آداب کتانی سفره. کتانی رومیزی: انواع، هدف، اندازه های کتانی رومیزی. اصطلاحات و مفاهیم اولیه

در موسسات صنعت رستوران داری از انواع کتانی رومیزی استفاده می شود. انواع اصلی کتانی شامل رومیزی، دستمال، ترمز دستی، حوله است.

متأسفانه هیچ پارچه ایده‌آلی برای کتانی رومیزی وجود ندارد، بنابراین این ماده باید به صورت جداگانه انتخاب شود و انقباض، تغییر شکل، ریزش، رطوبت، نرمی و سهولت شستشو در نظر گرفته شود.

به طور سنتی، کتانی رومیزی از پارچه های کتانی و نخی تهیه می شود. پارچه‌های کتان در مقایسه با پارچه‌های نخی دوام و بهداشت بیشتری دارند، سطح پارچه‌های کتان صاف‌تر است، در نتیجه کمتر کثیف می‌شوند، به راحتی شسته می‌شوند، این پارچه‌ها سفید هستند و جلای ابریشمی دارند. از معایب پارچه های کتان می توان به هزینه بالا و سختی اتو اشاره کرد.

محصولات پنبه ای برای لمس دلپذیر هستند، در حالت نشاسته ای شکل خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند، که ظاهری مرتب به میزها می بخشد. پنبه رطوبت را به خوبی جذب می کند، به راحتی قابل شستشو و اتو می باشد. با این حال، پنبه جمع می شود و مقاوم ترین ماده در برابر سایش نیست.

رومیزی های مدرن کافه ها و رستوران ها از پارچه مخصوصی ساخته می شوند که دارای پایه نخی (برای جلوگیری از لیز خوردن روی میز) و روکش تفلون است که خاصیت دفع آب و کثیفی دارد.

رومیزی های ساخته شده از چنین پارچه هایی دارای ویژگی های مقاوم در برابر سایش هستند، به راحتی در دمای پایین شسته می شوند که باعث صرفه جویی در مصرف انرژی و حفظ رنگ و ظاهر اصلی محصول می شود. برای استفاده حرفه ای توصیه می شود از پارچه هایی با تعداد نخ بالا استفاده کنید که حتی در صورت رعایت نکردن دمای شستشو از چروکیدگی جلوگیری می کند. تراکم مطلوب پارچه برای رومیزی و دستمال سفره 200-240 گرم در متر مربع است.

برای "دامن بوفه" به دلیل طول زیاد و چین های فراوان باید از سبک ترین پارچه ها استفاده کرد که اغلب از کرپ ساتن و آجانی استفاده می شود.

برای ترمز دستی و حوله بهتر است از پارچه های طبیعی استفاده کنید که خاصیت رطوبت سنجی خوبی دارند.

کتانی رومیزی، به عنوان پرمصرف ترین گروه نساجی شسته شده، شایسته است توجه ویژه. اول از همه، باید در نظر داشت که فقط آن دسته از محصولاتی که از پارچه‌های حرفه‌ای ساخته شده‌اند که می‌توانند استرس ثابتی را در حین کار، شستشو و اتو تحمل کنند، برای استفاده در شرکت‌های رستورانی مناسب هستند.

پیروی از توصیه های تولید کنندگان پارچه و محصولات از آنها بسیار مهم است. هنگام خرید محصولات جدید، باید به کارکنان در مورد نیاز به کار با آنها در یک رژیم دمایی خاص هشدار دهید. کتانی طبیعی با کیفیت بالا می تواند شستشو را در دمای بالا - تا 100 درجه سانتیگراد - تحمل کند. هنگام شستن کتانی رنگی، حتما به توصیه های سازنده توجه کنید. از آنجایی که کتان فیبر نسبتاً سفتی است، صاف کردن آن دشوار است. پنبه را ترجیحا باید در دمای پایین تری شست. بر روی برچسب بسیاری از تولید کنندگان پارچه مدرن، می توانید نشانه ای از 100٪ پنبه، اما 10٪ را ببینید. الیاف مصنوعیممکن است هنوز وجود داشته باشد بنابراین به منظور جلوگیری از جمع شدگی پس از شستشو، حفظ رژیم دما توصیه می شود. با مراقبت مناسب، لکه های پارچه های طبیعی به خوبی شسته می شوند. بهتر است پنبه و کتان را در ماشین لباسشویی خشک نکنید، زیرا پارچه می تواند به میزان قابل توجهی جمع شود. بهتر است ملحفه های ساخته شده از پارچه های طبیعی را با استفاده از بخار آب کمی خشک کنید. از کشیدن شدید پارچه در حین اتو باید اجتناب شود، زیرا ممکن است تغییر شکل شدید آن بر روی ظاهر محصول تأثیر بگذارد. این امر به ویژه در سفره هایی با اشکال منظم قابل توجه خواهد بود.

هنگام خرید کتانی رومیزی از پارچه های مخلوط، لازم است الزامات خاصی برای رعایت رژیم دمای شستشو در نظر گرفته شود. هنگام شستن محصولات از پارچه های ترکیبی، رژیم دما از 30 تا 60 درجه سانتیگراد باید رعایت شود. با استفاده از معرف های شیمیایی مدرن، لکه ها به راحتی پاک می شوند. در دمای بالای 60 درجه سانتیگراد، فیبر پلی استر یا پلی استر از بین می رود، زردی ظاهر می شود. بنابراین، پیروی از توصیه های تولید کنندگان پارچه و محصولات آنها بسیار مهم است. رومیزی های سفید برای شستشو در دمای حداکثر 60 درجه سانتیگراد طراحی شده اند، در حالی که سفید شدن رخ می دهد. سفره های رنگی پررنگ باید در دمایی که بیش از 40 درجه سانتیگراد نباشد شسته شوند. فقط در این صورت پارچه رنگ غنی خود را حفظ می کند. اغلب سفره با لبه تزئین شده است. تولیدکنندگان محصولات سعی می کنند لبه ای را انتخاب کنند که با بافت پارچه اصلی سفره هماهنگ باشد. در این حالت، همان رژیم دما را تحمل می کند. اگر لبه، به عنوان مثال، از توری ساخته شده باشد، سفره به شستن دست یا حتی خشکشویی حرفه ای نیاز دارد. بهتر است هیچ یک از محصولات نساجی را با روکش فشرده نکنید، بلکه آنها را آویزان کنید تا خشک شوند. در مقایسه با پارچه های کاملاً طبیعی، الیاف ترکیبی به راحتی اتو می شوند. اما اتوکشی بی سواد پارچه های مصنوعی می تواند صدمات جبران ناپذیری به محصول وارد کند. برخی از پارچه های مصنوعی می توانند به سادگی زیر حرارت زیاد ذوب شوند. بنابراین، آنها باید فقط از طریق اتو اتو شوند. دما باید به تدریج انتخاب شود تا پارچه نسوزد و در عین حال چین و چروک ها صاف شود. اتوکشی نامناسب ممکن است آثار براق (لیزر) روی پارچه باقی بگذارد. به عنوان یک قاعده، با شستشوی منظم، کتانی میز مخلوط از یک تا دو سال دوام می آورد. بر روی محصولات پارچه ای اغلب می توانید لوگوی گلدوزی شده موسسه را مشاهده کنید. برای گلدوزی باید از نخ هایی استفاده کرد که ریزش ندارند و در برابر حرارت بالا مقاوم هستند. به عنوان مثال، برخی از نخ های مصنوعی می توانند تا دمای 90 درجه سانتیگراد را تحمل کنند.

سفره.سفره ها به تقسیم می شوند اصلی، پایینی، بالایی

اصلیسفره به طور مستقل برای چیدن میز استفاده می شود. یک سفره، بدون چرت، امروزه فقط برای گزینه ضیافت استفاده می شود.

رومیزی پایین (مالتون)- برای محافظت از میز در برابر آسیب (مثلاً از سوختن سیگار یا ریختن مایعات) استفاده می شود. علاوه بر این، قاطر صداها را هنگام چیدمان مجدد وسایل روی میز جذب می کند و همچنین از لیز خوردن رومیزی اصلی جلوگیری می کند.

مالتونمی توان آن را متراکم کرد و مطابق شکل میز که روی یک کش دوخته می شود و لبه میز را دور می زند، برش داد. همچنین یک رومیزی نخی معمولی می تواند نقش رومیزی پایینی را ایفا کند.

