Kodu » Psühholoogia » Kuivatatud puuviljade töötlemine enne tarbimist. Kuidas kuivatatud puuviljadest õli ohutult eemaldada

Kuivatatud puuviljade töötlemine enne tarbimist. Kuidas kuivatatud puuviljadest õli ohutult eemaldada

Kuivatatud puuviljad tuleb pesta! Ja mitte lihtsalt pesta vee all loputades, vaid leotada! Ja mida rohkem kuivatatud ja kortsus on kuivatatud puuvili, seda kauem tuleb seda leotada.

MIKS LEOTADA KUIVATAVAID PUUVILJA?

Põhjuseid on rohkem kui piisavalt:

Kuivatatud puuvili on määrdunud keskkonnast ja kätest, millest see töötlemisel ja lõppsihtkohta tarnimisel läbi läks. Leotamise käigus sirgendatakse kuivatatud puuviljade voldid välja ja pestakse neist mustus välja, muidu on mustus praktiliselt vilja sees.

Võib-olla on teie kuivatatud puuvilju ohutuse ja säilivusaja tagamiseks mingil viisil töödeldud. Vesi eemaldab peaaegu igasuguse ravi. Näiteks väävliga suitsetades sadestub see viljale ja seda ei saa lihtsalt maha pestes maha pesta, kuid leotamise ajal tõuseb väävel vee pinnale ja voolab seejärel kraanikaussi - teile jääb võimalikult puhtad puuviljad.

Kuivatatud puuviljad on kuivatatud puuviljad, mis on ilma veeta. Vee eemaldamisega säilitame vilja maksimaalselt kaua. Kui kuivatatud puuvili lebab vees, võtab see vett tagasi, küllastub ja muutub pehmemaks, lihavamaks ja mahlasemaks. Tavaliselt on kvaliteetsed kuivatatud puuviljad: rosinad, kuivatatud aprikoosid, ploomid jt kuivamise tõttu väga tihedad ja leotuvad hästi. Samas on pehmed kuivatatud puuviljad suure tõenäosusega kuidagi töödeldud ja muutuvad leotamisel pudruks.

Meie kehale on kasulikum süüa leotatud kuivatatud puuvilju: seedetrakt võtab suurepäraselt vastu pehmema ja seedimisvalmis toidu, vastupidiselt liiga kõvale toidule.

Kuivatatud puuviljades leotamise ajal aktiveeritakse maksimaalne toitainete kogus!

Määrdunud vee välja valades ja puuvilju uuesti puhtas vees leotades saab ilma keetmata väga tervisliku kompoti.

KUIDAS LEOTTA KUIVATATUD PUUVILJAD?

1) loputada voolava vee all;

2) panna kaussi puhta sooja veega 5-30 minutiks olenevalt vilja seisukorrast: mida tolmusem ja kuivem, seda kauem võtab leotamine aega.

ERANDID

Need on Armeenia kuivatatud puuviljad, mida kõik kohe armastavad: kirss, pirn, viigimarja, šokolaadiga kuivatatud aprikoosid, virsikud, hurma, ploomid. Need tulevad meile JUBA pestuna ja pakendatud vaakumpakendis 250 grammi! See tähendab, et saad need avada ja kohe ära süüa, samuti võid võtta mitu pakki varuks korraga - need ei rikne.

Olen kindel, et igaüks teist on kuivatatud puuvilju ostnud rohkem kui korra, sest need on nii maitsvad kui ka tervislikud. Õnnelikud on need, kes oma aias vilja kasvatavad ja siis ise kuivatavad. Siin ei pea te muretsema nende kvaliteedi pärast, peate lihtsalt järgima nende ladustamistingimusi. Rohkem peaks aga muretsema neil, kes on sunnitud kuivatatud puuvilju ostma. Millele peaksite kuivatatud puuvilju valides tähelepanu pöörama, kas kuivatatud puuvilju on vaja pesta, kuidas kuivatatud puuvilju õigesti pesta - püüan kõigile neile küsimustele selles artiklis vastata.

Kas ma pean kuivatatud puuvilju pesema?

Mõnel inimesel on küsimus: kas kuivatatud puuvilju on vaja pesta ja kui jah, siis kuidas neid õigesti pesta?

Esimesele küsimusele vastamiseks mõistame kõigepealt, kuidas kuivatatud puuvilju toodetakse ja töödeldakse.

Värskete puuviljade kuivatamiseks kuivatatakse. Tulemuseks on tumedad, kortsus, tuhmid ja mitte eriti meeldiva välimusega kuivatatud puuviljad. Kuid pärast kuivatamist järgneb töötlemisprotsess. Töötlemist saab teha toote välimuse parandamiseks, aga mis kõige tähtsam, mädanemise vältimiseks ehk toote säilivusaja pikendamiseks.

Kuivatatud puuviljade (kuivatatud aprikoosid, rosinad, ploomid, kuivatatud õunad, pirnid jne) valmistamisel kasutatakse erinevaid säilitusaineid. Näiteks võivad need olla kaaliumsorbaat (E 202) ja naatriumbensoaat (E 211). Nad tapavad hallitus- ja pärmseened.

