Lauapesu etikett. Lauapesu: laudlinade liigid, otstarve, suurused. Põhimõisted ja mõisted

Restoranitööstuse ettevõtetes kasutatakse erinevat tüüpi laudlinu. Peamised voodipesu liigid on laudlinad, salvrätikud, käsipidur, käterätikud.

Kahjuks pole ideaalseid kangaid lauapesu jaoks, mistõttu tuleks materjal valida individuaalselt, võttes arvesse selle kokkutõmbumist, deformatsiooni, eraldumist, hügroskoopsust, pehmust ja pesemise lihtsust.

Traditsiooniliselt valmistatakse laudlinu linasest ja puuvillasest kangast. Linased kangad on puuvillaste kangastega võrreldes vastupidavamad ja hügieenilisemad, linaste kangaste pind on siledam, mille tulemusena on need vähem määrdunud, kergesti pestavad, need kangad on valged ja siidise läikega. Linaste kangaste puuduste hulka kuuluvad kõrge hind ja raskused triikimisel.

Puuvillatooted on puudutamisel meeldivad, tärgeldatud olekus säilitavad pikka aega oma kuju, mis annab laudadele korraliku välimuse. Puuvill imab hästi niiskust, seda on lihtne pesta ja triikida. Puuvill aga kahaneb ega ole kõige kulumiskindlam materjal.

Kaasaegsed kohvikute ja restoranide laudlinad on valmistatud spetsiaalsest kangast, millel on puuvillane alus (et vältida lauale libisemist) ja teflon pealiskate, millel on vett ja mustust hülgavad omadused.

Sellistest kangastest valmistatud laudlinadel on kõrge kulumiskindlus, neid on lihtne pesta madalal temperatuuril, mis säästab energiat ja säilitab toote esialgse värvi ja välimuse. Professionaalseks kasutamiseks on soovitatav kasutada suure niidiga kangast, mis hoiab ära kokkutõmbumise isegi siis, kui pesutemperatuuri ei peeta. Laudlinade ja salvrätikute kanga optimaalne tihedus on 200-240 g/m 2 .

"Buffet-seeliku" jaoks tuleks selle suure pikkuse ja voltide rohkuse tõttu kasutada kõige kergemaid kangaid, kõige sagedamini kasutatakse krepp-satiini ja adaniani.

Käsipidurite ja käterätikute jaoks on parem kasutada naturaalseid kangaid, millel on hea hügroskoopsus.

Lauapesu, kui kõige sagedamini pestav tekstiiligrupp, väärib erilist tähelepanu. Esiteks tuleb meeles pidada, et restoraniettevõtetes sobivad kasutamiseks ainult need tooted, mis on valmistatud professionaalsetest kangastest, mis taluvad pidevat pinget töötamise, pesemise ja triikimise ajal.

Väga oluline on järgida kangaste ja nendest valmistatud toodete tootjate soovitusi. Uute toodete ostmisel peate hoiatama töötajaid vajadusest töötada nendega teatud temperatuurirežiimis. Naturaalne kvaliteetne voodipesu talub pesemist kõrgel temperatuuril - kuni 100 ° C. Värvilise pesu pesemisel järgige kindlasti tootja soovitusi. Kuna lina on üsna jäik kiud, siis on seda raske siluda. Puuvilla tuleks eelistatavalt pesta madalamal temperatuuril. Paljude kaasaegsete kangatootjate etikettidel on näha märge, et tegemist on 100% puuvillaga, aga 10% sünteetiline kiud võib veel olemas olla. Seetõttu on pärast pesemist kokkutõmbumise vältimiseks soovitatav säilitada temperatuurirežiim. Nõuetekohase hoolduse korral pestakse looduslike kangaste plekid hästi. Parem on mitte kuivatada puuvillast ja linast pesumasinas, kuna kangas võib oluliselt kokku tõmbuda. Naturaalsetest kangastest valmistatud laudlinu on parem triikida auru abil kergelt kuivaks. Triikimise ajal tuleks vältida kanga tugevat tõmbamist, kuna võimalik on selle tugev deformatsioon, mis võib mõjutada toote välimust. See on eriti märgatav korrapärase kujuga laudlinadel.

Segariidest laudlinade ostmisel tuleb arvestada ka teatud nõuetega pesemise temperatuurirežiimi järgimiseks. Kombineeritud kangast toodete pesemisel tuleb järgida temperatuurirežiimi 30–60 ° C. Kaasaegsete keemiliste reaktiivide kasutamisega on plekid kergesti eemaldatavad. Temperatuuril üle 60 ° C polüester- või polüesterkiud hävivad, ilmub kollasus. Seetõttu on äärmiselt oluline järgida kangaste ja nendest valmistatud toodete tootjate soovitusi. Valged laudlinad on mõeldud pesemiseks temperatuuril kuni 60 ° C, pleegitamise ajal. Intensiivse värviga laudlinu tuleks pesta temperatuuril mitte üle 40 °C. Ainult sel juhul säilitab kangas oma rikkaliku värvi. Sageli on laudlina kaunistatud ääristega. Toodete tootjad püüavad valida äärise, mis sobib laudlina põhikanga tekstuuriga. Sel juhul peab see vastu samale temperatuurirežiimile. Kui ääris on tehtud näiteks pitsist, siis vajab laudlina käsipesu või isegi professionaalset keemilist puhastust. Viimistletud tekstiiltooteid on parem mitte välja väänata, vaid riputada märjaks kuivama. Võrreldes täiesti looduslike kangastega on kombineeritud kiudu lihtne triikida. Sünteetiliste kangaste kirjaoskamatu triikimine võib aga tootele korvamatut kahju tekitada. Mõned sünteetilised kangad võivad kõrge kuumuse käes lihtsalt sulada. Seetõttu tuleks neid triikida ainult läbi triikraua. Temperatuur tuleb valida järk-järgult, et mitte põletada kangast ja samal ajal siluda kortse. Ebaõige triikimine võib jätta kangale läikivad jäljed (laserid). Reeglina püsib segatud laudlina regulaarse pesuga üks kuni kaks aastat. Kangast toodetel võib sageli näha asutuse tikitud logo. Tikkimisel tuleks kasutada niite, mis ei valgu ära ja on kõrgetele temperatuuridele vastupidavad. Näiteks võivad mõned sünteetilised niidid taluda temperatuuri kuni 90 ° C.

Laudlinad. Laudlinad jagunevad peamine, alumine, ülemine.

Peamine laudlina kasutatakse iseseisvalt laua katmisel. Ühte laudlina, ilma nappereta, kasutatakse tänapäeval ainult banketi jaoks.

Alumine laudlina (muleton)- kasutatakse tööpinna kaitsmiseks kahjustuste eest (näiteks sigareti põletamise või vedeliku mahavalgumise eest). Lisaks neelab muleton helisid, kui seadmeid lauale ümber paigutada, ning takistab ka peamise laudlina libisemist.

Muleton see võib olla tihe ja välja lõigatud vastavalt kummipaela külge õmmeldud lauale, mis käib ümber laua serva. Samuti võib tavaline puuvillane laudlina toimida madalama laudlinana.