رومیزی رویه (ناپرون)- یک رومیزی کوچکتر از رومیزی پایینی برای محافظت در برابر تأثیرات خارجی، سایش سریع و همچنین برای اهداف تزئینی روی سفره اصلی استفاده می شود. ممکن است از نظر رنگ، بافت با رومیزی پایین متفاوت باشد یا با لبه های تزئینی، منگوله ها برجسته شود. ناپرون ها می توانند گرد، مستطیل یا مربع باشند. آنها به اندازه میز (به اضافه 15-20 سانتی متر) دوخته می شوند و در کل محیط میز قرار می گیرند و سفره را کاملاً می پوشانند. ناپرون ها روی میزهای مربعی اغلب به صورت مورب قرار می گیرند. این در موردی ترجیح داده می شود که محصولی با رنگ خاص فعال انتخاب شود: پس از آن، هنگام قرار دادن در اطراف کل محیط، ناپرون ها می توانند سنگین به نظر برسند. گاهی اوقات دو ناپرون روی یک میز بزرگ مستطیلی یا مربعی قرار می گیرند.

روی میزهای گرد همیشه مرسوم بوده است که از رومیزی های پایینی گرد و رویه ای مربعی استفاده می شود. امروزه میزها به این صورت است، اما روند جدیدی ظاهر شده است - استفاده از رومیزی های مربعی پایین و بالایی برای میزهای گرد. با این حال، در این مورد، لازم است که برآمدگی صحیح رومیزی پایین را محاسبه کنید - نباید خیلی کوتاه یا طولانی باشد.

کمک هزینه استاندارد برای سفره 20-30 سانتی متر است، ناپرون - 10-15 سانتی متر است. برآمدگی بستگی به اندازه میز، طراحی آن، پارچه دارد. اگر مثلاً برای دوخت رومیزی از پارچه ای با انقباض زیاد استفاده شود، مقدار آن باید کمی بیشتر از حد متوسط ​​باشد. هر رستورانی طول را جداگانه انتخاب می کند. اگر موسسه گران است و سطح مبلمان مطابق با کلاس است، می توان سفره را کوتاهتر کرد تا پایه های میز زیبا دیده شود. در موارد دیگر نشان دادن آنها ضروری نیست. گوشه های سفره های پهن را معمولاً به صورت نیم دایره برش می زنند تا به زمین برخورد نکنند.

رومیزی مدرن شامل استفاده از دو سفره همرنگ (مثلاً سفید روی سفید) اما با بافت های متفاوت است. بنابراین، در پایین می تواند ژاکارد باشد، و در بالا - یک پارچه صاف. همچنین، سفره ها می توانند یک رنگ، اما سایه های متفاوت باشند.

در صورت مناسب بودن چنین پوششی، میز ناپرون را می توان به تنهایی در ترکیب با دستمال سفره نیز استفاده کرد و میز رومیزی بافت زیبایی دارد.

آهنگ ها سفره های باریک و بلندی هستند که عرض آن کمتر از میز است. قابل استفاده به عنوان رومیزی اصلی یا رومیزی. میز با یک مسیر مشترک در وسط پوشانده شده است، به طوری که عرض آن برای همه صندلی ها یا مسیرهای جداگانه (یک مسیر برای دو صندلی که روبروی یکدیگر قرار دارند) کافی است.

گاهی اوقات زیر بشقاب ها (ست ها) روی سفره قرار می گیرند. این دستمال‌ها باید شکل خود را حفظ کنند، بنابراین معمولاً از پارچه‌ای متراکم‌تر از رومیزی دوخته می‌شوند. برای ایجاد چگالی بیشتر، لبه های آنها به طور گسترده پیچیده و پردازش می شود. ست ها در یک رستوران، معمولا در هنگام صبحانه یا ناهار کاری استفاده می شوند. اغلب آنها در کافه های غذاهای ژاپنی و چینی استفاده می شوند. طرح رنگ و طرح به شما این امکان را می دهد که ست هایی را به همان سبک با بقیه موارد سرو انتخاب کنید. آنها همچنین ست های ویژه کودکانه قابل رنگ آمیزی تولید می کنند که فرصت بیشتری برای مشغول نگه داشتن کودک می دهد.

هنگام چیدن میز برای میزهای بوفه، و همچنین برای میزهای چای و پیش غذا، به اصطلاح "دامن"- پارچه ای که میز را از روی میز تا کف می پوشاند. این پارچه از نظر رنگ و بافت با رومیزی اصلی متفاوت است. دامن می تواند به صورت کتانی ساده و یا به صورت کتانی با چین های دوخته شده باشد. پارچه روی یک نوار چسب حرفه ای (به اصطلاح Velcro) بسته می شود یا با پین های ایمنی در اطراف کل محیط میز محکم می شود.

با کمک دامن های بوفه می توان میزهای فردی را در یک میز ترکیب کرد یا به یک گروه داد اشکال گوناگون. با استفاده از تکنیک های مختلف، رنگ های اصلی و تزئینات، می توانید هر اتاق را متحول کنید و یک فضای جشن ایجاد کنید. به لطف همین جزئیات کوچک، میزهایی که به طرز عالی و با سلیقه تزئین شده اند، زیبا و غنی به نظر می رسند.

دستمال سفره.دستمال های کلاسیک برای چیدمان میز - مربع، سفید، با دوخت، با یا بدون روباز. در رستوران ها و کافه ها نیز دستمال های رنگی با طرح یا بدون نقش و نگار بسیار استفاده می شود. برای سرو رسمی، از دستمال های دوتایی استفاده می شود - دستمال زیر برای هدف مورد نظر خود استفاده می شود، قسمت بالایی یک عملکرد صرفا تزئینی را انجام می دهد.

رستوران داران مدرن از دستمال های مربع، مستطیل و حتی مثلثی در اندازه های مختلف استفاده می کنند. پرطرفدارترین شکل آن مربعی با ضلع 30 تا 56 سانتی متری است که در برخی رستوران ها به جای ناپرون، دستمال های مستطیلی زیر بشقاب ها و کارد و چنگال ها قرار می دهند. معمولاً برای صبحانه از دستمال سفره های 35×35 سانتی متر و کوچکتر و همچنین میزهای چای و قهوه خوری و 40×40 سانتی متر و بزرگتر برای ناهار و شام استفاده می شود. محبوب ترین اندازه 50x50 سانتی متر است برای ساخت دستمال از مواد مختلفی استفاده می شود - از پارچه های کتانی و پنبه ای کلاسیک برای استفاده روزمره تا پارچه های ترکیبی و پیچیده با نخ های ابریشمی. هنگام چیدن میز، لازم است نه تنها ترکیب بافت دستمال، بلکه رنگ آن را نیز در نظر بگیرید، که می تواند توسط عوامل مختلف، به عنوان مثال، زمان روز یا سال تعیین شود. رنگ های سنتی بهار زرد، آبی، بنفش روشن هستند. تابستان - طلایی، نارنجی، قرمز. در پاییز، آبی، قرمز، بنفش، شنی و قهوه ای هماهنگ به نظر می رسند. و در زمستان - سفید، و همچنین تمام رنگ های پاستلی. نکته اصلی هماهنگی با فضای رستوران، رنگ و بافت ظروف و طراحی در نظر گرفته شده برای پذیرایی از مهمانان است.

سینی ها با دستمال های نخی نرم پوشیده شده اند که ابعاد آن باید با ابعاد سینی ها مطابقت داشته باشد.

از دستمال‌هایی که به صورت پاکت تا شده‌اند برای نگهداری کارد و چنگال صیقلی هنگام چیدن میز استفاده می‌شود. به چنین پاکت هایی کاور می گویند.

دستمال‌های پنبه‌ای به اندازه ۲۵×۲۵ سانتی‌متر برای پاک کردن انگشتان بعد از خوردن غذاهای خاص استفاده می‌شود: مرغ تنباکو، خرچنگ و غیره. آنها را مرطوب، داغ، چهار بار تا شده روی یک بشقاب پای سرو می‌کنند، یک کاسه سالاد با آب اسیدی شده در جیب قرار می‌دهند. یک دستمال خشک برای شستن دست ها

کیف دستی، حوله.نرده ها از پارچه کتانی یا پنبه ای سفید ساخته شده اند. ترمز دستی چهار تا شده برای سرو ظروف استفاده می شود. دستمال‌های کتان سفید که به دلیل ایرادات جزئی که هنگام جمع شدن ترمز دستی قابل مشاهده نیستند، برای چیدن میز استفاده نمی‌شوند، ممکن است به عنوان یک ترمز دستی عمل کنند.