Kuid kõige olulisem säilitusaine, mida kuivatatud puuviljade töötlemisel kasutatakse, on vääveldioksiid – hingamiseks mürgine gaas, mis eraldub väävlipulbri põlemisel.

Sellist puuviljade säilitamist nimetatakse sulfiteerimiseks.

Kuidas see töötab? Kuivatatud puuviljad puistatakse peale väävlipulbriga ja pannakse tulele. Põlemisprotsessi käigus tekib terava lõhnaga mürgine gaas. See on vääveldioksiid. Seda ei tohi sisse hingata ja see on väga ohtlik! See gaas põhjustab lämbumist, kõnehäireid ja võimalik on isegi kopsuturse.

Mis siis juhtub, tervislik toit võib meid aeglaselt tappa? Ei, tuleb välja, et kõik polegi nii hirmus, kui esmapilgul võib tunduda. Vääveldioksiid on kahjulik ainult selle gaasi sissehingamisel ja seda sisaldub toodetes endis ebaolulises koguses.

Võib tekkida küsimus – miks on selline ohtlik ravi üldse vajalik? Tõsiasi on see, et kuivatatud puuviljad on üsna kiiresti riknev toode ja võivad soojas püsida vaid väga lühikest aega. Kui hoiate neid ebasobivates tingimustes, võib peagi alata riknemine ja mädanemine. Ja sulfiteerimistehnoloogia kaitseb kuivatatud puuvilju suurepäraselt kahjulike mikroorganismide eest.

Lisaks just tänu väävlitöötlusele ei tumene heledad kuivatatud puuviljad aja jooksul, parandades seeläbi oluliselt toodete välimust.

Fotol näete erinevust: sulfaaditud kuivatatud aprikoosid on säravad, ilusad, isuäratavad, samas kui looduslikud ilma väävlita on kortsus, tumedad ja hirmutavad. Kas soovite selle osta?

Seega, kuna kuivatatud puuvilju töödeldakse keemiliselt, on vastus küsimusele, kas kuivatatud puuvilju tuleb pesta, selge - kuivatatud puuvilju tuleb pesta, isegi kui te ei näe nende külge kleepunud tolmu ja mustuse tükke.

Oleme juba arutanud, et kuivatatud puuvilju tuleb enne kasutamist pesta. Nüüd teine küsimus: kuidas kuivatatud puuvilju korralikult pesta?

Et olla kindel, et mürk koos tervisliku tootega kehasse ei satuks (isegi väga väikestes annustes), ei piisa ainult ostetud kuivatatud puuviljade vees loputamisest.

Kõigepealt peate neid umbes pool tundi soojas vees leotama. Selle aja jooksul lahustub vääveldioksiid, moodustades väävelhappe (vääveldioksiidi ja vee ühend). Nii pääseb vääveldioksiid vette. Ja pärast seda saab kuivatatud puuvilju voolava vee all loputada.

Mõnikord tekib kuivatatud puuvilju leotades või nende keetmisel vee pinnale õline kile. See tähendab, et kuivatatud puuvilju on töödeldud õli või glütseriiniga. Seda tehakse kuivatatud puuviljade sära andmiseks. See ei ole põhimõtteliselt ohtlik. Kuid mõnikord juhtub, et sel viisil püüavad müüjad varjata toote kahjustamise algust. Olge kuivatatud puuviljade valimisel ettevaatlik!

Palju hullem on see, kui kuivatatud puuvilju leotades muutub vesi siniseks. See viitab sellele, et tõenäoliselt töödeldi puude vilju fungitsiididega. Võib ka olla, et nad kasutasid oma välimuse parandamiseks värvaineid. Kui vesi muutub siniseks, on parem selliseid kuivatatud puuvilju mitte süüa.

Noh, me mõtlesime ka välja, kuidas kuivatatud puuvilju korralikult pesta.

Kuivatatud puuviljad, nagu me teame, on väga maitsvad ja neid saab palju süüa. Kuid siin tahan ma teid ka hoiatada. Selleks, et need tooksid ainult kasu, mitte kahju, peate teadma, millal peatuda (nagu kõigega).

Esiteks on kuivatatud puuviljad väga kaloririkkad. Näiteks tavalised aprikoosid sisaldavad olenevalt sordist 50-70 kcal/100g ja kuivatatud aprikoosid juba 250 kcal/100g. Lisaks sisaldavad need suures koguses suhkrut.

Toitumisspetsialistid soovitavad kuivatatud puuvilju süüa päeva esimesel poolel. Parem on neid üldse mitte tervelt süüa, vaid lisada veidi valmistoitudele, näiteks pudrule. Pange tähele: kuivatatud puuvilju peate lisama mitte keevatele putrudele, vaid juba valmistatud putrudele! Kuumtöötlemisel ei jää kuivatatud puuviljadesse peaaegu üldse toitaineid alles!

