Stol choyshablari etiketi. Stol choyshablari: stol choyshablarining turlari, maqsadi, o'lchamlari. Asosiy atamalar va tushunchalar

Restoran sanoati korxonalarida stol choyshablarining har xil turlari qo'llaniladi. Zig'irning asosiy turlariga dasturxon, salfetkalar, qo'l tormozlari, sochiqlar kiradi.

Afsuski, stol choyshablari uchun ideal matolar yo'q, shuning uchun materialning qisqarishi, deformatsiyasi, to'kilishi, gigroskopikligi, yumshoqligi va yuvish qulayligini hisobga olgan holda alohida tanlanishi kerak.

An'anaga ko'ra, stol choyshablari zig'ir va paxta matolaridan tayyorlanadi. Zig'ir matolar paxta matolariga nisbatan bardoshli va gigiyenik bo'lib, zig'ir matolarining yuzasi silliqroq bo'ladi, buning natijasida ular kamroq ifloslanadi, yuvilishi oson, bu matolar oq rangga ega va ipakdek yaltiraydi. Zig'ir matolarining kamchiliklari yuqori narx va dazmollashda qiyinchiliklarni o'z ichiga oladi.

Paxta mahsulotlari teginish uchun yoqimli, kraxmalli holatda ular uzoq vaqt davomida o'z shakllarini saqlab qoladilar, bu esa stollarga chiroyli ko'rinish beradi. Paxta namlikni yaxshi qabul qiladi, yuvish va dazmollash oson. Biroq, paxta qisqaradi va eng aşınmaya bardoshli material emas.

Kafe va restoranlar uchun zamonaviy dasturxonlar paxta asosiga ega bo'lgan (stol ustida sirpanib ketmasligi uchun) va suv va axloqsizlikka qarshi xususiyatlarga ega bo'lgan Teflon ustki qoplamali maxsus matodan tayyorlangan.

Bunday matolardan tayyorlangan stol choyshablari yuqori aşınmaya bardoshli xususiyatlarga ega, past haroratlarda oson yuviladi, bu energiyani tejaydi va mahsulotning asl rangi va ko'rinishini saqlaydi. Professional foydalanish uchun iplar soni yuqori bo'lgan matolardan foydalanish tavsiya etiladi, bu esa yuvish harorati kuzatilmasa ham, qisqarishning oldini oladi. Stol choyshablari va peçeteler uchun matoning optimal zichligi 200-240 g / m 2 ni tashkil qiladi.

"Bufet yubka" uchun uning katta uzunligi va burmalarning ko'pligi tufayli eng engil matolardan foydalanish kerak, ko'pincha krep atlas va adjani ishlatiladi.

Qo'l tormozlari va sochiqlar uchun yaxshi gigroskopiklikka ega bo'lgan tabiiy matolardan foydalanish yaxshiroqdir.

Eng tez-tez yuviladigan to'qimachilik guruhi sifatida stol choyshablari bunga loyiqdir alohida e'tibor. Avvalo shuni yodda tutish kerakki, faqat professional matolardan tayyorlangan, ish paytida, yuvish va dazmollash paytida doimiy stressga bardosh bera oladigan mahsulotlar restoran korxonalarida foydalanish uchun mos keladi.

Mato va ulardan mahsulotlar ishlab chiqaruvchilarning tavsiyalariga amal qilish juda muhimdir. Yangi mahsulotlarni sotib olayotganda siz xodimlarni ma'lum bir harorat rejimida ular bilan ishlash zarurligi haqida ogohlantirishingiz kerak. Tabiiy yuqori sifatli zig'ir yuqori haroratda - 100 ° S gacha yuvishga bardosh bera oladi. Rangli zig'irni yuvayotganda, ishlab chiqaruvchining tavsiyalariga amal qilishni unutmang. Zig'ir juda qattiq tola bo'lgani uchun uni tekislash qiyin. Paxtani afzalroq pastroq haroratda yuvish kerak. Ko'pgina zamonaviy mato ishlab chiqaruvchilarning yorliqlarida siz uning 100% paxta ekanligini ko'rishingiz mumkin, ammo 10% sintetik tola hali ham mavjud bo'lishi mumkin. Shuning uchun, yuvinishdan keyin qisqarishning oldini olish uchun harorat rejimini saqlash tavsiya etiladi. To'g'ri parvarish bilan tabiiy matolardan olingan dog'lar yaxshi yuviladi. Kir yuvish mashinasida paxta va zig'irni quritmaslik yaxshiroqdir, chunki mato sezilarli darajada qisqarishi mumkin. Tabiiy matolardan tayyorlangan stol choyshablarini bug' yordamida bir oz quruq dazmollash yaxshiroqdir. Dazmollash paytida matoning kuchli tortilishiga yo'l qo'ymaslik kerak, chunki uning kuchli deformatsiyasi mumkin, bu mahsulotning ko'rinishiga ta'sir qilishi mumkin. Bu, ayniqsa, muntazam shakldagi dasturxonlarda sezilarli bo'ladi.

Aralash matolardan stol choyshablarini sotib olayotganda, yuvishning harorat rejimiga rioya qilish uchun ma'lum talablarni ham hisobga olish kerak. Kombinatsiyalangan matolardan mahsulotlarni yuvishda 30 dan 60 ° C gacha bo'lgan harorat rejimiga rioya qilish kerak. Zamonaviy kimyoviy reagentlar yordamida dog'lar osongina chiqariladi. 60 ° C dan yuqori haroratlarda polyester yoki polyester tolasi yo'q qilinadi, sarg'ishlik paydo bo'ladi. Shuning uchun mato va ulardan tayyorlangan mahsulotlar ishlab chiqaruvchilarning tavsiyalariga amal qilish juda muhimdir. Oq stol choyshablari 60 ° C gacha bo'lgan haroratda yuvish uchun mo'ljallangan, oqartirish sodir bo'ladi. Kuchli rangli rangli stol choyshablarini 40 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda yuvish kerak. Faqat bu holda mato o'zining boy rangini saqlab qoladi. Ko'pincha dasturxon chekka bilan bezatilgan. Mahsulot ishlab chiqaruvchilari dasturxonning asosiy matosining tuzilishiga mos keladigan chekka tanlashga harakat qilmoqdalar. Bunday holda, u bir xil harorat rejimiga bardosh beradi. Agar chekka, masalan, danteldan qilingan bo'lsa, dasturxon qo'l yuvish yoki hatto professional quruq tozalashni talab qiladi. Hech qanday to'qimachilik mahsulotlarini pardozlash bilan siqib qo'ymaslik yaxshiroqdir, lekin ularni nam quruq holda osib qo'ying. To'liq tabiiy matolar bilan solishtirganda, birlashtirilgan tolani dazmollash oson. Biroq, sintetik matolarni savodsiz dazmollash mahsulotga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkin. Ba'zi sintetik matolar yuqori haroratda oddiygina erishi mumkin. Shuning uchun ularni faqat temir orqali dazmollash kerak. Matoni yoqib yubormaslik va ayni paytda burmalarni tekislash uchun haroratni asta-sekin tanlash kerak. Noto'g'ri dazmollash matoda porloq izlar (lazerlar) qoldirishi mumkin. Qoida tariqasida, muntazam yuvish bilan aralashtirilgan stol choyshablari bir yildan ikki yilgacha davom etadi. Mato mahsulotlarida siz ko'pincha muassasaning kashta tikilgan logotipini ko'rishingiz mumkin. Kashta tikish uchun to'kilmaydigan va yuqori haroratga chidamli iplardan foydalanish kerak. Misol uchun, ba'zi sintetik iplar 90 ° S gacha bo'lgan haroratga bardosh bera oladi.

Stol choyshablari. Stol choyshablari quyidagilarga bo'linadi asosiy, pastki, yuqori.

Asosiy dasturxon stol o'rnatish uchun mustaqil ravishda ishlatiladi. Bitta dasturxon, nappersiz, bugungi kunda faqat ziyofat varianti uchun ishlatiladi.

Pastki dasturxon (muleton)- peshtaxtani shikastlanishdan himoya qilish uchun ishlatiladi (masalan, sigaretani yoqish yoki suyuqlikni to'kishdan). Bundan tashqari, muleton jihozlar stolga qayta joylashtirilganda tovushlarni o'zlashtiradi, shuningdek, asosiy dasturxonning sirpanishini oldini oladi.

Muleton u zich bo'lishi mumkin va stolning shakliga ko'ra kesilishi mumkin, u kauchuk tarmoqli ustiga tikilgan va stolning chetiga o'tadi. Bundan tashqari, oddiy paxta dasturxoni pastki dasturxon sifatida xizmat qilishi mumkin.

