Lapte: proprietăți benefice și contraindicații. Produse lactate: rău și beneficiu, efect asupra organismului Sunt produsele lactate dăunătoare sau benefice?

Laptele este cel mai sănătos produs pe care oamenii l-au cunoscut încă din copilărie. Au auzit despre proprietățile sale benefice de la mame, bunici, educatoare, profesori de școală și chiar de la ecranele TV de la personaje de desene animate. Care sunt daunele și beneficiile produselor lactate? Și de ce există atâta controversă în jurul acestui produs acum?

Proprietăți de bază și compoziție

Pentru a determina daunele și beneficiile produselor lactate pentru oameni, este necesar să se studieze în ce constă laptele și ce proprietăți are. Acest produs include:

• O cantitate mare de proteine, grăsimi. Primele conțin aminoacizi, fără de care corpul uman nu poate exista. Și, de asemenea, proteinele găsite în lapte sunt mai ușor de digerat decât cele găsite în carne.
• Grăsimea din lapte este necesară pentru formarea sistemului imunitar. Ajută la sinteza hormonilor, iar colesterolul conținut în grăsimile saturate contribuie la funcționarea normală a intestinelor și ficatului.
• Produsele lactate conțin cantități mari de săruri de iod, fosfor, potasiu, fier și calciu. Acesta din urmă favorizează creșterea și întărirea oaselor.

O atenție deosebită trebuie acordată produselor lactate fermentate, deoarece compoziția și proprietățile lor diferă de laptele obișnuit:

• Astfel de produse sunt absorbite mai repede de organism. De exemplu, chefirul este digerat de 3 ori mai repede decât laptele.
• Acidul lactic inclus în compoziția lor oprește răspândirea microorganismelor patogene. Cel mai adesea, un număr mare de bacterii dăunătoare situate în intestine mor atunci când apare un mediu acid.
• Produsele lactate fermentate conțin un număr mare de microelemente. Și concentrația diferiților acizi care sunt atât de necesari pentru corpul uman este de 11 ori mai mare decât în ​​lapte.

După ce le-am studiat compoziția și proprietățile, putem concluziona că răul și beneficiile produselor lactate nu au fost pe deplin determinate. Pentru a face acest lucru, este necesar să se ia în considerare proprietățile lor pozitive și negative.

Beneficiile consumului de lapte

În prezent, există din ce în ce mai multe dezbateri în rândul nutriționiștilor cu privire la beneficiile și daunele produselor lactate pentru organismul uman. Unii sunt siguri că astfel de produse sunt slab absorbite și descompuse de organism. Alții susțin contrariul, că este cel mai important aliment după laptele matern.

Rezultate pozitive din consumul constant de produse lactate:

• Calciul conținut în lapte ajută la întărirea oaselor, a plăcilor de unghii și a părului. Este deosebit de important să refaceți echilibrul acestui element pentru copiii și persoanele în vârstă, ale căror oase devin fragile în fiecare an.
• Se crede că laptele te poate ajuta să slăbești. Deoarece acest produs saturează bine organismul și nu provoacă foame.
• Acestea reduc expunerea la substanțe toxice și radioactive, iar laptele are și proprietăți bactericide.
• Folosit pentru prevenirea bolilor. Laptele reduce riscul de boli cardiovasculare.

Toată lumea știe că produsele lactate fermentate ajută la normalizarea digestiei. De exemplu, chefirul este folosit excelent în tratamentul constipației și al otrăvirii. Din acest motiv, produsele din lapte fermentat sunt grozave pentru cei care vor să slăbească.

Video pe tema

Daune din lapte și produse lactate

Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu; beneficiile și efectele nocive ale produselor lactate pentru sănătate nu au fost încă dovedite, iar cercetările fundamentale pe această temă sunt abia la început. Dar acum putem spune că:

• Nu tot calciul furnizat de lapte rămâne în corpul uman. Produsul conține o substanță care este un agent oxidant, astfel încât o parte din calciu merge pentru a neutraliza elementul. Există cazuri când se folosește și calciul găsit în organism.
• Lactoza, care intră în organism, este descompusă în glucoză și galactoză. Primul element este perfect absorbit de corpul uman și este folosit de acesta ca sursă de energie. Dar a doua componentă nu este excretată, ci se instalează în articulații. Acest lucru poate provoca artrită și celulită.
• Atunci când cumpără lapte, iubitorii de produse naturale ar trebui să-l întrebe pe vânzător despre condițiile în care sunt ținute vacile. Deoarece un astfel de lapte poate deveni o sursă de infecție cu boli periculoase.

Consumul de lapte în cantități mari nu va aduce atât de multe beneficii pe cât se spunea oamenilor în copilărie. Cu toate acestea, aportul său moderat va oferi organismului câteva vitamine și elemente utile.

Contraindicații

Există cazuri în care consumul de produse lactate este periculos pentru sănătate. Printre ei:

• intoleranță la componentele laptelui;
• exacerbarea bolilor cronice ale tractului intestinal;
• înainte de operație;
• pentru boli hepatice;
• pentru probleme cu rinichii.

Dar ar trebui să evitați produsele lactate fermentate:

• copil mic;
• persoanele care suferă de gastrită cu aciditate ridicată;
• suferind de hepatită.

Când luați lapte, asigurați-vă că țineți cont de contraindicațiile acestuia.

Controversa despre conținutul de grăsimi

La începutul anilor 70, au apărut oponenții laptelui din cauza conținutului de grăsimi. Erau femei și fete care țineau o dietă săracă în grăsimi. În prezent, boom-ul acestui sistem de alimentare a trecut. Acum oamenii au devenit cu adevărat interesați de beneficiile și daunele produselor lactate cu conținut scăzut de grăsimi. În acea perioadă au apărut pentru prima dată pe rafturi iaurturile, brânza de vaci și brânza fără conținut de grăsimi. Și abia acum oamenii de știință au făcut publice informații că substanțele benefice (vitaminele A, D, E și calciul) găsite în lapte nu sunt absorbite dacă conținutul de grăsime al produsului este mai mic de unu la sută. În plus, alături de grăsimi, produsele lactate își pierd gustul natural și capătă un gust chimic. Pentru a restabili gustul, la astfel de produse au început să se adauge aditivi alimentari și arome, care în cele mai multe cazuri conțin zahăr.

Prin urmare, beneficiile și daunele produselor lactate cu conținut scăzut de grăsimi vor depinde de ce părere are o persoană.

Anti-lactoză

În lumea modernă, este foarte popular să discutăm despre intoleranța la lapte. Prin urmare, răul și beneficiile produselor lactate rămân o mare întrebare. Oamenii cred că această băutură specifică provoacă simptome precum balonare, indigestie, gaze, sindromul colonului iritabil și erupții cutanate. În cele mai multe cazuri, o persoană atribuie în mod nerezonabil aceste senzații consumului de produse lactate, dar de fapt nu există dovezi medicale pentru acest lucru. Oamenii sunt siguri că fiecare a cincea persoană care trăiește pe planetă suferă de intoleranță la lapte. Cu toate acestea, statisticile oficiale susțin că aceasta este doar 5% din populație.

Această intoleranță apare doar la cei al căror corp nu produce suficientă enzimă lactază, care ajută la digerarea lactozei sau zahărului din lapte. Într-o formă nedigerată, rămâne în sistemul digestiv. Aceasta oferă un teren propice pentru bacteriile dăunătoare care provoacă diaree, flatulență și colici.

Oamenii de știință au efectuat un studiu pe 10 milioane de oameni care au abandonat complet produsele lactate. Și au ajuns la concluzia că 53% dintre ei nu au contactat medicii cu simptomele lor, dar au decis în mod independent că laptele este cauza afecțiunilor lor. Așa că renunțarea la produsele lactate, ale căror beneficii și daune erau evidente pentru ei, nu este singura decizie corectă.

Litigii cu privire la beneficiile și daunele cazeinei

În prezent există o întreagă mișcare împotriva consumului de cazeină (proteina din lapte). Acest lucru se datorează faptului că unii oameni nu o pot digera. La fel ca glutenul, formează cheaguri în intestine, ceea ce încetinește digestia alimentelor. Există două tipuri de cazeină găsite în lapte (A1 și A2). Primul tip se găsește exclusiv în laptele de vacă și este cel care provoacă dificultăți digestive. Dar celălalt tip se găsește la om, capră, oaie și este mult mai ușor de digerat. Prin urmare, unii oameni consumă în mod liber produse din lapte de capră și de oaie, dar nu pot tolera laptele de vacă.

Experții notează că răul și beneficiile produselor lactate depind direct de originea băuturii. Deci oamenii sunt siguri că vaca al cărei lapte urmează să-l bea a păscut pe pajiște și nu a stat într-un tarc și a mâncat furaje cu aditivi chimici? La urma urmei, unele medicamente administrate animalelor sunt mult mai periculoase decât cazeina.

În plus, laptele este implicat activ în construirea mușchilor și arderea depozitelor de grăsime. Și toate acestea datorită aceleiași cazeine. Pătrunde în organism și, datorită descompunerii sale foarte lente, există o nevoie constantă de aminoacizi, pe care organismul îi folosește pentru a repara și menține mușchii. Prin urmare, cu cât antrenamentul este mai puternic, cu atât corpul are nevoie de mai mulți aminoacizi. Desigur, beneficiile și daunele produselor lactate pentru pierderea în greutate sunt o chestiune de dezbatere, dar nu există nicio îndoială că laptele este cea mai bună alegere pentru refacerea organismului după efort fizic.

Ce sunt produsele lactate termostatice

Termostatul este o metodă de producere a produselor lactate în care materiile prime sunt imediat turnate în recipientele de consum (pahare, sticle, pungi). Apoi, starter-urile sunt adăugate acolo și plasate în camere speciale la o anumită temperatură pentru fermentare ulterioară. Mărfurile ajung la consumatori în același ambalaj. Calitatea produsului rezultat este destul de ridicată: consistența este uniformă, cheagul este dens și nu este rupt. Dar beneficiile și daunele produselor lactate termostatice încă trebuie să fie determinate.

Oamenii de știință au stabilit că noua metodă de producție păstrează toate proprietățile benefice ale laptelui. Proteinele din chefir termostatic, iaurt și smântână sunt absorbite cu 30% mai repede decât proteinele întregi. Aceste produse sunt recomandate a fi administrate copiilor începând cu vârsta de șapte luni.

Beneficiile produselor lactate fermentate și tipurile acestora

Mulți experți sunt de acord că produsele lactate fermentate sunt mai ușor de digerat de oameni decât laptele integral. În plus, consumul zilnic de chefir, ayran și iaurt ajută la îmbunătățirea funcționării intestinelor, ficatului și rinichilor. Cu produse lactate fermentate poți slăbi și te poți pune în formă.

Fiecare produs din acest grup are propriul gust de nedescris și un anumit efect asupra corpului uman. Asa de:

• Kefirul îmbunătățește funcția intestinală, starea mentală și somnul.
• Brânza este un depozit de vitamine și promovează vindecarea rapidă a oaselor rupte.
• Care sunt beneficiile și daunele produselor din caș lactat? Întărește țesutul cartilajului și crește regenerarea. Pentru a preveni deteriorarea produsului, consumați-l cu moderație.
• Ryazhenka potolește setea, stimulează apetitul și îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv.
• Iaurtul ajută la îmbunătățirea proceselor digestive, normalizează funcționarea sistemului nervos și restabilește funcțiile hormonale.
• Smântâna îmbunătățește pofta de mâncare și are un efect pozitiv asupra sistemului hormonal.
• Ayran potolește setea și ajută la întărirea sistemului imunitar și nervos.