Samal põhjusel ei tasu kuivatatud puuviljakompotist kasu oodata. Laboratoorium analüüsis seda kompotti spetsiaalselt vitamiinide ja mineraalainete sisalduse osas. Selgus, et ei kompotis ega keedetud kuivatatud aprikoosides pole C-vitamiini üldse ning säilib vaid kasulik kaalium, kuid peamiselt marjades, mitte joogis. Nagu nii!

Seetõttu ei tohiks kuivatatud puuvilju keeta!

Ja lõpuks mõned kasulikud näpunäited.

Kerge toimega loodusliku lahtisti retsept, seda nimetatakse ka kuninglikuks lahtistiks: võtke võrdses vahekorras kuivatatud aprikoose, viigimarju ja ploome.
Texase A&M ülikooli teadlased leidsid hiljuti, et ploomid aitavad vältida käärsoolevähi teket. 4 marja päevas ja mikrofloora saab korda.

Selgus, et ploomid sisaldavad ainulaadset bioloogiliselt aktiivsete ainete kombinatsiooni. Üksikult leidub neid erinevates toitudes, kuid just ploomides leidub neid kombinatsioonis, mis aitab kasulikke baktereid jämesooles. Ja meie tervis sõltub nende mikroobide tervisest.

Seega, söö oma tervise nimel kuivatatud puuvilju, pese need lihtsalt korralikult puhtaks!

Järeldused:

Mida inetumad on kuivatatud puuviljad, seda kasulikumad nad on;
Enne kasutamist tuleb kuivatatud puuvilju leotada ja seejärel pesta;
Kui vesi muutub siniseks, ärge sööge;
Keedetud kuivatatud puuviljadest, sealhulgas kompottist, on vähe kasu;
Parem on süüa paar tükki päevas ja veelgi parem lisada need valmisputrudele.

Kuidas kuivatatud puuvilju pesta, rääkis saidi "" autor Ksenia Družkova

Kuivatatud ploomid on asendamatu antioksüdantide allikas

Selgub, et ploomid võivad kaariesest lahti saada. Sellele järeldusele jõudis Mehhiko riikliku autonoomse ülikooli teadlane Jose Fausto Rivero. Tema uurimistöö tulemusena selgus, et ploomid aitavad võidelda hammaste lagunemise ja igemepõletiku vastu. Asi on selles, et see toode sisaldab antibakteriaalset ainet, mis aeglustab suuhaigusi põhjustavate bakterite kasvu.

Ploomide kasulikud omadused

Ploomid sisaldavad suures koguses vitamiine: E, beetakaroteeni, PP-, C- ja B-vitamiine.Lisaks on neis rohkesti mikroelemente nagu raud, kaalium, kaltsium, naatrium, magneesium, fosfor, koobalt, jood, tsink, fluor , mangaan, vask, aga ka muud kasulikud ained: suhkur, kiudained, pektiin, orgaanilised happed, tärklis, süsivesikud, valgud. Huvitav on see, et ploomimahl ei sisalda erinevalt puuviljadest üldse kiudaineid (välja arvatud juhul, kui see on kunstlikult viljalihaga rikastatud). Ploomides leiduvatest orgaanilistest hapetest on ülekaalus õunhape, samuti leidub sidrun-, salitsüül- ja oksaalhapet. Tänu ploomides sisalduvatele polüfenoolidele suurendab see kuivatatud puuvili veresoonte seinte elastsust, millel on kasulik mõju kogu südame-veresoonkonna süsteemi toimimisele.

Ploomid sisaldavad suures koguses antioksüdante. Teadlased soovitavad lisada oma igapäevasesse dieeti antioksüdante, eelistatavalt igal söögikorral. Laboratoorsed testid on näidanud, et ploomides on palju fütokemikaale, mida nimetatakse neoklorogeenseteks ja klorogeenhapeteks. Mõlemad fenoolsed komponendid sisaldavad antioksüdante. Mitmed uuringud on leidnud, et ploomidel on kõrgeim antioksüdantide sisaldus võrreldes rosinate, viigimarjade ja datlitega. Ploomide regulaarne tarbimine hommikusöögiks või vahepalana aitab hoida inimorganismis antioksüdantide taset.

Ploomide kasulikud omadused on vitamiinipuuduse korral asendamatud, kuna need sisaldavad laias valikus vitamiine. Üsna sageli on ploomid ette nähtud rauavaegusaneemia korral, samuti kaaliumipuuduse täiendamiseks kehas. Vastupidiselt levinud arvamusele selle mikroelemendi suurest sisaldusest banaanides sisaldavad ploomid poolteist korda rohkem kaaliumit. Selle kõrge energeetiline väärtus ja kõrge kasulike ainete sisaldus võimaldavad seda soovitada keha energiatasakaalu taastamiseks. Ploomide oluline eelis on see, et need säilitavad peaaegu täielikult kõik värsketes ploomides sisalduvad kasulikud ained. See väide kehtib aga ainult korralikult kuivatatud ploomide kohta. Ploomide kalorisisaldus on äärmiselt madal, ühes marjas on 20 kalorit. Sellel on väga madal glükeemiline indeks (ainult 29), mis tagab üsna aeglase energia vabanemise ja võimaldab teil kauem täiskõhutunnet tunda.