حوله های پولیش ظروف و وسایل از پارچه پنبه ای نرم ساخته شده اند که به راحتی رطوبت را جذب می کند.

رومیزی شامل رومیزی مستطیل شکل، دامن بوفه، دستمال نساجی، دستمال سفره، رومیزی صندلی، رومیزی برای میزهای گرد می باشد.
سفره یکی از عناصر اصلی سفره آرایی است، اما نه تنها تزئین آن، همانطور که بسیاری معتقدند. هر مورد از تنظیم جدول معنای خاص خود را دارد، عملکرد. سفره ترکیبی از سه. اولاً زیبایی شناختی - رومیزی به میز ظاهری قابل ارائه و لوکس می بخشد. دوم اینکه رومیزی صدای برخورد بشقاب و کارد و چنگال را به میز کاهش می دهد. ثالثاً چسبندگی صفحات و میز را بهبود می بخشد.
اندازه سفره ها بستگی به این دارد که برای چه میزی و برای چه منظوری از آن ها استفاده شود. به عنوان مثال، اگر برای میز بوفه مستطیلی به ابعاد 1.8x0.8x0.75 متر به رومیزی نیاز دارید که ارتفاع میز 0.75 است، به رومیزی نیاز دارید که روی میز را بپوشاند و لزومی ندارد که کاملاً آن را بپوشاند. پاها را می پوشاند، زیرا به. آنها با دامن بوفه پوشیده می شوند.
بیایید محاسبه کنیم: طول باید> 1.8 متر، عرض> 0.8 متر باشد، مطلوب است که سفره کمی آویزان باشد (حدود 30 سانتی متر)، بنابراین یک رومیزی مستطیلی به ابعاد 2.4 در 1.8 متر آموزش می دهیم.
اگر تصمیم دارید که میهمانان خود را در یک میز مستطیل شکل با همان اندازه قرار دهید، پس باید سفره ای را انتخاب کنید که به طور کامل روی میز را بپوشاند. طول تمام اضلاع و ارتفاعات را جمع کنید.
ما 0.75 + 0.8 + 0.75 - عرض، 0.75 + 1.8 + 0.75 - طول می گیریم.
بنابراین، ما یک سفره مستطیل شکل 3.2x2.3 متر می گیریم.
اگر رومیزی کاملا مستطیلی باشد، گوشه ها پف می کنند، اما تولید کنندگان قبل از هر چیز باید مراقب این موضوع باشند. برش حرفه ای به سفره اجازه می دهد تا کاملاً روی میز قرار گیرد و آن را از همه طرف به زمین ببندد.
رومیزی میزهای گرد نیز باید حالت گرد داشته باشد تا به شکل مطلوبی روی میز قرار گیرد و مانند جزئیات اصلی تزئین میز باشد.
رومیزی باید از پارچه رستورانی حرفه ای ساخته شود که شکل خود را حفظ کند و رنگ اصلی و سایر ویژگی های اصلی خود را حفظ کند.
یکی از بزرگ‌ترین چالش‌ها برای تولیدکنندگان رومیزی گرد، به‌ویژه قطرهای بزرگ، مانند رومیزی گرد Ø 3.3 متر برای میز گرد Ø 1.8 متر است. سختی کار ساختن یک سفره بزرگ بدون درز در وسط است و سفره ای که ادعا می کند محصولی با کیفیت نامیده می شود باید اینگونه باشد. رومیزی به این اندازه میز را کاملاً تا زمین می پوشاند.
اخیراً تمایل به استفاده از دامن های بوفه برای تزیین میزهای گرد شده است. این کاملا درست نیست. با استفاده از یک رومیزی بزرگ از هزینه های اضافی مربوط به استفاده از دامن بوفه جلوگیری کرده و از درک زیبایی از نتیجه نهایی بهره مند خواهید شد.
در انتخاب رنگ سفره باید به مناسبتی که سفره چیده شده، مکان و قالب مراسم تکیه کرد. رنگ سفید محافظه کارانه در عین حال همه کاره ترین است. تقریبا برای هر مناسبتی مناسب است. اخیراً از رنگ های گرم تر و بیشتر استفاده می شود - بژ، کرم، عاج و غیره. اما رنگ های زیتونی و پسته ای نیز سودمند به نظر می رسند. رنگ های روشن نیز برای موقعیت های خاص مناسب هستند.
یکی از معیارهای اصلی در انتخاب رنگ باید ترکیب ظروف و منسوجات باشد، در صورت عدم هماهنگی، مهمانان ممکن است به سلیقه میزبان فکر کنند.
اغلب هنگام چیدن میز از ناپرون استفاده می شود. این بسیار راحت است، زیرا از کثیف شدن سفره جلوگیری کرده و عمر مفید آن را افزایش می دهد. همچنین استفاده از ناپرون به شما این امکان را می دهد که رنگ ها را برای ایجاد فضایی خاص ترکیب کنید.
برای ایجاد قسمت های بوفه از دامن بوفه استفاده می شود. اغلب یک میز برای ارائه تمام آیتم های منو کافی نیست. در این موارد، میزها آرایش می‌شوند و برای نمایش بصری آن‌ها، به طور کلی، یک دامن بوفه در امتداد لبه‌های میز وصل می‌شود. بنابراین، هر تعداد جدول را می توان ترکیب کرد.
در آغاز قرن بیست و یکم، یک شرکت کننده جدید در چیدمان میز ظاهر شد - روکش صندلی (ما در مورد چیدن میز در یک ضیافت صحبت می کنیم).
روکش ها باید کاملا روی صندلی قرار بگیرند. پایه های صندلی باید بسته باشد و پارچه نباید از بین برود. بسته به برش، پوشش می نشیند. می تواند به طور کامل خطوط صندلی را دنبال کند یا می تواند فرمی آزاد با چین های ظریف داشته باشد.
دستمال سفره در اکثر کشورهای اروپایی در قرون وسطی ظاهر شد. قبل از آن به جای آن ها یا از آستین های خود استفاده می کردند یا از انتهای سفره ای که به زمین آویزان شده بود، دستمال های بافته شده معمولاً همراه با سفره هستند که از نظر رنگ و جنس با آن هماهنگ است. دستمال های همرنگ رومیزی اگر نازکتر از سفره باشند جلوه بهتری پیدا می کنند. اگر دستمال ها کمی با سفره متفاوت باشند، ممکن است مواد یکسان باشد.
اندازه دستمال سفره ها می تواند متفاوت باشد: برای صبحانه از دستمال سفره های 32×32 سانتی متر و دستمال های کوچکتر استفاده می شود، در حالی که دستمال های 40×40 تا 60×60 سانتی متر برای ناهار و شام مناسب تر هستند.
دستمال نشاسته ای باید بلافاصله قبل از استفاده باشد: آنها را به این شکل در کمد نگهداری نکنید تا از ایجاد چین و چروک جلوگیری شود.
آداب و رسوم در سفره آغاز قرن موظف به گذاشتن دستمال سفره پشت یقه لباس است، در حالی که قوانین مدرن آداب معاشرت در میز قرار دادن آن را روی زانوها تجویز می کند (دستمال سفره فقط برای بچه های کوچک پشت یقه گذاشته می شود).
هنگام صبحانه، یک دستمال به صورت صاف روی زانوهای شما قرار می گیرد.
در طول ناهار - از وسط تا شده، به سمت شما تا شده است.
برای پاک کردن انگشتان خود باید دستمال را از وسط تا کرده و با نوک انگشتان هر دو دست بگیرید.
برای اینکه دستمال کاغذی پاره نشود، باید فقط با انگشتان خود حرکت کنید.
دستمال کاغذی استفاده شده را مچاله کرده و زیر بشقاب قرار دهید.
پس از اتمام غذا، تمام دستمال های کثیف را به همراه ظروف استفاده شده در بشقاب قرار دهید.

بر کسی پوشیده نیست که کتانی رومیزی یکی از مهمترین عناصر داخلی یک رستوران است، بنابراین هیچ چیز تعجب آور نیست که به انتخاب رومیزی و دستمال سفره توجه ویژه ای شود.

شایان ذکر است که چهار معیار اصلی تعیین کننده این انتخاب دشوار است: مجموعه ای از کتانی میز. رنگ؛ مواد؛ اندازه.

همانطور که می دانید لیست کلاسیک کتانی رومیزی شامل رومیزی، دستمال سفره و دستمال سفره است. گاهی از دستمال استفاده نمی شود، اتفاق می افتد که فقط از دستمال استفاده می شود. به اصطلاح تراک ها رایج شده اند که می توان از آنها در ترکیب با سفره اصلی یا مستقل استفاده کرد.

