodetakse piirkondlikke jaotusi, ning transportimiseks ühes linnas on lubatud juustu pakendada pappkastidesse - vastavalt standarditele GOST 13511 ja GOST 13513.
4.3. Märgistus koos juustuga anuma ühele otsale kantakse kustumatu värviga šablooni või sildi liimimisega:
ettevõtte (ühingu) kaubamärk ja (või) tootja nimi (number), baas, külmik koos piirkonna (regiooni, vabariigi) indeksiga;

juustu ja sordi nimetused;
pruulimisnumbrid ja tootmiskuupäevad;
koha järjekorranumber kuu algusest;
pakendatud juustude neto-, bruto-, konteineri kaal ja kogus;
rasva massiosa juustu kuivaines, protsentides;
selle standardi sümbolid;
konteineri hinnakirja number.
Kõvade laabijuustude müük jaekaubandusvõrgus peab toimuma alates 01.01.88 toote 100 g toiteväärtuse (rasv, valk ja vitamiin A, B) ja energiasisalduse teabega.
(Muudetud väljaanne, muudatus nr 2).
4.4. Transpordimärgistus käsitsemissildiga “Hoida kuumuse eest” - vastavalt standardile GOST 14192.
4.5. Juustude transportimine peab toimuma kõigi transpordiliikidega kaetud sõidukites vastavalt vastava transpordiliigi jaoks kehtivatele kaupade veo eeskirjadele ja pakendatud kujul - vastavalt standardile GOST 24597.
4.6. Juustu transportimisel tehastest tööstusbaasidesse ja külmkappidesse on lubatud kasutada korduvkasutatavaid konteinereid või spetsiaalseid konteinereid.
4.7. Kaug-Põhja ja raskesti ligipääsetavatesse piirkondadesse saadetud juustude pakendamine, märgistamine, transportimine ja ladustamine - vastavalt standardile GOST 15846.
4.8. Juustu säilitatakse temperatuuril miinus 4 kuni 0 ° C ja suhtelise õhuniiskuse 85–90% või temperatuuril 0–8 ° C ja suhtelise õhuniiskuse 80–85%. Juustu kvaliteeti kontrollitakse vähemalt kord 30 päeva jooksul. Nende kontrollide tulemuste põhjal tehakse otsus juustu edasise ladustamise võimaluse kohta ilma nende punktisummat vähendamata.
4.9. Juustu tuleks hoida riiulitel või pakkida liistudele ja alustele laotud konteineritesse. Volditud virnade vahele jäetakse 0,5 m laiune läbipääs, mille märgistusega konteinerite otsad peaksid olema suunaga läbipääsu poole.
4.10. Juustu hoidmine kala, suitsuliha, puuviljade, juurviljade ja muude spetsiifilise lõhnaga toiduainetega samas kambris ei ole lubatud.

veits	Hollandi ümmargune	Kostroma
	Kurat.5

Jaroslavski	Stepnoy	eesti keel

Uglitšski	lätlane

GOST 27568-87
Rühm H17

RIIKIDEVAHELINE STANDARD

KÕVA JUUSTU NIMETAMINE EKSPORDIKS ÜMBER

Tehnilised andmed

Kõva laabijuust ekspordiks. Tehnilised andmed

ISS 67.100.30
OKP 92 2500

Kasutuselevõtu kuupäev 1989-01-01

TEABEANDMED

1. NSV Liidu Riikliku Agrotööstuskomitee poolt välja töötatud ja kasutusele võetud
ARENDAJAD

N.P. Zakharova, Ph.D. tehnika. teadused; N.I.Kretchman, Ph.D. tehnika. Teadused (teemajuht); I.U.Ramazanov, Ph.D. tehnika. teadused; N.F. Gorelova, Ph.D. tehnika. teadused; T.D. Telegina

2. KINNITUD JA JÕUSTUNUD NSVL Riikliku Standardikomitee 24. detsembri 1987. aasta resolutsiooniga N 5029

3. GOST 10,18-70 ASEMEL

4. REGULEERIVAD JA TEHNILISED DOKUMENTID

	Eseme number
GOST 450-77
GOST 1341-97
GOST 1760-86
GOST 3622-68
GOST 3626-73
GOST 3627-81
GOST 4168-79
GOST 4217-77
GOST 5867-90
GOST 7616-85
GOST 8273-75
GOST 10131-93
GOST 11041-88
GOST 13830-97
GOST 14192-96
GOST 19790-74
GOST 24597-81
GOST 26809-86

5. Kehtivusaeg tühistati NSVL riikliku standardi 29. detsembri 1991. a määrusega N 2396

6. VABARIIK. september 2008

Tehti muudatus, mis avaldati IUS nr 9, 2009
Muudatuse tegi andmebaasi tootja

See standard kehtib kõvade laabijuustude ja lehmapiimast eksporditavate juustutoodete suhtes.