Niisiis, 100 g ploome sisaldab: C-vitamiini / askorbiinhapet - 0,6 mg, tiamiini / B1-vitamiini - 0,051 mg, riboflaviini / B2-vitamiini - 0,186 mg, niatsiini / B3-vitamiini - 1,882 mg, pantoteenhapet - 0,422 mg, vitamiini B6 - 0,205 mg, foolhape - 4 mcg, koliin - 10,1 mg, betaiin - 0,4 mg, vitamiin B12 - 0 mg, retinool/vitamiin A - 0 mcg, vitamiin E - 0,43 mcg, vitamiin K - 59,5 mcg, kaltsium - 43 mg, raud - 0,93 mg, magneesium - 41 mg, fosfor - 69 mg, kaalium - 732 mg, lauasool - 0,005 g, tsink - 0,44 mg, vask - 0,281 mg, mangaan - 0,299 mg, fluor - 4 mg, seleen .

Nõuanne. Kõhukinnisuse vastu. Sega 1/2 tassi sidrunimahla klaasi ploomileotisega (5 marja klaasi keeva vee kohta). Joo segu hommikul tühja kõhuga tund aega.
Lahtistav. Peske ploomid ja lisage kuum vesi või keev vesi. Hommikul joo infusioon ja söö marju.
Kalluse jaoks. Keeda ploomid piimas, eemalda seemned. Kandke kuumalt kallusedele ja kui mari on jahtunud, asenda see uuesti kuumade marjadega. Jätkake seda nii kaua kui võimalik.
Hüpertensiooni puhul. 4 ploomi, leotage 5 minutit kuumas vees. Seejärel lõigake need väikesteks tükkideks ja lisage see kõik kuivale mustale teele, mis seejärel keedetakse keeva veega ja lastakse 10-15 minutit tõmmata. Tulemuseks on väga aromaatne tee, mis alandab vererõhku.

Muuhulgas võivad ploomid olla ka suurepärane maiuspala lastele. Vanemad ei pea muretsema, kuhu ploome mähkida, sest neid saab hoida erinevates pakendites. Nad on alati kindlad, et kiudainete sisaldus nende lapse kehas on stabiilsel tasemel.

Ploomide keetmine või ostmine

Parimad ploomid on need, mis kuivatatakse loomulikult, ilma blanšeerimiseta või glütseriiniga töötlemiseta. Kuivatamiseks sobivad ainult küpsed, mahlased ja magusad puuviljad, kuna ainult valminud ploomidel on kõrgeimad raviomadused. Ploomid kogutakse, pestakse ja kuivatatakse mitu päeva päikese käes kuni täieliku kuivamiseni. Ammu on arvatud, et kõige tervislikumad ploomid on kuivatatud ploomiviljad, millel on süvend, nii et enne kuivatamist ei tohiks kaevu eemaldada.

Kui ploome ostetakse turult, peate nende valikul olema ettevaatlik. Üsna sageli töödeldakse tehases tootmise käigus kuivatatud ploome glütseriiniga, et saada ebaloomulik must värv. Neid ploome võib tarbida alles pärast põhjalikku pesemist. Kui ploomid on pruuni varjundiga, siis sellised kuivatatud ploomid olid suure tõenäosusega enne kuivatamist keeva veega üle kõrvetatud, s.t. läbis blanšeerimisprotsessi. Seda tehakse kogutud puuviljade desinfitseerimiseks ja valmisploomide säilivusaja pikendamiseks. Kuid ärge unustage, et pärast keeva veega kõrvetamist kaotavad ploomid üsna palju kasulikke aineid, mistõttu eelistatakse siiski kasutada kodus valmistatud ploome.

Seega peaksite ploomide valimisel järgima järgmisi standardeid:
1. Viljad peaksid olema magusad, kuid kerge hapukusega – see on kõige rohkem C-vitamiini sisaldav marjaliik.
2. Värvus peaks olema must, kui sellel on kohvivarjund, siis on seda töödeldud keeva veega ja suure tõenäosusega on mõrkja järelmaitsega ja ei oma enam samu kasulikke omadusi.
3. Marjade läikiv läige tähendab, et neid on töödeldud glütseriiniga, sellised ploomid tuleb enne söömist põhjalikult loputada.

Retseptid ploomidega

Sealiha ploomidega. Te vajate: sealiha (seljatükk) - 1,5 kg, searasv - 3 spl. l. ploomid - 300g, saia krutoonide jaoks, mädarõigas (riivitud), suhkur, äädikas, köömned, sool - kõik maitse järgi.
Küpsetusmeetod. Soola liha, puista üle jahvatatud köömnetega, prae igast küljest läbi, tõsta kastrulisse ja vala praadimisel tekkinud rasv 3-4 spl. lusikad vett. Asetage ahju ja jätkake praadimist, loputades saadud mahlaga. Kui liha on pruunistunud ja pehmenenud, lisa vees paisutatud ploomid ja hauta pehmeks. Kui kaste aurustub, lisa kuum vesi. Enne serveerimist lõika liha ühtlasteks kihtideks, aseta taldrikule ja ümbritse ploomidega. Aseta iga tüki alla krutoonid ja vala peale ülejäänud kaste. Eraldi serveerige riivitud mädarõigast, mis on maitsestatud soola, äädika ja suhkruga.