Yuqori dasturxon (naperon)- pastki dasturxondan kichikroq dasturxon asosiy dasturxon ustida tashqi ta'sirlardan himoya qilish, tez ishqalanish, shuningdek, bezak maqsadlarida ishlatiladi. U pastki dasturxondan rangi, tuzilishi bilan farq qilishi yoki dekorativ qirrasi, shingillari bilan ajralib turishi mumkin. Naperonlar yumaloq, to'rtburchaklar yoki kvadrat bo'lishi mumkin. Ular stol usti o'lchamiga (ortiqcha 15-20 sm) tikiladi va stolning butun perimetri bo'ylab mos keladi, dasturxonni to'liq qoplaydi. Kvadrat stollardagi naperonlar ko'pincha diagonal ravishda yotqiziladi. Bu, ayniqsa, faol rangdagi mahsulot tanlangan taqdirda afzalroqdir: keyin butun perimetr bo'ylab yotqizilganda, naperonlar og'ir ko'rinishi mumkin. Ba'zan katta to'rtburchaklar yoki kvadrat stol ustiga bir-biriga o'xshash ikkita naperon qo'yiladi.

Dumaloq stollarda dumaloq pastki stol choyshablarini, kvadrat ustki choyshablardan foydalanish har doim odat bo'lib kelgan. Bugungi kunda stollar shunday yotqizilgan, ammo yangi tendentsiya paydo bo'ldi - dumaloq stollar uchun pastki va yuqori kvadrat choyshablardan foydalanish. Biroq, bu holda, pastki dasturxonning to'g'ri o'sishini hisoblash kerak - u juda qisqa yoki uzun bo'lmasligi kerak.

Stol choyshablari uchun standart ruxsat 20-30 sm, naperon - 10-15 sm.Osish stolning o'lchamiga, uning dizayniga, matoga bog'liq. Agar, masalan, stol choyshabini tikish uchun katta siqilishga ega bo'lgan mato ishlatilsa, nafaqa o'rtacha qiymatdan bir oz ko'proq bo'lishi kerak. Har bir restavrator uzunlikni alohida tanlaydi. Agar muassasa qimmat bo'lsa va mebel darajasi sinfga to'g'ri kelsa, stol choyshablari chiroyli stol oyoqlarini ko'rish uchun qisqaroq bo'lishi mumkin. Boshqa hollarda, ularni ko'rsatish shart emas. Keng dasturxonning burchaklari odatda polga tegmasligi uchun yarim doira shaklida kesiladi.

Zamonaviy dasturxon bir xil rangdagi ikkita dasturxondan foydalanishni o'z ichiga oladi (masalan, oqda oq), lekin turli xil to'qimalar. Shunday qilib, pastki qismida u jakkard bo'lishi mumkin, va tepada - silliq mato. Bundan tashqari, stol choyshablari bir xil rangda bo'lishi mumkin, ammo turli xil soyalar.

Naperon, shuningdek, ziyofat peçetesi bilan birgalikda ishlatilishi mumkin, agar bunday qoplama mos bo'lsa va stol chiroyli stol usti tuzilishiga ega bo'lsa.

Treklar tor uzun stol choyshablari, stolning kengligidan kamroq. Asosiy yoki yuqori dasturxon sifatida ishlatilishi mumkin. Stol o'rtada bitta umumiy yo'l bilan qoplangan, shuning uchun uning kengligi barcha o'rindiqlar yoki alohida treklar uchun etarli bo'ladi (bir-biriga qarama-qarshi joylashgan ikkita o'rindiq uchun bitta yo'l).

Ba'zan dasturxonga pastki plitalar (to'plamlar) qo'yiladi. Ushbu salfetkalar o'z shakllarini saqlab turishi kerak, shuning uchun ular odatda dasturxonga qaraganda zichroq matodan tikiladi. Kattaroq zichlik berish uchun ularning qirralari keng o'raladi va qayta ishlanadi. To'plamlar restoranda, odatda nonushta yoki biznes tushlik paytida ishlatiladi. Ko'pincha ular yapon va xitoy oshxonalarining kafelarida ishlatiladi. Rang sxemasi va dizayni sizga xizmat ko'rsatishning qolgan qismi bilan bir xil uslubdagi to'plamlarni tanlash imkonini beradi. Shuningdek, ular bo'yash mumkin bo'lgan maxsus bolalar to'plamlarini ishlab chiqaradilar, bu esa bolani band qilish uchun qo'shimcha imkoniyat beradi.

Bufet stollari uchun, shuningdek choy va atirlar stollari uchun stol qo'yishda, "yubkalar"- stol ustidan polgacha stolni qoplaydigan mato. Bu mato rangi va tuzilishi bilan asosiy dasturxondan farq qiladi. Etek oddiy zig'ir shaklida yoki tikilgan burmali zig'ir shaklida bo'lishi mumkin. Mato professional yopishqoq lenta (Velcro deb ataladigan) ustiga mahkamlanadi yoki stolning butun perimetri bo'ylab xavfsizlik pinlari bilan mahkamlanadi.

Bufet yubkalar yordamida individual stollarni bittaga birlashtirish yoki guruhga berish mumkin turli shakllar. Turli xil texnikalardan foydalanish, original rangli echimlar va bezak, siz har qanday xonani o'zgartirishingiz va bayramona muhit yaratishingiz mumkin. Nafis va did bilan bezatilgan stollar ushbu kichik tafsilot tufayli tantanali va boy ko'rinadi.

Salfetkalar. Stolni o'rnatish uchun klassik salfetkalar - kvadrat, oq, kesilgan, ochiq yoki ochiq ishsiz. Restoran va kafelarda naqshli yoki naqshsiz rangli salfetkalar ham keng qo'llaniladi. Tantanali xizmat qilish uchun er-xotin salfetkalar ishlatiladi - pastki peçete mo'ljallangan maqsadda ishlatiladi, yuqori qismi sof dekorativ funktsiyani bajaradi.

Zamonaviy restavratorlar turli o'lchamdagi kvadrat, to'rtburchaklar va hatto uchburchak salfetkalardan foydalanadilar. Eng ommabop shakl - 30 dan 56 sm gacha bo'lgan tomondagi kvadrat.Ba'zi restoranlarda naperonlar o'rniga to'rtburchaklar salfetkalar plitalar va pichoqlar ostiga qo'yiladi. Odatda nonushta uchun 35x35 sm va undan kichikroq salfetkalar, shuningdek, choy va kofe stollari, tushlik va kechki ovqat uchun esa 40x40 sm va undan kattaroq salfetkalar ishlatiladi. Eng mashhur o'lcham - 50x50 sm.. Salfetkalar ishlab chiqarish uchun turli xil materiallar qo'llaniladi - kundalik foydalanish uchun klassik zig'ir va paxta matolaridan ipak iplar bilan birlashtirilgan, murakkab matolarga qadar. Jadvalni o'rnatishda nafaqat peçete to'qimalarining tarkibini, balki uning rangini ham hisobga olish kerak, bu turli omillar, masalan, kun yoki yil vaqti bilan belgilanishi mumkin. An'anaviy bahor ranglari - sariq, ko'k, och binafsha rang. Yoz - oltin, to'q sariq, qizil. Kuzda ko'k, qizil, binafsha, qum va jigarrang uyg'un ko'rinadi. Va qishda - oq, shuningdek, barcha pastel ranglar. Asosiysi, u restoranning atmosferasi, idishlarning rangi va tuzilishi, mehmonlarni qabul qilish uchun mo'ljallangan dizayni bilan uyg'unlashadi.

Tovoqlar yumshoq paxta peçeteleri bilan qoplangan, ularning o'lchamlari tovoqlar o'lchamlariga mos kelishi kerak.

Konvert shaklida katlanmış salfetkalar stolni o'rnatishda sayqallangan vilkalar pichoqlarini ushlab turish uchun ishlatiladi. Bunday konvertlar kuvertlar deb ataladi.

25x25 sm o'lchamdagi paxta salfetkalari ma'lum idishlarni iste'mol qilgandan keyin barmoqlarni artish uchun ishlatiladi: tamaki tovuqi, qisqichbaqa va boshqalar. Ular nam, issiq, pirog plastinkasida to'rt marta buklanadi, cho'ntagiga kislotalangan suv bilan salat idishi solinadi. qo'llarni yuvish uchun quruq peçete.

Sumkalar, sochiqlar. Tutqichlar oq zig'ir yoki paxta matosidan qilingan. To'rtta buklangan qo'l tormozi idishlarga xizmat qilish uchun ishlatiladi. Qo'l tormozi yig'ilganda ko'rinmaydigan kichik nuqsonlar tufayli stol o'rnatish uchun ishlatilmaydigan oq zig'ir peçeteleri qo'l tormozi vazifasini bajarishi mumkin.

Idish-tovoq va jihozlarni sayqallash uchun sochiqlar namlikni oson singdiruvchi yumshoq paxta matosidan qilingan.