1.2. Sortiment, kuju, suurus ja kaal

1.2.1. Juustud jagunevad:
pressitud, teise kuumutamise kõrge temperatuuriga: nõukogude;
pressitud, teise kuumutamise madala temperatuuriga: hollandi ring, hollandi baar, Kostroma, Jaroslavl;
pressitud, piimhappeprotsessi kõrgendatud tasemega: vene suur, vene väike, vene ruut, sportlane.

1.2.2. Juustud peavad oma kuju, suuruse ja kaalu poolest vastama tabelis 1 toodud nõuetele.

Tabel 1

Nimi		Mõõdud, cm				Kaal, kg
			Laius	Kõrgus	Läbimõõt
Nõukogude	Kergelt kumerate külgpindade ja ümarate servadega ristkülikukujuline plokk. Ülemine ja alumine pind võivad olla kergelt kumerad
hollandi keel ümmargune	sfääriline ühtlase asustusega
Hollandi baar	Kergelt kumerate külgpindade ja kergelt ümarate servadega ristkülikukujuline plokk
Kostroma	Madal silinder kergelt kumera külgpinna ja ümarate servadega
Jaroslavski	Kõrge silinder, lubatud veidi ovaalne ristlõige
Vene suur	Madal silinder kergelt kumera külgpinna ja ümarate servadega. Ülemine ja alumine pind võivad olla kumerad

Vene plaat	Kergelt ümarate servadega ja kergelt kumerate külgpindadega ristkülikukujuline plokk
	Kandilise põhjaga, kergelt ümarate servadega ja kergelt kumerate külgpindadega plokk

1.3. Omadused

1.3.1. Juustu tootmisel tuleks kasutada järgmisi tooraineid ja põhimaterjale:
juustu valmistamiseks mõeldud piima nõuetele vastav valmistatud lehmapiim;
lehmapiimast saadud koor ja lõss, mis vastab juustu valmistamise piima nõuetele;
starterkultuurid ja bakteripreparaadid - vastavalt regulatiivsele ja tehnilisele dokumentatsioonile;
laabipulber, ensüümpreparaadid, mida on lubatud kasutada Vene Föderatsiooni normatiivaktidega;
lauasool - vastavalt standardile GOST 13830*, mitte madalam kui esimene klass, jahvatatud, jodeerimata, teravilja soolamiseks - mitte madalam kui "Extra" klass;
___________________
* Vene Föderatsiooni territooriumil kehtib GOST R 51574-2000.

kaaliumnitraat - vastavalt standardile GOST 4217;
tehniline kaaliumnitraat - vastavalt standardile GOST 19790, klassid A, B, C, esimene klass;
naatriumnitraat - vastavalt standardile GOST 4168;
tehniline kaltsiumkloriid - vastavalt GOST 450-le, mitte madalam kui esimene klass;
kaltsiumkloriid;
kaltsiumkloriid 2-vesi;
kompositsioonid juustude ja polümeerkilede pinna katmiseks, mida on lubatud kasutada Vene Föderatsiooni normatiivaktidega sel eesmärgil.

1.3.2. Füüsikaliste ja keemiliste näitajate poolest peavad juustud vastama tabelis 2 toodud nõuetele.

tabel 2

Juustu nimi	Massiosa, %
	rasva kuivaines, mitte vähem	niiskus, mitte enam	lauasool
Nõukogude
Hollandi ümmargune
Hollandi baar
Kostroma
Jaroslavski
vene keel

1.3.3. Juustu müügiks tuleb toota vähemalt ühepäevaselt:

Juustu vanus määratakse valmistamise kuupäevast.

1.3.4. Organoleptiliste näitajate poolest peavad juustud vastama tabelis 3 toodud nõuetele.

Tabel 3

Nimi mine	Organoleptilised näitajad
	Välimus	Maitse ja lõhn	Koosneb- kalduvus	Joonistamine	Taigna värv
Nõukogude	Koor on tugev, sile, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihita, kaetud parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeerkiledega vaakumis. Serpyanka prindid on pinnale lubatud	Tugevalt juustune, magus, kergelt vürtsikas	Tainas on plastne, homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümmargustest või kergelt ovaalsetest silmadest, millest enamiku läbimõõt on vähemalt 4 mm ja mis paiknevad ühtlaselt kogu massis.	Nõrgast kollane kuni kollane, võrdne mõõdetakse kogu massi ulatuses
Hollandi ümmargune	Koor on sile, õhuke, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihita, kaetud spetsiaalse parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeerkiledega vaakumis	Hästi juustune, mõõdukalt vürtsikas, kergelt hapukas	Tainas on plastiline, painutamisel kergelt rabe, homogeenne	Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümmargustest, ovaalsetest või nurgelistest silmadest, mis asetsevad kogu massis ühtlaselt.
Hollandi baar		Tugevalt juustune, kerge teravuse ja vähese hapukusega		Lõikamisel on juustul muster, mis koosneb ümmargustest või ovaalsetest silmadest, mis on kogu massis ühtlaselt paigutatud.
Kostroma		Tugevalt juustune, kergelt hapukas	Tainas on pehme, plastiline, homogeenne
Jaroslavski		Mõõdukalt juustune, kergelt hapukas
vene keel	Koor on sile, õhuke, kahjustusteta ja paksu subkortikaalse kihiga, kaetud vaakumis parafiini, polümeeri, kombineeritud ühendite või polümeerkiledega	Selge, juustune, kergelt hapukas		Lõigatuna on juust ebakorrapärase, nurgelise ja pilulaadse mustriga.