Kana ploomidega. Te vajate: kana - 1 tk. sulatatud või - 100 g, jahu - 1 spl. l. kivideta ploomid - 1,5 tassi, sibul - 1 tk, peterselli juur - 1 tk. porgandid - 1 tk. selleri juur - 1 tk. äädikas, loorberileht, pipar, sool - kõik maitse järgi.
Küpsetusmeetod. Tõsta jaotatud tükid sulavõiga pannile, lisa peeneks hakitud juured, sibul ja hauta suletud kaane all vett lisades pehmeks. Pool tundi enne valmimist vala pannile 3 tassi puljongit või vett ja pane kana keema. Valmista kaste: hauta jahu võis, lisa puljong, veidi äädikat, suhkur ja lase kõik keema. Lisa pannile koos kanaga eelnevalt leotatud ploomid, vala peale kaste ja pane 15-20 minutiks eelkuumutatud ahju. Tõsta kanatükid, ploomid volvandile (lehttaignast või võitainast tehtud vormileib) ja vala kõige peale kaste.

Ploomid pähklitega. Te vajate: ploome - 600 g, kreeka pähkleid - 2 tassi, suhkrut - 3 tl. hapukoor - maitse järgi. Küpsetusmeetod. Pese ploomid, kata külma veega ja jäta 6–8 tunniks seisma. Eemaldage pehmendatud ploomidelt kivid ja kuivatage marjad. Koori ja jahvata uhmris kreeka pähklid. Täida iga ploomi mari saadud õlise massiga. Asetage täidetud ploomid salatikaussi, valage sisse suhkruga vahustatud hapukoor. Seda magustoitu võid serveerida rosettides, kaunistatud vahukoorega.

Salat ploomidega. Te vajate: šampinjone - 1 kg, sibulat - 0,5 kg, porgandit - 0,5 kg, kreeka pähkleid - 10-15 tk. ploomid - 200-250 g.
Küpsetusmeetod. Prae peeneks hakitud šampinjonid taimeõlis pehmeks. Eraldi praadige peeneks hakitud sibul ja riivitud porgand. Koori ja tükelda pähklid. Aurutage ploomid, eemaldage seemned ja lõigake ribadeks. Jahutage kõik tooted toatemperatuurini. Kombineerige sibul, porgand, pähklid ja ploomid ning segage. Laota taldrikule kihiti: seened, siis kiht segu, jälle seened jne Määri iga kiht majoneesiga. Valmis salatit võib kaunistada ploomipoolikute ja pähklipuruga.

Kook ploomidega. Te vajate: võid - 50 g, suhkrut - 1 tass, muna - 3 tk. mesi - 2 spl. viin - 2 spl. sooda - 1 tl. jahu - 3 tassi. Kreemi jaoks: hapukoor - 1 liiter, suhkur - 1 klaas, pähklid - 40 tk. ploomid - 200 g.
Küpsetusmeetod. Sulata või, lisa suhkur, klopi lahti munad, sega kõik korralikult läbi. Lisa mesi, viin, sooda. Segamist katkestamata lisage järk-järgult 2 tassi jahu. Seejärel lase tainal jahtuda. Lisa jahtunud taignale 1 kl jahu. Jaga tainas 10-11 osaks, rulli lahti. Koogid küpsevad kiiresti - 1-2 minutit. Niisutage küpsetatud kooke magusa siirupiga, et kook muutuks pehmemaks ja imbuks kiiremini kreemiga. Määri kreemiga, lõika servad, puista üle purustatud puruga või kaunista. Kook peaks seisma üleöö või 4-5 tundi.

Postitage uuesti sotsiaalvõrgustikesse.

Paar aastat tagasi kogusin selleteemalisi materjale Internetis. Põhjuseks olid esimesed apelsinid. Aastavahetusel ostsime tänavalt tohutult ilusaid apelsine. Kestadest plaanisin teha vana raamatu retsepti järgi suhkrustatud puuvilju.

Üks lebas aknalaual, umbes 5 aastat tagasi värvitud hea õlivärviga. Päev hiljem jäi see aknalauale nii kinni, et seda oli võimalik ainult koos värviga lahti rebida. Teatavasti saab vana värvi lahustada värviga, nii sai selgeks, et apelsinid olid värvitud. Kohe kadus soov koorikutest suhkrustatud puuvilju teha.

Mõne aja pärast üllatasid mind kuivatatud puuviljad. Pakendil oli kirjas "Kasutusvalmis" ja ma otsustasin, et neid pole vaja pesta. Nii ilus ja maitsev kuivatatud aprikoos, aga miski ajas iiveldama.

Võtsin luubi ja lugesin tagant, et seda tuleb korralikult pesta.

Pärast seda lugesin kõigist puu- ja juurviljadega seotud riskidest. Loodan, et kellelegi on minu valik kasulik.