Ülemine laudlina (naperon)- alumisest laudlinast väiksemat laudlina kasutatakse põhilaudlina peal kaitseks välismõjude, kiire hõõrdumise eest ning ka dekoratiivsetel eesmärkidel. See võib erineda alumisest laudlinast värvilt, tekstuurilt või paista silma dekoratiivse ääriste, tuttidega. Naperonid võivad olla ümmargused, ristkülikukujulised või ruudukujulised. Need on õmmeldud lauaplaadi suuruse järgi (pluss 15-20 cm) ja mahuvad ümber kogu laua perimeetri, kattes täielikult laudlina. Kandilistel laudadel asetatakse naperonid sageli diagonaalselt. See on eelistatav juhul, kui valitakse eriti aktiivset värvi toode: siis võivad naperoonid kogu perimeetri ümber asetades tunduda rasked. Mõnikord asetatakse kaks kattuvat naperoni suurele ristkülikukujulisele või ruudukujulisele lauale.

Ümmargustel laudadel on alati olnud kombeks kasutada ümmargust alumist laudlina, kandilist ülemist. Nii kaetakse tänapäeval laudu, kuid on ilmnenud uus trend - kasutada ümarlaudade puhul kandilist alumist ja ülemist laudlina. Kuid sel juhul on vaja arvutada alumise laudlina õige üleulatus - see ei tohiks olla liiga lühike ega pikk.

Laudlinade standardvaru on 20-30 cm, naperone - 10-15 cm Üleulatuvus sõltub laua suurusest, selle kujundusest, kangast. Kui näiteks laudlina õmblemiseks kasutatakse suure kokkutõmbumisega kangast, peaks varu olema keskmisest veidi suurem. Iga restoranipidaja valib pikkuse individuaalselt. Kui asutus on kallis ja mööbli tase vastab klassile, siis laudlina võib olla lühem, et ilusad lauajalad näha oleks. Muudel juhtudel pole neid vaja näidata. Laiade laudlinade nurgad lõigatakse tavaliselt poolringi, nii et need ei puudutaks põrandat.

Kaasaegne laudlina hõlmab kahte sama värvi (näiteks valge valgel), kuid erineva tekstuuriga laudlina. Niisiis, allosas võib see olla žakaar ja peal - sile kangas. Samuti võivad laudlinad olla sama värvi, kuid erinevat tooni.

Naperonit saab kasutada ka eraldi koos banketisalvrätikuga, kui selline kate on sobiv ja laud on kauni lauatekstuuriga.

Rajad on kitsad pikad laudlinad, vähem kui laua laius. Saab kasutada nii põhi- kui ka pealislinana. Laud on keskelt kaetud ühe ühise rööpmega, nii et selle laiusest jätkuks kõikidele istmetele või üksikutele rööbastele (üks rada kahele üksteise vastas asuvale istmele).

Mõnikord asetatakse laudlinale alusplaadid (komplektid). Need salvrätikud peavad säilitama oma kuju, seetõttu on need tavaliselt õmmeldud tihedamast kangast kui laudlina. Suurema tiheduse tagamiseks on nende servad laialt mähitud ja töödeldud. Komplekte kasutatakse restoranis, tavaliselt hommiku- või ärilõuna ajal. Enamasti kasutatakse neid Jaapani ja Hiina köögi kohvikutes. Värvilahendus ja kujundus võimaldavad valida ülejäänud serveerimisesemetega samas stiilis komplekte. Samuti toodavad nad spetsiaalseid lastekomplekte, mida saab värvida, mis annab lisavõimaluse lapse tegevuses hoidmiseks.

Puhvetlaudadele, aga ka tee- ja eelroalaudadele laudade katmisel nn "seelikud"- kangas, mis katab lauda lauaplaadist põrandani. See kangas erineb värvi ja tekstuuri poolest peamisest laudlinast. Seelik võib olla lihtsa linane või õmmeldud voltidega linane. Kangas kinnitatakse professionaalsele kleeplindile (nn Velcro) või kinnitatakse haaknõeltega kogu laua perimeetri ulatuses.

Buffee seeliku abil saab üksikuid laudu üheks kombineerida või grupile kinkida erinevaid vorme. Kasutades erinevaid tehnikaid, originaalseid värve ja viimistlusi, saate muuta iga ruumi ja luua piduliku õhkkonna. Peenelt ja maitsekalt kaunistatud lauad näevad tänu sellele väikesele detailile pidulikud ja rikkalikud.

Salvrätikud. Klassikalised salvrätikud katmiseks - ruudukujulised, valged, õmblusega, ažuuridega või ilma. Restoranides ja kohvikutes kasutatakse laialdaselt ka värvilisi salvrätikuid, mustriga või ilma. Pidulikuks serveerimiseks kasutatakse kahekordseid salvrätikuid - alumist salvrätikut kasutatakse ettenähtud otstarbel, ülemine täidab puhtalt dekoratiivset funktsiooni.

Kaasaegsed restoranipidajad kasutavad erineva suurusega ruudu-, ristküliku- ja isegi kolmnurkseid salvrätikuid. Populaarseim vorm on ruut, mille külg on 30–56 cm. Mõnes restoranis asetatakse naperonite asemel taldrikute ja söögiriistade alla ristkülikukujulised salvrätikud. Tavaliselt kasutatakse hommikusöögiks 35x35 cm ja väiksemaid salvrätikuid, samuti tee- ja kohvilaudu ning lõuna- ja õhtusöögiks 40x40 cm ja suuremaid. Kõige populaarsem suurus on 50x50 cm Salvrätikute valmistamisel kasutatakse erinevaid materjale - alates klassikalisest linasest ja puuvillasest igapäevaseks kasutamiseks mõeldud kangast kuni kombineeritud, keerukate siidniitidega kangasteni. Tabeli katmisel tuleb arvestada mitte ainult salvrätiku koe koostisega, vaid ka selle värviga, mille võivad määrata mitmesugused tegurid, näiteks kellaaeg või aasta. Traditsioonilised kevadvärvid on kollane, sinine, helelilla. Suvi - kuldne, oranž, punane. Sügisel näevad harmooniliselt välja sinine, punane, lilla, liiv ja pruun. Ja talvel - valge, samuti kõik pastellvärvid. Peaasi, et see harmoneeruks restorani atmosfääri, roogade värvi ja tekstuuri ning külaliste vastuvõtuks mõeldud kujundusega.

Kandikud on kaetud pehmete puuvillaste salvrätikutega, mille mõõtmed peaksid vastama kandikute mõõtudele.

Poleeritud söögiriistade hoidmiseks laua katmisel kasutatakse ümbrike kujul volditud salvrätikuid. Selliseid ümbrikke nimetatakse kuvertideks.

25x25 cm suuruseid puuvillaseid salvrätikuid kasutatakse pärast teatud roogade söömist näppude pühkimiseks: tubakakana, vähid jne. Serveeritakse niiskelt, kuumalt, neli korda pirukataldrikul kokku voldituna, taskusse pannakse salatikauss hapendatud veega. kuiv salvrätik käte loputamiseks.

Käekotid, rätikud. Käsipuud on valmistatud valgest linasest või puuvillasest riidest. Neljaks volditud käsipidurit kasutatakse roogade serveerimiseks. Käsipidurina võivad hästi toimida valged linased salvrätikud, mida laua katmisel ei kasutata väiksemate defektide tõttu, mis ei jää käsipiduri kokkupanemisel silma.