Pe lângă aceste tipuri populare, există băuturi din lapte fermentat realizate folosind o tehnologie specială. Unul dintre ele este „Snowball” - un produs lactat, ale cărui beneficii și daune sunt controversate de 50 de ani. Acest produs a fost produs încă din anii 70 ai secolului trecut. Este recomandat pentru utilizare de către pacienții cu diabet, persoanele supraponderale și cei cu boli cardiovasculare. Când mănânci „bulgăre de zăpadă”, mâncarea este mai ușor de digerat. Acest lucru este necesar în special după activitatea fizică și în timpul bolii. Acest produs conține vitaminele B, A, E, C și D, precum și microelemente.

Naturalitatea produselor lactate

Pe lângă produsele din lapte integral, există și cele făcute fără grăsime din lapte. Beneficiile și daunele unui înlocuitor de produse lactate provoacă multe controverse atât în ​​rândul specialiștilor și nutriționiștilor, cât și al oamenilor obișnuiți.

Înlocuitorul este un amestec de două uleiuri vegetale. Se face prin batere sau prin conversie din uleiuri precum soia, porumb, rapiță și floarea soarelui. Sau analogii lor tropicali: nucă de cocos, palmier. Alegerea uleiurilor determină ce concentrație și calitate va fi înlocuitorul grăsimii din lapte.

Cel mai adesea este folosit pentru a face tartine de ciocolata, lapte condensat, branza, produse cu smantana, inghetata si tartine.

Înlocuitorul constă din acizi grași polinesaturați. Prin urmare, produsele rezultate pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp și, de asemenea, își pot păstra gustul natural.

De fapt, astfel de înlocuitori nu prezintă niciun pericol, deoarece sunt doar un amestec de uleiuri vegetale. Iar unii nutriționiști recomandă să acordați preferință doar astfel de produse în timpul unei diete. Cu toate acestea, ar trebui să studiați întotdeauna cu atenție compoziția produsului; înlocuitorul nu va provoca rău, dar alte componente (arome, stabilizatori) pot provoca.

Disputele cu privire la daunele și beneficiile produselor lactate pot dura pentru totdeauna. Cu toate acestea, fiecare persoană alege singur de ce parte să adere și dacă merită să elimine din dietă un astfel de produs familiar din copilărie. La urma urmei, laptele și produsele lactate conțin multe substanțe utile.

Chiar și acum 20 de ani, nimeni nu și-ar fi putut gândi că într-o zi va exista o dezbatere despre faptul că laptele este dăunător. Pe Internet și în mass-media puteți găsi multe argumente atât despre beneficiile, cât și despre daunele acestui produs. Mai mult, vorbind despre impactul negativ asupra sănătății, mulți cercetători se concentrează în mod special pe consumatorii adulți, susținând că aceștia nu au nevoie de lapte. Deci, este laptele dăunător pentru adulți sau oamenii de toate vârstele îl pot bea fără teamă? Această problemă trebuie tratată în detaliu.

Compoziția generală

Pentru a face imaginea completă, trebuie mai întâi să luați în considerare compoziția chimică a laptelui. Aceste produse conțin proteine, grăsimi și carbohidrați, cantitatea lor depinde de alimentația vacilor care dau lapte, precum și de metoda de prelucrare ulterioară. Conținutul altor componente - acizi grași și organici, zaharoză, colesterol, un complex de vitamine și microelemente - depinde și de acești factori.

Laptele conține cantități mari de potasiu și calciu, precum și magneziu, clor, sodiu, fosfor și sulf. De asemenea, produsul conține microelemente importante - zinc, fier, cupru, iod, seleniu, mangan și fluor. Conținutul de energie al acestui produs poate varia semnificativ. Laptele poate conține 40-70 kcal la 100 de grame de produs.

În zilele noastre rar găsiți lapte natural în magazine; toate produsele sunt supuse preprocesării.

Ce rău poate cauza laptele adulților?

Laptele este dăunător pentru adulți dacă este consumat incorect.. Dar acest lucru este valabil nu numai pentru produsele lactate, ci pentru absolut toate produsele alimentare.

Când oamenii încep să bea prea mult lapte și să-l amestece cu alte alimente, acesta duce mai devreme sau mai târziu la o serie de boli diferite. Deși este timpul ca toată lumea să-și amintească că acest produs nu se combină bine cu alte alimente, așa că trebuie consumat separat de orice altceva. Anterior, copiii creșteau puternici și sănătoși pentru că mâncau exclusiv lapte natural de vacă; acum pe rafturile magazinelor găsești doar produse care conțin lapte sau surogate dăunătoare de origine necunoscută.

Strămoșii noștri au numit laptele un aliment, nu o băutură și l-au consumat ca un fel de mâncare separat.

Dacă unei persoane îi place să bea lapte plin de grăsimi în fiecare zi și îl folosește ca băutură pentru a spăla alte alimente, atunci excesul de greutate nu va întârzia să apară. Destul de mulți oameni suferă de patologii digestive și nici măcar nu își dau seama că au intoleranță la lactoză, care se găsește din abundență în laptele de vacă.

Aproape toți medicii recomandă în unanimitate consumul mai multor produse lactate, argumentând că aceasta este o sursă constantă de calciu care întărește oasele și dinții. Dar, de fapt, nu există date care să susțină acest argument. Dimpotrivă, în SUA o mulțime de oameni suferă de osteoporoză, iar în această țară industria lactatelor este cel mai dezvoltată și astfel de produse sunt consumate în mod regulat de toată lumea, tineri și bătrâni.

O altă consecință a consumului frecvent de lapte include următoarele. Laptele are un indice glicemic ridicat, care nu este cu mult mai mic decât pâinea albă. După doar un pahar din acest produs, compoziția sângelui se schimbă dramatic. Persoanele care beau zilnic această băutură se confruntă cu fluctuații ale glucozei din sânge, slăbiciune și depozite vizibile de grăsime.

În cursul cercetărilor, s-a observat că procesul de îmbătrânire în rândul iubitorilor de produse lactate este accelerat.

Cantități mari de lapte cu orice conținut de grăsime nu ar trebui să fie băute de către adulții care au următoarele boli:

• hipertensiune;
• boli cronice ale inimii și vasculare;
• obezitate de diferite grade;
• Diabet.

Mulți oameni cred că laptele este numai benefic. Ca argumente, ei dau exemplu că sătenii sunt întotdeauna mai sănătoși și mai puternici decât locuitorii orașului și totuși consumă o mulțime de produse lactate. Dar nu uitați că în sat vacile pasc pe pășuni naturale, nu sunt umplute cu antibiotice, aditivi alimentari și vaccinări. Iar laptele de la vacă este puțin probabil să fie reconstituit sau normalizat, așa cum suntem obișnuiți să vedem în magazine.

Toate acestea sugerează că Puteți consuma doar lapte cumpărat din magazin în cantități limitate.. Dar un produs natural, fără procesare sau aditivi, poate și trebuie băut, dar nu poate fi amestecat cu alte produse alimentare. Chiar și cerealele obișnuite cu lapte fac mai mult rău decât bine unui adult.

Puteți cumpăra lapte de casă numai de la ferme de încredere și de la vaci sănătoase. Nu uitați că vacile suferă adesea de boli care pot afecta sănătatea umană.

Beneficiile laptelui

Este imposibil să nu menționăm beneficiile laptelui și ale produselor lactate în general. Dacă produsul este consumat corect, adică nu este amestecat cu alte alimente, atunci beneficiile de pe urma acestuia sunt destul de mari. Laptele este bun pentru o serie de boli; este prescris oamenilor în următoarele cazuri:

• Cu tuse severă de diverse origini. Cel mai adesea este prescris cu Borjomi sau sifon, deși există rețete cu miere.
• Pentru epuizare fizică și nervoasă. Laptele își poate restabili rapid puterea; nu fără motiv acest produs este indicat pentru condiții de lucru dificile și dăunătoare.
• Cu deficit de vitamine. Produsele lactate conțin un complex de vitamine și microelemente și, prin urmare, pot restabili echilibrul normal al acestor substanțe în organism.
• Pentru disbacterioză, sunt prescrise produse lactate fermentate, deoarece conțin bifidobacterii.

In afara de asta, produsele lactate sunt indicate pentru analize de sânge slabe, în special, cu o lipsă de hemoglobină.

Laptele este folosit și în scopuri cosmetice. Din el se prepară măști, creme și compoziții hrănitoare pentru păr.

Este posibil să bei lapte acru?

Unora le place să facă iaurt acasă. Pentru a face acest lucru, un recipient cu lapte proaspăt este lăsat să se acru la temperatura camerei peste noapte. Dar nu toată lumea poate răspunde cu exactitate la întrebarea: este posibil să bei lapte care s-a acris în acest fel? Răspunsul va fi surprinzător pentru mulți, Nu se recomanda folosirea unui astfel de lapte coagulat. Există mai multe motive pentru aceasta:

1. Fermentarea produsului ar putea fi cauzată de bacterii patogene, așa că atunci când consumă un astfel de produs, o persoană riscă să se otrăvească sau să se otrăvească o boală infecțioasă gravă.
2. Laptele nu a fost supus unui tratament termic înainte de acru; dacă conținea microbi dăunători, persoana s-ar îmbolnăvi.

Dacă doriți să pregătiți produse lactate fermentate acasă, trebuie să luați lapte numai de la ferme de încredere de la vaci sănătoase și să-l fermentați cu aperitive speciale, care se găsesc în farmacie. Astfel de preparate conțin doar bacterii benefice.

Laptele procesat cumpărat din magazin nu se acriște bine și, cel mai adesea, nu se acriște deloc, ci devine rânced. Acesta este ceva la care să te gândești.

Pot folosi lapte praf?

Acest produs este produs prin evaporarea lichidului din laptele obișnuit, datorită căruia produsul capătă o formă și o compoziție diferită.. Perioada de valabilitate a laptelui praf este mult mai lungă decât cea a laptelui obișnuit. Producția unui produs uscat este reglementată de diferite GOST, ceea ce face posibilă, în cele din urmă, obținerea unei pulberi aprobate pentru utilizare în dieta zilnică.

În timpul tratamentului termic, vitaminele din astfel de lapte sunt aproape complet neutralizate, dar microelementele rămân aproape în volumul lor inițial. Laptele praf este indicat pentru o serie de boli și afecțiuni. Este inclus în meniul unei persoane după operații majore, pentru anumite boli ale stomacului și intestinelor și, de asemenea, pentru normalizarea somnului. Datorită conținutului ridicat de potasiu și magneziu, starea inimii și a pereților vasculari se îmbunătățește.

Nu trebuie să beți lapte praf dacă sunteți alergic la proteinele din lapte sau dacă aveți intoleranță la lactoză.. În plus, un astfel de produs trebuie consumat cu prudență dacă funcțiile vezicii biliare și ale pancreasului sunt afectate.

Laptele praf conține o mulțime de oxisteroli, care au un efect negativ asupra vaselor de sânge. Dacă produsul uscat este consumat prea des, se poate dezvolta cancer.

Laptele este cu siguranță necesar nu numai pentru copii, ci și pentru adulți. Cu toate acestea, pentru ca acest produs valoros să aducă numai beneficii, trebuie să cunoașteți simțul proporției.