در مورد رنگ، در اینجا چیزهای زیادی توسط مفهوم، فضای داخلی تأسیسات، فانتزی و آرزوها تعیین می شود. نمی توان گفت که قوانین سختگیرانه ای وجود دارد، اما معمولاً رومیزی ها و دستمال سفره ها به یک رنگ انتخاب می شوند و ناپرون یا با همان رنگ (کمی روشن تر یا تیره تر) یا متضاد است.

نوع پارچه. در اینجا لازم است ترکیب و بافت را در نظر بگیریم. واقعیت این است که دیوارهای مؤسسه، مبلمان نیز بر انتخاب پارچه تأثیر می گذارد. اگر دیوارها، به عنوان مثال، با چوب، لاک زده شده اند، مناسب است که سفره های مرسریزه بچینید، یعنی. با براق ساتن گاهی اوقات الگوی سفره می تواند دکور ظروف و غیره را تکرار کند.

با توجه به ترکیب پارچه را می توان به سه گروه تقسیم کرد:

• 1. طبیعی (معمولا 100٪ پنبه).
• 2. مصنوعی (اغلب 100٪ پلی استر، که برای دامن های ضیافت ضروری است).
• 3. مخلوط (عمدتا پنبه و پلی استر در نسبت های مختلف). Beloshapka M.I. فناوری خدمات رستوران - M .: مرکز انتشارات "آکادمی"، 2004. خیابان 224

سفره های 100% پنبه ای معتبرتر، دیدنی تر و تا حدی سنتی تلقی می شوند. با این حال، باید به خاطر داشت که پنبه نیاز به مراقبت ویژه دارد.

پلی استر کمتر به عنوان رومیزی استفاده می شود و استفاده از آن برای ساخت دستمال سفره به هیچ عنوان توصیه نمی شود. تقریباً غیرممکن است که بقایای مواد غذایی مخصوصاً روغنی را با چنین دستمال‌هایی خیس کنید. علاوه بر این، آنها نشاسته ندارند، تا کردن آن دشوار است. اما برای دامن های ضیافت، این بهترین نوع پارچه است: لکه ها کاملاً شسته می شوند، کوچک نمی شوند، رنگ از بین نمی رود.

پارچه های ترکیبی را می توان میانگین طلایی نامید. از یک طرف، ظاهر عالی - بسیار شبیه به پنبه، جذب بالا. و از طرفی با درصد انقباض کم، لکه ها کاملا شسته می شوند، حتی پس از عمر طولانی رنگ تغییر نمی کند.

هنگام انتخاب کتانی رومیزی، همانطور که قبلا ذکر شد، محاسبه صحیح ابعاد مهم است. برای شروع، نکته اصلی این است که تصمیم بگیرید که رومیزی چه نوع آویزانی خواهد داشت. کلاسیک به عنوان یک برآمدگی 20 سانتی متری در کنار در نظر گرفته می شود. بنابراین، برای میزهای مربع و مستطیل، به سادگی 41 سانتی متر به طول و عرض و برای میزهای گرد به قطر اضافه کنید. به عنوان مثال: میز 91x91 سانتی متر - سفره 132x132 سانتی متر، میز 91x102 سانتی متر - سفره 132x143 سانتی متر، میز 91 سانتی متر - سفره 132 سانتی متر.

با این حال، سوئیس کلاسیک به ندرت در کشور ما استفاده می شود. از این گذشته ، هرچه اندازه آن بزرگتر باشد ، سفره و خود میز بهتر و غنی تر به نظر می رسد. با این حال، مهم است که در اینجا زیاده روی نکنید - آویزان بیش از حد طولانی برای مهمانان ناخوشایند است: رومیزی مانع می شود، زیر پا قرار می گیرد، ناراحتی ایجاد می کند ... بنابراین، آویزان از 30 تا 40 سانتی متر به عنوان میانگین طلایی در نظر گرفته می شود.

همچنین ظرافت های خاصی در انتخاب ناپرون وجود دارد. ابتدا باید نوع ناپرون را تعیین کنید. نسخه کلاسیک: ناپرون به صورت مورب قرار داده شده است و گوشه های آن بر برآمدگی سفره تأکید دارد، یعنی. طول آن را مطابقت دهید

محاسبه به این صورت است (به شرطی که رومیزی رومیزی 20 سانتی متر باشد): میز 91x91 سانتی متر - ناپرون 94x94 سانتی متر، میز 91x102 سانتی متر - ناپرون 102x102 سانتی متر، میز 91 سانتی متر - ناپرون 94x94 سانتی متر.

اگر از ناپرون به عنوان رومیزی دوم استفاده شود، از قبل بر شکل سفره تأکید می کند، یعنی. دقیقا همین شکل را دارد رومیزی 7.5 سانتی متری، مشروط بر اینکه رومیزی با رومیزی کلاسیک 20 سانتی متر در هر طرف به عنوان پایه در نظر گرفته شود. میز 91x91cm - بالا 107x107cm، میز 91x102cm - بالا 107x117cm، میز 91cm - بالای 107cm.

تعیین ابعاد مسیرها بسیار ساده تر است. برای آنها عرض 38 سانتی متر و طولی مشابه طول سفره توصیه می شود.

تعریف دامن ضیافتی به شرح زیر است. برای اینکه ارتفاع آن را بفهمید، 2 سانتی متر از ارتفاع میز کم کنید و طول دامن با محیط آن - مجموع همه اضلاع - تعیین می شود. بنابراین، قد یک دامن مهمانی برای میز مستطیلی 76x183 سانتی متر 74 سانتی متر و طول آن 518 سانتی متر خواهد بود. اغلب دامن از همه طرف گذاشته نمی شود.

همچنین باید به انتخاب گزینه های یک ظاهر طراحی شده برای دامن ضیافت توجه کنید که تعداد زیادی از آنها وجود دارد. علاوه بر این، باید به انواع بست ها فکر کنید: گیره های کلاسیک یا گیره های نوار چسب، فقط نوار چسبی که به میز وصل شده است، سوزن ها و غیره. هنگام انتخاب یک گیره، باید ضخامت میز را بدانید، و هنگام اتصال آن، توصیه می شود ابتدا گیره و تنها پس از آن خود دامن را تعمیر کنید.

اندازه دستمال‌ها از 30x30 تا 56x56 سانتی‌متر متغیر است و معمولاً مربعی و کمتر مستطیلی هستند.

سماق سفید سفره ها- میز، رنگ - چای. لبه های رومیزی با دوخت های طرح دار یا دوخت در امتداد لبه ها با توری کوک شده است. اندازه های سفره:

• · 173*173 سانتی متر;
• · 173*208 سانتی متر;
• · 173*250 سانتی متر;
• · 173*280 سانتی متر;
• · 200*250 سانتی متر;
• · 200*500 سانتی متر.

اگر می خواهید میز پذیرایی را با سفره ببندید، باید سفره هایی با عرض 140-173 سانتی متر و طول 3-12 متر سفارش دهید. رومیزی برای میزهای چای و قهوه در اندازه های 135*135، 150*150 سانتی متر موجود است. از دامن برای پوشاندن پهلوها استفاده می شود.

دامن- پارچه ای که روی میزها را از درب تا کف می پوشاند (در پذیرایی ها). در همان زمان، 5-10 سانتی متر از کف باقی می ماند. یک بند ناف در قسمت بالایی قرار داده شده تا آن را به اندازه میز بکشد. می توان در گوشه ها و هر 30-50 سانتی متر با گل های تزئینی و پاپیون محکم کرد.

دستمال سفره- ساخته شده از کتانی داماس.

دستمال سفره در رنگ سفید سایز 46*46 سانتی متر تولید می شود.

چای - رنگی، اندازه 35 * 35 سانتی متر.

در یک کافه، گاهی اوقات دستمال های سفید یا رنگی به اندازه 50 * 35 سانتی متر روی میزی با روکش براق جلوی هر صندلی قرار می گیرند.

ترمز دستی- ابعاد 35*85 سانتی متر. در سرو غذا استفاده می شود

حوله- طول - 1-2 متر، عرض - 40 سانتی متر. برای پاک کردن و جلا دادن ظروف و وسایل مورد استفاده قرار می گیرد.