Stol choyshablari to'rtburchaklar stol choyshablari, bufet yubkalar, to'qimachilik salfetkalari, salfetkalar, stul qoplamalari, dumaloq stollar uchun dasturxonlarni o'z ichiga oladi.
Dasturxon dasturxonning asosiy elementlaridan biridir, lekin ko'pchilik ishonganidek, nafaqat uning bezagi. Jadvalni sozlashning har bir elementi o'ziga xos ma'noga, funktsiyaga ega. Dasturxon uchtasini birlashtiradi. Birinchidan, estetik - dasturxon stolga chiroyli ko'rinish va hashamat beradi. Ikkinchidan, dasturxon choyshablar va vilkalar pichoqlarining stol usti bilan urishini kamaytiradi. Uchinchidan, bu plitalar va stolning ushlanishini yaxshilaydi.
Stol choyshablarining o'lchami ular qaysi stol uchun va qanday maqsadda ishlatilishiga bog'liq. Misol uchun, agar sizga 1,8x0,8x0,75 m o'lchamdagi to'rtburchaklar bufet stoli uchun dasturxon kerak bo'lsa, bu erda 0,75 - stol balandligi, stol usti ustini qoplaydigan dasturxon kerak va u butunlay bo'lishi shart emas. oyoqlarini qoplaydi, chunki to. ular bufet yubka bilan qoplangan bo'ladi.
Keling, hisoblab chiqamiz: uzunligi> 1,8 m, kengligi> 0,8 m bo'lishi kerak.Dastol ro'molining bir oz (taxminan 30 sm) osilganligi ma'qul, shuning uchun biz 2,4 x 1,8 m to'rtburchaklar dasturxonni o'rgatamiz.
Agar siz mehmonlaringizni bir xil o'lchamdagi to'rtburchaklar stolga joylashtirishga qaror qilsangiz, unda stolni to'liq qoplaydigan dasturxonni tanlashingiz kerak. Barcha tomonlarning uzunligi va balandligini qo'shing.
Biz 0,75 + 0,8 + 0,75 - kengligi, 0,75 + 1,8 + 0,75 - uzunligini olamiz.
Shunday qilib, biz 3,2x2,3 m o'lchamdagi to'rtburchaklar dasturxonni olamiz.
Agar dasturxon qat'iy to'rtburchaklar bo'lsa, unda burchaklar shishiradi, lekin ishlab chiqaruvchilar birinchi navbatda bu haqda g'amxo'rlik qilishlari kerak. Professional kesish dasturxonni stolga mukammal tarzda yotishiga imkon beradi, uni har tomondan polga yopadi.
Dumaloq stollar uchun stol choyshablari stolga optimal tarzda mos kelishi va stol bezaklarining asosiy detaliga o'xshab ko'rinishi uchun yumaloq shaklga ega bo'lishi kerak.
Dasturxon o'zining shaklini ushlab turadigan, asl rangi va boshqa o'ziga xos xususiyatlarini saqlab qoladigan professional restoran matosidan tayyorlanishi kerak.
Dumaloq stol choyshablarini ishlab chiqaruvchilar uchun eng katta qiyinchiliklardan biri, ayniqsa katta diametrli, masalan, dumaloq stol uchun Ø 3,3 m 1,8 m. Bunday katta dasturxonni o‘rtasiga choksiz yasash qiyin, sifatli mahsulot deyishga da’vogar dasturxon shunday bo‘lishi kerak. Bunday o'lchamdagi dasturxon stolni polga to'liq qoplaydi.
So'nggi paytlarda dumaloq stollarni bezash uchun bufet yubkalaridan foydalanish tendentsiyasi kuzatildi. Bu mutlaqo to'g'ri emas. Katta dasturxondan foydalanib, siz bufet yubkasidan foydalanish bilan bog'liq qo'shimcha xarajatlardan qochasiz va yakuniy natijaning estetik idrokidan foyda olasiz.
Dasturxon rangini tanlashda dasturxon qo'yilgan voqea, tadbirning joyi va formatiga tayanish kerak. Konservativ oq rang ayni paytda eng ko'p qirrali hisoblanadi. Deyarli har qanday vaziyat uchun javob beradi. So'nggi paytlarda issiq ohanglar tobora faol foydalanilmoqda - bej, krem, fil suyagi va boshqalar. Ammo zaytun, pista ranglari ham foydali ko'rinadi. Yorqin ranglar ham ma'lum holatlar uchun javob beradi.
Rangni tanlashda asosiy mezonlardan biri idish-tovoq va to'qimachilik kombinatsiyasi bo'lishi kerak, agar uyg'unlik bo'lmasa, mehmonlar uy egasining ta'mi haqida o'ylashlari mumkin.
Ko'pincha stolni o'rnatishda naperon ishlatiladi. Bu juda qulay, chunki bu dasturxonning ifloslanishini oldini oladi va xizmat muddatini oshiradi. Shuningdek, naperondan foydalanish ranglarni birlashtirib, maxsus atmosferani yaratishga imkon beradi.
Bufet yubka bufet maydonlarini yaratish uchun ishlatiladi. Ko'pincha bitta stol barcha menyu elementlariga xizmat ko'rsatish uchun etarli emas. Bunday hollarda stollar tuziladi va ularni vizual tarzda taqdim etish uchun stolning chetlari bo'ylab bir butun sifatida bufet yubka biriktiriladi. Shunday qilib, istalgan sonli jadvallarni birlashtirish mumkin.
21-asrning boshlarida stol o'rnatishda yangi ishtirokchi paydo bo'ldi - stul qopqog'i (biz ziyofatda stol qo'yish haqida gapiramiz).
Qopqoqlar stulga juda mos kelishi kerak. Kresloning oyoqlari yopiq bo'lishi kerak, mato esa porlamasligi kerak. Kesimga qarab, qopqoq o'tiradi. U stulning konturlarini to'liq kuzatib borishi mumkin yoki oqlangan burmalar bilan erkin shaklga ega bo'lishi mumkin.
O'rta asrlarda ko'pchilik Evropa mamlakatlarida stol peçeteleri paydo bo'ldi. Bundan oldin ular o'rniga o'zlarining yenglaridan yoki polga osilgan dasturxonning uchlaridan foydalanganlar.To'qilgan salfetkalar, qoida tariqasida, dasturxon bilan birga keladi, rangi va materiali bilan uyg'unlashadi. Dasturxon bilan bir xil rangdagi salfetkalar dasturxondan yupqaroq bo'lsa, yaxshi ko'rinadi. Agar salfetkalar dasturxondan biroz farq qilsa, material bir xil bo'lishi mumkin.
Stol salfetkalarining o'lchami har xil bo'lishi mumkin: nonushta uchun 32x32 sm va undan kichikroq salfetkalar ishlatiladi, tushlik va kechki ovqat uchun esa 40x40 dan 60x60 sm gacha bo'lgan salfetkalar ko'proq mos keladi.
Kraxmalli peçeteler foydalanishdan oldin darhol bo'lishi kerak: burmalar hosil bo'lmasligi uchun ularni shkafda bu shaklda saqlamang.
Asr boshidagi stolda odob-axloq qoidalari kiyimning yoqasi orqasiga salfetkani qo'yishga majbur bo'lgan, stolda esa zamonaviy odob-axloq qoidalari uni tizzangizga qo'yishni belgilaydi (salfetka faqat kichik bolalar uchun yoqa orqasiga qo'yiladi).
Nonushta paytida tizzangizga tekislangan shaklda peçete qo'yiladi.
Tushlik paytida - yarmiga katlanmış, sizga qarab o'ralgan.
Barmoqlaringizni artib olish uchun salfetkani ikkiga bo'lib, ikki qo'lning barmoq uchlari bilan olish kerak.
Qog'oz salfetkani yirtmaslik uchun siz faqat barmoqlaringiz bilan harakatlar qilishingiz kerak.
Ishlatilgan qog'oz sochiqni maydalab, plastinka ostiga qo'ying.
Ovqatlanishni tugatganingizdan so'ng, barcha iflos salfetkalarni ishlatilgan idishlar bilan birga plastinka ustiga qo'ying.

Hech kimga sir emaski, stol choyshablari restoran interyerining eng muhim elementlaridan biri hisoblanadi, shuning uchun dasturxon va salfetkalarni tanlashga alohida e'tibor qaratilayotganida ajablanarli narsa yo'q.

Ushbu qiyin tanlovni aniqlaydigan to'rtta asosiy mezonni ta'kidlash kerak: stol choyshablari to'plami; rang; material; hajmi.

Ma'lumki, stol choyshablarining klassik ro'yxati dasturxon, peçete va salfetkalarni o'z ichiga oladi. Ba'zida peçete ishlatilmaydi, faqat salfetkalar ishlatiladi. Asosiy dasturxon bilan birgalikda yoki mustaqil ravishda ishlatilishi mumkin bo'lgan treklar mashhur bo'ldi.

