Cele mai dăunătoare uleiuri vegetale. Uleiul vegetal: beneficii și daune pentru sănătate și frumusețe Uleiul vegetal este dăunător sau benefic

Untul este un produs alimentar care este consumat în cantități mari în întreaga lume. Multe mic dejun nu sunt complete fără o felie de pâine prăjită și o bucată de unt delicios. Acest produs este fabricat din lapte de vacă, deci este bogat într-o varietate de grăsimi animale. Mulți oameni sunt interesați să afle ce este mai benefic sau mai dăunător din unt și, de asemenea, să compare utilitatea untului cu principalul său înlocuitor - margarina.

Beneficiile produsului pentru organism

Untul este o emulsie de grăsimi, apă și produse lactate care rezultă din agitarea conglomeratelor globulare de grăsime din smântână sau smântână de lapte. Datorită caracteristicilor sale fizice și chimice, acest produs este foarte rezistent la contaminarea cu diferite bacterii.

Compoziția chimică a produsului

Uleiul are o compoziție chimică complexă, care include vitamine, minerale, grăsimi și alți compuși:

Impact pozitiv asupra sănătății umane

Beneficiile untului vor fi cu siguranță apreciate de persoanele care suferă de următoarele boli:

Daune pentru sănătatea uleiului

În ultima vreme, mulți au vorbit despre beneficiile acestui produs lactat, dar apar informații despre pericolele untului asupra organismului uman și despre contraindicațiile pentru utilizarea lui regulată pentru un anumit grup de oameni. Dintre principalele contraindicații pentru sănătate, evidențiem următoarele:

Margarina și alți înlocuitori de unt conțin o serie de substanțe chimice care afectează negativ sănătatea umană. Principalele dintre aceste substante sunt grasimile hidrogenate sau trans, care cresc riscul de boli de inima, cancer, probleme osoase, dezechilibru hormonal, boli de piele, infertilitate, probleme cu sarcina si alaptare, precum si probleme cu dezvoltarea copilului.

Rețineți că cantități mici de grăsimi trans se găsesc în unt și alte grăsimi animale, dar ele nu dăunează oamenilor. La rândul său, obținut artificial grăsimile trans nu sunt sigure.

În plus față de grăsimile trans, margarina conține următorii compuși chimici:

Putem concluziona că cel mai util este untul obținut prin simpla batere mecanică a produselor lactate fermentate. Untul comercial pasteurizat conține mai puțini nutrienți, dar chiar și el este mai sănătos decât margarina.

Astfel, răspunzând la întrebarea, untul: beneficii și daune asupra sănătății umane, putem spune că consumul controlat și moderat al acestuia în alimente nu dăunează organismului și îi asigură numeroase vitamine, acizi grași și microelemente importante. Amintiți-vă că multe dintre aceste substanțe chimice sunt greu de găsit în alți înlocuitori de unt, cum ar fi vitamina A, care nu se găsește în margarină. Untul asigură organismului mai multe argumente pro decât contra, așa că trebuie inclus în dieta ta.

Atentie, doar AZI!

Alegerea unui stil de viață sănătos înseamnă a mânca corect. O dietă constând dintr-o combinație optimă de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi îți va oferi o sănătate bună și o stare de spirit excelentă pentru mulți ani. O sută de grame de semințe de floarea soarelui conțin aproximativ 23 de grame de proteine, 43 de grame de grăsimi, 12 grame de carbohidrați și 6 grame de fibre. Uleiul de floarea soarelui nerafinat acționează ca o sursă excelentă de acizi grași și unele vitamine (de fapt, destul de multe dintre ele!). Datorită acestei compoziții, uleiul poate nu numai să îmbunătățească sănătatea organismului, ci și să facă față anumitor boli (sub rezerva consumului său moderat). Așa că haideți să vorbim despre de ce este prețuit uleiul de floarea soarelui nerafinat, ce beneficii are pentru organismul uman și când consumul lui poate dăuna.

Scopuri și utilizări:

1. Ca ingrediente pentru produsele cosmetice.
2. În scop alimentar, pentru dresarea salatelor și prăjirea.
3. Unele companii farmaceutice folosesc ulei de floarea soarelui pentru a produce medicamente.

Beneficiile uleiului de floarea soarelui nerafinat pentru corpul uman

Produs din semințe de floarea soarelui, uleiul este folosit ca remediu pentru constipație și pentru a reduce nivelul de colesterol „rău”, iar în scopuri cosmetice este aplicat pe piele pentru masaj, tratamentul psoriazisului și peeling.
O lingură de produs conține 8,9 g de acid linoleic, care aparține clasei de acizi omega-6 și este parte integrantă a celulelor organismului. Necesarul uman zilnic pentru acești acizi este de 11-14 g.
Uleiul de floarea soarelui nerafinat, datorita prezentei acizilor grasi polinesaturati, ajuta la reducerea riscului de boli cardiovasculare si la intarirea sistemului imunitar.
Conține o cantitate crescută de vitamina E, care este responsabilă pentru tinerețea celulelor.
Uleiul de floarea soarelui combate cu succes astmul și reduce severitatea artritei.
Datorită proprietăților sale antiinflamatorii, protejează pielea de viruși și bacterii.
Are efect antifungic, prin urmare este indispensabil ca adjuvant pentru tratamentul bolilor infecțioase ale copilăriei.
Previne dezvoltarea poliartritei reumatoide.
Datorită conținutului de vitamina A, ajută la prevenirea formării cataractei.
Uleiul vegetal nerafinat suferă un tratament termic minim și, prin urmare, toate proprietățile benefice sunt păstrate neschimbate.
Prelungește tinerețea corpului.
Conține proteine ​​de care organismul are nevoie pentru a reface celulele deteriorate și a reproduce enzimele.
Întărește sistemul nervos.

Daune uleiului nerafinat de floarea soarelui asupra corpului uman

Acesta este un produs alimentar bogat în calorii: 900 kcal la 100 de grame. O lingură conține aproximativ 17 grame de unt, deci conținutul de calorii al unei linguri de unt este de aproximativ 153 de kilocalorii. Este bogat în vitamine, dar aproape complet lipsit de minerale, așa că nu trebuie folosit în cantități excesive din cauza riscului de obezitate.

Uleiul de floarea soarelui nu trebuie folosit de femeile care suferă de sindrom premenstrual sau au boli ale sânilor.

O dietă bogată în ulei de floarea soarelui crește nivelul de insulină din sânge și poate contribui la dezvoltarea aterosclerozei la persoanele cu diabet zaharat de tip 2.

Grăsimea uleioasă este dăunătoare pentru pancreas.

Precauții și când nu trebuie utilizat:

Sarcina și alăptarea
alergie la plantele din familia cruciferelor: crizanteme, gălbenele, margarete, floarea soarelui
Diabet
boala pancreatică

Nu toate uleiurile vegetale sunt sănătoase; unele, cum ar fi uleiul de floarea soarelui parțial hidrogenat, conțin grăsimi trans, care cresc riscul de probleme cardiovasculare.

O metodă de curățare a toxinelor și de vindecare a organismului folosind ulei de floarea soarelui nerafinat

Nu tuturor îi place gustul uleiului natural de semințe de floarea soarelui, motiv pentru care popularitatea sa nu este atât de mare. Cu toate acestea, uleiul vegetal rafinat și dezodorizat, lipsit de aroma sa naturală, pierde o cantitate mare de substanțe utile în timpul procesării. Din acest motiv, numai uleiul nerafinat este folosit în scopuri medicinale.

Procedura trebuie efectuată în fiecare dimineață, pe stomacul gol. Pentru a face acest lucru, puneți o lingură de ulei în gură, dar nu trebuie să-l înghiți. Rulați uleiul în gură timp de 15 până la 20 de minute. Deoarece glandele salivare vor fi implicate în proces, toxinele din sistemul circulator vor fi îndepărtate din organism cu ajutorul lor. După ce scuipați uleiul, clătiți-vă bine gura și spălați-vă dinții și periuta de dinți după utilizare.

Efectul principal al unui astfel de tratament este curățarea organismului de toxine, efectul secundar este întărirea smalțului dinților și eliminarea problemelor gingivale. Acest tratament se desfășoară timp de câteva zile până când observați un efect pozitiv: lipsa oboselii dimineața, un val de forță și vigoare pe tot parcursul zilei și îmbunătățirea memoriei.

Deși acizii grași din acest ulei sunt esențiali în dietă pentru a menține echilibrul nutrițional, aceștia nu trebuie suprautilizați. Excesul de omega-6 duce la dezechilibru în organism. Amintiți-vă că, atâta timp cât vă monitorizați dieta și ascultați reacțiile corpului, uleiul de floarea soarelui poate fi un plus foarte sănătos pentru dieta dumneavoastră.

Uleiul vegetal se află pe primul loc pe lista celor mai populare produse culinare. Partea principală a felurilor de mâncare conține în mod necesar acest produs. Acest lucru este justificat, în primul rând, de costul său scăzut, precum și de beneficiile pe care uleiul vegetal le aduce organismului uman.

Se pare că uleiurile vegetale obișnuite au o istorie bogată. Ea nu a păstrat în analele ei data exactă a primei lor fabrici. Acest lucru s-a întâmplat în timpul sistemului comunal primitiv, când strămoșii noștri s-au gândit pentru prima dată să măcine anumite boabe sau să zdrobească fructe pentru a obține o substanță uleioasă. La început erau folosite nu atât pentru îmbunătățirea hranei, cât pentru vindecare și sacramente religioase.

În mormintele bogaților egipteni antici, pe lângă vasele cu ulei de măsline, ei păstrau fiole cu uleiuri prețioase de lemn de santal, smirnă și tămâie, pe care aristocrații locali le foloseau în scopuri aromatice și cosmetice. Oamenii antici cunoșteau bine beneficiile culinare și vindecătoare ale uleiurilor. De exemplu, legendarul Alexandru cel Mare a luat cu siguranță ulei vindecător de cătină în campaniile sale victorioase.

Uleiul de cânepă a fost de multă vreme popular în Rusia, îmbunătățind gustul terciurilor, clătitelor și altor mâncăruri naționale. Și familiarul ulei de floarea soarelui și uleiul exotic de amarant au venit în Europa din America de Sud, unde aceste culturi au fost cultivate de indieni.

Uleiurile vegetale moderne continuă să fie extrase din fructe și semințe. În acest scop se folosesc metode de presare (presare la rece sau la cald) sau de extracție. Pentru a obține uleiuri rafinate purificate, produsul este supus hidratării, neutralizării, înghețului și dezodorizării.

Ce este uleiul vegetal, beneficiile și daunele uleiului vegetal sunt de mare interes pentru oamenii care duc un stil de viață sănătos, își monitorizează sănătatea și sunt interesați de metodele tradiționale de tratament. Așa că vom încerca să răspundem la întrebări care interesează această categorie de oameni.

Caracteristici benefice:

Includerea uleiurilor vegetale în dietă adaugă o componentă valoroasă de grăsime dietei. La urma urmei, uleiurile au multe calități benefice unice. Conțin acizi grași mono și polinesaturați (inclusiv cei care nu pot fi sintetizați în corpul nostru), care:

• au un efect lipotrop (adică împiedică acumularea excesivă de grăsime și derivații acesteia în țesuturile pancreasului, ficatului etc.);
• sunt precursori ai substanțelor prostaglandine care activează fibrele musculare netede și protejează mucoasa gastrică;
• sunt transformate în leucotriene și eicosanoide, care mențin rezistența și elasticitatea vaselor de sânge;
• folosit pentru construirea oricăror membrane celulare (uleiul de măsline, datorită compoziției acizilor săi grași, este cel mai potrivit pentru acest proces).