Nõude ja seadmete poleerimiseks mõeldud rätikud on valmistatud pehmest puuvillasest riidest, mis imab kergesti niiskust.

Lauapesu hulka kuuluvad ristkülikukujulised laudlinad, puhvetiseelikud, tekstiilist salvrätikud, salvrätikud, toolikatted, laudlinad ümarlaudadele.
Laudlina on üks lauakatmise põhielemente, kuid mitte ainult selle kaunistus, nagu paljud usuvad. Igal tabeli seadistuselemendil on oma tähendus, funktsioon. Laudlina ühendab kolm. Esiteks esteetiline - laudlina annab lauale esindusliku välimuse ja luksuse. Teiseks vähendab laudlina taldrikute ja söögiriistade vastu lauaplaati löömise heli. Kolmandaks parandab see taldrikute ja laua haardumist.
Laudlinade suurus sõltub sellest, millise laua jaoks neid kasutatakse ja mis eesmärgil. Näiteks kui vajate laudlina ristkülikukujulisele Rootsi lauale mõõtmetega 1,8x0,8x0,75 m, kus 0,75 on laua kõrgus, on teil vaja laudlina, mis katab lauaplaadi ja ei pea olema täielikult kaetud. katab jalgu, sest To. neid katab puhvetseelik.
Arvutame: pikkus peaks olema> 1,8 m, laius> 0,8 m Soovitav on, et laudlina ripuks veidi (umbes 30 cm), nii et õpetame ristkülikukujulist laudlina 2,4 x 1,8 m.
Kui otsustate oma külalised paigutada sama suurusega ristkülikukujulise laua taha, peaksite valima laudlina, mis katab täielikult laua. Liida kokku kõigi külgede pikkused ja kõrgused.
Saame 0,75 + 0,8 + 0,75 - laius, 0,75 + 1,8 + 0,75 - pikkus.
Seega saame ristkülikukujulise laudlina 3,2x2,3 m.
Kui laudlina on rangelt ristkülikukujuline, siis nurgad paisuvad, kuid tootjad peaksid selle eest ennekõike hoolitsema. Professionaalne lõige võimaldab laudlinal ideaalselt laual lebada, sulgedes selle igast küljest põrandale.
Ümarlaudadele mõeldud laudlinad peaksid olema ka ümara kujuga, et need sobiksid optimaalselt lauale ja näeksid välja nagu lauakaunistuse põhidetail.
Laudlina peab olema valmistatud professionaalsest restoranikangast, mis hoiab oma kuju ning säilitab oma esialgse värvi ja muud originaalsed omadused.
Ümarlaudlinade, eriti suure läbimõõduga laudlinade tootjate üks suurimaid väljakutseid, näiteks ümmargune laudlina Ø 3,3 m ümarlauale Ø 1,8 m. Raskus on teha nii suurt laudlina, mille keskel pole õmblust, ja just selline peaks olema laudlina, mis väidab, et seda nimetatakse kvaliteettooteks. Sellise suurusega laudlina katab laua täielikult põrandani.
Viimasel ajal on levinud trend ümarlaudade kaunistamiseks kasutada buffeeseelikuid. See ei ole täiesti õige. Kasutades suurt laudlina, väldid puhvetseeliku kasutamisega kaasnevaid lisakulusid ja saad kasu lõpptulemuse esteetilisest tajumisest.
Laudlina värvi valikul tuleb lähtuda laua katmise ajast, ürituse toimumiskohast ja formaadist. Konservatiivne valge värv on samal ajal kõige mitmekülgsem. Sobib peaaegu igaks juhuks. Viimasel ajal on üha aktiivsemalt kasutusel soojemad toonid - beež, kreem, elevandiluu jne. Kuid ka oliivi- ja pistaatsiavärvid näevad soodsad välja. Teatud puhkudel sobivad ka erksad värvid.
Värvivaliku üks peamisi kriteeriume peaks olema roogade ja tekstiilide kombinatsioon, kui harmooniat pole, võivad külalised mõelda peremehe maitsele.
Sageli kasutatakse laua katmisel naperoni. See on väga mugav, kuna see hoiab ära laudlina määrdumise ja pikendab selle kasutusiga. Samuti võimaldab naperooni kasutamine erilise atmosfääri loomiseks värve kombineerida.
Puhvetiseelikut kasutatakse puhvetialade loomiseks. Sageli ei piisa ühest lauast, et serveerida kõiki menüüelemente. Nendel juhtudel on lauad meigitud ja nende kui terviku visuaalseks esitlemiseks kinnitatakse laua äärtele puhvetseelik. Seega saab kombineerida mis tahes arvu tabeleid.
21. sajandi alguses ilmus lauakatmisse uus osaleja - toolikate (räägime lauakatmisest banketil).
Katted peaksid toolile ideaalselt sobima. Tooli jalad peaksid olema suletud ja kangas ei tohiks läbi paista. Olenevalt lõikest istub kate. See võib täielikult järgida tooli kontuure või sellel võib olla vaba kuju ja elegantsed voltid.
Laua salvrätikud ilmusid enamikus Euroopa riikides keskajal. Enne seda kasutati nende asemel kas enda varrukaid või põrandani rippuvaid laudlina otsi.Kootud salvrätikud on reeglina koos laudlinaga, harmoneerudes sellega nii värvilt kui materjalilt. Laudlinaga sama värvi salvrätikud näevad paremad välja, kui need on laudlinast õhemad. Kui salvrätikud laudlinast veidi erinevad, võib materjal olla sama.
Laua salvrätikute suurus võib olla erinev: hommikusöögiks kasutatakse 32x32 cm ja väiksemaid salvrätikuid, lõuna- ja õhtusöögiks sobivad pigem 40x40 kuni 60x60 cm salvrätikud.
Tärklise salvrätikud peaksid olema vahetult enne kasutamist: ärge hoidke neid sellisel kujul kapis, et vältida kortsude teket.
Sajandialguse laua etikett kohustas salvräti riiete krae taha panema, tänapäevased etiketireeglid lauas aga näevad ette selle põlvedele asetamise (salvrätik asetatakse krae taha ainult väikelastele).
Hommikusöögi ajal asetatakse põlvedele sirgendatud kujul salvrätik.
Lõuna ajal - pooleks volditud, enda poole volditud.
Sõrmede pühkimiseks peate salvrätiku pooleks voltima ja võtma mõlema käe sõrmeotstega.
Selleks, et pabersalvrätik ei rebeneks, peate liigutusi tegema ainult sõrmedega.
Kortsutage kasutatud paberrätik kokku ja asetage taldriku alla.
Kui oled söömise lõpetanud, pane taldrikule kõik määrdunud salvrätikud koos kasutatud riistadega.

Pole saladus, et laudlinad on restorani interjööri üks olulisemaid elemente, mistõttu pole midagi üllatavat selles, et laudlinade ja salvrätikute valikule pööratakse erilist tähelepanu.

Tasub esile tõsta neli peamist kriteeriumi, mis selle raske valiku määravad: laudlinade komplekt; värv; materjal; suurus.

Nagu teate, sisaldab klassikaline laudlinade loend laudlina, salvrätikud ja salvrätikud. Mõnikord jääb salvrätik kasutamata, juhtub, et kasutatakse ainult salvrätikuid. Populaarseks on saanud nn rajad, mida saab kasutada kas koos põhilaudlinaga või eraldiseisvana.