Rangga kelsak, bu erda ko'p narsa kontseptsiya, muassasaning ichki qismi, fantaziya va istaklar bilan belgilanadi. Hech qanday qat'iy qoidalar bor deb aytish mumkin emas, lekin odatda dasturxon va salfetkalar bir xil rangda tanlanadi va naperon bir xil ohangda (bir oz engilroq yoki quyuqroq) yoki kontrastli bo'ladi.

Mato turi. Bu erda kompozitsiyani va to'qimalarni hisobga olish kerak. Gap shundaki, mato tanlashga muassasaning devorlari, mebellari ham ta'sir qiladi. Agar devorlar, masalan, yog'och bilan bezatilgan bo'lsa, lak bilan qoplangan bo'lsa, unda merserizatsiyalangan stol choyshablarini yotqizish o'rinli bo'ladi, ya'ni. atlas porlashi bilan. Ba'zan dasturxonning naqshlari idishlarning bezaklarini takrorlashi mumkin va hokazo.

Matoning tarkibiga ko'ra uch guruhga bo'lish mumkin:

• 1. Tabiiy (odatda 100% paxta).
• 2. Sun'iy (ko'pincha 100% polyester, banket etaklari uchun ajralmas).
• 3. Aralashtirilgan (asosan paxta va poliester turli nisbatlarda). Beloshapka M.I. Restoran xizmati texnologiyasi - M .: "Akademiya" nashriyot markazi, 2004 yil. 224 str

100% paxtadan tayyorlangan choyshablar yanada obro'li, ajoyib va ​​ma'lum darajada an'anaviy hisoblanadi. Biroq, paxta alohida g'amxo'rlik talab qilishini unutmaslik kerak.

Polyester dasturxon sifatida kamroq ishlatiladi va undan salfetkalar tayyorlash uchun umuman foydalanish tavsiya etilmaydi. Bunday salfetkalar bilan nam, oziq-ovqat qoldiqlarini, ayniqsa yog'li narsalarni olish deyarli mumkin emas. Bundan tashqari, ular kraxmallanmaydi, bukish qiyin. Ammo ziyofat yubkalari uchun bu matoning eng yaxshi turi: dog'lar mukammal tarzda yuviladi, u qisqarmaydi, rangi o'chmaydi.

Aralashtirilgan matolarni oltin o'rtacha deb atash mumkin. Bir tomondan, ajoyib ko'rinish -- paxtaga juda o'xshash, yuqori assimilyatsiya; va boshqa tomondan, qisqarishning past foizi, dog'lar mukammal tarzda yuviladi, rangi uzoq xizmat muddatidan keyin ham o'zgarmaydi.

Stol choyshablarini tanlashda, yuqorida aytib o'tilganidek, o'lchamlarni to'g'ri hisoblash muhimdir. Boshlash uchun, asosiysi, dasturxon qanday osilgan bo'lishini hal qilishdir. Klassik yon tomonga 20 sm oshiq deb hisoblanadi. Shunday qilib, kvadrat va to'rtburchaklar jadvallar uchun oddiygina uzunligi va kengligi 41 sm, yumaloq bo'lganlar uchun esa diametri qo'shing. Masalan: 91x91 sm stol - dasturxon 132x132 sm, stol 91x102 sm - dasturxon 132x143 sm, stol 91 sm - dasturxon 132 sm.

Biroq, klassik shveytsariya mamlakatimizda kamdan-kam qo'llaniladi. Axir, uning o'lchami qanchalik katta bo'lsa, dasturxon va stolning o'zi yaxshiroq va boyroq ko'rinadi. Biroq, bu erda haddan tashqari ko'p bo'lmaslik kerak - mehmonlar uchun juda uzun o'simtalar noqulay: dasturxon yo'lga tushadi, oyoq ostiga tushadi, noqulaylik tug'diradi ... Shuning uchun 30 dan 40 sm gacha bo'lgan o'simta oltin o'rtacha hisoblanadi.

Naperonni tanlashda ham ma'lum nozikliklar mavjud. Avvalo, siz naperon turini aniqlashingiz kerak. Klassik versiya: naperon diagonal ravishda yotqizilgan va uning burchaklari dasturxonning ortiqcha qismini ta'kidlaydi, ya'ni. uzunligi bo'yicha moslang.

Hisoblash quyidagicha amalga oshiriladi (dasturxonning osma qismi 20 sm bo'lishi sharti bilan): 91x91 sm - naperon 94x94 sm, 91x102 sm - naperon 102x102 sm, 91 sm - naperon 94x94 sm.

Agar naperon ikkinchi dasturxon sifatida ishlatilsa, unda u allaqachon dasturxonning shaklini ta'kidlaydi, ya'ni. aynan bir xil shaklga ega. Asos sifatida har tomondan 20 sm klassik osilgan dasturxon olinsa, 7,5 sm osilgan. Jadval 91x91 sm - ustki 107x107 sm, stol 91x102 sm - ustki 107x117 sm, 91 sm stol - ustki 107 sm.

Yo'llarning o'lchamlarini aniqlash ancha oson. Ular uchun kengligi 38 sm, uzunligi esa dasturxonning uzunligiga o'xshash bo'lishi tavsiya etiladi.

Ziyofat yubkasining ta'rifi quyidagicha. Uning balandligini bilish uchun stol balandligidan 2 sm olib tashlang va etakning uzunligi uning perimetri bilan belgilanadi - barcha tomonlarning yig'indisi. Shunday qilib, 76x183 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar stol uchun banket yubka balandligi 74 sm, uzunligi esa 518 sm bo'ladi. Ko'pincha etak har tomondan qo'yilmaydi.

Shuningdek, ziyofat yubka uchun uslublarni tanlashga e'tibor qaratishingiz kerak, ularning ko'plari bor. Bunga qo'shimcha ravishda, siz mahkamlash turlari haqida o'ylashingiz kerak: klassik kliplar yoki yopishqoq lenta bilan kliplar, faqat stol usti, ignalar va boshqalarga biriktirilgan yopishqoq lenta. Klipni tanlashda siz stol usti qalinligini bilishingiz kerak va uni biriktirganda, avval klipni, keyin esa yubkaning o'zini tuzatish tavsiya etiladi.

Salfetkalarning o'lchamlari 30x30 dan 56x56 sm gacha o'zgarib turadi va ular odatda kvadrat, kamroq to'rtburchaklardir.

Oq damask dasturxonlar- stol, rang - choy. Stol choyshablarining chetlari naqshli tikuvli yoki chekkalari bo'ylab chok bilan dantel bilan o'ralgan. Stol o'lchamlari:

• · 173*173 sm;
• · 173*208 sm;
• · 173*250 sm;
• · 173*280 sm;
• · 200*250 sm;
• · 200*500 sm.

Agar siz ziyofat stolini dasturxon bilan yopmoqchi bo'lsangiz, unda siz 140-173 sm kenglikdagi va 3-12 m uzunlikdagi dasturxonga buyurtma berishingiz kerak. choy va kofe stollari uchun dasturxon o'lchamlari mavjud: 135 * 135 sm, 150 * 150 sm. yubkalar yon tomonlarini yopish uchun ishlatiladi.

Yubkalar- stollarni qopqoqdan erga (qabullarda) qoplaydigan mato. Shu bilan birga, poldan 5-10 sm qoldiriladi. Stol o'lchamiga qadar tortish uchun yuqori qismga shnur kiritilgan. Burchaklarda va har 30-50 sm dekorativ gullar va kamon bilan mahkamlash mumkin.

Salfetkalar- Damask zig'iridan qilingan.

Stol salfetkalari oq rangda ishlab chiqariladi, o'lchami 46*46 sm.

Choy - rangli, o'lchami 35 * 35 sm.

Kafeda 50 * 35 sm o'lchamdagi oq yoki rangli salfetkalar ba'zan har bir stul oldida porloq qoplamali stol ustiga qo'yiladi.

Qo'l tormozlari- o'lchamlari 35 * 85 sm. taomlarni berishda ishlatiladi.

Sochiqlar- uzunligi - 1-2m, kengligi - 40 sm. idish-tovoq va jihozlarni artib, silliqlash uchun ishlatiladi.

Yangi stol choyshablari kompaniya logotipi bilan muhrlangan yoki rangli iplar bilan naqshlangan: zig'ir ishlatilgan sana. Qarama-qarshi burchaklarda diagonal ravishda ikkita belgi. Beloshapka M.I. Restoran xizmati texnologiyasi - M .: "Akademiya" nashriyot markazi, 2004 yil. 224 str

Stol choyshablarining asosiy turlariga dasturxon, salfetkalar, qo'l tormozlari, sochiqlar kiradi. Stol choyshablari zig'ir matosidan tayyorlanadi, u paxtaga nisbatan juda bardoshli va gigienik, uning yuzasi silliqroq, shuning uchun u kamroq iflos va yuvilishi oson, ipakdek porloq va oqlikka ega.