În plus, uleiurile vegetale:

• stimulează formarea și secreția bilei;
• îmbunătățește metabolismul colesterolului (mulțumită lecitinei și fitosterolilor pe care îi conțin);
• neutralizează radicalii liberi, reducând inflamația, modificările degenerative și diviziunea celulelor canceroase (datorită antioxidanților tocoferolilor);
• îmbunătățirea stării hormonale (inclusiv echilibrul hormonilor sexuali);
• ameliorează constipația;
• să ne furnizeze energie.

Uleiurile vegetale au devenit de multă vreme asistenți indispensabili în cosmetologia acasă. Ele hrănesc părul și hidratează pielea, o saturează cu microelemente și vitamine utile și protejează celulele de îmbătrânirea prematură. Într-un cuvânt, gama de utilizări ale uleiurilor vegetale este extinsă.

Contraindicatii:

Daunele uleiului vegetal pe fundalul unui număr imens de proprietăți benefice sunt aproape invizibile. Cel mai important este să-l consumi cu moderație, deoarece datorită conținutului ridicat de calorii, îți poate strica silueta și, de asemenea, crește cantitatea de colesterol din sânge.

De asemenea, nu ar trebui să folosiți în exces uleiul vegetal dacă aveți diabet.

Nu folosiți ulei vegetal nerafinat pentru prăjit. Când este expus la temperaturi ridicate, eliberează substanțe cancerigene.

De asemenea, este important să respectați condițiile de depozitare ale produsului. Dacă în sticlă apar sedimente, înseamnă că uleiul s-a oxidat. În același timp, cantitatea de componente utile scade, uleiul devine amar la gust și începe să facă spumă în tigaie.

Fiecare tip de ulei vegetal are, de asemenea, propria sa temperatură de încălzire „critică”, după care toate beneficiile fie pur și simplu se evaporă, fie vor fi capabile să dăuneze cu agenții cancerigeni, care tind să se acumuleze în corpul uman. Temperatura optimă pentru încălzirea uleiului este considerată a fi de o sută optzeci de grade Celsius, dar:

• pentru rapiță, struguri și porumb - temperatura critică este de o sută șaizeci de grade Celsius;
• pentru soia și floarea soarelui - o sută șaptezeci de grade Celsius;
• pentru măsline - două sute zece grade Celsius;
• pentru unt de arahide - două sute douăzeci de grade Celsius;
• pentru palmier - două sute patruzeci de grade Celsius.

Care sunt beneficiile uleiului vegetal:

Pentru pancreatită:

O parte integrantă în tratamentul pancreatitei este o dietă strictă, la care trebuie să o respectați, precum și să luați medicamente. Prin urmare, majoritatea pacienților se întreabă ce poate fi inclus în dietă și include ulei vegetal?

Tratamentul pancreasului inflamat se bazează pe o nutriție adecvată, al cărei meniu constă dintr-un număr de alimente și uleiuri permise. Uleiul conține multe vitamine utile și cu utilizare continuă stomacul funcționează mai bine, se previne dezvoltarea aterosclerozei și se îmbunătățește sistemul digestiv. Datorită acidului oleic din uleiuri, absorbția alimentelor și procesarea grăsimilor sunt accelerate. Astfel, produsul este considerat dietetic și poate fi folosit pentru diferite boli.

În plus, uleiurile conțin antioxidanți care împiedică formarea procesului oxidativ, care are un efect dăunător asupra pancreasului. Uleiul de măsline conține substanțe care pot reface membrana mucoasă și celulele membranei. Pacienții cu pancreatită pot folosi ulei în alimentația lor exclusiv în faza de remisie! În caz contrar, pancreasul nu va putea face față sarcinii suplimentare și situația se va înrăutăți.

Pancreatita acută include o dietă strictă în care nu există loc pentru ulei; ar trebui să fie adăugată în dietă nu mai devreme de o lună de la debutul bolii. Produsul se introduce treptat, se consuma pe stomacul gol sau ca dressing pentru salate, cereale si supe. Produsul trebuie exclus dacă pacientul are scaune moale, uleioase. Trebuie să includeți ulei în dieta dvs., cu 0,5 lingurițe. iar dacă organismul o tolerează bine, atunci porția poate fi crescută treptat până la o lingură.

Pentru diabet:

Persoanele care suferă de diabet trebuie să urmeze o dietă specifică pentru a-și controla nivelul zahărului din sânge. Conținutul de zahăr crește numai datorită carbohidraților, uneori proteine ​​și grăsimi. Uleiul vegetal este, de asemenea, un produs bogat în grăsimi.

Studii clinice recente au arătat că progresia bolii este influențată de creșterea nivelului de grăsime din sânge. În total, pe zi este permis ca aportul de grăsimi (în formă liberă și pentru gătit) să nu depășească 40 de grame. Dar, în anumite situații, când nivelul glucozei scade brusc din cauza medicamentelor și a alimentelor cu conținut scăzut de carbohidrați, se fac ajustări în dietă. Și deoarece o persoană cu diabet are rinichi destul de sensibili, se recomandă reducerea cantității de proteine ​​din meniu. Alături de alte produse, uleiul vegetal ajută la îmbunătățirea metabolismului grăsimilor și la stabilizarea funcției hepatice, cu condiția ca doza sa zilnică să nu depășească două linguri.

Dar rezultatele unui studiu de patru ani asupra eficacității dietei mediteraneene au arătat că pacienții care sufereau de diabet zaharat de tip 2, urmând dieta, au reușit să evite tulburările de metabolism al carbohidraților și, în unele cazuri, să renunțe la medicamente. Dieta mediteraneană includea consumul de așa-numite grăsimi vegetale sănătoase, în primul rând ulei de măsline.

Pentru par:

Beneficiile uleiurilor de păr sunt enorme. Sunt componente importante ale multor măști de păr, sunt folosite pentru masajul scalpului și, de asemenea, acționează ca bază pentru utilizarea uleiurilor esențiale (care nu sunt folosite în forma lor pură). Acestea înmoaie scalpul, pătrund în firul de păr și sunt benefice atât pentru structura părului, cât și pentru scalp. Este mult mai bine să folosiți uleiuri vegetale nerafinate, deoarece proprietățile lor se deteriorează semnificativ în timpul procesării.

Există multe tipuri de uleiuri vegetale și toate au efecte foarte diferite asupra stării părului. Astfel, unele uleiuri sunt mai propice pentru întărirea și stimularea creșterii părului, altele previn căderea părului, iar altele oferă nutriția și hidratarea necesară. Prin urmare, ar trebui să vă alegeți uleiul de păr în funcție de nevoile dvs. și, mai precis, de rezultatul pe care doriți să obțineți în cele din urmă.

• Păr normal: ulei de migdale, ulei de semințe de struguri.
• Pentru păr uscat, deteriorat, vopsit: ulei de jojoba, ulei de macadamia, ulei de semințe de struguri, ulei de cocos, ulei de brusture.
• Pentru parul gras: ulei de migdale, ulei de samburi de struguri.
• Pentru intarirea parului: ulei de jojoba, ulei de macadamia, ulei de samburi de struguri, ulei de brusture, ulei de masline, ulei de germeni de grau.
• Antimatreata: ulei de jojoba, ulei de ricin, ulei de brusture sau ulei de samburi de struguri.

Cele mai bune uleiuri vegetale pentru păr:

• Ulei de bavuri. Aduce beneficii mari, permițându-vă să vă vindecați firele în cel mai scurt timp posibil. Rețetele tradiționale recomandă adăugarea vitaminei A la acesta sau amestecarea acesteia cu alte uleiuri, sporindu-i astfel eficacitatea. Se obține din rădăcini de brusture.
• Ulei de ricin. Acest ulei este făcut din boabe de ricin. Acest produs este o adevărată salvare pentru părul care crește slab, vârfurile despicate și slăbiciune și întărește firele de păr.
• Ulei de cocos. Acest ulei este extras din pulpa nucilor de cocos. Acest ulei protejează perfect părul de pierderea proteinelor naturale, care apare adesea la baie.
• Ulei de masline. Proprietățile vindecătoare ale acestui produs sunt cunoscute în întreaga lume. O opțiune excelentă pentru părul deteriorat, plictisitor și lipsit de viață.
• Uleiul de in. Are o textură foarte uleioasă, dar în ciuda acestui fapt este potrivit pentru orice tip de păr, inclusiv pentru părul gras. Compoziția este bogată în substanțe neprețuite, datorită cărora ameliorează perfect uscăciunea, fragilitatea, căderea părului, îmbunătățește creșterea șuvițelor etc.

Pentru fata:

Uleiurile cosmetice naturale sunt unul dintre cele mai unice și de neînlocuit produse utilizate în cosmetologie pentru îngrijirea pielii feței. Și putem spune cu încredere că în ceea ce privește compoziția, proprietățile benefice și acțiunile lor, sunt de multe ori superioare aproape oricărui produs cosmetic fabricat.

Sunt grozave pentru toate tipurile de piele facială, dar utilizarea lor este recomandată în special pentru pielea uscată și deja îmbătrânită, precum și pentru pielea uscată și îmbătrânită din jurul ochilor.

Principalele acțiuni ale uleiurilor naturale vegetale sunt, în primul rând, nutriția, catifelarea și hidratarea pielii, precum și prevenirea îmbătrânirii acesteia, întinerirea, netezirea ridurilor, creșterea tonusului, fermității și elasticității pielii.

Dar, cu toate acestea, ele pot fi utilizate și în îngrijirea pielii mai grase și problematice, deoarece multe dintre ele au, de asemenea, proprietăți antiinflamatorii bune și, de asemenea, ajută la normalizarea funcției glandelor sebacee.

Gama de utilizări ale uleiurilor vegetale este destul de largă. De exemplu, aproape orice ulei natural, sau un amestec al acestora, poate fi folosit atât ca cremă sau mască de față, cât și ca tonic de curățare.

De asemenea, le puteți adăuga la cremele gata preparate cumpărate din magazin și la alte produse de îngrijire a feței (loțiuni, demachiante, măști, creme și geluri pentru pleoape).

În plus, uleiurile cosmetice sunt unul dintre cele mai de bază ingrediente pentru a face singur cremele și, bineînțeles, pot fi folosite la prepararea a tot felul de măști de casă pentru îngrijirea tuturor tipurilor de ten.

Uleiuri pentru diferite tipuri de piele:

• Următoarele uleiuri sunt potrivite pentru pielea uscată: avocado, shea (macadamia), germeni de grâu, nucă de cocos, susan, cătină, migdale, piersici, primulă, jojoba, cacao, măceș, zmeură, merișor, pepene verde, nucă, St. sunătoare.
• Potrivit pentru îngrijirea tenului gras: ulei de semințe de struguri, ulei de caise, ulei de migdale, ulei de jojoba, ulei de piersici, ulei de primulă, ulei de semințe de mac. În plus, unul dintre cele mai potrivite pentru îngrijirea tenului gras predispus la acnee este uleiul de alune.
• Potrivit pentru îngrijirea pielii de tip mixt (combinat): caise, susan, migdale, pepene verde, jojoba, alune de pădure, macadamia (shea), ulei de cafea verde, ulei de semințe de struguri, ulei de primulă, sunătoare.
• Pentru îngrijirea tenului normal, puteți folosi următoarele uleiuri: caise, nucă de cocos, jojoba, merișor, semințe de mac, pepene verde, shea, germeni de grâu, primulă, alune, susan, migdale, piersici.

Pentru unghii:

Uleiurile hrănesc intens unghia, ajută la înmuierea cuticulei, întăresc placa unghiei, previn despicarea și fragilitatea unghiilor, accelerează creșterea acestora și chiar îndeplinesc o funcție de protecție, protejând unghia de infecțiile fungice.