Ilma salvrätikuteta pressimisel on juustu pinnale lubatud perforatsioonijäljed.
Spetsiaalsed parafiin-, polümeer-, kombineeritud ühendid või polümeerkiled kleepuvad tihedalt juustu pinnale.
Juustu pind on puhas.

1.3.5. Standardi nõudeid saab täpsustada vastavalt väliskaubandusliidu ostutellimuse nõuetele.

1.4. Märgistus

1.4.1. Igale juustule tuleb märkida valmistamise kuupäev (päev, kuu), juustu valmistamise arv (numbrid asuvad juustu ülemise lehe keskel) ja tootmismärk, mis koosneb järgmistest tähistest:
rasva massiosa kuivaines,%;
tootja numbrid;
piirkonna (piirkonna, vabariigi) lühendatud nimetus, kus ettevõte asub (tähised kinnitatud ettenähtud korras).
Tootmismärk kantakse juustule kustutamatu, kahjutu värviga templiga, mis on lubatud kasutada Vene Föderatsiooni normatiivaktidega; valmistamiskuupäev ja küpsetusnumber - juustutainasse kaseiini- või plastnumbrite vajutamisega või Vene Föderatsiooni normatiivaktidega toiduainetega kokkupuutumiseks lubatud metallnumbrite trükkimisega.
Kaubamärgi kuju, selle suurus ja asukoht juustu peas - vastavalt GOST 7616*, GOST 11041* ja juustu regulatiivsele dokumentatsioonile: Vene baar, sportlane.
______________
* Vene Föderatsiooni territooriumil kehtib GOST R 52972-2008, edaspidi tekstis. - Andmebaasi tootja märkus.

1.4.2. Märgistusdetailid kantakse anuma ühele otsale selgelt vastupidava kustumatu värviga šablooni abil vastavalt väliskaubandusliidu töökorralduse nõuetele.
Karbi külgedel on sama värviga šablooni kasutades märge: "Tootmisaeg (riigi nimi)."

1.4.3. Transpordimärgistus tuleb läbi viia vastavalt standardile GOST 14192 koos käitlemismärgiga "Hoida päikesevalguse eest".

1.5. pakett

Juustud tuleb pakendada puitkastidesse - vastavalt standardile GOST 10131 ja puidust trumlitesse - vastavalt normatiivdokumendile, vooderdatud pakkepaberiga vastavalt standardile GOST 8273.
Enne pakkimist pakitakse juustud pakkepaberisse vastavalt standardile GOST 8273 või pärgamenti vastavalt standardile GOST 1341 või alampärgamendile vastavalt standardile GOST 1760.

Igasse karpi või trumlisse pannakse sama nime, sordi, tootmiskuupäeva ja pruulimisnumbriga juustud.
Mahuti väliskülg tuleb ääristada metallteibi või traadiga.

2.1. Vastuvõtmise reeglid - vastavalt GOST 26809.

3.1. Analüüsiks proovide valimise ja ettevalmistamise meetodid - vastavalt standardile GOST 26809; juustude lineaarsete mõõtmete ja kaalu määramine - vastavalt standardile GOST 3622.

3.2. Rasva massiosa määramine - vastavalt standardile GOST 5867*, niiskuse - vastavalt GOST 3626, lauasoola - vastavalt standardile GOST 3627.
_________________
* Vene Föderatsiooni territooriumil kehtib jaotise 4 kohaselt GOST R 51457-99.

3.3. Juustu organoleptiline hindamine toimub toote temperatuuril (18±2) °C.

4.1. Juustu vedamine peab toimuma igat liiki transpordiga kaetud sõidukites vastavalt asjaomase veoliigi jaoks kehtivatele kiiresti riknevate kaupade veo eeskirjadele ja pakendatud kujul vastavalt seda tüüpi veo puhul kehtivatele eeskirjadele. transport ja GOST 24597.

4.2. Juustu ladustamine - vastavalt standardile GOST 7616.

ROSSTANDART FA tehniliste eeskirjade ja metroloogia kohta
UUED RIIKLIKUD STANDARDID: www.protect.gost.ru
FSUE STANDARDINFORM teabe edastamine Venemaa toodete andmebaasist: www.gostinfo.ru
FA ON TEHNILINE REGULEERIMINE"Ohtlike kaupade" süsteem: www.sinatra-gost.ru

Indikaatori nimetus ja omadused

Juustud pressitakse teise kuumutamise kõrge temperatuuriga

Juustud pressitakse madala sekundi kuumutustemperatuuriga

Isepressivad juustud, madala teise kuumutamistemperatuuriga, valmivad juustulima mikrofloora osalusel

Indikaatori nimetus ja omadused

33. Kahjustatud koorik

34. Kergelt deformeerunud

35. Mäda koorik