POP-da katta naqshli to'quvli zig'ir damask dasturxonlari ishlatiladi, ular chekkalari bo'ylab o'ralgan yoki ochiq tikuvli. Stol choyshablari oq va rangli. Oq stol choyshablari tantanali ko'rinishga ega, ular barcha turdagi xizmatlar uchun ishlatiladi; rangli stol choyshablari asosan choy ziyofatini tashkil qilishda ishlatiladi.

Dasturxonlar bor pastki, yuqori va dekorativ . Pastroq stol choyshablari - stol usti qopqoqlari - moltonlar(Flanel, nozik kigiz yoki rezina qoplamali sun'iy matodan tayyorlangan pastki dasturxon). Moltonlar sirtini suyuqlik va issiq idishlardan himoya qilish uchun stollarga yotqiziladi, ular dasturxonning sirpanishini va siljishini oldini oladi va stolga jim xizmat ko'rsatishni ta'minlaydi. Moltonlar stol usti o'lchamlariga to'liq mos kelishi va ularga bog'ichlar yoki elastik tasmalar bilan mahkam bog'langan bo'lishi kerak. Yuqori stol choyshablari stolning shakli va o'lchamiga mos kelishi va har tomondan kamida 25 sm pastga tushishi kerak.

Hajmi bo'yicha dasturxon oddiy va ziyofatga bo'linadi. Oddiy- hajmi 173 * 173 sm; rangli 135 * 135, 150 * 150 sm. Ziyofat– hajmi 173*208sm, 173*250, 173*280, 173*500sm.

Restoranlarda eni 173 va 140 sm boʻlgan oq ziyofat matosidan ham foydalaniladi, undan kerakli uzunlikdagi 12 m gacha boʻlgan dasturxonlar tikiladi.10-12 m uzunlikdagi bitta dasturxon oʻrniga 5 m uzunlikdagi ikkita dasturxon boʻlishi amalda maqsadga muvofiqdir. banket dasturxonining optimal uzunligi 5-7 m).

dekorativ dasturxonlarni hisobga olish mumkin "kepkalar", "treklar" va "yubkalar". "Qopqoqlar"- Xizmat ko'rsatish uchun choyshablar ("Napperon") odatda yumaloq yoki kvadrat shaklida bo'ladi. Asosiy ustki dasturxonni ifloslanishdan himoya qilish uchun ishlatiladi, ular stolning o'rtasini qoplaydi. "Qopqoq" odatda yuqori dasturxon bilan solishtirganda kontrast rangga ega.

"treklar""qopqoqlar" bilan bir xil foydalanishga ega, lekin asosan uzun ziyofat stollarining o'rtasida dekorativ element sifatida ishlatiladi. Ular odatda bezaklarni qo'yishadi, gullar, shamdonlar qo'yishadi. Stol "treklari" odatda 40 sm kengligida va stol uzunligiga mos keladigan uzunlikka ega. Ular nafaqat to'rtburchaklar, balki tasvirlar hamdir.

Ziyofat uchun stol qo'yishda dasturxon keng qo'llaniladi. "yubkalar" - sintetik mato stolni dastgohdan polga yopish. Bu mato rangi, tuzilishi bilan asosiy matodan farq qiladi. Matoning kengligi stol balandligiga to'g'ri kelishi kerak, uzunligi esa stol usti perimetridan 1,5 dan 3 baravar ko'p bo'lishi kerak, bu burmalar va yig'ilishlarga imkon beradi. Mato shnur bilan mahkamlanadi va burchaklarda va 50 sm oraliqda iplar bilan mahkamlanadi, elastik, Velcro, dekorativ qisqichlar va boshqalar.

Salfetkalar bir xil naqshga ega bo'lishi va dasturxon bilan bir xil materialdan yasalgan bo'lishi kerak. Restoran xizmati uchun faqat kvadrat peçete ishlatiladi. Ular mehmonning kiyimlarini ifloslanishdan, qo'llarini artishdan va og'zini artishdan himoya qilish uchun xizmat qiladi. Salfetkalar katta, o'rta va kichik hajmda ishlab chiqariladi. Katta salfetkalar 60 * 60 o'lchamga ega. U stol qo'yish va idishlarga xizmat qilish uchun ishlatiladi, sochiq yoki qo'l tormozi sifatida ishlatilishi mumkin. Stolni o'rnatish uchun o'rta salfetkalar qo'llaniladi: ajurli oq 46*46 sm (53 sm gacha) va rangli 35*35 sm (25*25, 30*30). Chiroyli stol usti bo'lgan stollarda dasturxon o'rniga 50 * 35 sm o'lchamdagi plastinka ostidagi peçeteler ishlatiladi.Tovoqlar yumshoq paxta matosidan tayyorlangan salfetkalar bilan qoplangan, ularning o'lchamlari tovoqlar o'lchamlariga mos kelishi kerak. 25 * 25 sm o'lchamdagi paxta salfetkalari ma'lum idishlarni iste'mol qilgandan so'ng barmoqlarni artib olish uchun ishlatiladi: tamaki tovuqi, kerevit va boshqalar. Ular issiq, nam, to'rt marta buklangan patti plastinkasida xizmat qiladi.

Qo'l tormozlari oq zig'irdan qilingan. 35 * 85 o'lchamdagi to'rtta qo'l tormozi; 35*70; 40 * 80 sm idishlarga xizmat qilish uchun ishlatiladi va ofitsiantning manjetlarini ifloslanishdan va issiq idishlarga xizmat qilishda qo'llarini kuyishdan himoya qiladi.

Sochiqlar idish-tovoq va jihozlarni silliqlash uchun ular 100 * 40 sm o'lchamdagi yumshoq paxta matosidan tayyorlangan bo'lib, ular namlikni osongina yutadi.

Korxona tamg'asi yangi zig'irga, uning burchaklaridan biriga o'chmaydigan bo'yoq qo'yiladi yoki rangli iplar bilan belgi tikilgan. Ikkita belgi ziyofat dasturxoniga qarama-qarshi uchlarida diagonal bo'lib qo'yilgan va uzunligi metrda ko'rsatilgan. Yuvilgan stol choyshablari yaxshi kraxmallangan va dazmollangan bo'lishi kerak. Stol choyshablari maxsus texnikalar yordamida buklanadi: dasturxon uzunligi bo'ylab katlanadi, asosiy buklama dazmollanadi, so'ngra dasturxon uzunligi bo'ylab yana yarmiga buklanadi, so'ngra o'rtadan boshlab ikki marta buklanadi. Salfetkalar yarmiga katlanmış va dazmollangan.

Yaxshi ishingizni bilimlar bazasiga yuborish oddiy. Quyidagi shakldan foydalaning

Talabalar, aspirantlar, bilimlar bazasidan o‘z o‘qishlarida va ishlarida foydalanayotgan yosh olimlar sizdan juda minnatdor bo‘lishadi.

E'lon qilingan http://allbest.ru

Qozog'iston Respublikasi Ta'lim va fan vazirligi

Abay nomidagi Qozoq milliy pedagogika universiteti

Filologiya va ko‘p tilli ta’lim instituti

Mavzu bo'yicha: Stol odobi

Amalga oshirilgan: Amangeldina Meruert

Tekshirildi: Jampeisova K.K.

Olmaota 2014 yil.

Reja

Kirish

1. Idishlar, stakanlar va vilkalar pichoqlari

2. Stolni sozlash

3. Uydagi qabullarda o'zini tutish qoidalari

Xulosa

Foydalanilgan manbalar ro'yxati

ziyofat ziyofatiga xizmat qiladi

Kirish

1717 yilda Pyotr I buyrug'i bilan "Yoshlikning halol ko'zgusi" kitobi nashr etildi, unda yosh zodagonlarga sudda va jamiyatda muvaffaqiyat qozonish uchun jamiyatda o'zini qanday tutish kerakligi haqida maslahatlar berildi. "Etiket" so'zining o'zi frantsuz tilidan olingan. U qirol Lui XIV davrida so'zlashuv nutqiga kirdi. Rossiyada odob-axloq qoidalarining birinchi ko'rinishi sud marosimi edi.

Odob - bu jamiyatda qabul qilingan me'yor, xulq-atvor, to'g'rilik, xushmuomalalik, xushmuomalalik qoidalari.

1. Idishlar, stakanlar va vilkalar pichoqlari

Eng nozik va qimmat deb hisoblanadi Xitoy, bu uning engilligi, nafisligi va ayni paytda kuchliligi uchun qadrlanadi. Qoida tariqasida, u maxsus holatlar uchun dasturxon uchun ishlatiladi: masalan, to'y, nikoh yilligi yoki yubiley uchun.

Idish-tovoq, chinnidan farqli o'laroq, shaffof emas va qalinroq devorlarga ega.

Ushbu materialdan tayyorlangan xizmatlar odatda arzon, oddiy naqsh bilan.

Ular kundalik foydalanish uchun mo'ljallangan. Bunday idishlar (masalan, loydan yasalgan idishlar) pechda pishirish uchun juda qulaydir.