• Uleiul de unghii din germeni de grâu, migdale, piersici, caise, măsline, jojoba, măceș, cacao, precum și uleiurile de ricin și brusture au un efect complex asupra îmbunătățirii stării și aspectului. Sunt folosite pentru unghiile casante, uscate și slabe.
• Uleiul de avocado, semințele de pepene verde, uleiurile de măsline, brusture și ricin favorizează creșterea activă a unghiilor.
• Multe uleiuri au un efect de întărire și de vindecare asupra unghiilor - în primul rând ulei de măsline și brusture, ulei de semințe de piersici, ulei de măceș și ulei de nuci de pin, precum și ulei de susan.

Distribuie articolul cu prietenii tăi pe rețelele sociale!

Mai multe despre aceeași temă:

Uleiul vegetal a fost consumat ca aliment, folosit pentru frumusețe și sănătate de multe secole. În funcție de locația geografică, fiecare popor avea propriile uleiuri familiare. În Rus' era cânepă, în Mediterana - măslin, în Asia - palmier și cocos. O delicatesă imperială, un leac pentru o sută de boli, o farmacie naturală - uleiul vegetal a fost numit în diferite momente. Care sunt beneficiile grăsimilor vegetale și cum sunt ele folosite astăzi?

Tipuri de uleiuri vegetale

Potențialul energetic enorm al grăsimilor vegetale se explică prin scopul lor. Se găsesc în semințe și în alte părți ale plantei și reprezintă o rezervă de construcție pentru plantă. Cantitatea de grăsime din semințele oleaginoase depinde de zona geografică și de condițiile climatice ale acesteia.

Rusia este cel mai mare producător și exportator de ulei de floarea soarelui din lume

Uleiul de floarea soarelui este una dintre soiurile de ulei vegetal și un produs pur rusesc. A început să se obțină din semințe de floarea soarelui la începutul secolului al XIX-lea, când planta a fost adusă în țara noastră. Astăzi, Federația Rusă este cel mai mare furnizor global al acestui produs. Uleiurile vegetale sunt împărțite în două categorii - de bază și esențiale. Ele diferă prin scop, materii prime și metoda de producție.

Tabel: diferențe între uleiurile de bază și uleiurile esențiale

După consistență, uleiurile vegetale sunt de două tipuri - lichide și solide. Lichidele constituie marea majoritate.

Unturi - uleiuri vegetale solide din plante tropicale

Uleiurile solide sau de unt includ uleiuri care păstrează o consistență lichidă numai la temperaturi peste 30°C. Unturi de origine naturala - nuca de cocos, mango, shea, cacao si ulei de palmier.

Metode de obținere

Uleiurile vegetale diferă prin tehnologia de extracție din plante. Presarea la rece este cea mai blândă modalitate de prelucrare a materiilor prime (trebuie să fie de cea mai bună calitate). Semințele se pun sub o presă și se stoarce sub presiune mare. Apoi, lichidul uleios rezultat este decantat, filtrat și îmbuteliat. La ieșirea din materia primă nu se obțin mai mult de 27% din grăsimile conținute în aceasta. Acesta este cel mai sănătos produs numit ulei presat la rece.

Presarea după tratamentul termic permite utilizarea semințelor de orice calitate. Sunt preîncălzite într-o tigaie și apoi stoarse. Randament - 43%. În acest caz, unele dintre proprietățile benefice ale uleiului se pierd.

Extracția este cea mai productivă și mai ieftină modalitate de a obține ulei organic. Este folosit pentru a lucra cu materii prime cu conținut scăzut de ulei. Metoda de extracție profită de capacitatea grăsimilor vegetale de a se dizolva sub influența substanțelor chimice. Produsele petroliere (fracțiile de benzină) sunt utilizate ca solvenți. Apoi sunt evaporate, iar reziduurile sunt îndepărtate cu alcali. Este imposibil să obțineți ulei vegetal inofensiv în acest fel; unele dintre substanțele chimice rămân în el chiar și după cea mai minuțioasă curățare.

Galerie foto: tipuri de uleiuri vegetale

Uleiul extras este transformat în ulei rafinat prin mai multe etape de purificare:

• hidratarea este o metodă de îndepărtare a fosfolipidelor din țiței, care precipită în timpul depozitării și transportului pe termen lung și fac uleiul tulbure;
• neutralizarea alcalina este folosita pentru a elimina acizii grasi liberi (spunuri);
• cerurile sunt îndepărtate prin congelare;
• rafinarea fizică îndepărtează în cele din urmă acizii, elimină mirosul și culoarea.

Metoda de congelare este folosită nu numai pentru uleiurile rafinate.

Grasimile vegetale obtinute prin presare si apoi purificate prin congelare sunt folosite in alimentele pentru bebelusi si dietetice.

Cele mai bune uleiuri vegetale congelate sunt floarea soarelui și măslinele. Uleiul de măsline conține acizi grași mononesaturați care nu își pierd proprietățile benefice la încălzire.

Care sunt beneficiile uleiurilor vegetale?

Valoarea biologică a uleiurilor vegetale este determinată de compoziția lor de acizi grași și de cantitatea de substanțe însoțitoare:

1. Acizii grași saturați predomină în unt, susan, soia și uleiul din semințe de bumbac. Ele conferă produsului proprietăți antiseptice, inhibă creșterea ciupercilor și a microflorei patogene și promovează sinteza colagenului, elastinei și acidului hialuronic. Unele dintre ele sunt folosite ca emulgator în cosmeticele de îngrijire a pielii și unguente și creme medicinale.
2. Acizi grași mononesaturați (MUFA) – oleic, palmitoleic (omega 7). Acidul oleic se găsește în cantități mari în uleiul de măsline, struguri, rapiță și rapiță. Funcția principală a MUFA este de a stimula metabolismul. Acestea împiedică lipirea colesterolului de pereții vaselor de sânge, normalizează permeabilitatea membranelor celulare și au proprietăți hepatoprotectoare.
3. Acizi grași polinesaturați (PUFA) – linoleic (PUFA esențial), alfa-linoleic (omega 3) și gama-linoleic (omega 6). Conținut în ulei de semințe de in, floarea soarelui, măsline, soia, rapiță, porumb, muștar, susan, dovleac și cedru. PUFA îmbunătățesc structura pereților vasculari, participă la sinteza hormonilor și previn ateroscleroza.
4. Substanțele asociate din uleiurile vegetale sunt vitaminele A, D, E, K, B1, B2 și acidul nicotinic (PP). O componentă esențială a grăsimilor vegetale este fosfolipidele. Ele se găsesc cel mai adesea sub formă de fosfatidilcolină (numită anterior lecitină). Substanța favorizează digestia alimentelor și absorbția nutrienților, normalizează metabolismul colesterolului și previne acumularea de grăsimi în ficat.

Compoziția de acizi grași a uleiurilor vegetale

În Rusia, cele mai populare uleiuri comestibile sunt floarea soarelui și măslinele. Pe lângă acestea, există mai mult de o duzină de grăsimi vegetale care au un gust excelent și proprietăți benefice.

Tabel: proprietăți benefice ale uleiurilor vegetale

Evaluarea utilității uleiurilor vegetale

Nutriționiștii recomandă extinderea gamei de uleiuri vegetale și păstrarea a 4-5 tipuri pe raftul bucătăriei, alternând utilizarea acestora.

măsline

Liderul dintre uleiurile vegetale comestibile este măslinele. În compoziție concurează cu floarea soarelui, dar are un avantaj incontestabil. Uleiul de măsline este singura grăsime vegetală care poate fi folosită pentru prăjit. Acidul oleic, componenta sa principala, nu se oxideaza la incalzire si nu formeaza substante nocive. Uleiul de măsline conține mai puține vitamine decât uleiul de floarea soarelui, dar compoziția sa de grăsimi este mai bine echilibrată.

Uleiul de măsline rafinat este singurul potrivit pentru prăjit

floarea soarelui

Pe lângă uleiul de măsline, uleiul nerafinat de floarea-soarelui își ia locul pe podium pe merit. Nutriționiștii îl consideră un produs esențial în dietă. Uleiul de floarea soarelui este lider în conținutul de vitamine, în special tocoferol (unul dintre cei mai puternici antioxidanți).

Lenjerie

Uleiul de in este cel mai sarac in calorii si este la fel de benefic pentru femei si barbati. Se recomanda a fi folosit pentru cancerul de san si de prostata; este bun pentru piele si par. Uleiul este luat ca medicament, folosit la salate și folosit extern.

Uleiul din semințe de in - cea mai scăzută calorie

Muştar

Uleiul de muștar este un medic la domiciliu și un conservant natural. Conține esteri bactericizi, care îi conferă proprietățile unui antibiotic natural. Produsele asezonate cu ulei de muștar rămân proaspete mai mult timp. Încălzirea nu privează produsul de calitățile sale benefice. Produsele de copt cu ulei de muștar rămân proaspete mai mult timp și nu se învețe.

Susan

Uleiul din semințe de susan este lider în conținutul de calciu. Este util de utilizat pentru gută - elimină sărurile dăunătoare din articulații. Uleiul de culoare închisă este folosit numai atunci când uleiul rece, deschis la culoare este potrivit pentru prăjit.

Care sunt beneficiile uleiurilor vegetale pentru femei și bărbați?

Uleiul de cedru și muștar din dieta unei femei nu este doar „hrană” pentru minte și frumusețe. Sunt bune pentru sănătatea femeilor. Substanțele din compoziția lor ajută:

• normalizează echilibrul hormonal, mai ales în perioadele premenstruale și de menopauză;
• reduce riscul de infertilitate;
• previne formarea de tumori fibroase;
• îmbunătăți cursul sarcinii;
• creste cantitatea de lapte matern si imbunatateste calitatea acestuia.

Pentru bărbați, uleiul de muștar se va proteja de bolile de prostată și va crește fertilitatea (capacitatea de a fertiliza).

Galerie foto: uleiuri pentru sănătatea femeilor și bărbaților

Uleiul din semințe de in este un alt produs pentru menținerea frumuseții, tinereții și sănătății femeilor. Utilizarea sa constantă ajută la întârzierea perioadei de ofilire datorită fitoestrogenilor. Are un efect benefic asupra stării unei femei în timpul sarcinii, îmbunătățește starea vaselor de sânge, prevenind dezvoltarea venelor varicoase.

Uleiul de semințe de in este un produs „masculin” care vă permite să obțineți o creștere de durată a potenței. Îmbunătățirea erecției se realizează printr-un efect benefic asupra elasticității vaselor penisului și a alimentării acestora cu sânge. În plus, uleiul de semințe de in promovează creșterea producției de testosteron, îmbunătățind funcția reproductivă masculină. Uleiurile de nuci de pin, chimen negru, dovleac și măsline au un efect similar.

Uleiuri vegetale pentru copii

Copiii au nevoie de grăsimi vegetale nu mai puțin decât adulții. Se adaugă la primele alimente complementare în piureurile de legume de casă (se adaugă deja la amestecurile de legume produse industrial). Ar trebui să începeți cu 1-2 picături de ulei per porție. Un copil de un an i se administrează cel puțin 5 g, repartizând această cantitate în dieta zilnică. Uleiuri utile copiilor:

• susanul este ideal pentru alimentatia bebelusului datorita formei de calciu usor digerabile;
• cedrul este recomandat de pediatri pentru a preveni rahitismul si deficitul de iod;
• măslinele au cea mai echilibrată compoziție pentru alimente pentru copii;
• floarea soarelui nerafinată este bogată în vitamine;
• semințele de in promovează formarea corectă a țesutului cerebral;
• muștarul este un campion în conținutul de vitamina D;
• Uleiul de nucă are o compoziție minerală bogată, potrivită copiilor slăbiți și în perioada de recuperare după boală.