Kuidas töödeldakse köögivilju, puuvilju ja kuivatatud puuvilju

Metüülbromiid
Enne eksportimist töödeldakse puuvilju metüülbromiidiga, et hävitada kahjurid.
Fungitsiid
Tavaliselt töödeldakse puuvilju hallituse vältimiseks vääveldioksiidi või fungitsiididega.
Banaanigaas
Banaanipartii jaemüügiks ettevalmistamiseks tuleb toode viia teatud küpsusastmeni, mille jaoks need luuakse teatud temperatuuril ja töödeldakse nn banaanigaasiga. Meie banaanigaasi komponendid on kaks gaasi: etüleen ja kõrge puhtusastmega lämmastik. Banaanid saavad küpsemiseks "tõuke" temperatuuri ja gaasikeskkonna mõjul. Pärast karboniseerimist ventileeritakse banaanid jääkgaaside eemaldamiseks ja jahutatakse järk-järgult temperatuurini 12 °C.
Banaanigaasi kohta on erinevaid arvamusi, siin on üks neist.
Banaanigaas viitab toidugaaside segudele ja on mõeldud roheliste banaanide töötlemiseks nende valmimise ajal spetsiaalsetes karboniseerimiskambrites. Banaanigaas on absoluutselt ohutu analoog looduslikule ainele, mida banaanid valmimise ajal loomulikult vabastavad.
Vaha
Õunu töödeldakse õhukese parafiini- või vahakihiga. See mitte ainult ei anna puuviljadele maitsvat läikivat läiget, vaid võimaldab seda ka peaaegu kaks aastat säilitada. Vahakat katet on võimatu maha pesta, lihtsalt loputades õuna kraaniveega. Pintsliga on vaja seda kuuma vee all harjata vähemalt paar minutit. Samuti töödeldakse vahaga apelsine ja paprikat.
Vääveldioksiid
Ilma kemikaalideta kuivatatud aprikoosides moodustuvad hallitusseened kiiresti, väikestes kogustes pole neid näha. Seetõttu töödeldakse kauplustes ja turul müüdavaid kuivatatud aprikoose ja rosinaid enne müüki tavaliselt vääveldioksiidiga, et need kaua ei rikneks, et viljad säilitaksid oma esialgse värvi. (lihtsamalt öeldes: fumigeeritud väävliga).

E-kood: E220

Nimi: Vääveldioksiid

Rahvusvaheline nimi: Vääveldioksiid

Kirjeldus: Toodetud väävli põletamisel

Funktsioon: säilitusaine

Mõju: Ohtlik

Võimalikud mõjud: Astma; bronhospasm; bronhokonstriktsioon; hüpotensioon; anafülaksia; bronhiit; hävitab toidus A- ja B-vitamiini; mutageen loomadel

Võimalikud kasutusalad toidus: Kuivatatud puuviljad, õlu, siider, puuviljamahl, želatiin, vein, hapukurk, karastusjoogid, kuiv kookospähkel, äädikas.

Pestitsiidid
Neile, kes ei tea, on pestitsiidid keemilised elemendid, mis võivad võidelda paljude kahjulike mikroorganismidega. Paljudele aednikele meeldib väga neid pestitsiide kasutada ja nad hakkavad seda tegema isegi puuviljade valmimise ajal, et vältida igasuguste putukate, seente jne rünnakuid. Kahjuks on pestitsiidid kahjulikud mitte ainult putukatele, vaid ka avaldada inimkehale kahjulikku mõju.

Difenüül
Seda kasutatakse tsitrusviljade, eriti apelsinide töötlemiseks, et vältida nende mädanemist. Bifenüül on värvitu, lõhnatu ja maitsetu ning seetõttu inimesed seda ei näe ega kuule ning üsna sageli ei pese vilja enne koorimist. Bifenüül jääb sõrmedele ja me sööme seda julgelt koos magustoiduga. Ja kõige hullem on see, et ka lapsed söövad seda.

Mis on säilitusained:

Säilitusained on toidu lisaained, mis pikendavad toiduainete säilivusaega, kaitstes neid mikroorganismide (bakterid, pärm, hallitus) põhjustatud riknemise eest. EL kodifitseerimissüsteemis on säilitusainetele omistatud indeksid E 200 – E 297. E indeksiga säilitusainete loetelus on peamiselt orgaaniliste ühendite happed ja nende derivaadid, aga ka teatud tüüpi gaasid (vääveldioksiid, süsinikdioksiid), kompleksained antibiootiliste omadustega, anorgaanilised ühendid, muud looduslikud ja sünteetilised ained.

Kõige sagedamini kasutatavad säilitusained on lauasool, etüülalkohol, äädik-, väävel-, sorbiin-, bensoehape ja mõned nende soolad.

Säilitusainete klassifikatsioon. Need toidulisandid võib jagada kahte rühma. Esimesed on tegelikult säilitusained, nende toime on suunatud otseselt mikroorganismide rakkudele. Teine rühm on ained, millel on säilitusaine. Need mõjutavad mikroobe negatiivselt, reguleerides happe-aluse keskkonda, vee aktiivsust või hapniku kontsentratsiooni.