کتانی میز جدید با مهر شرکت یا با نخ های رنگی گلدوزی شده است: تاریخ استفاده از کتانی. دو علامت به صورت مورب در گوشه های مخالف. Beloshapka M.I. فناوری خدمات رستوران - M .: مرکز انتشارات "آکادمی"، 2004. خیابان 224

انواع اصلی رومیزی شامل رومیزی، دستمال، ترمز دستی، حوله می باشد. ملحفه رومیزی از کتان تهیه شده است که در مقایسه با پنبه بسیار بادوام و بهداشتی است، سطح آن صاف تر است، بنابراین کثیف کمتری دارد و به راحتی قابل شستشو است، درخشندگی و سفیدی ابریشمی دارد.

روی POP از رومیزی کتانی داماس با بافت طرح‌دار درشت استفاده می‌شود که در امتداد لبه لبه‌بندی شده یا با کوک روباز استفاده می‌شود. سفره ها سفید و رنگی هستند. سفره های سفید ظاهری موقر دارند، از آنها برای انواع خدمات استفاده می شود. از سفره های رنگی عمدتاً در سازماندهی ضیافت چای استفاده می شود.

سفره وجود دارد پایین، بالا و تزئینی . پایین تر رومیزی – رومیزی – مولتون ها(رومیزی پایینی ساخته شده از فلانل، نمد ظریف یا پارچه مصنوعی با روکش لاستیکی). مولتون ها برای محافظت از سطح خود در برابر مایعات و ظروف داغ روی میزها قرار می گیرند، از لیز خوردن و جابجایی سفره ها جلوگیری می کنند و سرویس میز بی صدا را تضمین می کنند. مولتون ها باید دقیقاً با ابعاد میزها مطابقت داشته باشند و با گره ها یا نوارهای الاستیک به آنها محکم وصل شوند. بالا رومیزی باید با شکل و اندازه میز مطابقت داشته باشد و از هر طرف حداقل 25 سانتی متر پایین بیاید.

از نظر اندازه، سفره ها به معمولی و ضیافت تقسیم می شوند. معمولی- اندازه 173 * 173 سانتی متر; رنگی 135*135, 150*150 سانتی متر. ضیافت– سایز 173*208cm, 173*250, 173*280, 173*500cm.

در رستوران ها نیز از پارچه ضیافتی سفید به عرض 173 و 140 سانتی متر استفاده می شود که از آن سفره هایی به طول لازم تا 12 متر دوخته می شود و عملاً توصیه می شود به جای یک رومیزی به طول 12-10 متر، دو عدد 5 متری داشته باشید. طول بهینه سفره ضیافت 5-7 متر است.

تزئینی می توان سفره ها را در نظر گرفت "کلاه"، "آهنگ" و "دامن". "درپوش"- روتختی های سرو («ناپرون») معمولا گرد یا مربع هستند. برای محافظت از رومیزی اصلی در برابر آلودگی استفاده می شود و مرکز میز را می پوشاند. "درپوش" معمولاً در مقایسه با رومیزی رویه دارای رنگ متضادی است.

"آهنگ های"کاربرد مشابه "درپوش" دارند، اما عمدتاً به عنوان یک عنصر تزئینی در وسط میزهای ضیافت طولانی استفاده می شوند. آنها معمولاً تزئینات می گذارند، گل می گذارند، شمعدان می گذارند. میز "آهنگ" معمولا دارای عرض 40 سانتی متر و طول متناظر با طول میز است. آنها نه تنها مستطیلی، بلکه بیضی نیز هستند.

هنگام چیدن میز برای ضیافت، سفره ها به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند. "دامن"- پارچه مصنوعی که میز را از روی میز تا کف می پوشاند. این پارچه از نظر رنگ، بافت با پارچه اصلی متفاوت است. عرض پارچه باید با ارتفاع میز مطابقت داشته باشد و طول آن باید 1.5 تا 3 برابر محیط میز باشد تا چین خوردگی و جمع شود. پارچه با بند بسته می شود و با نخ در گوشه ها و با فاصله 50 سانتی متر، کش، نوار چسب، گیره های تزئینی و ... محکم می شود.

دستمال سفرهباید الگوی یکسانی داشته باشد و از همان جنس سفره ساخته شود. برای سرویس رستوران فقط از دستمال های مربعی استفاده می شود. آنها برای محافظت از لباس های مهمان از کثیف شدن، پاک کردن دست ها و پاک کردن دهان استفاده می کنند. دستمال ها در ابعاد بزرگ، متوسط ​​و کوچک ساخته می شوند. دستمال های بزرگ دارای ابعاد 60*60 می باشد. برای سفره آرایی و برای سرو ظروف استفاده می شود، می توان از آن به عنوان حوله یا ترمز دستی استفاده کرد. برای سفره آرایی از دستمال های متوسط ​​استفاده می شود: سفید با روکش 46*46 سانتی متر (تا 53 سانتی متر) و رنگی با روکش 35*35 سانتی متر (25*25، 30*30). به جای سفره روی میزهایی با رومیزی زیبا از دستمال های زیر بشقاب برای پوشاندن 50*35 سانتی متر استفاده می شود سینی ها با دستمال های پارچه ای نرم پنبه ای پوشانده می شوند که ابعاد آن باید متناسب با ابعاد سینی باشد. از دستمال‌های پنبه‌ای به ابعاد 25*25 سانتی‌متر برای پاک کردن انگشتان دست بعد از خوردن غذاهای خاص استفاده می‌شود: مرغ تنباکو، خرچنگ و غیره. آنها را داغ، مرطوب، چهار بار در یک بشقاب تا شده سرو می‌کنند.

ترمز دستیساخته شده از کتان سفید ترمز دستی چهارگانه 35 * 85 در اندازه; 35*70; 40 * 80 سانتی متر برای سرو ظروف استفاده می شود و از سرآستین گارسون در برابر آلودگی محافظت می کند و هنگام سرو ظروف داغ از دست او در برابر سوختگی محافظت می کند.

حولهبرای پولیش ظروف و وسایل در سایز 100 * 40 سانتی متر از پارچه نخی نرم ساخته می شود که به راحتی رطوبت را جذب می کند.

تمبر شرکت روی کتانی جدید با رنگ پاک نشدنی در یکی از گوشه های آن قرار می گیرد یا علامتی با نخ های رنگی گلدوزی شده است. دو علامت روی سفره های ضیافت در انتهای مخالف به صورت مورب قرار می گیرد و طول را بر حسب متر نشان می دهد. رومیزی شسته شده باید به خوبی نشاسته و اتو شود. سفره ها با استفاده از تکنیک های خاصی تا می شوند: سفره در طول تا می شود، چین اصلی اتو می شود، سپس دوباره در طول سفره از وسط تا می شود، پس از آن دو بار تا می شود، از وسط شروع می شود. دستمال ها از وسط تا می شوند و اتو می شوند.

ارسال کار خوب خود را در پایگاه دانش ساده است. از فرم زیر استفاده کنید

دانشجویان، دانشجویان تحصیلات تکمیلی، دانشمندان جوانی که از دانش پایه در تحصیل و کار خود استفاده می کنند از شما بسیار سپاسگزار خواهند بود.

نوشته شده در http://allbest.ru

وزارت آموزش و پرورش و علوم جمهوری قزاقستان

دانشگاه ملی آموزشی قزاقستان به نام آبایی

موسسه فیلولوژی و آموزش چند زبانه

در مورد موضوع: آداب سفره

انجام:آمانجلدینا مروئرت

بررسی شد:ژامپیسووا K.K.

آلماتی 2014.

طرح

معرفی

1. ظروف سفره، لیوان و کارد و چنگال

2. چیدمان میز

3. قوانین رفتار در پذیرایی های خانگی

نتیجه

فهرست منابع استفاده شده

ارائه ضیافت

معرفی

در سال 1717، به دستور پیتر اول، کتاب "آینه صادقانه جوانی" منتشر شد که در آن توصیه هایی به اشراف جوان در مورد چگونگی رفتار در جامعه برای موفقیت در دربار و جامعه ارائه شد. خود کلمه "آداب معاشرت" ریشه فرانسوی دارد. در زمان پادشاه لویی چهاردهم وارد گفتار محاوره ای شد. در روسیه، اولین تجلی آداب، تشریفات درباری بود.

آداب یک هنجار، رفتار، قواعد صحت، ادب، ادب، پذیرفته شده در جامعه است.

1. ظروف سفره، لیوان و کارد و چنگال

تصفیه شده ترین و گران ترین آنها در نظر گرفته می شود چین، که به دلیل سبکی، ظرافت و در عین حال استحکام ارزش دارد. به عنوان یک قاعده، از آن برای چیدن میز برای مناسبت های خاص استفاده می شود: به عنوان مثال، برای عروسی، سالگرد ازدواج یا سالگرد.