Cremele pentru copii saturate cu parfumuri si coloranti sunt inlocuite cu ulei vegetal.

Ulei vegetal - o alternativă la crema industrială pentru copii

Pentru a îngriji erupția de scutec și pliurile, utilizați ulei de floarea soarelui fiert într-o baie de apă. Nucă de cocos, porumb, piersici și migdale sunt permise pentru masajul sugarilor.

Standarde de consum

În medie, un bărbat adult are nevoie de 80 până la 150 g de grăsime pe zi, o femeie - 65-100 g. O treime din această cantitate ar trebui să fie grăsimi de origine vegetală (1,5-2 linguri), iar pentru persoanele în vârstă - 50% din totalul de grăsimi consumate (2-3 linguri). Cantitatea totală este calculată pe baza cerinței de 0,8 g per 1 kg de greutate. Necesarul zilnic al unui copil:

• de la 1 la 3 ani - 6-9 g;
• de la 3 la 8 ani - 10-13 g;
• de la 8 la 10 ani - 15 g;
• peste 10 ani - 18–20 ani.

O lingură înseamnă 17 g de ulei vegetal.

Utilizarea uleiurilor vegetale

Pe lângă gătit, uleiurile vegetale sunt folosite în scopuri medicinale, cosmetice și pentru pierderea în greutate.

Tratament și recuperare

Pentru ca uleiul să ofere beneficii pentru sănătate, trebuie luat pe stomacul gol:

• orice ulei vegetal comestibil luat dimineața ameliorează constipația (utilizați nu mai mult de trei zile la rând);
• pentru gastrită, colită, stază biliară și ulcer gastric, se recomandă să beți 1 linguriță de ulei de două până la trei ori pe zi înainte de mese;
• Pentru a ameliora hemoroizii, luați o linguriță de ulei de 3 ori pe zi cu o oră înainte de masă.

1. Uleiul din seminte de dovleac se ia cate o lingura inainte de masa de trei ori pe zi timp de doua saptamani.
2. Uleiul de in se ia oral de trei ori pe zi, o lingurita inainte de masa. În salată se mai poate adăuga o linguriță. În plus, uleiul este folosit în microclisme - adăugați o lingură de produs la 100 ml. Clisma se face noaptea, dar este indicat sa nu se goleasca intestinele pana dimineata.
3. Uleiul de ricin în combinație cu coniac este considerat un remediu eficient împotriva helminților. Aceeași cantitate de coniac se adaugă în uleiul (50–80 g) încălzit la temperatura corpului. Momentul pentru a lua amestecul este dimineața sau seara. Tratamentul este continuat până când fecalele sunt curățate de viermi.
4. Uleiul de măsline nerafinat (1/2 litru) se infuzează timp de trei zile la loc răcoros cu 500 g de usturoi. Apoi se amestecă 300 g de făină de secară. Cursul de tratament este de 30 de zile, o linguriță de trei ori pe zi.

De ce este bine să vă clătiți gura cu ulei vegetal?

Clătirile terapeutice cu ulei au fost practicate cu câteva secole în urmă în India. În secolul trecut, medicii au recunoscut această metodă de curățare a cavității bucale. Microbii patogeni au o coajă grasă care se dizolvă la contactul cu uleiurile vegetale. Astfel, se dezinfectează cavitatea bucală, se reduce inflamația gingiilor și se reduce riscul de carie.

Gargara cu ulei vegetal vindecă cavitatea bucală și ameliorează durerile de gât

Clătirea se face cu ulei de floarea soarelui, măsline, susan și in. Pentru a face acest lucru, luați două lingurițe de produs și rulați-l în gură timp de 20 de minute. Uleiul se amestecă cu saliva, crește în volum și devine gros. Apoi o scuipă, se clătesc gura cu apă caldă și abia după aceea se spală pe dinți. Trebuie să începeți procedura cu 5 minute. Este suficient să vă clătiți gura cu ulei din semințe de in timp de 10 minute.

Gargara nu numai că ajută la menținerea sănătății dinților și gingiilor, ci facilitează respirația și ameliorează durerile de gât.

Utilizarea uleiului de măsline în acest mod poate vindeca durerea în gât. În plus, uleiul de cocos albește dinții.

Video: cum să te tratezi cu ulei vegetal: rețetele bunicii

Uleiuri vegetale pentru pierderea în greutate

Efectul slăbirii cu ajutorul uleiurilor vegetale se realizează prin curățarea delicată a organismului, saturarea acestuia cu substanțe utile și creșterea absorbției acestora din alte alimente. În plus, uleiurile au capacitatea de a reduce pofta de mâncare. Pentru pierderea în greutate, utilizați uleiuri de măsline, semințe de in, ricin și ciulin.

Uleiul de in se ia pe stomacul gol, cate o lingurita. În prima săptămână, volumul acestuia crește treptat la 1 lingură. Cursul este de două luni. O linguriță de ulei de măsline dimineața pe stomacul gol va crește și mai mult apărarea organismului și va îmbunătăți sănătatea pielii.

Uleiurile vegetale curăță corpul și reduc pofta de mâncare

Uleiul de ricin curăță bine intestinele. Il poti lua nu mai mult de o saptamana, 1 lingura cu jumatate de ora inainte de micul dejun. După o săptămână, cursul poate fi repetat. Uleiul de ciulin se ia si pe stomacul gol, 1 lingurita, cu apa rece.

Utilizarea uleiurilor în cosmetologie

Pe lângă uleiurile comestibile, există multe grăsimi vegetale folosite exclusiv în cosmetologie. Ele înlocuiesc cu succes cremele, măștile gata preparate și alte produse de îngrijire a pielii și părului.

Îngrijire a pielii

Uleiurile de avocado, macadamia, sâmburi de struguri și măsline restaurează și hidratează pielea uscată. Uleiurile de porumb și cedru adaugă elasticitate pielii îmbătrânite. Uleiul de jojoba hrănește și netezește epiderma. Ele pot fi folosite în forma lor pură sau transformate în măști.

Uleiurile vegetale pot înlocui cremele hrănitoare convenționale

O mască hrănitoare și hidratantă pentru pielea îmbătrânită include unt de cacao încălzit (1 lingură), unt de măceșe și cătină (1 linguriță fiecare) și vitaminele A și E (4 picături fiecare) adăugate la 1 lingură. lingura de smantana. Îngrijirea pas cu pas va ajuta la revigorarea pielii obosite:

• spala-ti fata cu apa amestecata cu ulei de porumb (1 lingurita la 1 litru de apa);
• faceți o compresă cu o soluție slabă de sifon;
• aplicați pastă de frunze de varză pe piele;
• Clătiți masca de varză cu apă caldă.

Îngrijirea părului

Măștile cu ulei sunt utile în special pentru părul uscat și slăbit. Elimină mătreața, refac firul de păr, hrănesc scalpul și foliculii de păr. Uleiul de semințe de struguri și de migdale sunt potrivite pentru părul gras. Parul uscat prefera brusturele, nuca de cocos si uleiul de masline. Jojoba, brusturele, semințele de struguri și uleiul de ricin ajută la combaterea mătreții.

Dacă iei o lingură de ulei de in dimineața pe stomacul gol, părul tău va deveni gros și strălucitor.

Părul deteriorat este tratat cu o mască de ulei de bumbac. Se frecă în scalp, se înfășoară într-un prosop și se păstrează timp de o oră. Apoi, părul este clătit cu apă caldă. Uleiul de măsline încălzit (2 linguri) combinat cu 1 lingură va scăpa de vârfurile despicate. o lingura de otet si un ou de gaina. Amestecul se aplică la capetele șuvițelor și se lasă timp de 30 de minute, apoi se spală cu apă.

Îngrijirea unghiilor, genelor și sprâncenelor

Uleiurile sunt o îngrijire excelentă pentru placa unghiei, previn delaminarea, întăresc și o fac mai puțin fragilă:

• pentru intarirea unghiilor se prepara un amestec din 2 linguri de ulei de migdale, 3 picaturi de eter de bergamota si 2 picaturi de smirna;
• o mască din ulei de măsline (2 linguri), esteri de lămâie (3 picături), eucalipt (2 picături) și vitaminele A și E (2 picături fiecare) vor accelera creșterea plăcii unghiei;
• Uleiul de jojoba (2 linguri), eterul de eucalipt (2 picături), esterii de lămâie și trandafir (câte 3 picături) vor adăuga strălucire unghiilor tale.

Din diverse motive, genele pot cădea, iar pe sprâncene pot apărea zone de alopecie. Trei uleiuri „magice” vor salva situația - măsline, ricin și migdale. Acestea vor oferi nutriție foliculilor de păr și vor îmbogăți pielea cu vitamine. Masarea zilnică a arcelor sprâncenelor cu unul dintre uleiuri va face creșterea părului mai groasă. Aplicați ulei pe gene folosind o perie de rimel bine spălată.

Uleiuri vegetale pentru masaj

Uleiurile vegetale care nu se îngroașă la încălzire și nu lasă peliculă grasă pe corp sunt potrivite pentru masaj. Puteți folosi un ulei sau puteți pregăti un amestec, dar nu mai mult de 4-5 componente. Cele mai utile sunt cele obținute prin presare la rece. Sunt bogate în vitamine care sunt benefice pentru piele.

Uleiurile vegetale hrănesc pielea cu vitamine

Uleiul din semințe de in și germeni de grâu calmează pielea și vindecă rănile; uleiul de morcov este potrivit pentru pielea îmbătrânită. Uleiurile de cacao, jojoba, piersici, palmier și șofrănel pot fi folosite pe orice piele.

Contraindicații și posibile daune

Uleiurile vegetale nerafinate sunt dăunătoare dacă sunt folosite pentru prăjire. Compușii pe care îi conțin se oxidează și se transformă în agenți cancerigeni. Excepția este uleiul de măsline. Grăsimile vegetale sunt un produs bogat în calorii; nu ar trebui să fie abuzate de persoanele cu obezitate și cu tendință la aceasta. Contraindicatii medicale:

• pancreatita acuta;
• colelitiază (nu puteți folosi uleiul în forma sa pură);
• tromboflebită și boli de inimă (uleiul de susan este interzis);
• alergii (unt de arahide).

Uleiul este deteriorat dacă este depozitat necorespunzător și dacă data de expirare este depășită. Nutriționiștii sfătuiesc să nu folosiți în exces uleiul de rapiță și de soia, deoarece materiile prime pot fi OMG.

Video: ulei vegetal - alegerea unui nutriționist

Există dezbateri aprinse despre beneficiile și daunele uleiurilor vegetale. Un lucru este evident - corpul nostru are nevoie de ele, dar cu moderație. Și vor aduce beneficii doar dacă sunt depozitate și utilizate corect.

Dintre toate soiurile, uleiul de floarea soarelui este considerat cel mai popular. Este folosit pentru coacere, sos de salată și prăjire. Compoziția este adesea adăugată la măștile cosmetice pentru față și păr, dorind să le îmbunătățească starea. Astăzi, mulți oameni se gândesc la calitățile benefice și dăunătoare ale alimentelor pe care le consumă. Și acest lucru nu este surprinzător, pentru că absolut toată lumea vrea să-și sature corpul doar cu elemente utile.