Iată o traducere a unui articol de pe site-ul respectat precisionnutrition.com. Și, ca întotdeauna, fiecare afirmație are o legătură către cercetare.

Nu toate produsele lactate sunt la fel

Așa cum categoria „carne” include totul, de la o căprioară proaspătă la un hot dog, cuvântul „lapte” se referă la un grup imens de produse diverse. Sursa de lapte pentru producerea lor poate fi vacile, caprele, oile și chiar caii. Compoziția laptelui (cantitatea de grăsimi, proteine, zaharuri, minerale și vitamine) depinde de tipul de animal, precum și de ceea ce a fost hrănit.

Prelucrarea (gătirea) are o influență puternică, rezultând produse foarte diferite:

Conținutul caloric al diferitelor produse lactate.

Ponderea BJU în diverse produse lactate.

Și nu toți oamenii sunt la fel (în ceea ce privește absorbția laptelui)

Nu numai compoziția laptelui contează, ci și capacitatea unei persoane de a-l absorbi. Da, oamenii diferă și în acest sens - datorită caracteristicilor genetice, vârstei, sănătății digestive și microflorei intestinale.

Ce e inauntru?

Deoarece laptele este destinat hrănirii bebelușilor, natura a pus o grămadă de lucruri utile în el:

• Acid gras: grasimi saturate, mononesaturate si nesaturate, acid linoleic conjugat (CLA), acid trans-palmitoleic, care protejeaza impotriva diabetului;
• Carbohidrați: lactoză, galactoză;
• Veverițe: cazeină, imunoglobuline din zer;
• Minerale: calciu, magneziu, fosfor, potasiu;
• Vitamine liposolubile: A, D, K2
• vitaminele B: riboflavină, B12
• Iod.

Să ne uităm la acești nutrienți.

Acid gras

Compoziția de grăsime a produselor lactate depinde de ce fel de lapte a fost făcut animalul, de rasa animalului, cu ce a fost hrănit animalul și unde a pășunat, din ce anotimp a fost colectat laptele etc. De exemplu, laptele de vaci care pasc pe pajiști are un echilibru mai bun de acizi grași - de 2-5 ori mai mult CLA și cu 62% mai mult omega-3.

Desigur, și tipul de produs determină: laptele poate fi aproape complet degresat, iar untul are 70-80% grăsime.

Proteine: cazeina

Aproximativ 80% din proteina din laptele de vaca este cazeina. Aceasta este o proteină de înaltă calitate care este digerată lent; poate avea un efect antioxidant și îmbunătățește imunitatea, scad nivelul trigliceridelor din sânge și tensiunea arterială.

În dezavantaj, aportul de cazeină este asociat cu limfom, constipație și iritație intestinală, cancer tiroidian, de prostată și ovarian. Asocierea, desigur, nu înseamnă cauzalitate.

Proteine: zer

Al doilea tip de proteine ​​din lapte este zerul. Este bine studiat și ajută nu numai cu hipertrofie, ci și:

• scade nivelul trigliceridelor,
• scade tensiunea arteriala,
• îmbunătățește sănătatea vasculară,
• îmbunătățește controlul glucozei,
• îmbunătățește imunitatea etc.

Proteina din zer este mai puțin probabil să provoace alergii (comparativ cu cazeina). Studiile de cancer arată rezultate diferite: în unele, proteina din zer ajută la prevenirea dezvoltării tumorilor, în altele accelerează creșterea. Dar există mai multe dovezi ale efectelor protectoare, plus proteinele din zer oferă beneficii pentru sănătate pe care alte forme de proteine ​​(datorită conținutului său ridicat de cisteină) nu le oferă.

Minerale: calciu

Calciul (pe lângă întărirea oaselor) ajută mușchii să se contracte, cheaguri de sânge și nervii să transmită semnale. Deși produsele lactate sunt bogate în calciu, nu este singura sursă de dietă. În țările în care laptele de vacă nu este foarte răspândit, se obține din legume cu frunze verzi, tofu, fasole, nuci, semințe, pește și chiar alge marine.

Trebuie să știți că excesul de lapte poate duce și la pierderea calciului. De exemplu, consumul de cantități mari de alimente îmbogățite cu vitamina A slăbește oasele. Este mai bine să vă limitați la trei porții pe zi.

Vitamine liposolubile: A și D

Laptele rumegătoarelor conține câteva vitamine naturale A și D, dar acum laptele este îmbogățit cu acestea în timpul procesării.

Ca și în cazul calciului, există și alte surse. Cel mai bun mod de a declanșa producția de vitamina D este să faceți o plimbare la soare, dar o puteți obține și din ouă, ciuperci, ficat de pește și, de asemenea, să o luați în suplimente.

Retinoizii vegetali și carotenoizii (precursori ai vitaminei A) se găsesc în morcovi, cartofi dulci, spanac și alte legume cu frunze verzi. Retinol de origine animală (forma gata de vitamina A) – în ficat și alte organe, în gălbenușurile de ou.

Hormoni naturali

Da, imaginați-vă, chiar și laptele organic conține hormoni. Și asta e în regulă.

Nivelurile hormonale din lapte sunt afectate de sarcina unei vaci - pot crește de 20-30 de ori. Recent, a crescut îngrijorarea cu privire la estrogenul din alimente, așa că cercetătorii au decis să afle cum ne afectează sănătatea. Au hrănit șoareci cu hrană care conținea de 100 de ori mai mult estrogen decât laptele unei vaci însărcinate. Si nimic. Doar cu un exces de o mie de ori a crescut estrogenul din sânge.

Cert este că hormonii steroizi, după digestie, se dezintegrează în ficat (de aceea „chimiștii” preferă să nu mănânce „chimice”, ci să le injecteze). Desigur, studiile pe șoareci nu se traduc întotdeauna la noi, dar nici studiile pe oameni nu au găsit pericolele estrogenului natural din lapte. A fost întotdeauna acolo și nu există încă nicio dovadă științifică a vătămării sale.

Hormoni adaugati

Fermierii neecologici folosesc hormonul de creștere bovin (bGH) sau somatotropina (bST) pentru a produce mai mult lapte.

Acest lucru îi îngrijorează și pe consumatori, dar hormonii, odată ce intră în corpul nostru cu lapte, sunt și ei digerați ca proteinele și nu ajung în sânge. Și concentrația lor este minimă - 1/1000 gram pe litru, iar 85-90% este distrus în timpul pasteurizării.

propriii noștri hormoni

Atunci când consumăm lapte, producția de hormoni proprii crește, de exemplu, IGF-1 (factor de creștere asemănător insulinei), care ajută la creșterea mușchilor, oaselor și a altor țesuturi. Pe de o parte, acest lucru este bun, construim mușchii și întărim oasele. Pe de altă parte, creșterea necontrolată nu este întotdeauna benefică și, din nou, apar îngrijorări - la urma urmei, și tumorile pot crește.

În teorie, s-ar părea, da, dar în practică, nivelul IGF-1 crește ușor (2-10% față de starea de post). O serie de studii au arătat că consumul de lapte cu conținut scăzut de grăsimi reduce riscul de cancer colorectal la persoanele cu niveluri ridicate de IGF-1. Toate sursele de proteine ​​(animale sau vegetale) cresc nivelul de IGF-1, deci nu este vorba doar de lapte.

Pentru a rezuma: ideea „nu poți bea lapte pentru că conține hormoni” nu are o bază științifică.

Tipuri de produse lactate

Lapte

Laptele matern a fost primul nostru aliment. Și pentru multe popoare, laptele animal rămâne un produs agricol important. Cu cât a fost folosit mai mult timp în grupul tău etnic, cu atât mai bine îl vei învăța ca adult.

Adăugarea laptelui într-o dietă cu deficit nutrițional ajută la construirea mușchilor și la scăderea în greutate, oferind proteine, calciu, potasiu și vitamina D. Cu toate acestea, dacă aveți o dietă nutritivă, efectul laptelui nu este la fel de pronunțat.

La nivel global, nu există legături între consumul de lapte și dezvoltarea oricăror boli sau afecțiuni de sănătate.

Acest lucru, însă, nu înseamnă că laptele este întotdeauna benefic (sau dăunător) pentru toată lumea. Cercetările oferă rezultate contradictorii, deoarece oamenii digeră laptele diferit.

Total: Dacă digerați bine laptele, atunci bea pentru sănătatea ta. Începeți cu doze mici și urmăriți cum reacționează corpul dumneavoastră. Dacă laptele provoacă simptome neplăcute, atunci nu este potrivit pentru tine.

Iaurt, chefir și alt lapte fermentat

Laptele începe să se acru (dacă nu este pus la frigider) de la sine, deoarece anumite tipuri de bacterii provoacă procesul de fermentație. Omenirea a observat de mult acest lucru și produce intenționat iaurt, chefir, brânză de vaci și brânză de casă.

Produsele lactate fermentate oferă cele mai multe beneficii și sunt mai ușor de digerat deoarece conțin:

• organisme probiotice,
• lipide bioactive (grăsimi),
• Cantitate redusă de lactoză (bacteriile procesează zaharurile),
• Proteine ​​într-o formă ușor digerabilă,
• Nutrienți mai benefici (vitamina K2).

De exemplu, Consumul regulat de iaurt reduce riscul de diabet de tip 2, obezitate, boli cardiovasculare, îmbunătățește sensibilitatea la insulină, scade nivelul zahărului din sânge etc.

Total: O mulțime de dovezi științifice sugerează beneficiile produselor din lapte fermentat. Include-le în dieta ta dacă se potrivesc gusturilor tale.

Brânză

Datele despre brânzeturi sunt diferite, deoarece există multe soiuri diferite. Unele tipuri se obțin și prin fermentație și, prin urmare, conțin bacterii benefice. Altele (de exemplu, sosul de brânză pentru chipsuri) sunt fabricate industrial cu adaos de diverse impurități, cum ar fi uleiul de soia, coloranții și arome. Desigur, nu sunt atât de utile.

Total: Când vine vorba de brânzeturi, preferați soiurile naturale și învechite. Mănâncă mai rar produse din brânză procesată.

Unt și ghee

Acestea constau in principal din grasimi saturate, dar contin si aproximativ un sfert de grasimi nesaturate si 4-5% din grasimi polinesaturate.

Deși grăsimile saturate nu sunt atât de rele pe cât ni s-a spus recent, nu ar trebui să mănânci kilograme de unt. În timpul procesului de fabricație (turnarea), membrana globulelor de grăsime din lapte este distrusă, reducând impactul negativ al grăsimii asupra nivelului de colesterol din sânge. Spre deosebire, de exemplu, de smântână și alte produse lactate grase, care sunt făcute fără biciuire și păstrează o membrană protectoare.

Uleiul conține butirat (un acid gras cu lanț scurt), care îmbunătățește metabolismul și imunitatea și, de asemenea, încetinește creșterea celulelor canceroase. Totuși, repetăm: pentru a îmbunătăți sănătatea, nu este nevoie să turnăm ulei în cafea - bacteriile din intestinele noastre produc însăși acid butiric prin fermentarea carbohidraților.

Total: Puțin unt nu va strica, dar nu-l numi „super-aliment” și nu te înghiți.

Apropo, experții au inclus untul în lista alimentelor care ar trebui incluse în dietă.