Mis puutub värvi, siis siin määravad palju kontseptsioon, asutuse interjöör, fantaasia ja soovid. Ei saa öelda, et mingeid rangeid reegleid oleks, aga tavaliselt valitakse laudlinad ja salvrätikud ühte värvi ning naperon on kas sama tooniga (veidi heledam või tumedam) või kontrastne.

Kanga tüüp. Siin on vaja arvestada koostise ja tekstuuriga. Fakt on see, et kanga valikut mõjutavad ka asutuse seinad, mööbel. Kui seinad on näiteks puiduga viimistletud, lakitud, siis oleks paslik panna merseriseeritud laudlinad, st. satiinse läikega. Mõnikord võib laudlina muster korrata nõude kaunistamist jne.

Vastavalt koostisele võib kanga jagada kolme rühma:

• 1. Naturaalne (tavaliselt 100% puuvill).
• 2. Kunstlik (kõige sagedamini 100% polüester, mis on banketiseelikute jaoks asendamatu).
• 3. Segatud (peamiselt puuvill ja polüester erinevates vahekordades). Beloshapka M.I. Restorani teenindustehnoloogia - M .: Kirjastuskeskus "Akadeemia", 2004. 224str

100% puuvillast laudlinu peetakse prestiižsemaks, suurejoonelisemaks ja mingil määral ka traditsioonilisemaks. Siiski tuleb meeles pidada, et puuvill nõuab erilist hoolt.

Polüestrit kasutatakse laudlinana harvem ja seda ei soovitata üldse kasutada salvrätikute valmistamiseks. Selliste salvrätikutega on peaaegu võimatu märjaks saada toidujääke, eriti õliseid. Lisaks ei tärklista, seda on raske voltida. Kuid banketiseelikute jaoks on see parim kangatüüp: plekid pestakse suurepäraselt maha, see ei tõmbu kokku, värv ei tuhmu.

Segakangaid võib nimetada kuldseks keskmiseks. Ühest küljest suurepärane välimus -- väga sarnane puuvillale, hea imavusega; ja teisest küljest väike kokkutõmbumisprotsent, plekid pestakse suurepäraselt maha, värv ei muutu isegi pärast pikka kasutusiga.

Lauapesu valimisel, nagu juba märgitud, on oluline mõõtmed õigesti arvutada. Alustuseks on peamine otsustada, milline üleulatus laudlinal on. Klassikaks peetakse 20 cm üleulatust küljele. Seega ruudu- ja ristkülikukujuliste laudade puhul lisage lihtsalt pikkusele ja laiusele 41 cm ning ümarate laudade puhul läbimõõdule. Näiteks: Laud 91x91 cm - laudlina 132x132 cm, Laud 91x102 cm - laudlina 132x143 cm, Laud 91 cm - laudlina 132 cm.

Klassikalist šveitsi kasutatakse meie riigis aga harva. Lõppude lõpuks, mida suurem on selle suurus, seda parem ja rikkalikum näeb välja laudlina ja laud ise. Siinkohal on aga oluline mitte üle pingutada – liiga pikk üleulatus on külalistele ebamugav: laudlina jääb teele, jääb jalge alla, tekitab ebamugavust... Seetõttu peetakse kuldseks keskmiseks üleulatust 30–40 cm.

Naperoni valikul on ka teatud nüansse. Kõigepealt peaksite määrama naperoni tüübi. Klassikaline versioon: naperon on laotud diagonaalselt ja selle nurgad rõhutavad laudlina üleulatust, s.t. sobitage see pikkusega.

Arvestus on järgmine (eeldusel, et laudlina üleulatus on 20 cm): laud 91x91 cm - naperon 94x94 cm, laud 91x102 cm - naperon 102x102 cm, laud 91 cm - naperon 94x94 cm.

Kui naperonit kasutada teise laudlinana, siis see rõhutab juba laudlina kuju, s.t. on täpselt sama kujuga. Üleulatuvus 7,5 cm, eeldusel, et aluseks võetakse laudlina klassikalise üleulatusega 20 cm külje kohta. Laud 91x91cm - pealispind 107x107cm, laud 91x102cm - pealispind 107x117cm, laud 91cm - ülaosa 107 cm.

Radade mõõtmeid on palju lihtsam määrata. Nende jaoks on soovitatav laius 38 cm ja pikkus sarnane laudlina pikkusega.

Banketi seeliku määratlus on järgmine. Selle kõrguse väljaselgitamiseks lahutage laua kõrgusest 2 cm ja seeliku pikkus määratakse selle ümbermõõdu järgi - kõigi külgede summa. Seega saab ristkülikukujulise laua 76x183cm banketiseeliku kõrguseks 74cm ja pikkuseks 518cm. Sageli ei ole seelik igast küljest laotud.

Samuti peaksite pöörama tähelepanu banketi seeliku stiilivalikute valikule, mida on palju. Lisaks tuleb läbi mõelda kinnitusviisid: klassikalised klambrid või kleeplindiga klambrid, lihtsalt lauaplaadile kinnitatav kleeplint, nõelad jne. Klambrit valides tuleb teada lauaplaadi paksust ning selle kinnitamisel on soovitatav esmalt kinnitada klamber ja alles seejärel seelik ise.

Salvrätikute suurused varieeruvad vahemikus 30x30 kuni 56x56 cm ning need on tavaliselt ruudukujulised, harvem ristkülikukujulised.

Valge damast laudlinad- laud, värv - tee. Laudlinade servad on palistatud pitsiga, millel on mustrilised õmblused või äärisõmblused. Laudlinade suurused:

• · 173*173cm;
• · 173*208cm;
• · 173*250cm;
• · 173*280cm;
• · 200*250cm;
• · 200*500cm.

Kui soovid peolauda sulgeda laudlinaga, siis tuleb tellida laudlinad laiusega 140-173cm ja pikkusega 3-12m. tee- ja kohvilaudade jaoks on laudlinad saadaval suurustes: 135*135cm, 150*150cm. külgede katmiseks kasutatakse seelikuid.

Seelikud- kangas, mis katab laudu kaanest põrandani (vastuvõttudel). Samal ajal jääb põrandast 5-10 cm. Ülemisse ossa sisestatakse juhe, mis tõmbab selle laua suuruseni. Võimalik kinnitada nurkadest ja iga 30-50cm järel dekoratiivsete lillede ja vibudega.

Salvrätikud- Valmistatud damaskuse linasest.

Laua salvrätikuid toodetakse valgena, suurus 46*46cm.

Tee - värviline, suurus 35 * 35cm.

Kohvikus asetatakse mõnikord iga tooli ette läikiva viimistlusega lauale valged või värvilised salvrätikud suurusega 50 * 35 cm.

Käsipidurid- mõõdud 35*85cm. kasutatakse toidu serveerimisel.

Käterätikud- pikkus - 1-2m, laius - 40cm. kasutatakse nõude ja seadmete pühkimiseks ja poleerimiseks.

Uued laudlinad on tembeldatud ettevõtte logoga või tikitud värviliste lõngadega: pesu kasutamise kuupäev. Kaks tähist diagonaalselt vastasnurkades. Beloshapka M.I. Restorani teenindustehnoloogia - M .: Kirjastuskeskus "Akadeemia", 2004. 224str

Peamiste laudlinade tüüpide hulka kuuluvad laudlinad, salvrätikud, käsipidur, käterätikud. Lauapesu on valmistatud linast, mis on puuvillaga võrreldes väga vastupidav ja hügieeniline, selle pind on siledam, seega on see vähem määrdunud ja kergesti pestav, siidise läike ja valgega.