ظروف سفالیبرخلاف ظروف چینی، مات بوده و دیواره های ضخیم تری دارد.

خدمات ساخته شده از این ماده معمولاً ارزان و با الگوی ساده هستند.

آنها برای استفاده روزانه طراحی شده اند. چنین ظروفی (مثلاً قابلمه های سفالی) برای پخت و پز در فر بسیار راحت هستند.

قانون 1. هنگام چیدن میز، ظروف ممکن است از نظر رنگ و طرح متفاوت باشند، اما موادی که از آن ساخته شده اند باید یکسان باشد.

ظروف چوبی(سینی بامبو، ظروف، بشقاب) با رنگ سفید پوشانده شده است دستمال کاغذیو برای سرو تنقلات استفاده می شود: کاناپه، ساندویچ، سبد، تارتلت.

ظروف فلزی(کاسه های خاویار، پارچ های شیر، خامه ها) معمولاً فقط یک عملکرد کمکی برای مجموعه های چینی یا سفالی انجام می دهد.

زیباترین و گران‌ترین ظروف از نقره ساخته می‌شود، به همین دلیل در مناسبت‌های خاص و مهم، پیش‌غذاهای سرد در سینی‌های نقره سرو می‌شود.

اخیراً محبوبیت فزاینده ای پیدا کرده است پلاستیک یکبار مصرفیا ظروف سفره کاغذی. برای پیک نیک بسیار راحت و تقریباً ضروری است.

علاوه بر ظروف کریستالی بی رنگ، لیوان ها و لیوان های رنگی نیز وجود دارد.

تناوب شیشه های رنگی و شفاف میز را به ویژه تماشایی می کند، اگرچه چیدمان دقیق میز کلاسیک چنین ترکیبی را نمی دهد.

برای اینکه میز طبق تمام قوانین سرو تزیین شود، باید بدانید از کدام لیوان برای کدام نوشیدنی استفاده کنید (شکل 1).

شکل 1 - ظروف شیشه ای و کریستالی برای نوشیدنی های مختلف

برای شراب قرمز و آب، از یک لیوان پهن با دیواره های محدب (شماره 1) استفاده کنید.

به لطف این شکل لیوان، شراب به طور کامل با اکسیژن اشباع می شود و نوشیدنی به ویژه معطر می شود. [تصویر 1].

قانون 2هر چه نوشیدنی قوی تر باشد، لیوان باید کوچکتر باشد.

لیوان های شراب سفید و رز (شماره 2) از نظر شکل شبیه به رنگ قرمز هستند، فقط کوچکتر و کشیده تر.

برای شامپاین لیوان های شراب با کاسه باریک بلند (شماره 3) در نظر گرفته شده است.

لیوان های کنیاک به شکل لیوان های کوچک برای شراب قرمز است (شماره 4).

برای شری، شراب تارت، مشروب، لیوان (به ترتیب شماره 5، 6، 7)، برای ودکا - انبوه (شماره 9)، برای کوکتل و ویسکی - لیوان (شماره 8، 10)، برای آبجو و کرانچ - لیوان (شماره 11، 12). [تصویر 1]،

شکل 2 - مجموعه کارد و چنگال پایه

1 - کارد و چنگال بزرگ؛ 2 - دستگاه های متوسط; 3 - دسر (لوازم کوچک)؛ 4 - وسایل تزئینی؛ 5 - چنگال گوشت؛ 6 - دستگاه برای سالاد; 7 - قاشق ریختن برای سوپ; 8 - قاشق سس؛ 9 - قاشق خامه ای؛ 10 - قاشق چایخوری؛ 11 - قاشق برای شکر؛ 12 - قاشق قهوه؛ 13 - کفگیر پای؛ 14 - چاقوی پای؛ 15 - چنگال پای.

2 . قوانین سرویس دهی

فرآیند چیدمان میز را می توان به سه بخش تقسیم کرد: سازماندهی یک مکان فردی، یافتن یک موتیف تزئینی (تم)، ایجاد پس زمینه.

قبل از شروع چیدمان وسایل، باید به خاطر داشته باشید که فاصله بین دو وسیله حداقل 60-80 سانتی متر باشد تا مهمانان شلوغ نشوند. چنگال ها با شاخک هایشان به سمت بالا قرار می گیرند تا به سفره آسیبی نرسانند. چاقوها با تیغه روی بشقاب قرار می گیرند، قاشق ها - با فرورفتگی بالا.

چاقوها در سمت راست و چنگال ها در سمت چپ قرار دارند. یک بشقاب نان در سمت چپ چنگال قرار می گیرد، یک چاقوی کره کوچک روی آن قرار می گیرد. ظروف دسر در بالای دستمال قرار می گیرند: یک چنگال با یک دسته در سمت چپ، یک قاشق با یک دسته در سمت راست. یک لیوان نوشیدنی برای غذای اصلی در مقابل نوک چاقو قرار داده شده است. یک لیوان برای نوشیدنی برای میان وعده در سمت راست قرار داده شده است - درست زیر اولین. لیوان سومین نوشیدنی معمولاً در مقابل دو نوشیدنی دیگر قرار می گیرد یا می تواند در سمت چپ و در مقابل "اصلی" قرار گیرد.

در امتداد لبه میز، با فاصله مساوی از یکدیگر، بشقاب های کوچک میز قرار داده شده است، روی هر کدام یک دستمال به زیبایی تا شده یا حلقه ای قرار داده شده است.

یک چاقوی رومیزی در سمت راست قرار می گیرد، سپس یک چاقوی اسنک، یک قاشق بین آنها قرار می گیرد. چنگال ها در سمت چپ قرار می گیرند: ابتدا اتاق ناهار خوری، سپس نوار اسنک. دستگاه های دسر روی بشقاب ها قرار می گیرند: نزدیک به بشقاب - یک چنگال، دسته به سمت چپ، سپس یک قاشق - دسته به سمت راست (شکل 3).

شکل 3

لیوان برای تنتور یا ودکا (1) و شراب قوی (2)، یک لیوان برای آب (3) و شراب سفید (4)، لیوان برای شامپاین (5) و شراب قرمز (6). قاشق سوپ خوری (7); کارد و چنگال بزرگ (8)، برای دسر (9)، برای ماهی (10)، چاقوی کره (11)؛ بشقاب کم عمق بزرگ (12)؛ بشقاب نان (13).

یک گلدان میوه در مرکز میز قرار داده شده است، ظروف غذاخوری و بطری های نوشیدنی چیده شده اند. دو لیوان در مقابل یک بشقاب کوچک می گذارند: یکی برای ودکا یا تنتور، دومی برای شراب قوی، سپس لیوان هایی برای شراب سفید و شراب سفره قرمز، یک لیوان شامپاین و یک لیوان برای آب قرار می دهند. این نوع سرو برای 6 کریستال نامیده می شود.

ست رومیزی عمدتا از رومیزی و دستمال تشکیل شده است.

سفره نه تنها در تعطیلات، بلکه در هر سفره دیگری اساس سفره آرایی است.

او لحن را برای کل ترکیب تنظیم می کند: دستمال سفره، ظروف، کارد و چنگال، شمع، گل - همه چیز باید با یک سفره ترکیب شود. رایج ترین مواد برای رومیزی کتان و پنبه است.

در مقایسه با پنبه، محصولات کتانی بادوام تر، سنگین تر، با سطح صاف و براق هستند.

شیک ترین و گران قیمت ترین سفره ها گلدار است. آنها از کتان و پنبه، با الگوهای برجسته براق ساخته شده اند.

قوانین سرویس دهی بیش از سه رنگ غالب را مجاز نمی دانند. علاوه بر این، آنها نباید با یکدیگر تضاد داشته باشند.

بهتر است ظروف تک رنگ را روی یک سفره رنگارنگ بچینید. کتانی داماس یا براق در رنگ های سفید یا پاستلی زیباتر به نظر می رسد.

یکی از اجزای جدایی ناپذیر چیدمان میز، دستمال های ابزار هستند که معمولا همراه با سفره قرار می گیرند. اما می توانید از دستمال های مواد دیگر استفاده کنید.

استفاده از کاغذهای یکبار مصرف و دستمال های نبافته بسیار راحت است.

برای سرو در مناسبت های خاص، فقط از دستمال های پارچه ای استفاده می شود. دستمال‌های کتانی و نخی بیشتر ترجیح داده می‌شوند. هنگام سرو می توانید دستمال کاغذی و کتان را با هم ترکیب کنید.