1-qoida. Stolni o'rnatishda idish-tovoqlar rang va naqsh bilan farq qilishi mumkin, ammo ular tayyorlangan material bir xil bo'lishi kerak.

yog'och idishlar(bambuk tovoqlar, idish-tovoqlar, plitalar) oq rang bilan qoplangan qog'oz salfetkalar va gazaklarga xizmat qilish uchun ishlatiladi: kanepalar, sendvichlar, savatlar, tortletlar.

metall idishlar(ikra kosalari, sutli idishlar, qaymoqlar) odatda chinni yoki sopol idishlar uchun faqat yordamchi funktsiyani bajaradi.

Eng chiroyli va qimmatbaho dasturxon kumushdan qilingan, shuning uchun ayniqsa muhim va tantanali marosimlarda kumush tovoqlarda sovuq tuyadi beriladi.

So'nggi paytlarda u tobora ommalashib bormoqda bir marta ishlatiladigan plastmassa yoki qog'oz idishlar. Bu juda qulay va pikniklar uchun deyarli ajralmas.

Rangsiz kristall idishlardan tashqari, rangli ko'zoynaklar va ko'zoynaklar mavjud.

Rangli va shaffof ko'zoynaklar almashinuvi stolni ayniqsa ajoyib qiladi, garchi qattiq klassik stol sozlamalari bunday kombinatsiyaga imkon bermasa ham.

Stolni xizmat qilishning barcha qoidalariga muvofiq bezash uchun siz qaysi ichimlik uchun qaysi stakanni ishlatishni bilishingiz kerak (1-rasm).

1-rasm - Har xil ichimliklar uchun shisha va kristalli shisha idishlar

Qizil sharob va suv uchun konveks devorlari bo'lgan keng stakandan foydalaning (№ 1).

Stakanning bu shakli tufayli sharob kislorod bilan to'liq to'yingan bo'ladi va ichimlik ayniqsa xushbo'y bo'ladi. [1-rasm].

2-qoida Ichimlik qanchalik kuchli bo'lsa, stakan kichikroq bo'lishi kerak.

Oq va pushti sharob uchun ko'zoynaklar (№ 2) qizil rang bilan bir xil shaklga ega, faqat kichikroq va cho'zilgan.

Shampan vinosi uchun yuqori tor piyola (№ 3) bilan ko'zoynaklar mo'ljallangan.

Konyak ko'zoynaklari qizil sharob uchun kichik ko'zoynaklar shaklida (No 4).

Sheri, tort vinosi, likyor uchun stakanlar (mos ravishda № 5, 6, 7), aroq uchun - qoziqlar (№ 9), mexnat va viski uchun - ko'zoynaklar (No 8, 10), pivo va siqilish - ko'zoynak (No 11, 12). [1-rasm],

2-rasm - Asosiy pichoqlar to'plami

1 - katta idish-tovoq; 2 - o'rta qurilmalar; 3 - shirinlik (kichik maishiy texnika); 4 - garnitür uchun asboblar; 5 - go'shtli vilkalar; 6 - salat uchun asboblar; 7 - sho'rvalar uchun qoshiqni quyish; 8 - sous qoshig'i; 9 - qaymoq qoshiq; 10 - choy qoshiq; 11 - shakar uchun qoshiq; 12 - qahva qoshiqlari; 13 - pirog spatulasi; 14 - pirog pichog'i; 15 - pirog vilkasi.

2 . Xizmat qilish qoidalari

Jadvalni o'rnatish jarayonini uch qismga bo'lish mumkin: individual joyni tashkil qilish, dekorativ motifni (mavzuni) topish, fon yaratish.

Jihozlarni yotqizishni boshlashdan oldin, mehmonlar olomon bo'lmasligi uchun ikkita qurilma orasidagi masofa kamida 60-80 sm bo'lishi kerakligini esdan chiqarmasligingiz kerak. Vilkalar dasturxonga zarar yetkazmasligi uchun tirgaklari yuqoriga qarab joylashtiriladi. Pichoqlar pichoq bilan plastinkaga, qoshiqlar - chuqurchaga yuqoriga joylashtiriladi.

Pichoqlar o'ng tomonda, vilkalar chap tomonda. Vilkaning chap tomoniga non plitasi qo'yiladi, uning ustiga kichik sariyog 'pichog'i qo'yiladi. Shirin idishlar salfetkaning ustiga qo'yiladi: chapga tutqichli vilkalar, o'ngga tutqichli qoshiq. Asosiy taom uchun ichimlik uchun stakan pichoqning uchiga qarama-qarshi qo'yiladi. Atıştırmalık uchun ichimlik uchun stakan o'ng tomonda - birinchisining ostida joylashgan. Uchinchi ichimlik uchun stakan odatda qolgan ikkitasiga qarama-qarshi qo'yiladi yoki u chap tomonda, "asosiy" qarshisida turishi mumkin.

Stolning chetida, bir-biridan teng masofada, kichik stol plitalari joylashtiriladi, ularning har biriga chiroyli katlanmış yoki halqa bilan mahkamlangan peçete qo'yiladi.

O'ng tomonga stol pichog'i, so'ngra gazak pichog'i, ularning orasiga qoshiq qo'yiladi. Vilkalar chap tomonga joylashtiriladi: birinchi navbatda ovqat xonasi, keyin snack bar. Plitalar ustiga shirinlik moslamalari qo'yiladi: plastinkaga yaqinroq - vilkalar, chapga tutqich, keyin qoshiq - o'ngga tutqich (3-rasm).

3-rasm

Damlamani yoki aroq uchun stakan (1) va kuchli sharob (2), suv uchun stakan (3) va oq sharob (4), shampan (5) va qizil sharob (6); osh qoshiq qoshiq (7); katta vilkalar pichoq (8), shirinlik uchun (9), baliq uchun (10), sariyog 'pichog'i (11); katta sayoz plastinka (12); non plastinkasi (13).

Stol o'rtasiga mevali vaza qo'yilgan, dekanterlar va ichimliklar shishalari joylashtirilgan. Kichkina plastinka oldiga ikkita stakan qo'yiladi: biri aroq yoki damlama uchun, ikkinchisi kuchli vino uchun.Keyin oq sharob va qizil stol sharobi uchun stakan, shampan stakan va suv uchun stakan qo'yiladi. Ushbu turdagi xizmat "6 ta kristal uchun" deb ataladi.

Stol choyshablari to'plami asosan dasturxon va salfetkalardan iborat.

Dasturxon nafaqat bayramda, balki boshqa har qanday bayramda ham dasturxonning asosi hisoblanadi.

U butun kompozitsiya uchun ohangni o'rnatadi: salfetkalar, idish-tovoqlar, pichoqlar, shamlar, gullar - hamma narsa dasturxon bilan birlashtirilishi kerak. Stol choyshablari uchun eng keng tarqalgan materiallar zig'ir va paxta hisoblanadi.

Paxta bilan solishtirganda, zig'ir matolari yanada bardoshli, og'irroq, silliq, porloq yuzaga ega.

Eng nafis va qimmat dasturxon damaskdir. Ular zig'ir va paxtadan tikilgan, yaltiroq ko'tarilgan naqshli.

Xizmat ko'rsatish qoidalari uchtadan ortiq dominant rangga ruxsat bermaydi. Bundan tashqari, ular bir-biriga zid kelmasligi kerak.

Monoxromli idishlarni rangli dasturxonga qo'yish yaxshidir. Oq yoki pastel ranglardagi Damask yoki yorqin zig'ir yanada oqlangan ko'rinadi.

Stol sozlamasining ajralmas qismi asbob salfetkalari bo'lib, ular odatda dasturxon bilan birga keladi. Lekin siz boshqa materiallardan salfetkalardan foydalanishingiz mumkin.

Bir martalik qog'oz va to'qilmagan salfetkalardan foydalanish juda qulay.

Ayniqsa tantanali marosimlarda xizmat qilish uchun faqat mato salfetkalari ishlatiladi. Zig'ir va paxta salfetkalari eng ko'p afzallik beriladi. Xizmat qilayotganda siz qog'oz va zig'ir peçetelerini birlashtira olasiz.

3 . Uydagi qabullarda o'zini tutish qoidalari

Shuni esda tutish kerakki, uy ziyofatlarida nafaqat uy egasining xarakteri, balki mehmonlarning xulq-atvori ham baholanadi, chunki xulq-atvor qoidalari hamma uchun mavjud.

Belgilangan soatda mezbonlar mehmonlarni kutishmoqda. Bu vaqtga kelib, barcha tayyorgarlik ishlari tugallanishi va mezbonlarning o'zlari mos ravishda kiyinishlari kerak. Kelganlarni egasi kutib oladi, styuardessa allaqachon kelganlarni oladi. Uy egasi mehmonlarga yechinishga yordam beradi, xonimlar esa tashqi kiyimlarini echib olishadi. Birinchi marta kelganlar uchun xushmuomala va foydali uy egasi kvartiraning joylashgan joyini tanishtiradi - bu mumkin bo'lgan noqulay vaziyatlarning oldini oladi. Uy egasi yig'ilgan mehmonlarni bir-birlari bilan tanishtiradi.