Compoziție chimică

1. Acizi grași - uleiul conține acizi palmitic, alune, oleic, stearic și linoleic. Toate acestea sunt necesare pentru a menține activitatea sistemului nervos central, a mușchiului inimii și a tractului digestiv.
2. Retinol - altfel acest element se numește vitamina A, care are un efect benefic asupra sănătății părului și a pielii. Retinolul combate îmbătrânirea prematură a epidermei, previne dezvoltarea mătreții și căderea masivă a părului. Vitamina A întărește sistemul imunitar în timpul epidemilor virale și reglează motilitatea intestinală.
3. Vitamina D este o substanță care este responsabilă pentru rezistența oaselor, a dinților și a plăcilor unghiilor. În stadiul inițial de formare, nu puteți face fără acest element. Vitamina D previne posibilele abateri ale activității glandei tiroide și are un efect pozitiv asupra întregului sistem endocrin.
4. Vitamina F este o combinație de acizi Omega 3 și 6. Mențin starea părului și a pielii. Vitamina F întărește pereții vasculari și îi face elastici. Previne formarea trombilor, varicelor, aterosclerozei. Substanța accelerează circulația sângelui, din cauza căreia substanțele toxice, toxinele și congestia părăsesc organismul.
5. Tocoferolul este un antioxidant natural. În caz contrar, elementul se numește vitamina E, care este adăugată la toate produsele cosmetice pentru îngrijirea părului și a pielii. Substanța reglează funcția de reproducere a bărbaților și femeilor, previne posibila dezvoltare a oncologiei și îmbătrânirea prematură a țesuturilor.

În plus, în uleiul de floarea soarelui se acumulează compuși minerali, lecitină, proteine, fitină, carbohidrați, taninuri și grăsimi. Se disting cele mai utile elemente: calciu, zinc, seleniu, mangan, cupru, fosfor, fier, bor.

Interesant este că uleiul din semințe de floarea soarelui nu conține colesterol. Din acest motiv, produsul natural este aprobat pentru utilizare de către pacienții cu ateroscleroză, boli cardiace și vasculare.

beneficiile și daunele uleiului din semințe de struguri

Beneficiile uleiului de floarea soarelui

1. Participă la sinteza fibrelor nervoase, formează celule și regenerează țesuturile.
2. Reduce cantitatea de colesterol rău. Din acest motiv, uleiul poate fi consumat de persoanele supraponderale.
3. Previne multe boli ale inimii și ale sistemului vascular, în special ateroscleroza, atacul de cord, accidentul vascular cerebral și alte patologii.
4. Crește funcția creierului prin stimularea neuronilor. Întărește concentrarea, îmbunătățește memoria și vederea. Promovează asimilarea rapidă a informațiilor.
5. Are un efect benefic asupra sistemului nervos central, glandei tiroide și tractului digestiv.
6. Calmează crampele dureroase din timpul ciclului menstrual, facilitează menopauza.
7. Îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv, normalizează digestibilitatea alimentelor complexe și ameliorează constipația.
8. Folosit în tratamentul terapeutic al artritei, gutei și problemelor osoase.
9. Incetineste procesele de imbatranire prematura a pielii si a corpului in ansamblu. Îmbunătățește starea plăcilor de unghii, a pielii, a părului.
10. Echivalează nivelurile hormonale ale adolescentelor, fetelor însărcinate și care alăptează. Normalizează psihicul.

Beneficiile uleiului de floarea soarelui în cosmetologie

1. Folosit ca componentă principală a măștilor de casă pentru față și corp, păr, plăci de unghii, gât și decolteu. Are efect de intinerire, combate ofilirea si uscaciunea.
2. Iarna, uleiul protejează pielea sensibilă de crăpătură, îngheț și alte condiții meteorologice. Compoziția redă elasticitatea și sensibilitatea dermului.
3. Băile pentru mâini și picioare sunt pregătite cu ulei de floarea soarelui. Produsul previne despicarea unghiilor, combate bataturile si calusurile si hraneste pielea.
4. Este folosit extrem de des ca ingredient principal în produsele de îngrijire a părului la domiciliu. Ca urmare, părul devine neted și flexibil la coafat, iar uscăciunea dispare.
5. Măștile cu ulei de floarea soarelui pentru păr sunt recomandate bărbaților și femeilor care au avut alopecie. Cu utilizarea regulată, căderea părului dispare. Același lucru este valabil și pentru mătreața și mâncărimea scalpului.
6. Extractul de floarea soarelui este adăugat la produsele cosmetice profesionale de îngrijire a feței. Această mișcare vă permite să eliminați excesul de pigmentare, peeling și procesele inflamatorii.
7. Proaspetele mame știu de la sine cât de incomodă poate provoca erupția cutanată de scutec la un nou-născut. Pentru a face față problemei, trebuie să încălziți uleiul și să-l distribuiți pe piele.
8. Uleiul de floarea soarelui are proprietăți excelente de regenerare. Din acest motiv, poate fi folosit pentru a lubrifia zonele deteriorate ale pielii, tăieturi mari, răni și alte răni.

beneficiile și daunele uleiului de muștar

Tratament cu ulei de floarea soarelui

1. Folosind o stoarcere de ulei, puteți curăța complet corpul de diferite substanțe nocive. În plus, produsul ameliorează eficient constipația.
2. Pentru a restabili activitatea normală a tractului gastrointestinal, trebuie să consumați 30 ml. ulei de floarea soarelui zilnic.
3. Produsul de origine vegetală poate fi băut împreună cu un pahar de chefir sau apă. Uleiul se adauga si in salatele reci si cereale.
4. În cazuri deosebit de severe, se recomandă administrarea unei clisme de 100 ml. materii prime. Înainte de a începe manipularea, uleiul vegetal este încălzit într-o baie de aburi la 45 de grade. Apoi, compoziția se administrează pe cale rectală înainte de culcare, trebuie să stați întins timp de un sfert de oră.
5. Pentru durerile de gât și răceli similare, un produs pe bază de ulei de floarea soarelui nerafinat și suc de aloe va ajuta. Unge-ți gâtul cu amestecul preparat. Vă rugăm să rețineți că produsul nu este potrivit pentru copii.

6. Clătirea va ajuta la ameliorarea respirației urât mirositoare sau a inflamației gingiilor. Se amestecă 60 ml într-un recipient adecvat. unt si 30 gr. sare de mare măcinată mijlocie. Lasă compoziția ceva timp la infuzat. Clătiți-vă gura timp de 5 minute de fiecare dată înainte de a merge la culcare.

Daune uleiului de floarea soarelui

1. Uleiul de floarea soarelui, în loc de beneficiile sale inerente, poate provoca rău oamenilor. Astfel de cazuri apar atunci când nu sunt respectate regulile de păstrare a compoziției pe bază de plante.
2. Rețineți că abuzul de produs are un impact negativ asupra sănătății dumneavoastră. Respectați toate regulile de utilizare a uleiului de floarea soarelui. Nu vă automedicați; consultați un specialist înainte de proceduri.
3. În cazul uleiului nerafinat, ar trebui să fii atent. Un astfel de produs este predispus la oxidare rapidă, de unde durata scurtă de valabilitate a compoziției. Dacă simțiți amărăciune în ulei, aceasta indică eliberarea de compuși toxici.
4. Uleiul nerafinat trebuie consumat înainte de data de expirare. În același timp, trebuie păstrat într-un loc întunecat și răcoros.
5. În ceea ce privește uleiul rafinat, perioada de învechire este de aproximativ 4 luni. Acest produs poate fi păstrat la frigider. Uleiul este deosebit de periculos pentru corpul uman atunci când este gătit în mod repetat cu el.
6. Este important să limitați sau să opriți complet consumul de ulei de floarea soarelui de orice tip dacă aveți probleme cu sistemul cardiovascular, căile biliare și vezica biliară.
7. Este interzis să luați ulei dacă aveți diabet, colesterol ridicat, intoleranță individuală sau o reacție alergică la semințele de floarea soarelui. Abuzul de produs este plin de creștere rapidă în greutate și de o serie de probleme.

Uleiul de floarea soarelui este, fără îndoială, benefic pentru un organism sănătos. Doza zilnică de produs nu trebuie să depășească 100 ml. Înainte de a utiliza uleiul în scopuri medicinale și profilactice, consultați un specialist.

beneficiile și daunele uleiului de cânepă

Video: beneficiile sau daunele uleiurilor vegetale

Atitudinea noastră față de uleiurile vegetale este extrem de ambiguă, la fel cum proprietățile lor nu sunt întotdeauna evidente. Unele dintre ele sunt extrem de importante într-o dietă umană sănătoasă, saturând organismul cu aminoacizi și grăsimi esențiale. Avem o atenție sporită și o atitudine negativă față de ceilalți.

Uneori, când vedem cuvintele „ulei de palmier” pe ambalaj, refuzăm cu încredere să achiziționăm un astfel de produs. Care este adevăratul beneficiu al uleiurilor vegetale și este folosirea lor la fel de dăunătoare pentru organism cum credeam noi?

Tipuri de uleiuri vegetale comestibile și tehnologii pentru producerea acestora

Astăzi, se cunosc aproximativ patru duzini de tipuri de uleiuri vegetale care sunt folosite pentru gătit.

Cele mai populare dintre ele sunt:

1. floarea soarelui.
2. măsline.
3. Nucă de cocos.
4. Susan.
5. Nuca.
6. Cânepă.
7. Porumb.
8. Palmier.

Aceste uleiuri sunt folosite pentru a prepara 99% din toate alimentele și produsele alimentare. Și doar 1% din toate produsele comestibile folosesc speciile lor mai exotice.

Utilitatea uleiurilor depinde în mare măsură de tehnologia și metoda de purificare utilizate în producerea lor. În funcție de aceasta, chiar și uleiurile potențial benefice, cum ar fi uleiul de măsline, pot provoca unele daune organismului.

Principalele tehnologii pentru producerea uleiurilor vegetale sunt presarea la rece și la cald. Metodele de curățare folosite sunt dezodorizarea, rafinarea, curățarea cu componente chimice, hidratarea, filtrarea.

Uleiurile presate la rece sunt considerate cele mai benefice. Prin urmare, dacă vezi pe etichetă inscripția „Ulei extra virgin”, poți fi sigur că majoritatea componentelor utile dintr-un astfel de produs se păstrează, iar beneficiile în urma utilizării lor vor fi maxime.

Să ne uităm pe scurt la proprietățile benefice și potențialele daune aduse organismului din consumul celor mai populare dintre aceste produse vegetale.

floarea soarelui

Este cea mai universală și cea mai utilizată în țara noastră. Folosit atat la prajit cat si la crud.

Beneficiile uleiului de floarea soarelui sunt mai mari, cu cât a suferit mai puține procesări. Cel mai valoros produs din punct de vedere biologic este produsul brut, prima presat. Durata sa de valabilitate este scurtă, dar există de multe ori mai multe substanțe utile decât în ​​cazul altor metode de procesare.

Una dintre cele mai valoroase componente ale grăsimii vegetale de floarea soarelui este lecitina - o substanță care întărește sistemul nervos, protejează împotriva stresului și este implicată în procesul de hematopoieză.

Uleiul de floarea soarelui contine si o multime de vitamine E, A si D, acid linoleic esential (asa-numita vitamina F). Aceste elemente utile cresc imunitatea, au un efect de întinerire și previn multe boli cronice ale tractului gastrointestinal.

Produsul de prelucrare a floarea soarelui nu dăunează organismului dacă nu este abuzat. Dar în timpul prăjirii, îl transformăm în otravă pură. La urma urmei, atunci când uleiul este încălzit, se formează elemente cancerigene care contribuie la dezvoltarea cancerului și la deteriorarea imunității. Prin urmare, putem spune că răul uleiului de floarea soarelui constă doar în folosirea lui pentru prăjit. În general, este destul de util.

măsline

Acest ulei este al doilea cel mai accesibil și răspândit după uleiul de floarea-soarelui, dar poate primul în ceea ce privește utilitatea.

Beneficiul uleiului de măsline este că conține o cantitate mare de acizi grași mononesaturați, principalul dintre care este oleic. Acești acizi sunt cunoscuți pentru capacitatea lor de a reduce nivelul de colesterol „rău” și de a curăța sângele de plăci și cheaguri de sânge. Au un efect benefic asupra întregului sistem cardiovascular, îmbunătățesc digestia și aspectul pielii și ajută la reținerea calciului în organism.