POP-il on kasutatud suuremustrilise koega linast damast-laudlina, mis on äärest palistatud või ažuurse palmikuga. Laudlinad on valged ja värvilised. Valged laudlinad on piduliku välimusega, neid kasutatakse igat tüüpi teenuste jaoks; värvilisi laudlinu kasutatakse peamiselt teebanketi korraldamisel.

Laudlinad on olemas alumine, ülemine ja dekoratiivne . Madalam laudlinad – lauakatted – moltons(alumine laudlina flanellist, peenest vildist või kummeeritud viimistlusega kunstkangast). Moltonid laotakse laudadele, et kaitsta nende pinda vedelike ja kuumade nõude eest, need takistavad laudlinade libisemist ja nihkumist ning tagavad vaikse lauateeninduse. Moltonid peavad täpselt vastama lauaplaatide mõõtmetele ja olema nende külge kindlalt sidemete või elastsete ribadega kinnitatud. Ülemine laudlinad peavad vastama laua kuju ja suurusega ning nende laskumine peab olema igast küljest vähemalt 25 cm.

Suuruse järgi jagunevad laudlinad tavalisteks ja pidulikeks. Tavaline- suurus 173 * 173 cm; värviline 135*135, 150*150cm. bankett– mõõdud 173*208cm, 173*250, 173*280, 173*500cm.

Restoranides on kasutusel ka valge peolapp laiusega 173 ja 140 cm, millest õmmeldakse vajaliku pikkusega kuni 12 m laudlinu, millest ühe 10-12 m pikkuse laudlina asemel on praktiliselt soovitav kaks 5 meetrit. banketi laudlina optimaalne pikkus on 5-7 m).

dekoratiivsed laudlinade peale võib mõelda "mütsid", "rajad" ja "seelikud". "Kaaned"- Serveerimisvoodikatted ("Napperon") on tavaliselt ümmargused või kandilised. Kasutatakse peamise laudlina kaitsmiseks saastumise eest, need katavad laua keskosa. "Kaas" on tavaliselt pealmise laudlinaga võrreldes kontrastset värvi.

"Rajad" on sama kasutusega kui "kaaned", kuid neid kasutatakse peamiselt dekoratiivse elemendina pikkade peolaudade keskel. Tavaliselt panevad nad välja kaunistusi, panevad lilli, küünlajalgu. Laua "radade" laius on tavaliselt 40 cm ja pikkus vastab laua pikkusele. Need pole mitte ainult ristkülikukujulised, vaid ka ovaalsed.

Banketi laudade paigaldamisel kasutatakse laialdaselt laudlinasid. "seelikud"- sünteetiline kangas, mis katab lauda lauaplaadist põrandani. See kangas erineb põhikangast värvi ja tekstuuri poolest. Kanga laius peaks ühtima laua kõrgusega ja pikkus peaks olema 1,5–3 korda lauaplaadi ümbermõõt, et võimaldada voltide ja kokkutõmbumist. Kangas on kinnitatud nööriga ja kinnitatud niitidega nurkades ja 50 cm vahega, elastne, Velcro, dekoratiivklambrid jne.

Salvrätikud peab olema sama mustriga ja valmistatud samast materjalist nagu laudlina. Restorani teenindamiseks kasutatakse ainult kandilisi salvrätikuid. Need kaitsevad külalise riideid määrdumise, käte ja suu pühkimise eest. Salvrätikuid valmistatakse suurte, keskmiste ja väikestena. Suurte salvrätikute mõõtmed on 60*60. Seda kasutatakse lauakatmisel ja roogade serveerimiseks, saab kasutada rätikuna või käsipidurina. Laua katmisel kasutatakse keskmisi salvrätikuid: valged ažuuridega 46*46 cm (kuni 53 cm) ja värvilised ažuuridega 35*35 cm (25*25, 30*30). Kauni lauaplaadiga laudadel laudlina asemel kasutatakse 50 * 35 cm katmiseks taldrikualuseid salvrätikuid.Alused on kaetud pehmest puuvillasest riidest salvrätikutega, mille mõõtmed peaksid vastama kandikute mõõtudele. Puuvillaseid salvrätikuid mõõtudega 25 * 25 cm kasutatakse sõrmede pühkimiseks pärast teatud roogade söömist: tubakakana, vähid jne. Neid serveeritakse kuumalt, niiskelt, neli korda volditud pätsitaldrikul.

Käsipidurid valmistatud valgest linasest. Neljakordne käsipidur suurusega 35 * 85; 35*70; 40 * 80 cm kasutatakse roogade serveerimiseks ja see kaitseb kuumade roogade serveerimisel ettekandja mansetid saastumise eest ja tema käsi põletuste eest.

Käterätikud nõude ja seadmete poleerimiseks on need valmistatud suuruses 100 * 40 cm pehmest puuvillasest riidest, mis imab kergesti niiskust.

Ettevõtte tempel kantakse uuele linale kustutamatu värviga selle ühte nurka või tikitakse värviliste niididega märk. Banketi laudlinadele asetatakse diagonaalselt kaks märki, mis näitavad pikkust meetrites. Pestud laudlinad peavad olema hästi tärgeldatud ja triigitud. Laudlinade voldimisel kasutatakse spetsiaalseid võtteid: laudlina volditakse pikuti kokku, põhivolt triigitakse, seejärel volditakse uuesti laudlina pikkuses pooleks, misjärel volditakse kaks korda risti, alustades keskelt. Salvrätikud volditakse pooleks ja triigitakse.

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

postitatud http://allbest.ru

Kasahstani Vabariigi Haridus- ja Teadusministeerium

Abai nimeline Kasahstani Riiklik Pedagoogikaülikool

Filoloogia ja mitmekeelse hariduse instituut

Teema kohta: Laua etikett

Esitatud: Amangeldina Meruert

Kontrollitud: Zhampeisova K.K.

Almatõ 2014.

Plaan

Sissejuhatus

1. Lauanõud, klaasid ja söögiriistad

2. Laua katmine

3. Koduste vastuvõttude käitumisreeglid

Järeldus

Kasutatud allikate loetelu

pidusöögi serveerimine

Sissejuhatus

1717. aastal ilmus Peeter I käsul raamat "Nooruse aus peegel", milles anti noortele aadlikele nõuandeid, kuidas ühiskonnas käituda, et olla edukas õukonnas ja ühiskonnas. Sõna "etikett" on prantsuse päritolu. See sisenes kõnekeelesse kuningas Louis XIV ajal. Venemaal oli etiketi esimene ilming õukonna tseremooniaks.

Etikett on ühiskonnas aktsepteeritud norm, käitumine, korrektsuse, viisakuse, viisakuse reeglid.

1. Lauanõud, klaasid ja söögiriistad

Peetakse kõige rafineeritumaks ja kallimaks Hiina, mida hinnatakse kerguse, elegantsi ja samas tugevuse poolest. Reeglina kasutatakse seda erilistel puhkudel lauakatmisel: näiteks pulmadeks, pulma-aastapäevaks või aastapäevaks.