Üldnõuded säilitusainetele. Iga tsiviliseeritud riigi kaasaegses toiduainetööstuses on säilitusainetele kehtestatud teatud nõuded. Esiteks peavad need olema inimestele kahjutud. Samuti ei tohiks lisandid reageerida keemiliselt materjalidega, millest toote pakend on valmistatud. Säilitusained ei tohi vähendada toidu toiteväärtust ega anda toidule kõrvalmaitset ega -lõhna. Kuigi mõnel juhul annab säilitusaine lihtsalt tootele soovitud maitse, näiteks äädikas marineerimisel või kastmete valmistamisel.

Praktiline kasutamine. Säilitusained võivad omada bakteritsiidset toimet (hävitada mikroorganisme) või peatada või aeglustada mikroorganismide kasvu ja paljunemist. Nende efektiivsus erinevate mikroorganismide vastu on erinev. Seetõttu kasutatakse säilitusaineid sageli mitte üksikult, vaid omavahel kombineerituna.

Kasutamine. Säilitusainete kasutamise meetodid on erinevad. Mõned, näiteks sorbiinhape (E 200) või naatriumbensoaat (E 211), viiakse otse tootesse, peamiselt lahuste kujul. Teised on mõeldud ainult toodete ja anumate pinna töötlemiseks, näiteks pihustatakse tsitrusvilju bifenüüli (E 230), ortofenüülfenooli (E 231) ja naatriumortofenüülfenolaadiga (E232) ning kuivatatud köögivilju ja puuvilju töödeldakse vääveldioksiidiga ( vääveldioksiid E 200).

Kuivatatud puuviljade kohta

Väävliühendid aitavad kaasa hingamisteede ja seedetrakti haiguste tekkele ning võivad põhjustada ka lapsel allergiat. Seetõttu proovige mitte osta lastele kuivatatud puuvilju, kui pakendil on sildid E220-226.

Näiteks võtame läbipaistva kuldse värvi magusad rosinad. Lapsele kompoti jaoks rosinaid ostes proovivad paljud vanemad just seda osta, uskudes ekslikult, et neil on helekuldne värv, kuna need on valmistatud heledatest viinamarjadest.

Kuid tumedaid rosinaid toodetakse ka heledatest viinamarjasortidest, lihtsalt kõik viinamarjad tumenevad kuivatamisel. Kuldse merevaiguvärvi rosinate saamiseks lisatakse kuivatamisel sulfiteid, mis stabiliseerivad kuldset värvi ja toimivad säilitusainetena. Samuti ärge otsige turult kõige kuldsemaid ja ilusamaid kuivatatud aprikoose või kuivatatud aprikoose. Neid töödeldakse ka sulfitidega.

Kuivatatud aprikoosid, kuivatatud ilma lisandite ja säilitusaineteta, ei ole väga atraktiivse välimusega ning nende värvus on pruun ja pleekinud.

Ploomid on tavalised kuivatatud ploomid. Säilitusaineteta ploomide valimiseks pöörake tähelepanu nende välimusele. Imikutoidu jaoks valige ploomid, mis on pigem läikivmustad kui pruunid ja katsudes kleepuvad. Ploomid ei tohiks olla liiga kleepuvad ja pruuni värvi, kõik need on märgid ploomi ebaõigest töötlemisest, mida enne kuivatamist pikka aega vees keedeti või kõrbenud suhkrusiirupis tugevasti leotatud.

Kuidas pesta puuvilju, kuivatatud puuvilju ja köögivilju

Puuviljade pesemine eemaldab nende koortelt mitte ainult tolmu ja liiva, vaid ka puude pritsimisest üle jäänud mürgiseid kemikaale.

Puuvilju tuleb pesta rohke voolava vee vooluga spetsiaalsete pehmete harjade abil. Soodat on kõige parem kasutada puuviljade pesemisel, koore pulbriga hõõrumisel, seejärel veega loputamisel.

Turult ostetud importpuuviljade pesemiseks tuleb kasutada kõvemaid pintsleid ning neid puuvilju tuleb pesta nii, et esmalt valatakse sõelale keev vesi ning seejärel kasutatakse söögisoodapulbrit ja pintslit, et mitte vahaga töödeldud. koorele.

Imporditud puuviljade pesemiseks võib sooda asemel kasutada lõhnata beebiseepi – see eemaldab hästi viljade koorelt vahaja kile.

Toitumisspetsialistid soovitavad importpuuvilju pärast pesemist hoida tund aega jahedas vees – vesi eemaldab viljadelt osa viljadele kunstlikult kantud kahjulikke aineid. Importõuna läikiv koor on elutu ümbris, mida ei pea ilmtingimata ära sööma. Kõige targem oleks koor maha koorida ja minema visata, eriti kui vili on mõeldud lapsele.

Pestud puu- ja juurvilju ei tohi kaua säilitada, need tuleks kohe ära süüa.