Inghetata si lapte congelat

Este intuitiv clar că înghețata și alte dulciuri congelate făcute din lapte nu sunt la fel de sănătoase ca, de exemplu, chefirul proaspăt. Da, conțin și niște proteine ​​și calciu, dar de obicei acesta este un produs foarte procesat, căruia i s-au adăugat o grămadă de zahăr, sare, grăsimi, emulgatori, arome și alte substanțe, din cauza cărora creierul nostru stă pe un „înghețat”. ” ac, forțându-ne să mâncăm în exces .

Total: Te poți trata uneori, dar nu exagera.

Este laptele bun pentru tine sau nu?

Răspunsul scurt este: „este complicat”.

Sănătatea noastră (sau boala) este alcătuită dintr-o interacțiune complexă a mai multor factori - dietă, stil de viață, mobilitate, mediu, genetică, vârstă etc. Și nu există niciun produs „divin” sau „infernal” care să repare sau să ruineze totul. Laptele este doar un fragment din imaginea de ansamblu.

Pierderea în greutate sau menținerea unei greutăți sănătoase

Practic, produsele lactate ajută la pierderea și controlul în greutate, iaurtul și alt lapte fermentat sunt deosebit de utile.

Hipertrofie musculară și performanță atletică

Cazeina și proteina din zer ajută în mod natural la construirea mușchilor. Și, de asemenea, dacă nu puteți mânca surplusul necesar hipertrofiei, caloriile pot fi consumate sub formă lichidă din produse lactate fermentate ușor digerabile.

Osteoporoza și întărirea oaselor

Sănătatea sistemului osos depinde nu numai de câteva minerale, ci necesită și proteine ​​și anumite semnale care comandă oaselor să rămână puternice. Laptele furnizează mulți nutrienți pentru aceasta: calciu, fosfor, proteine, magneziu, vitamina D, vitamina K2.

Cele mai multe studii efectuate în ultimii 40 de ani arată că consumul de lactate îmbunătățește sau menține sănătatea oaselor prin prevenirea sau încetinirea pierderii osoase. Mai ales în combinație cu o dietă echilibrată și exerciții fizice.

În timpul antrenamentului activ, puteți obține nutrienții necesari din alte alimente și invers - masa osoasă se poate pierde și atunci când consumați lactate, dacă altfel mănânci prost și nu te antrenezi.

Sistemul cardiovascular

Cercetări recente nu au găsit nicio legătură între consumul de lactate și bolile cardiovasculare. Laptele este chiar asociat cu un risc redus (în special de accidente vasculare cerebrale). Și nici măcar sărace în grăsimi, ci întregi - în acele țări în care vacile sunt hrănite în mod tradițional cu iarbă adevărată.

După cum am spus deja, cantitatea de acizi grași sănătoși din lapte depinde de dieta animalului, iar opțiunile de lapte fermentat sunt mai sănătoase decât produsele nefermentate.

Cancer

Rapoarte recente de la World Cancer Research Fund International și de la American Institute for Cancer Research oferă cele mai recente dovezi care leagă lactatele, carnea roșie și carnea procesată de diferite tipuri de cancer.

Aceștia reconfirmă faptul că consumul de lactate este asociat cu un risc redus de cancer colorectal și nu provoacă cancer de sân. Anterior, de exemplu, se credea că există o astfel de legătură. De asemenea, laptele nu crește riscul de cancer de vezică urinară, stomac, pancreas, ovarian sau pulmonar.

Trebuie remarcat faptul că majoritatea acestor studii sunt observaționale (observaționale) și, prin urmare, nu pot identifica cu exactitate relațiile cauză-efect.

Cu toate acestea, efectul laptelui asupra cancerului este nesemnificativ în comparație cu cei mai importanți factori - fumatul, obezitatea, alcoolul, lipsa activității fizice și lumina soarelui.

Alergii, hipersensibilitate și intoleranță

Unii oameni pur și simplu nu pot digera produsele lactate. Dacă ești unul dintre ei, atunci știi singur. Cu toate acestea, alergiile și intoleranța alimentară nu sunt atât de ușor de recunoscut.

Iată la ce trebuie să fii atent:

Alergie la lapte

Aceasta este o reacție specifică a sistemului imunitar care se manifestă relativ rapid. Și de obicei se manifestă nu în stomac în sine, ci pe orice altceva: piele, sistemul respirator, gură, gât etc. Mâncărime, umflare, dificultăți de respirație și alte delicii.
Dacă întâmpinați așa ceva și bănuiți lapte, mergeți la medic și fă-ți teste de alergie. De asemenea, puteți încerca o „dietă de eliminare”.

Intoleranță la lactoză

Unii oameni digeră lactoza și galactoza cu ușurință, în timp ce alții nu. Depinde de genetică, vârstă, sănătatea digestivă etc. Când nu putem digera corect lactoza, aceasta intră în colon și fermentează acolo, provocând gaze, crampe și diaree.

Oamenii din diferite regiuni ale Pământului diferă în capacitatea lor de a digera lactoza datorită trăirii în medii diferite și adaptării la diferite tipuri de alimente. Cu toate acestea, dacă aveți această intoleranță, iată câteva alte lucruri pe care le puteți încerca:

• produse care nu sunt fabricate din lapte de vacă (de exemplu, din lapte de capră),
• produse lactate fermentate (de exemplu, chefir),
• alimente cu conținut scăzut de lactoză (cum ar fi brânza),
• probiotice și suplimente de lactază,
• produse lactate fără lactoză.

Sensibilitate crescută

Uneori organismul nu tolerează bine laptele nu din cauza lactozei, ci din cauza altor componente - cazeina, sau proteina din zer, sau alte proteine ​​(imunoglobuline).

Acest lucru se poate manifesta atât sub formă de tulburări digestive, cât și reacții alergice - erupții cutanate, inflamații, iritații ale tractului respirator etc. Pentru a determina cauza, păstrați un jurnal alimentar sau încercați aceeași dietă de „eliminare”.

Care sunt efectele metodelor de producție și procesare?

Producție ecologică și convențională

Mulți oameni presupun imediat că „organic” este mai bun. Și acest lucru este adevărat în unele cazuri. Produsele lactate ecologice sunt făcute din lapte de la vaci care au fost hrănite mai bine și păscute pe pajiști adevărate timp de cel puțin 4 luni. După o astfel de îngrășare, laptele conține mai mulți nutrienți. Și fermierii „non-ecologici” folosesc hormoni și antibiotice pentru a face vacile să producă mai mult lapte. Acest lucru îi supără pe activiștii pentru drepturile animalelor. Dar chiar și cel mai organic lapte poate conține hormoni naturali, așa cum am discutat deja.

Pasteurizare și omogenizare

Din motive de siguranță, laptele crud este procesat pentru a elimina bacteriile și virușii. În timpul pasteurizării, laptele este încălzit la temperaturi la care microorganismele mor.

Omogenizarea descompune globulele de grăsime din lapte astfel încât să nu se formeze smântână. Acest lucru ajută la furnizarea vitaminelor liposolubile A și D.

Cu toate acestea, prelucrarea poate crește conținutul de lactoză, motiv pentru care unii oameni preferă laptele crud. Dar este important de știut că riscul de infecție din consumul de lapte crud depășește cu mult orice dezavantaje ale pasteurizării. Înainte ca laptele să fie pasteurizat, oamenii (și mai ales copiii) mureau în mod regulat din cauza bolilor infecțioase.

Probleme de mediu și etice

Uneori oamenii refuză să bea lactate din motive de mediu și/sau etice. În general, producerea produselor de origine animală necesită mai multe resurse (apă, furaje, energie etc.) decât cultivarea rădăcinilor și leguminoaselor. Dar multe depind de metoda de producție. Dacă în țările în curs de dezvoltare animalele încă mai pășesc pe pajiști, atunci în țările dezvoltate sunt închise în fermele lagărelor de concentrare, la care se opun activiștii pentru drepturile animalelor.

Dar asta nu înseamnă că alternativele non-lactate sunt mai bune; de ​​exemplu, producția de „lapte” de migdale folosește multă apă. Pe scurt, aceste motive sunt importante și te pot încuraja să renunți la lactate, dar este mai bine să studiezi modul în care produsele lactate și înlocuitorii lor sunt produse în țara ta.

Ce să fac?

Pune-ți următoarele întrebări.

1. Ce este cel mai important pentru mine?
Atunci când alegi alimente, te bazezi pe obiectivele tale personale, precum îmbunătățirea sănătății, câștigarea de mușchi, îmbunătățirea calității și longevității, îngrijirea mediului înconjurător etc. Poate că îți place atât de mult brânza încât ești dispus să o mănânci chiar dacă ești alergic la lapte. Fiecare alege singur.

2. Ce mi se potrivește personal?
Ai propriul tău corp și preferințe unice. Unii oameni digeră laptele, alții nu. Unii oameni le place, alții nu suportă.

3. Care este mai convenabil pentru mine?
Condițiile de viață ne obligă să preferăm produse diferite. Unii oameni au nevoie de o gustare rapidă, alții pot petrece toată ziua în bucătărie pregătind mâncare sănătoasă. Un pachet de iaurt este convenabil pentru gustare la birou, proteinele din zer sunt mai ușor de băut după un antrenament, puțin parmezan face o salată mai gustoasă etc. și așa mai departe. Puteți găsi multe motive pentru a nu renunța la lactate. Și nu mai puțin - să refuze.

4. Cum mă simt?
Dacă simțiți disconfort după ce mâncați produse lactate, începeți să țineți un jurnal alimentar. Descrieți toate senzațiile - ce ați mâncat, când l-ați mâncat, ce reacții au urmat. După ce ați acumulat o anumită cantitate de date, veți putea trage concluzii.

5. Care este cel mai inteligent lucru de făcut?
Nu înnebuni căutând produsul „ideal” sau respectând regulile alimentare „ideal”. Încercați doar să alegeți cele mai sănătoase și delicioase alimente ori de câte ori este posibil. Dacă digerați laptele în mod normal, atunci consumați 1-3 porții pe zi (preferând iaurt și alte variante de lapte fermentat).

Noi, la Precision Nutrition, oferim următoarea schemă:

1-2 portii pe zi: iaurt simplu, chefir simplu, brânză moale, brânză învechită > 6 luni, 0-1 porții pe zi: brânză de vaci de casă, lapte integral, zară, brânză învechită<6 мес., йогурт с добавками, кефир с добавками, сметана, <1 порции в день : Lapte aromat, unt, branza procesata, iaurt congelat, inghetata.

Explorați gama noastră completă de produse lactate
Există multe altele, încercați și experimentați. Dacă ai mâncat doar produse din lapte de vacă, atunci caută lapte de capră sau de oaie.

Preferați opțiunile fermentate
Produsele lactate fermentate (iaurt, chefir etc.) sunt cele mai sănătoase.

Studiați etichetele
O serie de produse lactate sunt procesate intens și încărcate cu zahăr, sare și alți aditivi de care nu aveți nevoie deloc. Arata mai simplu.

Obțineți nutrienți esențiali din alte surse
Dezvoltați o dietă care conține suficiente proteine, minerale și vitamine din alte grupe de alimente.

Consultați un specialist
Îți lipsesc propriile cunoștințe (și ai nevoie de un examen)? Contactează-ți medicii și nutriționiștii pentru a dezvolta dieta optimă pentru tine personal.

Dacă aveți alergii, intoleranțe, dorința de a salva animalele de la suferință, de a salva natura sau pur și simplu nu vă place gustul laptelui, este normal. Puteți menține un stil de viață sănătos fără lapte.