Nõud, erinevalt portselanist, on läbipaistmatu ja paksemate seintega.

Sellest materjalist valmistatud teenused on tavaliselt odavad ja lihtsa mustriga.

Need on mõeldud igapäevaseks kasutamiseks. Sellised nõud (nt savipotid) on väga mugavad ahjus küpsetamiseks.

1. reegel. Laua katmisel võivad nõud erineda värvi ja mustri poolest, kuid materjal, millest need on valmistatud, peab olema sama.

puidust nõud(bambusest kandikud, nõud, taldrikud) on kaetud valgega paberist salvrätikud ja neid kasutatakse suupistete serveerimiseks: suupisted, võileivad, korvid, tartletid.

metallist nõud(kaaviarikausid, piimakannud, koorekannud) täidab tavaliselt ainult portselani- või savikomplektide abifunktsiooni.

Kõige ilusamad ja kallimad lauanõud on valmistatud hõbedast, seetõttu serveeritakse eriti tähtsatel ja pidulikel puhkudel külmi eelroogi hõbekandikul.

Viimasel ajal on see muutunud üha populaarsemaks ühekordselt kasutatav plastik või paberist lauanõud. See on väga mugav ja pikniku jaoks peaaegu asendamatu.

Lisaks värvitutele kristallnõudele on värvilised klaasid ja klaasid.

Värviliste ja läbipaistvate klaaside vaheldumine muudab laua eriti suurejooneliseks, kuigi range klassikaline lauakatmine sellist kombinatsiooni ei võimalda.

Selleks, et laud saaks kaunistatud kõigi serveerimisreeglite järgi, peate teadma, millist klaasi millise joogi jaoks kasutada (joonis 1).

Joonis 1 - Klaasist ja kristallist klaasnõud erinevate jookide jaoks

Punase veini ja vee jaoks kasutage laia kumerate seintega klaasi (nr 1).

Tänu sellisele klaasikujule on vein rohkem hapnikuga küllastunud ja jook muutub eriti lõhnavaks. [pilt 1].

2. reegel Mida kangem jook, seda väiksem peaks olema klaas.

Valge ja roosa veini (nr 2) klaasid on kujult samasugused kui punased, ainult väiksemad ja piklikumad.

Šampanja jaoks on ette nähtud kõrge kitsa kausiga veiniklaasid (nr 3).

Konjakiklaasid on kujundatud nagu väikesed punase veini klaasid (nr 4).

Šerri, hapukas veini, likööri jaoks asetatakse klaasid (vastavalt nr 5, 6, 7), viina jaoks - kuhjad (nr 9), kokteili ja viski jaoks - klaasid (nr 8, 10), õlle ja crunch - prillid ( nr 11, 12). [pilt 1],

Joonis 2 – Söögiriistade põhikomplekt

1 - suured söögiriistad; 2 - keskmised seadmed; 3 - magustoit (väikesed seadmed); 4 - seadmed kaunistamiseks; 5 - lihakahvlid; 6 - seadmed salati jaoks; 7 - suppide valamiselusikas; 8 - kastme lusikas; 9 - koore lusikas; 10 - teelusikatäit; 11 - lusikas suhkru jaoks; 12 - kohvi lusikad; 13 - pirukalabidas; 14 - piruka nuga; 15 - pirukakahvel.

2 . Serveerimise reeglid

Laua katmise protsessi võib jagada kolmeks osaks: üksiku koha organiseerimine, dekoratiivmotiivi (teema) leidmine, tausta loomine.

Enne seadmete paigutuse alustamist peate meeles pidama, et kahe seadme vaheline kaugus peaks olema vähemalt 60–80 cm, et külalistel ei oleks rahvast. Kahvlid asetatakse harudega ülespoole, et need ei kahjustaks laudlina. Noad asetatakse teraga plaadi külge, lusikad - süvendiga ülespoole.

Noad on paremal, kahvlid vasakul. Kahvlist vasakule asetatakse leivataldrik, sellele asetatakse väike võinuga. Salvrätiku kohale asetatakse magustoidunõud: käepidemega kahvel vasakule, käepidemega lusikas paremale. Noa otsa vastas asetatakse pearoa joogiklaas. Klaas suupistete jaoks asetatakse paremale - kohe esimese alla. Kolmanda joogi klaas asetatakse tavaliselt kahe teise joogi vastas või võib see seista vasakul, "peamise" vastas.

Mööda lauaserva, üksteisest võrdsel kaugusel, asetatakse väikesed lauaplaadid, igaühele kaunilt volditud või rõngaskinnitusega salvrätik.

Paremale küljele asetatakse lauanuga, seejärel suupistenuga, nende vahele asetatakse lusikas. Vasakul küljel asetatakse kahvlid: kõigepealt söögituba, seejärel suupistebaar. Magustoiduseadmed asetatakse taldrikutele: taldrikule lähemale - kahvel, käepide vasakule, seejärel lusikas - käepide paremale (joonis 3).

Joonis 3

Klaasid tinktuuri või viina (1) ja kange veini jaoks (2), klaas veele (3) ja valge veini jaoks (4), klaasid šampanjale (5) ja punasele veinile (6); supitassi lusikas (7); suured söögiriistad (8), magustoiduks (9), kala jaoks (10), võinuga (11); suur madal plaat (12); leivataldrik (13).

Laua keskele asetatakse vaas puuviljadega, asetatakse karahvinid ja joogipudelid. Väikese taldriku ette pannakse kaks klaasi: üks viina või tinktuuri jaoks, teine ​​kange veini jaoks.Siis pannakse klaasid valge veini ja punase lauaveini jaoks, šampanjaklaas ja klaas veele. Seda tüüpi serveerimist nimetatakse "6 kristalli jaoks".

Lauapesukomplekt koosneb peamiselt laudlinadest ja salvrätikutest.

Laudlina on lauakatmise aluseks mitte ainult pühadel, vaid ka igal teisel.

Ta annab tooni kogu kompositsioonile: salvrätikud, nõud, söögiriistad, küünlad, lilled - kõik tuleks kombineerida laudlinaga. Levinumad laudlinade materjalid on linane ja puuvill.

Võrreldes puuvillaga on linased tooted vastupidavamad, raskemad, sileda, läikiva pinnaga.

Kõige rafineeritumad ja kallimad laudlinad on damast. Need on valmistatud linasest ja puuvillast, läikivate kõrgendatud mustritega.

Serveerimisreeglid ei luba rohkem kui kolme domineerivat värvi. Lisaks ei tohiks need olla üksteisega vastuolus.

Ühevärvilised nõud on parem panna värvilisele laudlinale. Valgetes või pastelsetes toonides damask- või läikiv lina näeb välja elegantsem.

Laua katmise lahutamatuks osaks on pilli salvrätikud, mis on tavaliselt laudlinaga kaasas. Kuid võite kasutada ka muudest materjalidest valmistatud salvrätikuid.

Ühekordseid paberit ja lausriidest salvrätikuid on väga mugav kasutada.

Eriti pidulikel puhkudel serveerimiseks kasutatakse ainult riidest salvrätikuid. Eelistatavamad on linased ja puuvillased salvrätikud. Serveerimisel võid kombineerida paberist ja linasest salvrätikust.