Vitaminele, antioxidanții și acizii nesaturați promovează detoxifierea țesuturilor, ceea ce reduce semnificativ riscul de a dezvolta cancer. Și acesta este poate cel mai important beneficiu pentru organism pe care îl are acest produs.

Consumul de ulei de măsline poate fi dăunător pentru oameni doar în doze foarte mari. Amintiți-vă că trebuie să luați în total nu mai mult de 2 linguri pe zi. Și pentru persoanele care suferă de colecistită, doza ar trebui să fie și mai mică.

Nucă de cocos

Acest ulei este distribuit pe scară largă în țările din Asia de Sud-Est. Este utilizat pe scară largă atât în ​​cosmetologie, cât și pentru sosurile pentru salate. Cele mai bune măști și creme de față din Asia sunt făcute din extracte grase de nucă de cocos.

Acest ulei vegetal conține în principal grăsimi saturate, dar acestea sunt foarte bine absorbite de organism și sunt diferite în structura lor chimică de grăsimile animale similare.

Una dintre cele mai valoroase componente ale extractului de nucă de cocos este acidul lauric. Principalul beneficiu pe care îl aduce organismului este distrugerea ciupercilor, virușilor și bacteriilor dăunătoare, atât pe piele, cât și în interiorul corpului.

Alte proprietăți vindecătoare ale uleiului de cocos includ capacitatea sa de a accelera metabolismul, de a elimina colesterolul, de a normaliza greutatea corporală, de a îmbunătăți starea pielii și de a netezi ridurile fine, de a proteja pielea de radiațiile ultraviolete și de a o hidrata după plajă.

Daunele din consumul acestui produs pot apărea numai în caz de otrăvire din cauza unei supradoze. Nu au fost identificate alte efecte secundare.

Susan

Acest ulei vegetal este un depozit de vitamine, acizi și microelemente utile. Conține o cantitate mare de calciu, fier, magneziu, zinc, acizi oleic, linoleic, arahidic și fitoestrogeni. Datorită unei compoziții atât de bogate, nutriționiștii nu recomandă consumul zilnic de grăsimi de susan. Sunt folosite în diverse diete ca componentă medicinală.

Beneficiul consumului de ulei de susan este saturarea rapidă a organismului cu micro- și macroelementele necesare în cazul deficienței severe a acestora, buna absorbție a acestora datorită prezenței acizilor grași și prevenirea cancerului. Acest produs este folosit si in tratamentul gastritei, stomatitei, racelii si tusei, anemiei, insomniei si tulburarilor nervoase.

Dar, în același timp, uleiul de susan are o serie de contraindicații pronunțate pentru utilizare. Printre acestea se numără vene varicoase și tromboză. De asemenea, răul său potențial constă în faptul că poate provoca dezvoltarea urolitiază.

Nuca

Uleiul vegetal obtinut din miez de nuca este considerat unul dintre cele mai sanatoase, iar din ce in ce mai mult acest produs se gaseste pe rafturile supermarketurilor noastre.

Uleiul de nucă conține o cantitate imensă de acizi nesaturați sănătoși, vitamine și minerale. Dar, în plus, este lider în conținutul de vitamina E!

Datorită acestui fapt, acest produs scade în mod eficient nivelul colesterolului din sânge, are un efect de întinerire asupra organismului, elimină radionuclizii și ajută la accelerarea metabolismului.

Beneficiul uleiului de nuci este, de asemenea, că este folosit în tratamentul multor boli: sistemul cardiovascular, ateroscleroză, tulburări metabolice, tulburări ale sistemului digestiv și probleme ale tractului gastrointestinal, pentru recuperarea după intervenții chirurgicale, pentru tăieturi și alte probleme ale pielii. .

Acest produs stimulează, de asemenea, activitatea nervoasă a celulelor creierului și îmbunătățește memoria.

Nu a fost identificat niciun rău din consumul de ulei din aceste nuci; principalul lucru este să nu depășiți doza zilnică recomandată.

Cânepă

Pentru strămoșii noștri, acest ulei vegetal a fost principalul în gătit. A fost foarte populară până când cultivarea cânepei a fost limitată legal din cauza stupefiantelor acestei plante.

Uleiul în sine nu conține componente narcotice. Este bogat în acizi grași nesaturați omega-3 și omega-6, antioxidanți și vitamine. Contine mult calciu, zinc, magneziu, mangan, fosfor, fier si alte elemente extrem de importante.

Datorită acestei compoziții unice, beneficiile pentru organism atunci când sunt luate corect și în dozarea acestui produs sunt enorme! Uleiul de cânepă elimină toxinele și radionuclizii, are un efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge, țesutului osos și muscular. În plus, ajută în tratamentul bolilor de piele precum eczema și psoriazisul, tratează curgerea nasului, durerile în gât, bronșita, tuberculoza, normalizează nivelul hormonilor și are un efect general de întinerire asupra organismului.

Dăunul uleiului de cânepă este că, atunci când este consumat în doze mari, poate provoca unele reacții adverse: exacerbarea pancreatitei, boli acute ale tractului gastrointestinal.

Porumb

Acest tip de grăsime vegetală este folosită în gătit ca înlocuitor pentru uleiul de floarea soarelui. La urma urmei, porumbul este un produs chiar mai accesibil și mai ieftin decât semințele de floarea soarelui.

Din punct de vedere al compoziției și valorii sale biologice, uleiul de porumb este identic cu uleiul de floarea soarelui, dar este inferior uleiului de măsline în ceea ce privește calitatea grăsimilor pe care le conține. În același timp, conținutul de vitamina E din acesta este de câteva ori mai mare decât în ​​alte tipuri de uleiuri vegetale.

Efectul acestui produs asupra organismului este de a reduce nivelul de colesterol, de a normaliza funcționarea sistemului endocrin, de a avea un efect calmant asupra sistemului nervos, de a îmbunătăți starea pielii și a părului și de a preveni tromboza.

Dar, datorită particularităților cultivării porumbului și modificării sale genetice, un astfel de ulei poate conține o cantitate crescută de impurități chimice, iar daunele din utilizarea acestuia pot depăși toate proprietățile benefice. Prin urmare, uleiul de porumb nu este adesea folosit în cosmetologie și gătit.

palmier

Acest ulei este cel mai utilizat în gătit industrial, dar provoacă cele mai controversate comentarii din partea experților cu privire la valoarea sa nutritivă. Mulți oameni tind să îl considere cel mai puțin sănătos datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate și conținutului scăzut de nutrienți.

Cel mai mare beneficiu al uleiului de palmier este capacitatea sa de a avea un efect antioxidant datorita continutului sau ridicat de carotenoizi.

Există o opinie că răul de la consumarea acestui produs și potențiala carcinogenitate a acestuia depășesc toate proprietățile benefice. De aceea, nutriționiștii recomandă, dacă este posibil, să se abțină de la consumul de produse care conțin ulei de palmier.

Reguli de bază pentru utilizarea uleiurilor vegetale

Cu toată diversitatea lor, toate grăsimile vegetale sunt foarte asemănătoare ca compoziție moleculară și biologică.

Și pentru a maximiza beneficiile utilizării lor, trebuie să vă amintiți următoarele:

1. Uleiurile vegetale nu trebuie încălzite! Când sunt încălzite, își pierd toate proprietățile benefice și se transformă în compuși cancerigeni periculoși.
2. Utilizați numai produse minim prelucrate chimic și presate la rece.
3. Uleiul vegetal are 99,99% grăsime, al cărui conținut de calorii este de 900 kcal/100 de grame. Prin urmare, doza de utilizare a acestora ar trebui limitată la 1-2 linguri pe zi!

Cu câteva decenii în urmă, în vremuri de penurie de alimente, gospodinele nu se confruntau cu întrebarea ce ulei să aleagă pentru prăjit sau salată - trebuiau să ia ce era disponibil în magazine. În zilele noastre, rafturile sunt pline cu un număr mare de soiuri de uleiuri din diferite fructe și semințe, care uneori pot fi destul de dificil de navigat.

Ce ulei din gama de pe piață ar trebui să cumpărați și la ce produse ar trebui să aveți grijă? Sunt toate tipurile de ulei la fel de benefice? Și în ce constă costul unui produs sau al unuia? Site-ul web și programul „Revoluția consumului” au încercat să găsească răspunsuri.

Mitul #1: Uleiul de floarea soarelui conține toxine

Potrivit experților, în medie, moscoviții mănâncă aproximativ 250 de tone de ulei vegetal pe an. Aceasta înseamnă că de persoană există aproximativ 15 litri de produs pe an. Cel mai popular ulei este, probabil, floarea soarelui – este ales de aproximativ 60% dintre moscoviți. Pe locul doi se află măslinul, preferat de 35% dintre moscoviți. Și doar câțiva locuitori ai capitalei introduc în alimentația lor așa-numitele uleiuri „exotice”: cedru, cânepă, semințe de in, camelină etc.

Există multe prejudecăți asociate cu producția și consumul de petrol. Una dintre cele mai comune este: semințele de floarea soarelui conțin puține toxine.

Experții din industria alimentară susțin că prezența sau absența toxinelor în uleiul de floarea soarelui depinde mai mult de condițiile de producție și depozitare decât de „predispoziția naturală” a produsului de a elibera substanțe periculoase, care, într-un fel sau altul, se găsesc într-un anumit fel. cantitate în toate organismele vegetale. Dacă produsul nu este depozitat corect (de exemplu, sub lumina directă a soarelui sau în aer liber), este posibilă oxidarea secundară, ducând la eliberarea de substanțe toxice periculoase - aldehide și cetone.

Un alt pericol la care un producator fara scrupule il poate expune cumparatorul este ingerarea de benzopiren, o substanta cancerigena de prima clasa de pericol, care poate provoca cancer. Acest cancerigen poate pătrunde în organism atunci când se utilizează o metodă de uscare a semințelor de floarea soarelui care nu respectă standardele tehnice de siguranță, de exemplu, folosind motorină. În acest caz, produsele de combustie solubile în grăsimi ale combustibilului pot pătrunde în uleiul însuși și îl pot „otrăvi”.

Din fericire, pentru producțiile mari astfel de greșeli aparțin trecutului. Întreprinderile moderne, de regulă, au propriile lor laboratoare și toate echipamentele necesare pentru analiza compoziției uleiurilor. Cumpărătorul riscă doar dacă cumpără ulei second-hand de la un furnizor neverificat.

Mitul nr. 2: Cel mai bun ulei de floarea soarelui se află în categoria „Premium”.

Unii cumpărători au tendința de a evita achiziționarea de soiuri „la buget” de uleiuri de floarea soarelui, deoarece consideră că prețul și categoria sunt direct legate de calitatea produsului: cu cât este mai scump, cu atât este mai sănătos și mai sigur. Cu toate acestea, experții tind să nu fie de acord cu acest punct de vedere.

Principala diferență între uleiurile din categoriile „Premium”, „Clasa cea mai înaltă” și „Clasa întâi” este diferența de numărul de peroxid, care reflectă gradul de oxidare al produsului - cu cât este mai mic, cu atât este mai mare categoria de ulei. . Experții notează importanța extremă a menținerii valorii peroxidului în intervalul normal după data de expirare a produsului, deoarece aceasta înseamnă nu numai respectarea standardelor de calitate declarate, ci și respectarea standardelor de depozitare. Pentru un adult, diferența de grad de oxidare nu este atât de semnificativă (2 mmol pe kilogram pentru uleiul din categoria „Premium”, 4 mmol pe kilogram pentru „Clasa cea mai înaltă” și 1 mmol pe kilogram pentru „Grada întâi”), în timp ce pentru alimente pentru copii ar trebui să alegeți uleiul cu cel mai mic rating - categoria „Premium”.