Nii juur- kui ka puuviljade lõikamisel ja koorimisel tuleb kasutada spetsiaalseid eriti tugevast plastikust nuge, mis on mõeldud spetsiaalselt värskete puuviljade jaoks või roostevabast terasest noad, mis ei oksüdeeru puuviljamahla mõjul – siis ei kao vitamiinide kadu. .

Kollased laigud puu- või juurviljade koore all viitavad puuvilja suurele nitraadisisaldusele. Te ei tohiks süüa nende sümptomitega toite. Nitraatide hulga vähendamiseks juur- ja puuviljades võib neid leotada päevaks külmas vees, asetades kausi külmkappi, kuid vees leotades läheb ka osa vitamiine kaduma. Kõige parem on puuvilju ostmisel hoolikamalt kontrollida.

Kapsast ei ole vaja pesta. Puhastamiseks eemaldage kapsapealt kõik välimised lehed, kuni need on täielikult puhtad. Kapsas tuleb vars ja jämedamad lehelehed ära visata – need sisaldavad kõige rohkem nitraate.

Rabarber, spinat, ürdid, roheline sibul tuleb puhastada juurtest, jämedast varrest ja kollastest lehtedest. Esiteks tuleb rohelisi leotada väga avaras kausis, samal ajal kui salat tuleks lahti võtta üksikuteks lehtedeks. Loputage rohelisi sel viisil, vahetades vett 2-3 korda. Vette võid lisada õunaäädikat või veidi söögisoodat. Seejärel võib rohelisi sõelal jooksva vee all loputada. Rohelise ja salati pesemiseks mõeldud vesi peaks olema jahe. Rohelisi saab kuivatada rätikul kinnises ruumis, kuhu ei pääse ligi kärbsed ja tolm.

Porrulauku pestes tuleb vars pikuti lõigata, et ülemisse rosetti sattunud mustus välja pesta.

Lillkapsas ja spargelkapsas puhastatakse tumedatest kohtadest ja leotatakse pool tundi jahedas soolaga maitsestatud vees (1-2 supilusikatäit soola 1 liitri vee kohta). Samale veele võid lisada äädikat, 1 supilusikatäis 1 liitri vee kohta. Õisikute vahele jäänud putukad ujuvad peagi pinnale.

Juurviljade - kartuli, peedi, porgandi, redise, mädarõika, redise, daikoni - koorimiseks peate need mullast põhjalikult puhastama. Seejärel tuleb juurviljad sooja veega üle valada ja seista lasta. Juurvilju tuleks pesta pintsliga, loputades voolava vee all ja alles pärast seda puhastada.

Tsitrusvilju tuleks keeva veega üle keeta, et eemaldada koorest säilitusained, seejärel pesta jooksva vee all.

Arbuusi või melonit tuleb pintsliga pesta.

Ananass pestakse tervelt, koorimata, seejärel valatakse nahk üle keeva veega, misjärel saab ananassi koorida ja tükeldada.

Banaanid, granaatõunad, õunad, pirnid, ploomid, hurmaad tuleks pesta jooksva jaheda vee ja beebiseebiga või hõõrudes puuvilju soodapulbriga.

Virsikud ja aprikoosid tuleks pesta jooksva vee ja seebi või soodaga ning seejärel koorida puuvilja pealmisest koorest.

Jõhvikad, pohlad, karusmarjad, sõstrad, kirsid ja kirsid pestakse sõelal, väikeste portsjonitena, jooksva vee all.

Õhukese kihina sõelale pandud vaarikad tuleks sõela loksutades 1 minutiks veenõusse langetada. Tehke seda 2-3 korda, vahetades vett. Seejärel jäta marjad sõelale, et vesi nõrgaks.

Kalla maasikad jaheda veega kaussi ja sega käega õrnalt läbi. Vahetage vett 2-3 korda.

Enne pesemist pole maasikate varsi vaja ära lõigata! Kõige parem on maasikaid pesta kurnis, väikeste portsjonitena, asetades need veekaussi ja vahetades vett. Hispaanias pestakse maasikaid valge veiniga. Võime maasikate pesemiseks vette valada viinamarja- või õunaäädikat, 1 sl 1 liitri vee kohta - see hoiab marjad tugevad, samal ajal puhastades neid pisikutest.

Viinamarjade jaoks tuleb anda rikkalik dušš, kui kobarad on liiga tihedad, tuleb leherood kääridega mitmeks osaks lõigata. Enne pesemist ei ole vaja viinamarju kobarast rebida.

Kuivatatud puuviljade, eriti heleda, läikiva värvusega puuviljade pinnal on väävlikiht. Kuivatatud puuviljad tuleb esmalt põhjalikult loputada jooksva jaheda veega ja seejärel valada keeva veega või veel parem - leotada keevas vees 10-15 minutit.

Kooritud seemned ja pähklid, aga ka seemned tuleb esmalt sooja veega pesta ja seejärel keeva veega üle kasta. Pärast seda saab pähkleid ja seemneid ahjus kuivatada.

Puu- ja juurviljade pesemisel peate kasutama palju vett. Lubamatu on puuvilju pesemise asemel salvrätikuga pühkida!