3 . قوانین رفتار در پذیرایی های خانگی

باید به خاطر داشت که در پذیرایی های خانگی نه تنها شخصیت میزبان، بلکه آداب مهمانان را نیز قضاوت می کنند، زیرا قوانین رفتار برای همه وجود دارد.

تا ساعت مقرر میزبانان منتظر مهمانان هستند. تا این زمان، تمام آماده سازی ها باید تکمیل شود و خود میزبان باید لباس مناسب بپوشند. کسانی که می آیند توسط صاحب خانه ملاقات می کنند و مهماندار کسانی را که قبلاً آمده اند می برد. میزبان به مهمانان کمک می کند لباس های خود را در بیاورند و خانم ها لباس بیرونی خود را در بیاورند. برای کسانی که برای اولین بار می آیند، میزبان مودب و مفید موقعیت آپارتمان را معرفی می کند - این از موقعیت های ناخوشایند احتمالی جلوگیری می کند. میزبان مهمانان جمع شده را به یکدیگر معرفی می کند.

علاوه بر این، میزبانان باید سعی کنند مهمانان را طوری بنشینند که افراد دارای علایق مشابه در نزدیکی خود باشند تا نه تنها بتوانند گفتگوی جالبی داشته باشند، بلکه لحن شاد و آرامی را برای همه چیز در شب تنظیم کنند. قهرمان مناسبت سر میز می نشیند. گاهی مهمان ها با بچه ها می آیند. در این مورد، توصیه می شود یک جدول جداگانه برای آنها ترتیب دهید. طبق قوانین، غذا بعد از پر کردن ظرف غذا توسط مهماندار شروع می شود.

سر میز، نمی توانید با دهان پر صحبت کنید، غر بزنید و به طور کلی هیچ صدایی در بیاورید. طبق قوانین، ابتدا به زنان خدمات داده می شود، از کسانی که در مکان های محترم تری می نشینند. میزبان آخرین سرویس است. در پذیرایی های خانگی، معمولاً تمام وعده های غذایی روی ظروف سرو می شود و از سمت چپ به هر مهمان ارائه می شود. کسی که غذا برای او سرو می شود می تواند به آرامی خواسته خود را به فرد خدمت کننده بیان کند، به عنوان مثال: "می توانم یک تکه کم چرب بگذارم" یا "لطفا یک پای مرغ به من بدهید." در صورت امکان، درخواست او برآورده می شود. میزبان نباید اولین کسی باشد که غذا را تمام می کند. طبق قوانین باید منتظر بمانند تا بشقاب میهمانان خالی شود - به خصوص اگر آخرین غذا سرو شود..

میزبانان مهمان نوازی خود را تا آخر نشان می دهند و حتی به مهمانان اشاره نمی کنند که وقت آنها فرا رسیده است. با این حال، این اتفاق می افتد که مهمانان مشخصاً بیش از حد طولانی می مانند و میزبانان هنوز کارهای فوری دارند. با روشی بسیار ظریف، باید به آنها در مورد آن بگویید و از آنها دعوت کنید که در آینده نزدیک دوباره بیایند. همچنین اتفاق می افتد که یکی از مهمانان یک شب می ماند. این می تواند اتفاق بیفتد اگر در پایان عصر کسی قدرت خود را محاسبه نکرده باشد و نتواند به تنهایی به خانه برسد یا خود میزبان ها نخواهند مهمانان را رها کنند.

اگر برای بازدید دعوت شده اید، باید به شدت در زمان مقرر حاضر شوید - این یکی از راه های نشان دادن احترام به کسانی است که شما را به خانه خود دعوت کرده اند.

اگر به ملاقات دوستان نزدیک خود می روید، بهتر است از آنها بپرسید که آیا به کمک نیاز دارند و زودتر بیایند. اگر مستقیماً به شروع رویداد می روید، به همراه داشتن یک بطری شراب خوب، آب نبات یا کیک، اخلاق خوبی است. چنین هدایایی نیازی به تایید قبلی میزبان ندارد، وقتی میزبان در را باز می کند، مهماندار باید اولین کسی باشد که سلام می کند، ممکن است در این زمان مهمانان دیگری در راهرو باشند. باید با تعظیم مختصری از آنها استقبال کرد. نیازی نیست خودتان را معرفی کنید یا منتظر معرفی آنها در راهرو باشید. چیزها را باید در راهرو رها کرد. بعد از اینکه مهمان لباس‌هایش را درآورد و خودش را مرتب کرد (توصیه می‌شود بلافاصله پس از ورود دست‌هایتان را بشویید تا بعداً وقتی همه شروع به نشستن روی میز می‌کنند ندوید)، میزبان‌ها تازه وارد را به اتاق نشیمن اسکورت کرده و معرفی می‌کنند. آنها را به همه کسانی که جمع شده اند.

مهمان باید به شرکت سلام کند و منتظر بماند تا مهماندار او را به نشستن دعوت کند. به نوبه خود، کسانی که در اتاق نشیمن جمع شده اند باید به تازه وارد سلام کنند: مردان باید بایستند، زنان فقط باید دستان خود را دراز کنند. در حالی که مهمانان در حال جمع شدن هستند، کسانی که قبلاً وارد شده اند، معمولاً در اتاق نشیمن نشسته اند. معمولا یکی از میزبانان یا دوستان خانوادگی از مهمانان پذیرایی می کند.

وظیفه همه در عین حال این است که مؤدبانه مکالمه را ادامه دهند و به همان اندازه با دیگران مهربان باشند. بعد از اینکه مهماندار همه را سر میز دعوت کرد، مهمانان شروع به نشستن دور او می کنند. علاوه بر این، بهتر است با میل صاحبان هدایت شوید، نه اینکه با کسانی که خودتان با آنها لازم می دانید بنشینید. هیچ کس نباید غذا را در بشقاب بگذارد و شروع به خوردن کند تا زمانی که مهماندار اول این کار را انجام ندهد، رسم بر این است که در طول جشن، مردان به خواستگاری زنان می روند و به آنها غذاها یا نوشیدنی هایی را که روی سفره است تعارف می کنند. استثنا شامپاین است - توسط صاحب آن ریخته می شود.

اول از همه، باید به یاد داشته باشید که همه وسایل - چاقوها و قاشق‌هایی که در سمت راست بشقاب قرار دارند، هنگام غذا خوردن با دست راست گرفته و نگه داشته می‌شوند و تمام وسایلی که در سمت چپ قرار دارند - با دست چپ و با دست چپ. دسته ها به سمت چپ - با دست چپ توصیه می شود چاقو را به گونه ای بگیرید که انتهای دسته آن روی کف دست راست قرار گیرد، انگشتان وسط و شست را در دو طرف ابتدای دسته بگیرید. و انگشت اشاره روی سطح بالایی ابتدای دسته چاقو. با این انگشت دسته چاقو هنگام برش قطعه مورد نظر به سمت پایین فشار داده می شود. انگشتان باقی مانده باید کمی به سمت کف دست خم شوند (شکل 4).

شکل 4

توصیه می شود چنگال را با شاخک های پایین در دست چپ بگیرید تا انتهای دسته آن کمی روی کف دست قرار گیرد. با انگشت شست و وسط خود، باید چنگال را از لبه دسته بگیرید و انگشت اشاره خود را در بالا نگه دارید و دسته چنگال را به سمت پایین فشار دهید. انگشتان باقی مانده باید کمی خم شوند و روی کف دست فشار داده شوند (شکل 5).

شکل 5

تکه های کوچک غذا و همچنین برخی از غذاهای جانبی برای گوشت یا ماهی (مثلاً پوره سیب زمینی و غلات) را نمی توان با چنگال خورد. در این موارد از آن مانند قاشق استفاده می کنند: با شاخک ها به سمت بالا برگردانید تا قسمت صاف ابتدای دسته چنگال روی انگشت وسط قرار گیرد و انتهای دسته را کمی روی پایه انگشت سبابه قرار دهید. ، با انگشت اشاره باید چنگال را از سمت آن و انگشت شست را از بالا نگه دارید. توصیه می شود بقیه انگشتان را به آرامی به کف دست فشار دهید. در این موارد، غذا روی چنگال جمع می شود و به نوک تیغه چاقو کمک می کند.

قاشق را باید در دست راست نگه داشت تا انتهای دسته قاشق روی پایه انگشت اشاره و ابتدای دسته قاشق روی انگشت وسط قرار گیرد. در این حالت باید با انگشت شست دسته را کمی از بالا به سمت انگشت وسط فشار دهید و با انگشت اشاره آن را از پهلو حمایت کنید (شکل 6).