O altă caracteristică distinctivă este tehnologia de producție. Uleiul din categoria „Premium” (unii producători folosesc definiția „extra virgin”) nu poate fi produs prin metoda de extracție, în care uleiul este extras din turta rămasă după presarea directă folosind reactivi. Dar nu trebuie să vă faceți griji cu privire la siguranța uleiului obținut folosind această tehnologie: după extracție, produsul este purificat de toate impuritățile, astfel încât este complet inofensiv pentru sănătate.

Printre uleiurile de floarea soarelui de diferite categorii, diferența de preț este relativ mică, astfel încât falsificarea este rară

Falsificarea poate fi considerată a fi nerespectarea unui produs cu cerințele declarate dezvăluite în timpul examinării - în acest caz, cumpărătorul va trebui să facă față unui cost nerezonabil umflat, care, desigur, este neplăcut, dar nu este încă indică o amenințare la adresa sănătății sale. Potrivit experților din industrie, cea mai comună metodă de falsificare, la care se recurge pentru a reduce costul de producție, este amestecarea tipurilor de uleiuri mai scumpe cu altele mai ieftine. Cu toate acestea, printre uleiurile de floarea-soarelui de diferite categorii, diferența de preț este relativ mică, așa că falsificarea este rară. Din nou, este mai probabil să apară în industriile mici decât în ​​companiile mari, de renume.

Mitul #3: Uleiul rafinat nu conține nutrienți

După cum știți, sarcina principală a uleiului rafinat este să fie baza pentru gătit. Pentru a face acest lucru, produsul este purificat special de toate impuritățile posibile și inodor. Întreaga valoare a uleiului nerafinat, dimpotrivă, constă în conținutul de impurități care sunt utile în forma lor brută, dar periculoase în timpul tratamentului termic - contribuie la eliberarea de substanțe cancerigene, care au fost deja menționate în text. În același timp, acizii grași și vitaminele din uleiul nerafinat sunt conservate într-o măsură mai mare. Acest lucru nu înseamnă că uleiul rafinat este lipsit de substanțe utile - acestea pot fi conținute doar într-un volum relativ mai mic în comparație cu uleiul nerafinat. Astfel, se poate argumenta că uleiul nerafinat este mai potrivit pentru consum „crud”, în timp ce uleiul rafinat este mai bine folosit pentru prăjit.

Cu toate acestea, nu trebuie să recurgeți la extreme în alegerea unui tip de ulei sau altul: conform nutriționiștilor, agenții cancerigeni sunt eliberați și în timpul prăjirii în ulei rafinat, dar în cantități semnificativ mai mici. Pentru a minimiza daunele aduse sănătății, ar trebui să monitorizați ori de câte ori este posibil temperatura de încălzire a tigaii, astfel încât uleiul să nu înceapă să ardă, sau să coaceți vase în cuptor, unde temperatura necesară poate fi menținută. De asemenea, nu folosiți ulei pentru prăjire care a fost deja folosit pentru a găti alimente.

La prăjire, utilizarea uleiului cu un conținut ridicat de acid oleic extrem de rezistent la căldură poate reduce semnificativ eliberarea produselor de oxidare. Potrivit nutriționiștilor, uleiul cu conținut ridicat de oleic este optim pentru prăjit și este accesibil în comparație cu alte tipuri de ulei rafinat.

Mitul #4: Uleiul de măsline este mai bun decât uleiul de floarea soarelui

În general, diferența de conținut de nutrienți din aceste două tipuri de uleiuri nu este atât de mare.

Printre avantajele evidente ale uleiului de măsline nerafinat față de uleiul de floarea soarelui nerafinat, se remarcă un conținut mai mare de vitamina E. De asemenea, este de remarcat raportul cel mai apropiat de cel optim dintre acizii grași nesaturați omega-3 și omega-6 din uleiul de măsline (aproximativ 1). /13 cu o valoare optimă de 1/4 până la 1/10, în timp ce în ulei de floarea soarelui – 1/200).

Dacă vorbim de uleiuri rafinate, atunci uleiul de floarea soarelui nu este în niciun caz inferior uleiului de măsline, iar ambele sunt inferioare uleiului bogat în oleic în ceea ce privește raportul preț/calitate.

Astfel, preferința pentru unul sau altul tip de ulei rămâne o chestiune de gust și capacități financiare (uleiul de măsline pentru Rusia este un produs de import și costă cu un ordin de mărime mai mult decât uleiul de floarea soarelui). Cu toate acestea, nutriționiștii insistă că excesul de ulei de floarea soarelui din dietă poate avea un efect dăunător asupra organismului tocmai din cauza dezechilibrului acizilor grași omega-3 și omega-6.

Experții recomandă, de asemenea, să acordați atenție ambalajului produsului - dacă este posibil, turnați uleiul în recipiente de sticlă opace (în care uleiul de măsline se găsește mai des decât uleiul de floarea soarelui) și nu îl depozitați în cutii după deschidere.

Mitul nr. 5: „Uleiurile exotice” sunt cele mai sănătoase

Adevărul acestei afirmații este dincolo de orice îndoială printre experți. Într-adevăr, beneficiul „uleiuri exotice” constă în raportul menționat între acizii grași nesaturați omega-3 și omega-6. Din acest motiv, nutriționiștii recomandă combinarea acestora cu tipuri mai familiare de uleiuri - floarea soarelui sau măsline (sau ambele în același timp). Dar totuși, „uleiuri exotice” au o serie de dezavantaje:

Gust specific. Uleiul de muștar poate părea prea acru, uleiul de semințe de in poate părea amar, uleiul de camelină poate părea acru (uleiul de camelină este un gen de plante erbacee din familia varzei). Percepția gustului este subiectivă și probabil că va trebui să petreci o anumită perioadă de timp pentru a-l găsi pe al tău printre uleiurile „exotice”;

Preț. Nu este în pericol doar timpul unui cumpărător care decide să încerce ceva „exotic”, ci și banii lui. Gama de prețuri: de la 160 (ulei de camelină) la 4000 (ulei de cânepă) ruble pe litru. Unul dintre principalii factori de preț în acest caz este prevalența scăzută și popularitatea în creștere a unor astfel de uleiuri;

Contraindicații medicale. Uleiul din semințe de in poate fi un produs foarte util, dar nu este potrivit pentru o anumită persoană și, în loc să-l beneficieze, poate provoca daune organismului. Prin urmare, înainte de a include oricare dintre „uleiuri exotice” în dieta dumneavoastră, ar trebui să vă consultați medicul.

Utilizarea „uleiuri exotice” are un efect benefic asupra organismului, dar alegerea sa, poate, ar trebui abordată chiar mai amănunțit decât alegerea uleiului rafinat pentru prăjit sau a uleiului nerafinat pentru dressinguri pentru diverse preparate calde și reci.

Adepții unui stil de viață sănătos știu că există grăsimi care sunt cel mai bine evitate în dietă, și există acelea care nu este strict recomandat să fie excluse. Chiar și pentru cei care încearcă să slăbească, ar fi dăunător să renunțe la peștele de mare de calitate superioară cu acizii polinesaturați pe care îi conține și uleiurile vegetale. Acestea din urmă sunt o sursă esențială atât de acizi grași, cât și de vitamine liposolubile.

Care sunt beneficiile uleiurilor vegetale în dieta umană?

Ar fi superficial și incorect să spunem că este mai bine să evitați grăsimile din dietă, de exemplu, pentru cei care slăbesc. Alături de proteine ​​și carbohidrați, corpul nostru are nevoie de grăsimi pentru un metabolism normal. Trebuie acordată atenție ce fel de grăsimi consumăm. De exemplu, grăsimile transgenice care se găsesc în fast-food sau cantități excesive de grăsimi animale (untură, untură, unt în exces) este puțin probabil să beneficieze organismul nostru. În schimb, uleiurile vegetale naturale sunt un depozit de substanțe utile, care nu trebuie abandonate sub nicio formă. Ce este beneficiile uleiurilor vegetale?

În primul rând, este conținutul de acizi grași valoroși. Ulei din diferite materii prime vegetale în proporții diferite, dar cu siguranță conține trei tipuri de acizi grași:

• saturat - se găsește cel mai mult în uleiuri de arahide, palmier, nucă de cocos, organismul are nevoie de foarte puțin din ele, iar un exces este plin de metabolismul afectat al grăsimilor și colesterolului, dezvoltarea aterosclerozei și ischemiei cardiace;
• nesaturate - dimpotrivă, acizi extrem de utili care normalizează metabolismul
• mononesaturat - acesta este, în primul rând, acidul oleic, care are un efect antiinflamator și asigură producerea de colesterol „bun”; cea mai bogată sursă a sa este uleiul de măsline, precum și uleiul de rapiță, floarea soarelui, porumb și ulei natural de arahide; este de remarcat faptul că acești acizi sunt sintetizați de corpul uman și, prin urmare, nu sunt la fel de esențiali ca cei polinesaturați;
• polinesaturați - aceștia sunt acizii omega-6 (linoleic) și omega-3 (alfa-linoleic), care nu numai că împiedică dezvoltarea plăcilor de ateroscleroză, ci le distrug și pe cele deja formate; astfel de acizi nu sunt produși de organism, ci provin exclusiv din alimente

Fără excepție, toate uleiurile vegetale sunt bogate în fosfatide, steroli și tocoferoli. Lecitina (principalul reprezentant al fosfatidelor) reglează conținutul de colesterol din organism și este implicată în acumularea de proteine. Sterolii inhibă absorbția colesterolului din intestine. Tocoferolii (în esență vitamina E) îndeplinesc o mare varietate de funcții benefice:

• prevenirea și ameliorarea diabetului și a bolii Alzheimer,
• prevenirea anemiei,
• întărirea sistemului imunitar și rezistența organismului,
• vindecarea rănilor și îmbunătățirea coagulării sângelui,
• întărirea pereților capilari și prevenirea trombozei,
• regenerarea țesuturilor cu șanse mai mici de cicatrizare
• menținerea activității musculare normale, ameliorarea și prevenirea convulsiilor,
• încetinind îmbătrânirea, prevenind formarea ridurilor și menținând elasticitatea pielii.

Când beneficiile uleiului vegetal va fi cel mai mare? Acest lucru este determinat de metodele de prelucrare a materiilor prime din plante:

• ulei virgin - un produs obtinut prin presare la rece va contine maximum substante biologic active; pentru a scăpa de impuritățile mecanice, un astfel de ulei după prima extracție poate fi doar filtrat;
• extras - în timpul preparării sale se folosesc solvenți organici, mai multe etape de purificare și, prin urmare, în final, produsul nu poate conține o abundență de substanțe valoroase;
• hidratat - expus la alcalii sau la apă fierbinte pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului; astfel se elimina metalele grele si pesticidele din materii prime, dar si cele mai multe substante utile;
• rafinat și dezodorizat - are o culoare și un miros slab; ca urmare a procesării, aproape toate vitaminele și substanțele valoroase sunt distruse în ea, cu excepția unei cantități relativ mari de acizi grași; Acest ulei este potrivit pentru prăjit, dar pentru sos de salată este mai bine să folosiți ulei natural.

Este de remarcat faptul că uleiul natural nerafinat este sensibil la lumină și trebuie păstrat în sticle de sticlă închisă la culoare. Nu este tocmai conceput pentru tratament termic și, prin urmare, fumează și fumează. Cea mai rezonabilă utilizare a uleiului vegetal virgin este ca sos pentru salate, mâncăruri gata preparate și sandvișuri.