3 . Koduste vastuvõttude käitumisreeglid

Tuleb meeles pidada, et kodustel vastuvõttudel hindavad nad mitte ainult võõrustaja iseloomu, vaid ka külaliste kombeid, kuna käitumisreeglid on kõigi jaoks olemas.

Määratud tunniks ootavad võõrustajad külalisi. Selleks ajaks peaksid kõik ettevalmistused olema lõpetatud ja võõrustajad ise olema sobivalt riietatud. Tulijatele tuleb peremees vastu ja perenaine võtab juba tulnud. Peremees aitab külalistel lahti riietuda ja daamid võtavad üleriided seljast. Esmakordselt tulijatele tutvustab viisakas ja abivalmis peremees korteri asukohta – see hoiab ära võimalikud täbarad olukorrad. Peremees tutvustab kokkutulnud külalisi üksteisele.

Lisaks peaksid võõrustajad püüdma külalisi istutada nii, et sarnaste huvidega inimesed oleksid läheduses, et nad saaksid mitte ainult huvitavat vestlust pidada, vaid ka õhtusel ajal kõigele rõõmsameelse, pingevaba tooni anda. Sündmuse kangelane istub laua eesotsas. Mõnikord tulevad külalised lastega. Sel juhul on soovitav korraldada neile eraldi laud. Reeglite järgi alustatakse söömist pärast seda, kui perenaine on taldriku täis täitnud.

Lauas ei saa te täis suuga rääkida, lörtsida ega üldiselt hääli teha. Reeglite järgi teenindatakse kõigepealt naisi, alustades neist, kes istuvad auväärsematel kohtadel. Võõrustajat serveeritakse viimasena. Kodustel vastuvõttudel serveeritakse tavaliselt kõik toidud roogadele, pakkudes neid igale külalisele vasakult poolt. See, kellele roog serveeritakse, saab vaikselt oma soovi serveerijale avaldada, näiteks: "Kas ma võin väherasvane tüki panna" või "Anna kanakoib, palun." Võimalusel rahuldatakse tema palve. Võõrustajad ei tohiks olla esimesed, kes sööki lõpetavad. Reeglite järgi peavad nad ootama, kuni külaliste taldrikud tühjaks saavad – eriti kui serveeritakse viimane roog ..

Võõrustajad näitavad oma külalislahkust lõpuni ega vihjagi külalistele, et nende aeg on käes. Siiski juhtub, et külalised jäävad ilmselgelt liiga kauaks ja võõrustajatel on siiski kiireloomulised asjad. Väga delikaatsel moel peate neile sellest rääkima, kutsudes neid lähiajal uuesti tulema. Juhtub ka seda, et üks külalistest jääb ööbima. See võib juhtuda siis, kui õhtu lõpus ei arvutanud keegi jõudu ja ei saa ise koju jõuda või ei taha võõrustajad ise külalisi lahti lasta.

Kui teid kutsutakse külla, peate olema rangelt määratud ajal – see on üks viis näidata, et austate neid, kes teid enda juurde kutsusid.

Kui lähete lähedastele sõpradele külla, on hea küsida, kas nad vajavad abi, ja tulla varakult. Kui lähete otse ürituse algusesse, on head kombed võtta kaasa pudel head veini, kommid või kook. Sellised kingitused ei nõua võõrustajate eelnevat kooskõlastamist.Kui võõrustajad ukse avavad, peaks perenaine olema esimene, kes tervitab.Võib juhtuda, et sel ajal on koridoris teisi külalisi. Neid tuleks viisakalt kerge kummardusega tervitada. Te ei pea end tutvustama ega koridoris nende tutvustust ootama. Asjad tuleks jätta esikusse. Kui külaline on end lahti riietanud ja korda seadnud (soovitav on kohe pärast saabumist käed pesta, et mitte hiljem joosta, kui kõik hakkavad lauda istuma), saadavad võõrustajad uustulnuka elutuppa ja tutvustavad. need kõigile kokkutulnutele.

Külaline peab seltskonda tervitama ja ootama, kuni perenaine ta istuma kutsub. Elutuppa kogunutel omakorda tasub tulijat tervitada: mehed tõusku püsti, naistel tuleb vaid käed välja sirutada. Sel ajal, kui külalised kogunevad, istuvad juba saabunud reeglina elutoas. Tavaliselt kostitab külalisi mõni võõrustaja või peretuttav.

Kõigi ülesanne on samal ajal viisakalt vestlust jätkata ja kõigi teiste vastu võrdselt lahke olla. Kui perenaine on kõik laua taha kutsunud, hakkavad külalised tema ümber istuma. Veelgi enam, parem on juhinduda omanike soovist, mitte istuda maha nendega, kellega koos peate seda vajalikuks. Keegi ei tohi toitu taldrikule panna ja sööma hakata enne, kui perenaine seda enne teeb.Pidu ajal on tavaks, et mehed kosivad naistega, pakkudes neile laual olevaid roogasid või jooke. Erandiks on šampanja – selle valab omanik.

Kõigepealt tuleb meeles pidada, et kõik seadmed – taldrikust paremal asuvad noad ja lusikad – võetakse ja hoitakse söömise ajal parema käega ning kõik need, mis asuvad vasakul – vasaku käega. käepidemed vasakule - vasaku käega.Soovitav on hoida nuga nii, et selle käepideme ots jääks parema käe peopesale, keskmist ja pöidla sõrme tuleks hoida käepideme alguse külgedel , ja nimetissõrm noa käepideme alguse ülemisel pinnal. Selle sõrmega vajutatakse soovitud tüki lõikamisel noa käepide alla. Ülejäänud sõrmed peaksid olema kergelt kõverdatud peopesa poole (joonis 4).

Joonis 4

Soovitatav on hoida kahvlit vasakus käes, harud allapoole, nii et selle käepideme ots toetuks kergelt peopesale. Pöidla ja keskmise sõrmega peate kahvlit hoidma käepideme servast ja hoidma nimetissõrme peal, vajutades kahvli käepidet alla. Ülejäänud sõrmed peavad olema kergelt kõverdatud ja surutud vastu peopesa (joonis 5).

Joonis 5

Väikesi toidutükke, aga ka mõnda liha või kala lisandit (näiteks kartulipuder ja teraviljad) ei saa kahvliga süüa. Sellistel juhtudel kasutavad nad seda nagu lusikat: keerake see hammastega üleval nii, et kahvli käepideme alguse lame osa jääks keskmisele sõrmele, toetudes käepideme otsa veidi nimetissõrme alusele. , nimetissõrmega peate kahvlit hoidma küljelt ja pöial - ülalt. Ülejäänud sõrmi soovitatakse kergelt peopesale suruda. Sellistel juhtudel korjatakse toit noatera otsaga abiks kahvlile.

Lusikat tuleb hoida paremas käes nii, et lusikavarre ots jääks nimetissõrme alusele ja lusikavarre algus keskmisele sõrmele. Sel juhul peate pöidlaga vajutama käepidet ülalt keskmisele sõrmele ja toetama seda nimetissõrmega küljelt (joonis 6).

Joonis 6

Mõne roa puhul, mille tükid on kahvliga kergesti eraldatavad, serveeritakse ainult kahvlit. Sellistel juhtudel hoitakse seda paremas käes.