Surse științifice:

1. Feskanich D, Willet WC, Stampfer MJ, Colditz GA. Lapte, calciu alimentar și fracturi osoase la femei: un studiu prospectiv pe 12 ani. Am J Public Health 1997;87:992-7.
2. Cumming RG, Klineberg RJ. Studiu caz-control al factorilor de risc pentru fracturile de șold la vârstnici. Am J Epidemiol 1994;139:493-505.
3. Huang Z, Himes JH, McGovern PG. Nutriția și riscul ulterior de fractură de șold în rândul unei cohorte naționale de femei albe. Am J Epidemiol 1996;144:124-34.
4. Cummings SR, Nevitt MC, Browner WS și colab. Factori de risc pentru fractura de șold la femeile albe. N Engl J Med 1995;332:767-73.
5. Finn SC. Echipajul scheletului: este suficient calciul? J Sănătatea femeilor 1998;7(1):31-6.
6. Nordin CBE. Calciu și osteoporoză. Nutrition 1997;3(7/8):664-86.
7. Reid DM, New SA. Influențe nutriționale asupra masei osoase. Proceed Nutr Soc 1997;56:977-87.
8. Tucker KL, Hannan MR, Chen H, Cupples LA, Wilson PWF, Kiel DP. Consumul de potasiu, magneziu și fructe și legume este asociat cu o densitate minerală osoasă mai mare la bărbații și femeile în vârstă. Am J Clin Nutr 1999;69:727-36.
9. Prințul R, Devine A, Dick I și colab. Efectele suplimentelor de calciu (lapte praf sau tablete) și ale exercițiilor fizice asupra densității minerale osoase la femeile aflate în postmenopauză. J Bone Miner Res 1995;10:1068-75.
10. Ornish D, Brown SE, Scherwitz LW, Billings JH, Armstrong WT, Ports TA. Modificările stilului de viață pot inversa boala coronariană? Lancet 1990;336:129-33.
11. Honglei C, et al. Consumul de produse lactate și riscul bolii Parkinson. Am J Epidem 2007;165:998-1006.
12. Cramer DW, Harlow BL, Willet WC. Consumul de galactoză și metabolismul în raport cu riscul de cancer ovarian. Lancet 1989;2:66-71.
13. Chan JM, Stampfer MJ, Giovannucci E, et al. Factorul de creștere asemănător insulinei plasmatice-1 și riscul de cancer de prostată: un studiu prospectiv. Science 1998;279:563-5.
14. Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului. Alimentația, nutriția și prevenirea cancerului: o perspectivă globală. Institutul American de Cercetare a Cancerului. Washington, D.C.: 1997.
15. Cadogan J, Eastell R, Jones N, Barker ME. Aportul de lapte și achiziția de minerale osoase la fete adolescente: studiu de intervenție randomizat, controlat. BMJ 1997;315:1255-69.
16. Consumul de lactate în copilărie și riscul de cancer la adulți: a 65-a urmărire a cohortei Boyd Orr
17. van der Pols JC, et al. Jurnalul american de nutriție clinică, voi. 86, nr. 6, 1722-1729, decembrie 2007
18. Gao X, și colab. Studiu prospectiv al modelului alimentar și al riscului de boală Parkinson.
19. Scott FW. Laptele de vacă și diabetul zaharat insulino-dependent: există o relație? Am J Clin Nutr 1990;51:489-91.
20. Karjalainen J, Martin JM, Knip M și colab. O peptidă de albumină bovină ca posibil declanșator al diabetului zaharat insulino-dependent. N Engl J Med 1992;327:302-7.
21. Bertron P, Barnard ND, Mills M. Prejudecăți rasiale în politica federală de nutriție, partea I: implicațiile asupra sănătății publice ale variațiilor în persistența lactază. J Natl Med Assoc 1999;91:151-7.
22. Jacobus CH, Holick MF, Shao Q și colab. Hipervitaminoza D asociată cu consumul de lapte. N Engl
23. J Med 1992;326(18):1173-7.
24. Holick MF. Vitamina D și sănătatea oaselor. J Nutr 1996;126(4suppl):1159S-64S.
25. Outwater JL, Nicholson A, Barnard N. Produse lactate și cancer de sân: ipoteza IGF-1, estrogen și bGH. Medical Hypothesis 1997;48:453-61.
26. Mendelson A. Lapte. Povestea surprinzătoare a laptelui de-a lungul veacurilor. 2008. Alfred A. Knopf, Random House. New York.
27. Schmid R. Povestea nespusă a laptelui. 2009. Editura New Trends. Washington DC.
28. Rhodes D & Morris G. Pășuni mai verzi: sănătate și durabilitate pe o fermă de lapte de familie. The HEN Post, Hunger and Environmental Nutrition – un grup de practică dietetică al Asociației Americane de Dietetică. Iarna 2009.
29. Woodford K. Diavolul în lapte. 2007. Editura Chelsea Green. White River Jonction, VT.
30. Margen S, şi colab. Studii asupra metabolismului calciului. I. Efectul calciuretic al proteinelor alimentare. Am J Clin Nutr 1974;27:584-589.
31. Kerstetter JE & Allen LH. Proteinele alimentare cresc calciul urinar. 1989;120:134-136.
32. Lanou AJ. Sănătatea oaselor la copii. BMJ. 2006;333:763-764.
33. Leibenluft, J. Este mai bine pentru mediu să bea lapte de vacă sau lapte de soia?
34. NE. Departamentul Agriculturii Serviciul Naţional de Statistică Agricolă. Milk Cows: Inventory by Year, U.S.: 1993 to 2002. Accesat la 27 ianuarie 2006.
35. Raloff J. Oamenii de știință găsesc o ciorbă de suspecți în timp ce cercetează legătura laptelui cu cancerul. Știri Științe. 28 martie 2009.
36. McBride W.D. & Greene C. ≈. Raport de cercetare economică nr. (ERR-82) noiembrie 2009.
37. Volterman KA, et al. Efectul consumului de lapte asupra rehidratării la tineri după exerciții în căldură. Appl Physiol Nutr Metab 2014;39:1-8.
38. Melnik BC, și colab. Impactul semnalizării mTORC1- mediate de laptele de vacă asupra inițierii și progresiei cancerului de prostată. Nutriție și metabolism 2012;9:74.
39. Stoll-Kleemann S & O’Riordan T. The Sustainability Challenges of our Meat and Dairy Diets. Mediu: Știință și Politică pentru Dezvoltare Durabilă 2015;57:34-48.
40. Trichopoulou A, Bamia C, Trichopoulos D. Anatomia efectelor asupra sănătății dietei mediteraneene: studiu de cohortă prospectiv grecesc EPIC. BMJ 2009;338:b2337.
41. Andrews R. Mâncare pentru a preveni apocalipsa. Alan Aragon's Research Review 2017;aprilie.
42. Katz D. Nutriția în practica clinică. a 3-a ed. L.W.W. 2014.
43. Lordan R & Zabetakis I. Revizuire invitată: Proprietățile antiinflamatorii ale lipidelor lactate. J Dairy Sci 2017;100:1-16.
44. Tunick MH și Van Hekken DL. Produse lactate și sănătate: perspective recente. J Agricul Food Chem 2015;63:9381-9388.
45. Mozaffarian D. Priorități alimentare și politice pentru boli cardiovasculare, diabet și obezitate: O revizuire cuprinzătoare. Tiraj 2016;133:187-225.
46. Peters CJ, și colab. Capacitatea de transport a S.U.A. teren agricol: Zece scenarii de dietă. Elem Sci Anth. 2016;4:116.
47. Wang J, şi colab. Consumul de produse lactate și riscul de limfom non-Hodgkin: o meta-analiză. Nutrienți 2016;8:120-138.
48. Genkinger JM, şi colab. Produse lactate și riscul de cancer pancreatic: o analiză comună a 14 studii de cohortă. Ann Oncol 2014;25:1106-1115.
49. Abid Z, şi colab. Carne, lactate și cancer. Am J Clin Nutr 2014;100 Suppl 1:386S-393S.
50. Harrison S, și colab. Consumul de lapte promovează inițierea sau progresia cancerului de prostată prin efectele asupra factorilor de creștere asemănătoare insulinei (IGF)? O revizuire sistematică și meta-analiză. Cancer Causes Control 2017;28:497-528.
51. Thorning TK și colab. Lapte și produse lactate: bune sau rele pentru sănătatea umană? O evaluare a totalității dovezilor științifice. Food Nutr Res 2016;60:32527.
52. Lampa JW. Produse lactate și cancer. J Am Coll Nutr 2011;30(4 Suppl 1):464S-470S.
53. McEvoy CT, și colab. Diete vegetariene, diete cu conținut scăzut de carne și sănătate: o revizuire. Public Health Nutr 2012;15:2287-2294.
54. Talaei M, et al. Aportul de lactate și riscul de diabet de tip 2. Clin Nutr 2017;8 mar.
55. Gijsbers L și colab. Consumul de produse lactate și incidența diabetului zaharat: o metaanaliză doză-răspuns a studiilor observaționale. Am J Clin Nutr 2016;103:1111-1124.
56. Ascherio A & Schwarzschild MA. Epidemiologia bolii Parkinson: factori de risc și prevenire. Lancet Neurol 2016;15:1257-1272.
57. Hughes KC, și colab. Consumul de lactate și riscul de boală Parkinson. Neurologie 2017;89:46-52.
58. Chan M, și colab. Modelarea dietetică a alimentelor pentru CKD avansată pe baza ghidurilor generale de alimentație sănătoasă: Ce ar trebui să fie în farfurie? Am J Kidney Dis 2017;69:436-450.
59. Mozaffarian D, et al. Statistici privind bolile de inimă și accident vascular cerebral – actualizare 2016: un raport de la Asociația Americană a Inimii. 2016;133:e38-e360.
60. Hariharan D, și colab. Dieta occidentală și boala cronică de rinichi. Curr Hypertens Rep 2015;17:16.
61. Fardet A & Boirie Y. Asociații între grupurile de alimente și băuturi și bolile cronice majore legate de dietă: o revizuire exhaustivă a metaanalizelor combinate și a revizuirilor sistematice. Nutr Rev 2014;72:741-762.
62. Barkema HW, și colab. Revizuire invitată: Schimbări în industria produselor lactate care afectează sănătatea și bunăstarea bovinelor de lapte. J Dairy Sci 2015;98:1-20.
63. Schultz M. Profil de produse lactate organice. Centrul de Resurse de Marketing Agricol. 2013. Accesat aici:
    http://www.agmrc.org/commodities-products/livestock/dairy/organic-dairy-profile/
64. Schwendel BH, şi colab. Hrănirea pe pășune a vacilor convenționale elimină diferențele dintre laptele organic și cel produs în mod convențional. Food Chem 2017;229:805-813.
65. Schwendel BH, şi colab. Revizuire invitată: Lapte organic și produs convențional – O evaluare a factorilor care influențează compoziția laptelui. J Dairy Sci 2015;98:721-746.
66. Lange IG, şi colab. Hormoni sexuali proveniți din diferite sisteme de producție a animalelor: soarta și activitatea potențială perturbatoare în mediu. Analytica Chimica Acta 2002;473:27-37.