Bundan tashqari, mezbonlar mehmonlarni o'tirishga harakat qilishlari kerak, shunda ular o'xshash qiziqishlarga ega odamlar yaqin joyda bo'lishadi, shunda ular nafaqat qiziqarli suhbatni davom ettirishlari, balki kechqurun hamma narsaga quvnoq, xotirjam ohangni o'rnatishlari mumkin. Voqeaning qahramoni stol boshida o'tiradi. Ba'zan mehmonlar bolalar bilan kelishadi. Bunday holda, ular uchun alohida stol tashkil qilish maqsadga muvofiqdir. Qoidalarga ko'ra, ovqat styuardessa plastinkasini to'ldirgandan keyin boshlanadi.

Stolda siz to'la og'iz bilan gaplasha olmaysiz, xirillay olmaysiz va umuman hech qanday tovush chiqara olmaysiz. Qoidalarga ko'ra, birinchi navbatda ayollarga xizmat ko'rsatiladi, ular sharafliroq joylarda o'tirganlardan boshlab. Uy egasiga oxirgi xizmat ko'rsatiladi. Uydagi ziyofatlarda, odatda, barcha taomlar idish-tovoqlarda taqdim etiladi va ularni chap tomondan har bir mehmonga taklif qiladi. Taom tortilgan kishi xizmat qiluvchiga o'z xohishini jimgina bildirishi mumkin, masalan: "Men kam yog'li bo'lak qo'ysam bo'ladimi" yoki "Menga tovuq oyog'ini bering, iltimos". Iloji bo'lsa, uning iltimosi qondiriladi. Mezbonlar ovqatni birinchi bo'lib tugatmasliklari kerak. Qoidalarga ko'ra, ular mehmonlarning tarelkalari bo'sh bo'lguncha kutishlari kerak - ayniqsa oxirgi taom taqdim etilsa ..

Mezbonlar o'zlarining mehmondo'stligini oxirigacha ko'rsatishadi va mehmonlarga ular uchun vaqt kelganiga ishora ham qilmaydi. Biroq, mehmonlar juda uzoq vaqt qolishlari aniq va mezbonlarning hali ham shoshilinch ishlari bor. Juda nozik tarzda, bu haqda ularga aytib berishingiz kerak, ularni yaqin kelajakda yana kelishga taklif qilasiz. Bundan tashqari, mehmonlardan biri bir kechada qoladi. Bu, agar kechqurun oxirida kimdir o'z kuchini hisoblamasa va o'z-o'zidan uyga kira olmasa yoki mezbonlarning o'zlari mehmonlarni qo'yib yuborishni xohlamasalar bo'lishi mumkin.

Agar sizni tashrif buyurishga taklif qilishsa, qat'iy belgilangan vaqtda kelishingiz kerak - bu sizni o'z uyiga taklif qilganlarni hurmat qilishingizni ko'rsatishning bir usuli.

Agar siz yaqin do'stlaringiznikiga tashrif buyurayotgan bo'lsangiz, ular yordamga muhtojmi yoki yo'qligini so'rashingiz va ertaroq kelishingiz ma'qul. Agar siz to'g'ridan-to'g'ri tadbir boshlanishiga bormoqchi bo'lsangiz, bir shisha yaxshi sharob, konfet yoki tort olib kelish yaxshi odobdir. Bunday sovg'alar mezbonlarning oldindan roziligini talab qilmaydi.Mezbonlar eshikni ochganda, styuardessa birinchi bo'lib salom berishi kerak.Bu vaqtda koridorda boshqa mehmonlar ham bo'lishi mumkin. Ularni engil ta'zim bilan xushmuomalalik bilan kutib olish kerak. Siz o'zingizni tanishtirishingiz yoki koridorda tanishishingizni kutishingiz shart emas. Narsalar koridorda qoldirilishi kerak. Mehmon yechinib, o'zini tartibga solgandan so'ng (kelgandan keyin darhol qo'lingizni yuvish tavsiya etiladi, hamma stolga o'tirishni boshlaganda yugurib ketmaslik tavsiya etiladi), mezbonlar yangi kelganni mehmon xonasiga kuzatib qo'yishadi va tanishtiradilar. yig'ilganlarning hammasiga.

Mehmon kompaniyani kutib olishi va styuardessa uni o'tirishga taklif qilguncha kutishi kerak. O'z navbatida, yashash xonasida yig'ilganlar yangi kelganni tabriklashlari kerak: erkaklar turishlari kerak, ayollar faqat qo'llarini cho'zishlari kerak. Mehmonlar yig'ilayotganda, allaqachon kelganlar, qoida tariqasida, yashash xonasida o'tirishadi. Odatda mezbonlardan biri yoki oilaviy do'stlar mehmonlarni xursand qiladi.

Bir vaqtning o'zida hammaning vazifasi suhbatni xushmuomalalik bilan davom ettirish va boshqalarga teng darajada mehribon bo'lishdir. Styuardessa hammani stolga taklif qilgandan so'ng, mehmonlar uning atrofida o'tirishni boshlaydilar. Bundan tashqari, o'zingiz kerak deb hisoblaganlar bilan o'tirmaslik, egalarining xohish-istaklariga amal qilish yaxshiroqdir. Hech kim taomni likopchaga qo‘yib, styuardessa birinchi bo‘lib qilmaguncha ovqatlana boshlamasligi kerak.Bayram chog‘ida erkaklar ayollarga dasturxon ustida turgan idish-tovoq yoki ichimliklarni taklif qilishlari odat tusiga kirgan. Istisno shampan - egasi tomonidan quyiladi.

Avvalo, shuni yodda tutish kerakki, barcha jihozlar - plastinkaning o'ng tomonida joylashgan pichoq va qoshiqlar ovqatlanayotganda o'ng qo'l bilan, chap tomonda joylashganlari esa chap qo'l bilan olinadi va ushlanadi. tutqichlar chapga - chap qo'l bilan Pichoqni shunday ushlab turish tavsiya etiladi, uning dastagining uchi o'ng qo'lning kaftiga, o'rta va bosh barmoqlar tutqich boshining yon tomonlarida ushlab turilishi kerak. , va pichoq tutqichining boshining yuqori yuzasida ko'rsatkich barmog'i. Ushbu barmoq bilan kerakli bo'lakni kesishda pichoq tutqichi pastga bosiladi. Qolgan barmoqlar xurmo tomon bir oz egilgan bo'lishi kerak (4-rasm).

4-rasm

Vilkani chap qo'lda tirgaklari pastga qarab ushlab turish tavsiya etiladi, shunda uning dastagining uchi kaftga bir oz tegadi. Bosh barmog'ingiz va o'rta barmoqlaringiz bilan vilkani tutqichning chetidan ushlab turishingiz kerak va ko'rsatkich barmog'ingizni tepada ushlab turishingiz kerak, vilka tutqichini pastga bosing. Qolgan barmoqlar bir oz egilib, kaftga bosilishi kerak (5-rasm).

5-rasm

Kichik oziq-ovqat bo'laklari, shuningdek, go'sht yoki baliq uchun ba'zi bir yonma-ovqatlar (masalan, kartoshka va don pyuresi) vilkalar bilan eyish mumkin emas. Bunday hollarda, ular uni qoshiq kabi ishlatishadi: uni tishlari bilan yuqoriga aylantiring, shunda vilkalar dastagining boshining tekis qismi o'rta barmoqda yotadi va tutqichning uchini ko'rsatkich barmog'i tagiga bir oz suyanadi. , ko'rsatkich barmog'i bilan vilkani yon tomondan, bosh barmog'ini esa yuqoridan ushlab turish kerak. Qolgan barmoqlarni kaftga ozgina bosish tavsiya etiladi. Bunday hollarda oziq-ovqat vilkalar ustida olinadi, pichoqning uchi bilan yordam beradi.

Qoshiqni o'ng qo'lda shunday tutish kerakki, qoshiq tutqichining uchi ko'rsatkich barmog'i tagida, qoshiq tutqichining boshi esa o'rta barmoqda yotadi. Bunday holda, bosh barmog'ingiz bilan tutqichni yuqoridan o'rta barmog'ingizga biroz bosishingiz kerak va ko'rsatkich barmog'ingiz bilan uni yon tomondan qo'llab-quvvatlang (6-rasm).

6-rasm

Bo'laklari vilkalar bilan osongina ajratiladigan ba'zi idishlar uchun faqat vilkalar xizmat qiladi. Bunday hollarda u o'ng qo'lda ushlab turiladi.