Hästi triigitud ja mõõdukalt tärgeldatud lumivalge salvrätik, kaunilt volditud, kaunistab kahtlemata lauda, ​​annab sellele koos teiste serveerimisesemetega pidulikuma ilme. Salvrätiku peamine eesmärk on kaitsta igaühe ülikonda juhuslike pritsmete, tilkade, puru eest. Samuti pühitakse seda sõrmede ja huultega söömise ajal ja pärast seda.

Vahetult enne söömist tuleks salvrätik lahti voltida, pooleks voltida ja kummardusega sülle panna.

Ei ole kombeks panna salvrätikut ühe nurga või servaga jope krae või revääri taha: see on nii ebamugav kui ka ebaesteetiline.

Söömise ajal kogemata määrdunud sõrmed pühitakse hoolikalt salvrätiku ülemise poolega, ilma seda põlvedelt eemaldamata.

Huulte pühkimiseks võetakse mõlema käega põlvedest salvrätik, mida lühendatakse, keerates selle otsad peopesas, ja pärast huulte keskosa kandmist niisutatakse need salvrätiku ülemisele poolele. Huulte pühkimine salvrätikuga liigutustega üle libistades on inetu.

On absoluutselt vastuvõetamatu kasutada salvrätikut taskurätiku asemel või tugevalt määrdunud käte rätikuna.

Laua taga istudes ei tohi vaadata söögiriistu ja nõusid ning neid siis salvrätikuga pühkida, kui äkki märkate mingit täppi. See solvab omanikke, kahtledes nende puhtuses.

Söögikorra lõpus ei tohiks salvrätikut hoolikalt kokku voltida, püüdes anda talle endist välimust, vaid asetada see lihtsalt ettevaatlikult oma taldrikust paremale. Samuti ei ole soovitatav seda tooli seljatoele riputada ega istmele panna.

Kui salvrätik kogemata põlvedelt põrandale kukkus, ei tasu ärrituda: küsi puhast, sest põrandalt üles korjatud salvrätikut mõistagi kasutada ei saa.

Järeldus

«Siis läksid külalised majaproua kutsel ümmargusse, kaunilt kaunistatud söögituppa. Sisseastujaid tervitas pidulik lillelõhn ja jahe isuäratav õhk.

Kõik hõivasid siltide järgi eelnevalt eraldatud kohad ... Ja siin me istume rikkalikult sisustatud laua taga, mille otsad olid toolidest vabad ja keskel oli kaks tohutut laia portselanvaasi, mis olid figuuridega maalitud ja täidetud. puuviljade ja lilledega...

Lauakaunistus tähistab külluslikku ja peent maiust. Erinevad õilsad joogid tumepunasest kollakasvalgeni sädelesid nii laual nõude ja kandikute vahel kui ka nurgas serveerimislaual - vahuveinide rõõmsameelne vaht pidi olema puhkuse teise poole kaunistuseks. . Nii kirjeldas Mozart oma novellis Eduard Menike ootamatut pulmakülastust helilooja Praha-reisil.

Lauaetiketi kunst on sündmuste kompleks, milles on oluline kõik: katmine, külaliste vastuvõtmine ja pidusöögi enda pidamine ning loomulikult külaliste kultuur ja käitumine.

Andes igale komponendile ilu ja võlu, võib õhtusöök, pidulik õhtusöök või lihtsalt pereõhtu olla unustamatu elamus eluks kõigile pidustustel osalejatele.

Kasutatud allikate loetelu

1. Serveerimis- ja lauaetikett. - M.: Kirjastus Eksmo, 2005. - 384 lk. - (Kodule, perele).

2. Beate Rabe. Teenimise kunst / Beate Rabe. - M.: Kirjastus "Astrel", 2004. - 111 lk.

3. Etikett lauas. Restorani etikett. - Juurdepääsurežiim: http//www.edu.vologda.ru/~vipusknik/2007/sokolova/table.htm.

4. Lauaetikett. - Juurdepääsurežiim: http//www.koryazhma.ru/articles/etiket/table_tools.asp.

Majutatud saidil Allbest.ru

...

Sarnased dokumendid

Mõiste "lauaetikett" olemus. Külaliste lauda kutsumise reeglid. Suupisted, nende asukoha peamised omadused laual. Tabeli seadmise funktsioonid. Põhinõuded ärikohtumise läbiviimiseks. Käitumine ärikohtumistel.

esitlus, lisatud 18.12.2011


Lauaetiketi põhireeglite õppimine. Külaliste vastuvõtmise nõuete ja nende lauda paigutamise viiside kirjeldus. Hilise külalise ja pidusöögi võõrustajate käitumine. Lauakatmise kultuur. Söögiriistade kasutamine. Lauakõnede teemad.

kontrolltöö, lisatud 10.03.2011


Saabumisvalmidus, saabuvate külaliste majutamise reeglid toitlustamise ajal. Tabeli siseruumi jaotus erinevate sümboolsete tähendustega osadeks. Maiuse ajal rahvusroogade ülekaal. Etiketi rääkimine.

loovtöö, lisatud 06.05.2009


Käitumisreeglid, mis soodustavad üksteisemõistmist, väldivad tarbetuid konflikte, pingeid suhetes. Tutvumise, tervitamise ja hüvastijätmise etikett. Igapäevane etikett transpordis reisides, ärilistel vastuvõttudel, peol, tänaval.

abstraktne, lisatud 18.11.2009


Äriliste vastuvõttude eesmärk, liigid ja eesmärk. Ettevõtete vastuvõttude korraldamisel arvestatud etiketireeglid kutsete, külaliste lauda istumise, menüüde ja lauakatmise, söömise ja jookide söömise, lauas käitumise osas.

test, lisatud 17.04.2011


Etiketi mõiste, lauaetiketi tunnused erinevate rahvaste seas ja eri aegadel. Külaliste lauda kutsumise reeglid, nende istumine. Tabelikatmine ja erinevate seadmete määramine. Külmade ja kuumade eelroogade, esimese ja teise käigu vastuvõtu järjekord.

esitlus, lisatud 20.01.2010


Šveitsi ja USA kohaliku elanikkonna etniline koosseis. Kohalike elanike käitumine, lauaetikett, söök ja jook Šveitsis. Lauaetikett ja Ameerika köök. Ameerika hommikusöök ja restoranid Ameerikas. Üldised käitumispõhimõtted laua taga.

abstraktne, lisatud 08.04.2013


Vastuvõtu aeg ja korraldus lõuna-buffet (buffet). Tabeli seadmise näited. Nõude ja alkohoolsete jookide paigutus. Külaliste lauakäitumise põhireeglid. Söögiriistade käsitsemine. Vastuvõtu riietuskood.

esitlus, lisatud 27.03.2014


Erinevate pidulike ja tavaliste sündmuste lauakatmise reeglid. Lauaetiketi tunnused. Laud hommiku-, lõuna-, pärastlõunatee- ja õhtusöögiks. Serveerimisnäited kahe- ja neljakäiguliste menüüde jaoks. Mitteametlik lõunasöök Rootsi lauas.

kursusetöö, lisatud 19.02.2011


Restorani valik ja riietumisstiil. Käitumine garderoobis, lauavalik. Suhtlemine asutuse töötajatega. Toidu ja jookide tellimine. Näited lauakatmisest, söögiriistadest, salvrätikust. Lõpetage söök ja makske arve. Restoranis söömise ja käitumise reeglid.