67. Malekinejad H & Rezabakhsh A. Hormonii din produsele lactate și impactul lor asupra sănătății publice – un articol de revizuire narativă. Iran J Public Health 2015;44:742-758.
68. Hartmann S, şi colab. Apariția naturală a hormonilor steroizi în alimente. Food Chem 1998;62:7-20.
69. Truswell AS. Cazul laptelui A2: o revizuire critică. Eur J Clin Nutr 2005;59:623-631.
70. Kaminski S, și colab. Polimorfismul beta-cazeinei bovine și efectul său potențial asupra sănătății umane. J Appl Genet 2007;48:189-198.
71. Clemens RA. Peptide A1 și A2 din lapte și diabet. Nestle Nutr Workshop Ser Pediatr Program 2011;67:187-195.
72. Nguyen DD și colab. Formarea și degradarea beta-cazomorfinelor în prelucrarea produselor lactate. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2015;55:1955-1967.
73. Chia JSJ, și colab. Proteina din lapte A1 beta-cazeină și alți factori predispozanți de mediu pentru diabetul de tip 1. Nutriție și Diabet 2017;7:e274.
74. Ho S, şi colab. Efectele comparative ale beta-cazeinei A1 versus A2 asupra măsurilor gastrointestinale: un studiu pilot încrucișat, randomizat, orb. Eur J Clin Nutr 2014;68:994-1000.
75. Jianqin S, și colab. Efectele laptelui care conține numai beta-cazeină A2 comparativ cu laptele care conține atât proteine ​​​​beta-cazeină A1, cât și A2 asupra fiziologiei gastrointestinale, simptomele de disconfort și comportamentul cognitiv al persoanelor cu intoleranță auto-raportată la laptele de vacă tradițional. Nutr J 2016;15:35.
76. Brooke-Taylor S, și colab. Revizuirea sistematică a efectelor gastrointestinale ale A1 în comparație cu beta-cazeina A2. Adv Nutr 2017;8:739-748.
77. Reid L.D. și Hubbell C.L. O evaluare a potențialului de dependență al opioidului asociat laptelui. J Dairy Sci 1994;77:672-675.
78. Caroli AM, et al. Detectarea variației beta-cazului în laptele de bovină. Molecule 2016;21:141.
79. Aksglaede L, și colab. Sensibilitatea copilului la steroizii sexuali: posibil impact al estrogenilor exogeni. Actualizare privind reproducerea umană 2006;12:341-349.
80. Deth R, şi colab. Evaluarea clinică a concentrațiilor de glutation după consumul de lapte care conține diferite subtipuri de beta-cazeină: rezultate dintr-un studiu clinic randomizat, încrucișat. Jurnalul de nutriție 2016;15:82.
81. Crowley ET, şi colab. Laptele provoacă constipație? Un test alimentar încrucișat. Nutrienți 2013;5:253-266.
82. Bodnar R.J. Opiacee endogene și comportament: 2014. Peptide 2016;75:18-70.
83. Pal S, şi colab. Intoleranță la lapte, beta-cazeină și lactoză. Nutrients 2015;7:7285-7297.
84. Artemova N.V., et al. Peptidele opioide derivate din proteinele alimentare suprimă agregarea și promovează reactivarea proteinelor stresate parțial desfășurate. 2010;31:332-338.
85. Guinee TP, et al. Efectul standardizării proteinelor din lapte folosind diferite metode asupra compoziției și randamentelor brânzei cheddar. J Dairy Sci 2006;89:468-482.
86. De Noni I, et al. Revizuirea impactului potențial asupra sănătății al B-casomorfinelor și al peptidelor înrudite. Raportul Grupului de lucru DATEX privind B-cazomorfinele. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. 2009;231:1-107.
87. Ganmaa D, Sato A. Posibilul rol al hormonilor sexuali feminini în laptele de la vacile gestante în dezvoltarea cancerelor de sân, ovar și corpus uter. Ipoteze Med. 2005;65(6):1028-37.
88. Muhammad A, și colab. Impactul asupra mediului al estrogenilor asupra vieții umane, animale și vegetale: o revizuire critică. Mediul Internațional. 2017;99:107-119.
89. Schulte EM, Avena NM, Gearhardt AN. Ce alimente pot crea dependență? Rolurile procesării, conținutului de grăsimi și încărcăturii glicemice. Plus unu. 2015;10(2):e0117959.
90. Lindmark Månsson H. Acizi grași din grăsimea laptelui de bovine. Alimente Nutre Res. 2008; 52:
91. D.P. Mohanty și colab. Peptide bioactive derivate din lapte și impactul lor asupra sănătății umane - O revizuire. Saudi J Biol Sci. 2016 septembrie; 23(5): 577–583.
92. Chin-Dusting J, şi colab. Efectul suplimentelor alimentare cu beta-cazeină A1 sau A2 asupra markerilor dezvoltării bolii la persoanele cu risc crescut de boli cardiovasculare. Br J Nutr. 2006 ianuarie;95(1):136-44.
93. Venn BJ, şi colab. O comparație a efectelor variantelor proteinei beta-cazeinei A1 și A2 asupra concentrațiilor de colesterol din sânge la adulții din Noua Zeelandă. Ateroscleroza. 2006 septembrie;188(1):175-8.
94. Mariotti F, și colab. În comparație cu proteinele din zer, cazeina afectează organizarea grăsimilor alimentare în timpul digestiei și atenuează răspunsul postprandial al trigliceridelor la o masă mixtă bogată în grăsimi la bărbații sănătoși și supraponderali. J Nutr. 2015 Dec;145(12):2657-64.
95. Rival SG, Boeriu CG, Wichers HJ. Cazeine și hidrolizați de cazeină. 2. Proprietăți antioxidante și relevanță pentru inhibarea lipoxigenazei. J Agric Food Chim. 2001 ianuarie;49(1):295-302.
96. Cervato G, Cazzola R, Cestaro B. Studii privind activitatea antioxidantă a cazurilor de lapte. Int J Food Sci Nutr. 1999 iulie;50(4):291-6.
97. Elliott RB, şi colab. Diabet zaharat tip I (insulino-dependent) și lapte de vacă: caz în variantă de consum. Diabetologia. 1999 Mar;42(3):292-6.
98. Juskevich JC, Guyer CG. Hormonul de creștere bovin: evaluarea siguranței alimentelor umane. Ştiinţă. 1990;249(4971):875-884.
99. Groenewegen PP și colab. Efectul somatotropinei bovine asupra ratei de creștere, a profilurilor hormonale și a compoziției carcasei vițeilor de taur Holstein. Domestic Animal Endocrinology 1990;7(1):43-54
100. Groenewegen PP și colab. Bioactivitatea laptelui de la vacile tratate cu bST. J Nutr. 1990 mai;120(5):514-20.
101. Collier RJ, Bauman DE. Actualizare cu privire la preocupările legate de sănătatea umană legate de utilizarea somatotropinei bovine recombinate la vacile de lapte. J Anim Sci. 2014 Apr;92(4):1800-7.
102. Collier RJ, et al. Factori care afectează concentrația factorului I de creștere asemănător insulinei în laptele de bovină. J Dairy Sci. 1991;74(9):2905-11.
103. FDA (2009) Raport privind revizuirea Food and Drug Administration a siguranței somatotropinei bovine recombinate.
104. Qin LQ, He K, Xu JY. Consumul de lapte și nivelul factorului I de creștere asemănător insulinei circulante: o revizuire sistematică a literaturii. Int J Food Sci Nutr. 2009;60 Suppl 7:330-40.
105. McLaughlin JM, şi colab. Efectele dietelor bogate în roșii și soia asupra rețelei hormonale IGF-I: un studiu încrucișat al femeilor aflate în postmenopauză cu risc crescut de cancer de sân. Cancer Prev Res (Phila). 2011 mai;4(5):702-10.
106. Norat T, şi colab. Dieta, factorul de creștere I asemănător insulinei serice și proteina-3 care leagă IGF la femeile europene. Eur J Clin Nutr. 2007 ianuarie;61(1):91-8.
107. Jing Ma și colab. Aportul de lapte, nivelurile circulante ale factorului I de creștere asemănător insulinei și riscul de cancer colorectal la bărbați. Jurnalul Institutului Național al Cancerului. 2001;93(17):1330–1336
108. Grgurevic, et al. Efectul estrogenilor dietetici din laptele de bovină asupra nivelurilor de hormoni din sânge și asupra organelor reproductive la șoareci. Journal of Dairy Science. 2016;99)8):6005-6013
109. Dagfinn Aune, și colab. Produse lactate, calciu și riscul de cancer de prostată: o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor de cohortă. Jurnalul American de Nutriție Clinică. 2015;101(1):87–117
110. Euyoung Cho și colab. Lactate, calciu și cancer colorectal: o analiză comună a 10 studii de cohortă. Jurnalul Institutului Național al Cancerului. 2004;96(13):1015–1022
111. Zang J, şi colab. Asocierea dintre consumul de lactate și cancerul de sân la populațiile occidentale și asiatice: o revizuire sistematică și meta-analiză. J Cancerul de sân. 2015 Dec;18(4):313-22.
112. Larsson SC, şi colab. Consumul de lapte și mortalitatea din toate cauzele, boli cardiovasculare și cancer: o revizuire sistematică și meta-analiză. Nutrienți. 2015;7(9):7749-7763
113. Arne Astrup. Consumul de iaurt și produse lactate pentru prevenirea bolilor cardiometabolice: studii epidemiologice și experimentale. Jurnalul American de Nutriție Clinică. 2014;99(5):1235S–1242S
114. Blaško J și colab. Compoziția de acizi grași a laptelui și untului de vacă de vară și iarnă. Jurnalul de cercetare alimentară și nutrițională. 2010;49(4):169-77.
115. Hurley WL, Theil PK. Perspective asupra imunoglobulinelor din colostru și lapte. Nutrienți. 2011;3(4):442-474. doi:10.3390/nu3040442.
116. Langer AJ, Ayers T, Grass J, Lynch M, Angulo FJ, Mahon BE. Produse lactate nepasteurizate, focare de boli și legile de stat – Statele Unite, 1993–2006. Boli Infecțioase Emergente. 2012 Mar;18(3):385.
117. Balthazar CF, Pimentel TC, Ferrao LL, Almada CN, Santillo A, Albenzio M, Mollakhalili N, Mortazavian AM, Nascimento JS, Silva MC, Freitas MQ. Lapte de oaie: caracteristici fizico-chimice și relevanță pentru dezvoltarea alimentară funcțională. Recenzii cuprinzătoare în știința alimentelor și siguranța alimentelor. 2017 Mar;16(2):247-62.
118. Jensen RG. Compoziția lipidelor din laptele de bovine: ianuarie 1995 până în decembrie 2000. Journal of Dairy Science. 2002 februarie 1;85(2):295-350.