Varietate de uleiuri vegetale sănătoase

Există o mare varietate de uleiuri vegetale potrivite pentru consum. O altă categorie de uleiuri este formată din acele produse ale căror beneficii sunt derivate din utilizarea externă. Să ne concentrăm atenția asupra beneficiile uleiurilor vegetale, care se află pe rafturile magazinelor alimentare și ar fi o idee bună să aveți o sticlă din fiecare dintre ele în bucătărie.

Ulei de masline

Poate unul dintre cele mai populare uleiuri din bucătăriile noastre. Se foloseste la prajit si in salate/sandwich-uri. Uleiul de măsline de înaltă calitate este scump, motiv pentru care uneori preferăm uleiul de semințe de floarea soarelui.

Fabricat din pulpă de măsline. Dacă acesta este ulei primar sau presat la rece (așa cum este indicat pe etichetă ca „virgin” sau „extra virgin”), atunci are o nuanță galben-verzuie și uneori verde închis, o aromă plăcută bogată, un gust intens ( uneori dulce, alteori amar și alteori sărat). Este de remarcat faptul că, la o temperatură de 0 ° C, uleiul de măsline natural se solidifică și formează un sediment. Astfel, asezand-o in frigider, ii poti asigura calitatea. Uleiul „extra virgin” este incredibil de popular în bucătăria mediteraneană, unde este folosit ca ulei de salată, condimentat cu paste, carne și legume și nu este recomandat să-l încălziți peste 180 °C.

În ceea ce privește compoziția, uleiul de măsline are o concentrație mai mică de acizi grași esențiali și vitamina E decât alte uleiuri vegetale, dar are un efect excelent asupra sistemului digestiv. Beneficiile uleiului de măsline sunt următoarele:

• normalizează tensiunea arterială,
• îmbunătățește imunitatea,
• conține componente antiinflamatorii și analgezice,
• îmbunătățește funcția inimii, previne dezvoltarea aterosclerozei,
• promovează eliminarea colesterolului, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv,
• previne eliminarea calciului din organism, întărește țesutul osos,
• cu utilizarea regulată reduce riscul de a dezvolta cancer de sân,
• atunci când este folosit extern, are efecte dezinfectante și de întinerire.

Ulei de floarea soarelui

Uleiul din semințe de floarea soarelui este extrem de popular, deoarece materiile prime sunt cultivate în propria țară. Acesta este un fel de produs național. La prima vedere, poate părea că știm totul despre el și îl folosim pe scară largă, dar există nuanțe. În primul rând, se referă la rafinarea și filtrarea uleiului de floarea soarelui. Există cinci tipuri de ulei de floarea soarelui:

• prima presată, brută, nerafinată - supus numai filtrării și, prin urmare, este plin de fosfatide, steroli, tocoferoli și alte elemente utile; are o aromă pronunțată plăcută, iar atunci când este păstrată o perioadă lungă de timp începe să devină tulbure și amară; ideal pentru condimentarea mâncărurilor gata preparate, dar când este încălzită, începe să fumeze și, bineînțeles, irosește toate beneficiile;
• rafinat - mai puțin util, dar rafinarea este potrivită pentru a scăpa de ulei de tot felul de contaminanți și impurități care pot fi încă găsite în semințele de floarea soarelui; uleiul își pierde majoritatea fosfolipidelor, acizilor grași și complet fosfatidele; acesta este ulei limpezit, practic lipsit de gust și miros, dar ideal pentru prăjit, nu face spumă și nu fumează;
• hidratat - prelucrat prin pulverizarea cu apă fierbinte, motiv pentru care nu va deveni tulbure în viitor, dar gustul și mirosul uleiului vor deveni mai puțin pronunțate;
• deodorizat - după ce uleiul este expus la vapori de apă sub vid, nu rămân substanțe aromatice în el, motiv pentru care este potrivit pentru dietele sau dietele copiilor;
• congelat - procesul de congelare a uleiului de floarea soarelui are ca scop eliminarea substanțelor naturale asemănătoare cerii din acesta, ulterior uleiul va fi mai bine depozitat, dar există mai puține beneficii în el.

Dacă vorbim despre beneficiile uleiului natural de floarea soarelui virgin, acestea sunt următoarele:

• creșterea forțelor imunitare ale organismului,
• reducerea nivelului de colesterol rău,
• prevenirea cancerului,
• efectul de întinerire al vitaminei E antioxidante, care distruge radicalii liberi și încetinește îmbătrânirea celulară,
• prevenirea aterosclerozei, tromboflebitei, bolilor cronice ale ficatului, stomacului, plămânilor, intestinelor,
• participarea activă la metabolismul proteinelor și carbohidraților,
• îmbunătățirea memoriei,
• efect pozitiv asupra funcției glandelor reproductive și endocrine.

Uleiul de floarea soarelui este folosit atat pentru consumul direct, cat si pentru prepararea altor produse alimentare, medicamente si cosmetice.

Unt de arahide

Untul de arahide natural este bogat in acizi grasi mononesaturati si proteine ​​usor digerabile. Se face prin presare la rece din pulpa de arahide. Are o culoare roșie-maronie, are o aromă dulce dulce și un gust pronunțat de nucă. Beneficiile untului de arahide sunt greu de supraestimat:

• consolidarea memoriei, a atenției, a auzului,
• creșterea potenței și a libidoului,
• scăderea nivelului de colesterol din sânge,
• util pentru boli ale sistemului cardiovascular și tulburări ale funcțiilor hematopoietice, previne formarea cheagurilor de sânge,
• necesar pentru funcționarea rinichilor și a vezicii biliare, un excelent agent coleretic,
• efect calmant asupra sistemului nervos,
• util pentru excesul de greutate, probleme gastrointestinale, boli ale ficatului și rinichilor,
• atunci când este utilizat extern, are un efect bactericid și antiinflamator, asigurând vindecarea rănilor purulente.

Uleiul de arahide este utilizat pe scară largă pentru prăjire, prăjire, sos de salată, preparare de sosuri, pentru tot felul de preparate reci, în preparate din aluat, este foarte popular în bucătăria asiatică. Conținutul de vitamine în ulei E, A și D, iodul, fosforul, calciul și zincul îi determină popularitatea în alimentația copiilor .

Ulei de nucă

Uleiul de nucă este făcut din miez de nucă, are o aromă delicată și este foarte apreciat de gurmanzi, deși este scump. Folosit în salate, adesea în combinație cu ulei de măsline. Aceeași combinație de uleiuri poate fi folosită pentru a unge fundul tăvilor de copt. În salate, paste, sosuri și ca dressing pentru brânzeturi, se folosește un amestec din acest ulei cu oțet de măsline și sherry. Uleiul de nucă nu are o perioadă lungă de valabilitate și nu tolerează temperaturile ridicate. Beneficiile uleiului de nucă sunt următoarele:

• valoarea nutritivă ridicată este extrem de adecvată în perioada de recuperare după boli și operații,
• elimină radionuclizii din organism,
• promovează vindecarea rănilor, fisurilor, ulcerelor nevindecatoare pe termen lung,
• ajută în tratamentul bolilor de piele - psoriazis, eczeme, furunculoză,
• stimulează pierderea în greutate și întinerirea corpului,
• scade producția de colesterol, previne formarea plăcilor aterosclerotice,
• întărește pereții vaselor de sânge și reduce riscul de boli cardiace,
• tonifică și îmbunătățește funcțiile de protecție ale organismului, deoarece este extrem de bogat în vitamina E.

Ulei de porumb

Cel mai accesibil după uleiurile de floarea soarelui și de măsline. Fabricat din germeni de porumb, compoziția chimică a acestui ulei este similară cu cea de floarea soarelui. Are o culoare galben-aurie. Uleiul de porumb este de obicei limpede și inodor. Acest lucru se explică prin faptul că, în majoritatea cazurilor, se vinde ulei de porumb rafinat.

Uleiul de porumb conține acizi grași nesaturați și lecitină, are un efect stimulant, catifelant și hrănitor. Beneficiile uleiului de porumb sunt următoarele:

• eliminarea excesului de colesterol din organism,
• creșterea rezistenței organismului la boli infecțioase,
• întărirea sistemului imunitar și muscular uman,
• Antioxidantii continuti contribuie la refacerea si conservarea tineretii.

Uleiul de porumb este folosit în industria de panificație, pentru prepararea maionezei, pentru dresarea salatelor și prăjirea alimentelor. Datorită proprietăților sale alimentare pronunțate, este utilizat pe scară largă în producția de produse dietetice și alimente pentru copii. În bucătărie, uleiul este folosit pentru prăjirea și tocănirea cărnii, peștelui și legumelor, deoarece nu formează substanțe cancerigene, nu face spumă și nu arde; Ideal pentru salate de cartofi si morcovi, tocanite de legume.

Ulei de cătină

Se prepară prin infuzarea fructelor de cătină într-un alt ulei vegetal, cel mai adesea floarea soarelui. Acest lucru conferă uleiului un gust și o aromă neobișnuite. Uleiul de cătină este recomandat a fi adăugat în salate în combinație cu orice alte uleiuri vegetale, folosit pentru prepararea oricăror feluri de mâncare, dându-le un gust extraordinar și sporindu-le valoarea nutritivă.
Uleiul de cătină este o sursă de carotenoizi, vitamine E, F, A, K, D și multe substanțe biologic active. Uleiul de cătină își manifestă proprietățile vindecătoare atunci când:

• vedere slăbită,
• inflamația membranelor mucoase ale tractului digestiv,
• boli ginecologice (eroziune cervicală, colpită, vaginită, endocervicita),
• arsuri, radiații și leziuni cutanate ulcerative, escare, ulcere gastrice, cancer prin radiații ale esofagului,
• boli cronice ale tractului respirator superior (faringită, laringită, sinuzită),
• ulcere ale corneei ochiului,
• procese patologice în rect,
• boli inflamatorii ale gingiilor și boli parodontale,
• ateroscleroza (previne formarea cheagurilor de sânge),
• solzoase și pitiriazis versicolor și neurodermatită,
• refacerea pielii după arsuri de soare și radiații, pentru a accelera formarea țesuturilor,
• prezența ridurilor, pistruilor, petelor de vârstă, acneei, dermatitei și crăpăturilor pielii.

Ulei de in

Uleiul din semințe de in este făcut din semințe de in, care, apropo, pot fi folosite ca condiment (cum ar fi susanul). Uleiul de semințe de in este clasificat ca un ulei cu uscare rapidă care se deteriorează rapid din cauza căldurii și a luminii. Este o sursă valoroasă de acizi grași nesaturați (în special omega-3). Iese la vânzare într-o formă rafinată, dar are un gust specific. Ideal cu usturoi și ierburi, potrivit pentru cartofi, supe, terci și brânză de vaci sărată.

ulei de susan

Fabricat din seminte de susan, are un gust placut si practic este inodor. Deși uleiul de susan conține un minim de vitamine, este bogat în acizi grași nesaturați, fosfor și calciu. Folosit în industria de cofetărie și conserve, uleiul ușor de susan este adăugat în salate, iar carnea, puiul, orezul, tăițeii și legumele sunt gătite în ulei închis la culoare (din semințe prăjite).

Ulei de rapita

Se remarcă ca cel mai echilibrat produs din punct de vedere al compoziției de grăsimi și acid. Este supus rafinarii obligatorii, deoarece conținutul ridicat de acid erucic mononesaturat afectează percepția gustului produsului natural. După rafinare și hidrogenare, uleiul este folosit în industria margarinei. De asemenea, este folosit ca produs independent, dar datorită gustului său specific este semnificativ inferior uleiului de floarea soarelui. Uleiul de rapiță nu rezistă mult la depozitare, devine rapid rânced, iar când este încălzit peste 180°C, începe să dea un miros de pește.