شکل 6

برای برخی از ظروف که تکه های آن به راحتی با چنگال جدا می شوند، فقط یک چنگال سرو می شود. در این موارد در دست راست نگه داشته می شود.

یک دستمال سفید برفی که به خوبی اتو شده و نسبتاً نشاسته شده است، به زیبایی تا شده است، بدون شک میز را تزئین می کند، همراه با سایر موارد سرو، ظاهری باشکوه تر به آن می بخشد. هدف اصلی دستمال این است که از کت و شلوار همه در برابر پاشیدن، ریزش، خرده‌ریزی تصادفی محافظت کند. همچنین در حین و بعد از غذا با انگشتان و لب ها پاک می شود.

بلافاصله قبل از غذا خوردن، دستمال باید باز شود، از وسط تا شود و با خم شدن در دامان خود قرار گیرد.

مرسوم نیست که دستمال را با یکی از گوشه ها یا لبه های آن پشت یقه یا یقه کت قرار دهید: این هم ناخوشایند است و هم غیر زیبایی.

انگشتانی که هنگام غذا خوردن به طور تصادفی کثیف شده اند، بدون اینکه از روی زانو خارج شوند، با نیمه بالایی دستمال به دقت پاک می شوند.

برای پاک کردن لب ها، با هر دو دست، یک دستمال از روی زانو برداشته می شود، با چرخاندن انتهای آن در کف دست کوتاه می شود و پس از اعمال وسط روی لب، آنها را روی نیمه بالایی دستمال مرطوب می کند. پاک کردن لب ها با حرکات لغزیدن روی آنها با دستمال زشت است.

استفاده از دستمال به جای دستمال یا به عنوان حوله برای دست های بسیار آلوده کاملاً غیرقابل قبول است.

قرار نیست با نشستن پشت میز به کارد و چنگال و ظروف خیره شوید و اگر ناگهان متوجه نوعی لکه شدید آنها را با دستمال پاک کنید. این باعث آزار صاحبان می شود و به تمیزی آنها شک می کنند.

در پایان غذا، دستمال سفره را نباید با احتیاط تا کنید و سعی کنید ظاهر قبلی خود را به آن بدهید، بلکه به آرامی در سمت راست بشقاب خود قرار دهید. همچنین آویزان کردن آن به پشتی صندلی یا قرار دادن آن بر روی صندلی آن توصیه نمی شود.

اگر دستمال به طور تصادفی از زانوهای شما به زمین افتاد، نباید ناراحت شوید: یک دستمال تمیز بخواهید، زیرا، البته، نمی توانید از دستمالی که از روی زمین برداشته شده است استفاده کنید.

نتیجه

«سپس به دعوت معشوقه خانه، مهمانان به اتاق ناهارخوری گرد رفتند که به زیبایی تزئین شده بود. ورود با عطر گلها و هوای خنک و اشتها آور پذیرایی شد.

همه جاهای از پیش تعیین شده را طبق نشانه ها اشغال کردند... و اینجا ما پشت میزی پر مبله نشسته ایم که انتهای آن خالی از صندلی بود و در وسط آن دو گلدان بزرگ چینی پهن وجود داشت که با اشکال نقاشی شده و پر شده بود. با میوه و گل...

تزئین میز یک غذای فراوان و نفیس را به نمایش می گذارد. نوشیدنی های نجیب مختلف، از قرمز تیره تا سفید مایل به زرد، هم روی میز بین ظروف و سینی ها و هم روی میز سرو در گوشه می درخشید - کف شاد شراب های گازدار قرار بود به عنوان تزئینی برای نیمه دوم تعطیلات باشد. . موتزارت در داستان کوتاه خود به نام Eduard Menike، بازدید غیرمنتظره از عروسی را در سفر آهنگساز به پراگ اینگونه توصیف کرد.

هنر سفره آرایی مجموعه ای از رویدادهاست که در آن همه چیز مهم است: سفره آرایی، پذیرایی از مهمانان و خود برگزاری جشن و البته فرهنگ و رفتار مهمانان.

با دادن زیبایی و جذابیت به هر جزء، یک مهمانی شام، شام جشن یا صرفاً یک شب خانوادگی می تواند یک تجربه فراموش نشدنی در طول عمر برای همه شرکت کنندگان در جشن باشد.

فهرست منابع استفاده شده

1. آداب پذیرایی و سفره. - م.: انتشارات اکسمو، 2005. - 384 ص. - (برای خانه، برای خانواده).

2. Rabe را بزنید. هنر خدمت / بیت رابه. - م.: انتشارات آسترل، 2004. - 111 ص.

3. آداب سر سفره. آداب رستوران. - حالت دسترسی: http//www.edu.vologda.ru/~vipusknik/2007/sokolova/table.htm.

4. آداب سفره. - حالت دسترسی: http//www.koryazhma.ru/articles/etiket/table_tools.asp.

میزبانی شده در Allbest.ru

...

اسناد مشابه

جوهر مفهوم "آداب سفره". قوانین دعوت از مهمانان به میز. تنقلات، ویژگی های اصلی محل آنها بر روی میز. ویژگی های تنظیم جدول الزامات اساسی برای برگزاری یک جلسه کاری. رفتار در جلسات کاری

ارائه، اضافه شده در 2011/12/18


آموزش اصول اولیه آداب سفره. شرح الزامات ملاقات با میهمانان و روش های قرار دادن آنها بر سر میز. رفتار یک مهمان دیرهنگام و میزبانان جشن. فرهنگ سفره آرایی استفاده از کارد و چنگال. موضوعاتی برای بحث روی میز

کار کنترل، اضافه شده 03/10/2011


آمادگی برای ورود، قوانین برای پذیرایی از مهمانان ورودی در طول وعده های غذایی. تقسیم فضای داخلی میز به بخش هایی که دارای معانی نمادین مختلف هستند. غلبه غذاهای ملی در طول درمان. آداب صحبت کردن

کار خلاقانه، اضافه شده در 06/05/2009


قوانین رفتاری که درک متقابل را تقویت می کند، از درگیری های غیر ضروری، تنش در روابط جلوگیری می کند. آداب آشنایی و احوالپرسی و وداع. آداب معاشرت روزمره هنگام مسافرت در حمل و نقل، در پذیرایی های تجاری، در یک مهمانی، در خیابان.

چکیده، اضافه شده در 18/11/2009


هدف، انواع و هدف از پذیرایی های تجاری. قوانین آداب معاشرت در سازماندهی پذیرایی های تجاری در مورد دعوت نامه ها، نشستن میهمانان بر سر میز، تهیه منوها و چیدمان سفره، خوردن غذا و نوشیدنی، رفتار سر میز در نظر گرفته شده است.

تست، اضافه شده در 1390/04/17


مفهوم آداب، ویژگی های آداب سفره در میان اقوام مختلف و در زمان های مختلف. قوانین دعوت از مهمانان به میز، نشستن آنها. سفره آرایی و قرار وسایل مختلف. ترتیب پذیرایی پیش غذای سرد و گرم دوره اول و دوم.

ارائه، اضافه شده در 2010/01/20


ترکیب قومی جمعیت محلی سوئیس و ایالات متحده آمریکا. رفتار ساکنان محلی، آداب سفره، غذا و نوشیدنی در سوئیس. آداب سفره و غذاهای آمریکایی. صبحانه و رستوران های آمریکایی در آمریکا. اصول کلی رفتار سر میز.

چکیده، اضافه شده در 2013/08/04


زمان و سازماندهی پذیرایی ناهار-بوفه (بوفه). نمونه های تنظیم جدول چیدمان ظروف و نوشیدنی های الکلی. قوانین اساسی رفتار میز برای مهمانان. دست زدن به کارد و چنگال. کد لباس برای پذیرایی

ارائه، اضافه شده در 2014/03/27


قوانین سفره آرایی برای رویدادهای مختلف جشن و معمولی. ویژگی های آداب سفره. میز صبحانه، ناهار، چای بعد از ظهر و شام. نمونه های سرو برای منوهای دو و چهار دوره. سرو یک بوفه ناهار غیررسمی

مقاله ترم، اضافه شده در 2011/02/19


انتخاب رستوران و سبک لباس. رفتار در رختکن، انتخاب میز. ارتباط با کارکنان موسسه. سفارش غذا و نوشیدنی. نمونه هایی از سفره آرایی، کارد و چنگال، دستمال سفره. غذا را تمام کنید و قبض را پرداخت کنید. قوانین غذا خوردن و رفتار در رستوران.