Citește pe Zozhnik:

Este greu să găsești un alt produs alimentar care să atragă la fel de multe opinii contradictorii precum laptele. Indiferent dacă este bun pentru sănătatea ta generală sau nu, dacă te ajută să slăbești sau nu, dacă ar trebui să-l cumperi crud sau pasteurizat, sărac în grăsimi sau plin, lista poate continua.

Pe cine sa creada?

Pe de o parte există grupuri (PCRM și PETA) care susțin că laptele este rău.

La celălalt capăt al spectrului se află Asociația Lactarilor, care consideră că laptele este esențial pentru a vă menține în stare de top.

Și pe lângă dezbaterile despre utilitate, există și factori politici, etici și de mediu care trebuie luați în considerare. Ca și în majoritatea celorlalte dispute, adevărul se află undeva la mijloc. Să încercăm să găsim această cale de mijloc!

Lapte și sănătate

A fost realizat un studiu - 400.000 de adulți din întreaga lume au fost observați timp de 28 de ani. Cei care au băut cel mai mult lapte au avut mai puține șanse de a avea boli de inimă și atacuri de cord decât cei care au băut mai puțin lapte sau deloc (și studiul nu a fost sponsorizat de industria lactatelor).

Dar! Lumea se confruntă cu o creștere a cancerului cauzat de hormoni. Iar laptele de vacă este o sursă de estrogeni și factor de creștere asemănător insulinei (IGF-1), care poate provoca diviziunea celulară nereglementată.

Pe cealalta parte… Relația dintre cancerul de sân sau de prostată și lapte tinde să fie zero dacă excludem influența consumului excesiv de alte produse de origine animală – și în special de carne roșie.

Mai multe fapte:

• Consumul de lapte crește riscul de cancer uterin, dar în același timp reduce riscul de cancer anal, care este mult mai frecvent.
• În prezent, nu există dovezi ale unei relații între consumul de lapte și diabetul de tip 1.
• Aproximativ 70% din populație are un anumit grad de intoleranță la lactoză. Pentru cei care beau lapte, aceasta poate fi o problemă, dar există întotdeauna opțiuni cu lactoză redusă. În plus, brânza și iaurtul conțin mult mai puțină lactoză, așa că de obicei nu provoacă probleme.

Lapte și oase

Esticii au rate mult mai mici de osteoporoza decat occidentalii, desi consuma mai putine produse lactate. Studiul Nurses Health a constatat că femeile care beau mai mult de două pahare de lapte pe zi au mai multe șanse de a suferi fracturi osoase.

Dar! Asiaticii au diete și stiluri de viață foarte diferite, iar rezultatele găsite de Nurses Health Study pot fi pur și simplu o reflectare a numărului de femei care sunt conștiente de riscul lor de fractură și încearcă să compenseze pentru acesta (pur și simplu prea puțin, prea târziu. ).

Lapte și pierdere în greutate

Un studiu odată promițător care a descoperit că trei mese pe zi cu lactate ar putea ajuta la pierderea în greutate nu a fost confirmat. Un alt studiu independent a constatat un efect redus sau deloc al consumului zilnic de lapte asupra pierderii de grăsime. În general, acest lucru nu este surprinzător, având în vedere cine a beneficiat inițial de rezultatul „laptele reduce greutatea”.

Pasteurizat sau natural?

Susținătorii pasteurizării insistă că este un proces necesar pentru a ucide bacteriile dăunătoare și are un efect redus asupra valorii sau aromei nutriționale.

Oponenții pasteurizării cred că același proces care ucide bacteriile distruge și vitaminele, mineralele și enzimele care sunt vitale pentru sănătatea noastră. Mai mult, ei subliniază că infecțiile bacteriene din laptele neprocesat sunt foarte rare, așa că este puțin probabil să merite statutul de problemă globală.

12 voturi

Astăzi vreau să vă vorbesc despre lapte și produse lactate, atât de îndrăgite de noi toți. În urmă cu câțiva ani, am primit informații despre pericolele produselor lactate și ale laptelui și, de asemenea, că laptele nu poate fi considerat o sursă bună de calciu, deoarece laptele crud poate conține un număr mare de bacterii, iar laptele fiert transformă calciul într-o formă anorganică, care nu sunt absorbite de organism. Mi-a luat destul de mult timp să înțeleg această problemă și astăzi vă voi spune ce informații am reușit să găsesc.

Când vorbiți despre beneficiile sau daunele unui produs alimentar, trebuie în primul rând să luați în considerare cu meticulozitate compoziția acestuia. De acolo vom începe!

Proteina din lapte (cazeina) nu este digerabilă de către oameni

Laptele de vacă este compus în principal din proteine ​​(cazeină), zahăr (lactoză) și grăsimi. Cazeina este o proteină specifică care, odată ajunsă în stomacul vițelului, este „digerată” (sau descompusă) de o enzimă numită „renină”. Odată ce un vițel nu mai bea lapte, stomacul nu mai produce renină. În general, totul este simplu - dacă nu mai aveți nevoie de nimic, atunci nu este nevoie să îl păstrați.

În corpul uman, copil sau adult, renina nu este produsă. Prin urmare, pur și simplu nu există nimic pentru a digera cazeina.

Laptele de vacă este un aliment ideal, dar numai pentru viței.

Mai mult, fiecare tip de animal are propriul său lapte și propria lui cazeină, adică vacile au o cazeină în lapte, iar copiii au alta.

Astfel, atunci când bem un pahar cu lapte de vacă, primim o cantitate uriașă de proteine ​​- străine corpului nostru și pur și simplu nu o putem digera și absorbi eficient.

Zaharurile din lapte nu sunt digerate de corpul uman.

Pe lângă proteine, laptele conține zahăr - lactoză, iar digestia lui are și o mulțime de dificultăți.

În primul rând, oamenii de știință au demonstrat deja că multe popoare ale lumii pur și simplu nu au enzima „lactaza” pentru a descompune lactoza în glucoză și galactoză. 90% din populația din Africa, Japonia și Filipine nu are lactază, iar atunci când beau lapte, suferă foarte repede de dureri abdominale și diaree (aceasta este așa-numita intoleranță la lapte).

Enzima care descompune lactoza este prezentă la copiii cu vârsta sub 10-15 ani și doar la reprezentanții popoarelor nordice; o au și copiii noștri.

„Enzima lactază este foarte mare imediat după naștere
copil, după 3 ani nu e rău, după 10-15 ani nu este deloc.”

Academician Druzyak,
Cartea „Cum să prelungești o viață trecătoare”

Deci, dacă această enzimă este prezentă, atunci descompune zahărul din lapte - lactoza în glucoză și galactoză.

Glucoza este digerată și absorbită imediat în stomac (la copiii popoarelor din nord) și galactoza nu este digerată și este pur și simplu depusă de organism. Galactoza este cea care prezintă un pericol destul de grav.

În corpul uman, nici europenii, nici africanii nu au o enzimă care poate descompune galactoza din laptele de vacă.

Walter Veith, profesor de zoologie, „Laptele și daunele sale asupra oamenilor”
Frolov Yuri Andreevich, biolog, raw foodist

Galactoza este pur și simplu depusă de organism unde se găsește și se acumulează de-a lungul vieții unei persoane. Acest lucru duce în mod natural la o serie de probleme de sănătate diferite.

Oamenii de știință asociază probleme cu depunerea de galactoză, cum ar fi:

• deficiență de vedere, o boală foarte gravă - cataractă, dacă se produce depunerea de galactoză pe cristalinul ochiului;
• Apariția celulitei este asociată și cu galactoza, dacă galactoza este depusă de organism sub piele;
• depuneri de galactoză pe articulații și chiar „adoră” să fie depus acolo - diferite forme de artrită.

Sursă.: „Boala și științe digestive 1982”, „Medicina postuniversitară, 1994”

Organismul, desigur, poate curăța corpul de galactoză, dar numai cu o alimentație adecvată, cu anumite tipuri de post pe ierburi, sucuri și apă. Într-un cuvânt, doar atunci când are atât puterea, cât și timpul pentru asta. Dacă se ocupă constant de aciditate ridicată, apoi de cazeină nedigerabilă, apoi de galactoză, care ne este străină, atunci pur și simplu nu are timp de curățare.

Laptele conține până la 49% grăsimi saturate oxidate

Aici este important pentru tine și pentru mine să înțelegem că numerele care sunt scrise pe pachete (2-5% conținut de grăsime) sunt un truc al producătorilor.

Cu aceste cifre, ele nu exprimă raportul dintre grăsime și masa laptelui (la urma urmei, acesta este singurul lucru care ne interesează - câtă grăsime este într-un litru de lapte), ci conținutul de grăsime într-un litru de lapte la conținutul de apă în 1 litru, așa că obținem cifre ciudate și ridicole, de genul 2 -5 %.

„Conținutul real de grăsime al produselor lactate este:

Laptele conține grăsimi de până la 49%

În brânzeturi – până la 65%

În înghețată și iaurturi – 50%

În chefir până la 20%"

Sursa: Research on Milk, profesor Walter White

În plus, în lapte și produse lactate conține grăsimi oxidate, oxidarea are loc prin amestecarea laptelui cu moleculele de oxigen, când se mulge o vacă, când se toarnă lapte dintr-un recipient în altul, dintr-o pungă într-un pahar etc.

Grăsimile oxidate sunt periculoase deoarece conțin radicali liberi. Radicalii liberi se formează în timpul diferitelor reacții, dar în special în timpul iradierii, prăjirii, gătitului, afumării - în timpul oxidării grăsimilor.

Radicalii liberi - sunt molecule cărora le lipsește 1 electron; fiind într-un dezechilibru, iau 1 electron lipsă din alte celule, iar ei, la rândul lor, devin radicali liberi.

Aceste reacții pot apărea de la câteva minute până la (!) câțiva ani.

Antioxidanții ne ajută să luptăm împotriva radicalilor liberi; moleculele donatoare își donează radicalii moleculelor deteriorate și restabilesc echilibrul întregului sistem.

Antioxidanții puternici includ rodia, sucul de rodie, strugurii, semințele de struguri, prunele uscate, broccoli și multe alte fructe de pădure, fructe și legume proaspete.

În plus, grăsimea din produsele lactate este „saturată”.

„Grăsimile saturate sunt grăsimi în care moleculele sunt suprasaturate cu hidrogen.
Grăsimile saturate sunt simple ca structură și cele mai dăunătoare sănătății.

În sânge, acizii grași saturati se combină și se formează
compuși grași sferici,
se depun usor in tesutul adipos
și provoacă o îngustare a lumenului arterelor,
ceea ce duce la boli precum atac de cord, accident vascular cerebral și altele.”

Director de Medicina Sportiva

Laptele de vaca este bun numai pentru viței

Laptele de vacă diferă semnificativ ca compoziție de laptele matern uman.

Laptele de vacă conține multe proteine, de aproape 3 ori mai multe decât laptele uman. Acest lucru este dictat de faptul că vițelul trebuie să se ridice rapid în picioare, imediat după naștere și să își dubleze greutatea foarte repede în 1,5 luni, iar după un an chiar să ajungă la 500 de kilograme sau mai mult.

Sursă.: Revista„Proceedings of the Society for
Biologie și medicină experimentală, 1990, 193, 143”

Dacă un vițel are nevoie mai întâi de proteine, atunci un copil are nevoie de grăsimi - pentru că în primul rând se dezvoltă creierul și sistemul nervos central al unei persoane. Și de aceea laptele matern este bogat în grăsimi.

În natură, toate „puzzle-urile” se potrivesc într-o singură imagine logică și clară. Natura a asigurat toate nuanțele – și tot ceea ce un bebeluș ar putea avea nevoie este în laptele matern și exact în momentul în care este necesar.

La urma urmei, laptele matern diferă în compoziție chiar și în timpul unei singure hrăniri - lapte timpuriu, la începutul hrănirii este mai apos, format din proteine, zaharuri, vitamine, minerale, apă; lapte tarziu , la sfârșitul hrănirii constă în principal din grăsimi. Chiar și ziua, totul se schimbă: dimineața și mai aproape de prânz – există multă grăsime în lapte, de 4-5 ori mai mare decât în ​​laptele de seară și de noapte.