Yaxshi dazmollangan va o'rtacha kraxmalli qor-oq salfetka, chiroyli katlanmış, shubhasiz, stolni bezatadi, unga boshqa xizmat ko'rsatish buyumlari bilan birga yanada tantanali ko'rinish beradi. Salfetkaning asosiy maqsadi - har kimning kostyumini tasodifiy chayqalishlar, tomchilar, maydalanishlardan himoya qilishdir. Bundan tashqari, ovqat paytida va undan keyin barmoqlar va lablar bilan artiladi.

Ovqatlanishdan oldin darhol salfetkani ochib, yarmiga katlayın va tizzangizga egilib qo'ying.

Salfetkani burchaklaridan biri yoki chetini ko'ylagi yoqasi yoki yoqasi orqasiga qo'yish odatiy hol emas: bu noqulay va estetik emas.

Ovqatlanayotganda tasodifan ifloslangan barmoqlar, tizzadan olib tashlamasdan, peçetenin yuqori yarmi bilan ehtiyotkorlik bilan artib olinadi.

Dudoqlarni artish uchun ikkala qo'l bilan tizzadan ro'molcha olinadi, uchlarini kaftingizga burish orqali qisqartiriladi va o'rtasini lablarga surtib, salfetkaning yuqori yarmiga namlanadi. Dudaklaringizni ro'molcha bilan siljitish orqali artib tashlash juda xunuk.

Ro'mol o'rniga peçete yoki qattiq ifloslangan qo'llar uchun sochiq sifatida foydalanish mutlaqo qabul qilinishi mumkin emas.

Stolda o'tirganingizda, idish-tovoq va idish-tovoqlarga tikilib, to'satdan biron bir dog'ni sezsangiz, ularni peçete bilan artib tashlashingiz kerak emas. Bu ularning tozaligiga shubha qilib, egalarini xafa qiladi.

Ovqatlanish oxirida peçete ehtiyotkorlik bilan katlanmasligi kerak, unga avvalgi ko'rinishini berishga harakat qiling, lekin shunchaki ehtiyotkorlik bilan plastinkangizning o'ng tomoniga qo'ying. Shuningdek, uni stulning orqa tomoniga osib qo'yish yoki o'rindiqqa qo'yish tavsiya etilmaydi.

Agar peçete tasodifan tizzangizdan polga tushib qolsa, xafa bo'lmaslik kerak: tozasini so'rang, chunki, albatta, siz poldan olingan salfetkani ishlata olmaysiz.

Xulosa

“Keyin, uy bekasining taklifiga binoan mehmonlar chiroyli bezatilgan dumaloq ovqat xonasiga borishdi. Kirish gullarning bayramona hidi va salqin, ishtahani ochuvchi havo bilan kutib olindi.

Hamma belgilarga ko'ra oldindan ajratilgan joylarni egallab olishdi ... Va biz mana, biz mo'l-ko'l jihozlangan stolda o'tiribmiz, uning uchlari stullardan ozod va o'rtada ikkita ulkan keng chinni vazalar bor edi, ular raqamlar bilan bo'yalgan va to'ldirilgan edi. mevalar va gullar bilan ...

Stolni bezash mo'l-ko'l va nafis taomni anglatadi. To'q qizildan sarg'ish oq ranggacha bo'lgan turli xil olijanob ichimliklar stolda idish-tovoqlar va tovoqlar o'rtasida va burchakdagi stolda porlab turardi - ko'pikli vinolarning quvnoq ko'piklari bayramning ikkinchi yarmi uchun bezak bo'lib xizmat qilishi kerak edi. . Motsart o‘zining “Eduard Menike” qissasida bastakorning Pragaga safari chog‘ida to‘yga kutilmagan tashrifini shunday tasvirlagan.

Stol odobi san'ati - bu hamma narsa muhim bo'lgan tadbirlar majmuasidir: dasturxon tuzish, mehmonlarni qabul qilish va bayramni o'tkazish va, albatta, mehmonlarning madaniyati va xulq-atvori.

Har bir komponentga go'zallik va joziba bag'ishlagan holda, kechki ovqat, tantanali kechki ovqat yoki shunchaki oilaviy oqshom bayramning barcha ishtirokchilari uchun umr bo'yi unutilmas tajriba bo'lishi mumkin.

Foydalanilgan manbalar ro'yxati

1. Xizmat qilish va dasturxon odobi. - M.: Eksmo nashriyoti, 2005. - 384 b. - (Uy uchun, oila uchun).

2. Beate Rabe. Xizmat qilish san'ati / Beate Rabe. - M .: "Astrel" nashriyoti, 2004. - 111 b.

3. Stol ustidagi odob-axloq qoidalari. Restoran odobi. - Kirish rejimi: http//www.edu.vologda.ru/~vipusknik/2007/sokolova/table.htm.

4. Dasturxon odobi. - Kirish rejimi: http//www.koryazhma.ru/articles/etiket/table_tools.asp.

Allbest.ru saytida joylashgan

...

Shunga o'xshash hujjatlar

“Dasturxon odobi” tushunchasining mohiyati. Mehmonlarni stolga taklif qilish qoidalari. Aperatifler, ularning stol ustidagi joylashuvining asosiy xususiyatlari. Jadvalni sozlash xususiyatlari. Ish uchrashuvini o'tkazish uchun asosiy talablar. Ish uchrashuvlari paytida o'zini tutish.

taqdimot, 12/18/2011 qo'shilgan


Stol odobining asosiy qoidalarini o'rganish. Mehmonlarni kutib olish uchun talablarning tavsifi va ularni stolga joylashtirish usullari. Kech qolgan mehmon va ziyofat egalarining xatti-harakati. Stol o'rnatish madaniyati. Choyshabdan foydalanish. Stol suhbatlari uchun mavzular.

nazorat ishi, 03/10/2011 qo'shilgan


Kelish uchun tayyorlik, ovqat paytida kelgan mehmonlarni joylashtirish qoidalari. Jadvalning ichki makonini turli xil ramziy ma'nolarga ega qismlarga bo'lish. Davolanish vaqtida milliy taomlarning ustunligi. Nutq odob-axloq qoidalari.

ijodiy ish, qo'shilgan 06/05/2009


O'zaro tushunishni rag'batlantiradigan, keraksiz to'qnashuvlardan, munosabatlardagi keskinlikdan saqlaydigan xatti-harakatlar qoidalari. Tanishuv, salomlashish va xayrlashish odobi. Transportda, biznes ziyofatlarida, ziyofatda, ko'chada sayohat qilishda kundalik odob-axloq qoidalari.

referat, 11/18/2009 qo'shilgan


Ishbilarmonlik qabullarining maqsadi, turlari va maqsadi. Ishbilarmonlik ziyofatlarini tashkil qilishda taklifnomalar, mehmonlarni stolga o'tirish, menyular va dasturxonni tuzish, ovqat va ichimliklar iste'mol qilish, stolda o'zini tutish qoidalari hisobga olinadi.

test, 2011-04-17 qo'shilgan


Odob tushunchasi, turli xalqlar va turli davrlarda dasturxon odobining xususiyatlari. Mehmonlarni stolga taklif qilish qoidalari, ularning joylashishi. Jadvalni sozlash va turli xil qurilmalarni tayinlash. Sovuq va issiq ishtahani, birinchi va ikkinchi taomlarni qabul qilish tartibi.

taqdimot, 2010-01-20 qo'shilgan


Shveytsariya va AQSh mahalliy aholisining etnik tarkibi. Shveytsariyada mahalliy aholining xulq-atvori, dasturxon odobi, oziq-ovqat va ichimliklar. Stol odobi va Amerika oshxonasi. Amerikadagi nonushta va restoranlar. Stolda o'zini tutishning umumiy tamoyillari.

referat, 08/04/2013 qo'shilgan


Tushlik-bufet (bufet) qabul qilish vaqti va tashkil etilishi. Jadvalni o'rnatishga misollar. Idishlar va spirtli ichimliklarni tartibga solish. Mehmonlar uchun stol xatti-harakatlarining asosiy qoidalari. Pichoqlar bilan ishlov berish. Qabul qilish uchun kiyim kodi.

taqdimot, 27/03/2014 qo'shilgan


Turli tantanali va oddiy tadbirlar uchun dasturxon tuzish qoidalari. Stol odobining xususiyatlari. Nonushta, tushlik, peshindan keyin choy va kechki ovqat uchun stol. Ikki va to'rtta kurs menyusi uchun misollar. Norasmiy tushlik bufetiga xizmat qilish.

muddatli ish, 2011-02-19 qo'shilgan


Restoran va kiyim uslubini tanlash. Kiyinish xonasida o'zini tutish, stol tanlash. Muassasa xodimlari bilan muloqot. Oziq-ovqat va ichimliklar buyurtma qilish. Stolni sozlash, vilkalar pichoqlari, salfetkalar misollari. Ovqatni tugating va hisobni to'lang. Restoranda ovqatlanish va o'zini tutish qoidalari.