La fel, la animale, tot ceea ce este necesar va veni în cantități suficiente și când va fi nevoie de la o vacă la un vițel, de la o pisică la un pisoi, de la o capră la un ied.

Puroi și fecale în lapte

Chiar si dupa pasteurizare, laptele contine: fecale, puroi, pesticide, hormoni, bacterii si virusuri animale.

Nu este un secret pentru nimeni că vacile care produc lapte nu sunt ținute în condiții sterile; dacă vorbim de producție industrială, atunci vacile stau de cele mai multe ori, mănâncă nu atât iarbă cât furaje îmbogățite cu antibiotice, hormoni, sunt injectate constant. cu diverse medicamente pentru prevenirea bolilor și creșterea producției de lapte. Jurnaliștii americani arată cele mai teribile și cinice lucruri despre structura creșterii animalelor în celebrul film documentar „Food Corporation”.

Americanii studiază mult laptele vacilor lor și de mult timp și publică rezultate înspăimântătoare din nou și din nou, iată doar câteva dintre ele:

„Peste 59% dintre vițeii nou-născuți sunt infectați
virusul leucemiei și această boală se transmite la oameni.”

„Scleroza este asociată cu laptele.
Tuberculoza poate fi transmisă la om prin lapte,
difterie, bruceloză, scarlatina, ciuma etc.”

Journal of Diary Science 1988

În plus, conform standardelor sanitare din fiecare țară, există un astfel de indicator precum: cantitatea permisă de microfloră patogenă din lapte după pasteurizare. Adică, producătorul nu poate elimina toată „murdăria” din lapte.

Oamenii de știință germani sub conducerea profesorului V. Veit au efectuat un experiment: au luat lapte proaspăt obișnuit, i-au verificat compoziția și au descoperit că acesta conținea în principal doar lactobacili și foarte puține bacterii patogene. Acest lapte a fost pasteurizat. Si ce s-a intamplat?

Decedat Toți lactobacilii, doar câțiva patogeni rămân și atât.

Dar (!) apoi oamenii de știință au pus lapte într-o pungă în vitrina unui magazin și au măsurat numărul de bacterii patogene după câteva zile - numărul lor a crescut de milioane de ori. Bacteriile se înmulțesc rapid într-un mediu umed la temperatura camerei, chiar și fără oxigen.

Ați observat că în ultimul timp laptele cumpărat din magazin nu se acru, ci putrezește?
În același timp, aspectul nu se deteriorează deloc, apare un miros teribil și un gust amar, asta tocmai datorită faptului că laptele putrezește.

Astfel, putem spune cu încredere că pasteurizarea nu rezolvă problema uciderii bacteriilor. Adică, indiferent cât de mult lapte este încălzit înainte de ambalare, toate bacteriile nu vor muri.

Acest lucru este confirmat și de oamenii de știință americani în studiile publicate în reviste precum New England Journal of Medicine 1985, 312 (7) 439, 404 și Lancet 2004.

Și iată concluziile oamenilor de știință americani:

„Pe lângă calciu, laptele conține o mulțime de „bonusuri” neplăcute:
grăsimi saturate, colesterol, lactoză, antibiotice, pesticide, puroi și gunoi de grajd.
Toate acestea se găsesc și în laptele pasteurizat.”

Confirmat de cercetări, publicate în jurnalul „Jjurnal deDaerisitSștiință 2006"

„În SUA, laptele după pasteurizare poate conține
până la 300 de milioane de celule de puroi într-un pahar.
Industriașii spun adesea că nu contează deloc
Cât de bolnavă este vaca și există vreo inflamație?
„Pasteurizarea va distruge totul, dar nu este adevărat!”

Profesor Mihai Gregor, lectura„Dăunător, inofensiv, neajutorat”

« Sursă.: J. L. W. Rademaker, M. M. M. Vissers,
și M. C. T. Giffel. Inactivarea eficientă a micobacterii termice
avium subsp. paratuberculoza in laptele crud contaminat cu fecale infectate natural.
Appl. Mediul. Microbiol., 73(13):4185-4190, 2007."

„Sursa: P. C. B. Vianna, G. Mazal, M. V. Santos, H. M. A. Bolini și M. L. Gigante.
Modificări microbiene și senzoriale pe parcursul maturării brânzei prato făcute
din lapte cu diferite niveluri de celule somatice. J. Lactat Sci., 91(5):1743-1750, 2008.”

Calciu în lapte și produse lactate

Dacă după tot ce am enumerat, tot nu vrei lapte proaspăt... atunci hai să vorbim și despre efectul acestuia asupra organismului. Adică, înțelegem, de ce să bem? Primul. Ceea ce îmi vine în minte este calciul!

În primul rând, calciul de acolo este anorganic dacă bei lapte pasteurizat (în esență fiert). Dar calciul anorganic nu este absorbit, indiferent de modul în care îl privești.

În al doilea rând, excesul de cazeină face ca organismul să aibă nevoie să atingă rezervele de calciu pentru a elimina cazeina.

Calciu anorganic sau var

În timpul pasteurizării, calciul organic din lapte și produse lactate, și există de fapt mult, se transformă în calciu anorganic - var.

Deoarece pasteurizarea este pur și simplu fierbe, proces de încălzire unică a lichidelor produse sau substanțe la diferite temperaturi.

Puteți vedea cum arată calciul anorganic în ibric - acesta este var, un strat care acoperă fundul ibricului.

Calciul anorganic nu poate fi absorbit în organism, „prinde viață” și începe să-ți construiești celulele.

Tot ce poate face este să se depună în articulații (și apoi apare durerea la mers sau crâșnet); în vase, cel mai adesea vasele ochiului, apoi pot apărea cataracta; precipită și dau naștere la formarea de pietre la rinichi și pancreas.

Când este fiert, laptele de vaca își schimbă proprietățile chimice -
în ea se formează fosfat de calciu, care
practic insolubil și are o reacție alcalină.

Din această cauză, precipită în diferite zone
corp, dar cel mai adesea formează pietre de fosfat
în rinichi și pancreas .

Academicianul N.G. Prietene

Laptele ajută la eliminarea calciului din oase

Oamenii de știință moderni au reușit să găsească și să demonstreze un fenomen destul de ciudat în corpul nostru: neutralizarea unui mediu acid cu ajutorul alcalii. Propriul nostru calciu, care este stocat într-un depozit din scheletul osos, este luat ca un alcalin.

Oamenii de știință au demonstrat că orice aliment care necesită un mediu foarte acid în stomac va fi „stins” (neutralizat) de calciu. Din articolul despre digestie, știm că un mediu foarte acid este necesar pentru digestia proteinelor.

Acest lucru se aplică în primul rând proteinelor animale conținute în lapte, produse lactate, carne, păsări de curte, pește și ouă.

Toate aceste alimente, într-un fel sau altul, ne vor lipsi de calciu; dacă consumăm simultan alimente bogate în calciu, organismul va lua mai întâi calciu din alimente, iar apoi din țesutul nostru osos.

Proteinele din lapte creează un echilibru acid al sângelui (pH). Pentru a neutraliza acest lucru și a aduce corpul la echilibru, calciul este forțat să iasă din oase (alcali). Acesta este un paradox.

Și cu cât mâncăm mai multe lactate, cu atât pierdem mai mult calciu din oase.

Cercetători și oameni de știință care confirmă acest lucru:

Walter Veith, profesor de zoologie

Yuri Frolov, biolog, raw foodist

Marva Ohanyan, medic generalist, candidat la științe biochimice

Michael Gregor, medic generalist, profesor

Cercetare

Acesta este motivul pentru care laptele este asociat cu o boală atât de periculoasă precum osteoporoza (scăderea densității osoase).

Pentru că atunci când mănânci proteine ​​animale, în special cu lapte și produse lactate, calciul este spălat din oase. numeroși cercetările dovedesc ca dupa ce mancam carne, lactate, oua, pur si simplu pierdem calciu prin urina.

„Osteoporoza este o consecință a nivelurilor ridicate de
cantitatea de proteine ​​​​animale din dieta"

Rezultatele cercetării de la Universitatea din California:
„la femeile care primesc proteine ​​din lapte sau proteine ​​animale,
Au fost găsite de 3 ori mai multe cazuri
boli de osteoporoză (uscare a oaselor),
decât cei care primesc proteine ​​din alimente vegetale”

Institutul Național de Sănătate, Universitatea din California,
rezultate cercetare tipărite VJurnalul American de Nutriție Clinică 2001

Se dovedește că laptele nu numai că nu adaugă calciu celor cărora le lipsește, dar îl și spăla de oamenii sănătoși!

Deci, din toate cele de mai sus este clar că laptele și produsele lactate sunt o sursă săracă de calciu, nu o putem absorbi (oamenii de știință spun că doar 25% din calciu poate fi absorbit la maximum și numai din laptele proaspăt) și în același timp avem o grămadă de probleme, începând de la atacurile interne ale radicalilor liberi și terminând cu infecții banale.

Boli asociate consumului de lapte

Mai jos este o listă a problemelor de sănătate pe care oamenii de știință le-au strâns legate de consumul de lapte:

• oboseala cronica
• durere de cap
• dureri musculare și crampe (din cauza lipsei de calciu în mușchi)
• hiperactivitate la copii
• diaree la copii (din cauza dificultăților de digerare a lactozei și cazeiinei)
• tot felul de alergii (în America, consumul de produse lactate este numit prima cauză a diferitelor alergii)
• astm și boli respiratorii
• ateroscleroza precoce (datorită depunerii de galactoză în vasele de sânge)
• diabet zaharat de tip precoce 1,2 (molecula de cazeină este foarte asemănătoare cu moleculele „native” ale corpului nostru - celulele pancreasului care produc insulină. Ca urmare a unei reacții constante de distrugere a proteinelor străine de cazeină, organismul începe brusc să atace similare, dar propriile sale celule și apoi se dezvoltă boala autoimună Diabetul de tip 1)
• acnee (Cercetatorii americani asociaza aparitia acneei sau acneei la adolescenti datorita faptului ca laptele contine o cantitate mare de hormoni de vaca, adesea de la vaci gestante)
• artrită
• boli nervoase
• scleroză
• inteligenta redusa
• cancer de prostată, rectal, de sân, ovarian
• pietre la rinichi și pancreas (calcul anorganic din produsele lactate „fierte” pasteurizate, apa, tabletele, atunci când sunt excretate din organism prin rinichi, formează săruri de calciu fosfat, carbonat și oxalat, din care se formează pietre la rinichi)

CONCLUZII:

1. Laptele este un produs dăunător pentru sănătatea umană.
2. Natura a pregătit lapte pentru viței; oamenii nu au absolut niciun folos pentru acest amestec. Compoziția laptelui de vacă este proteine ​​pure, dar un nou-născut are nevoie de grăsimi.
3. Nu are rost și nici o nevoie fiziologică de a bea lapte pentru persoanele cu vârsta peste 2-3 ani.
4. Laptele și produsele lactate conțin cantități uriașe de grăsimi oxidate, saturate.
5. Zaharurile din lapte nu sunt complet digerate, galactoza nu poate fi digerată și se depune pur și simplu în diferite locuri.
6. Chiar și după pasteurizare, laptele conține hormoni, fecale și bacterii de la animalele bolnave.
7. Când este fiert, calciul devine anorganic, mort și nu mai poate fi absorbit de noi.
8. Laptele proaspăt conține calciu organic, dar atunci când cazeina (proteina din lapte) este digerată, cea mai mare parte a calciului merge pentru a neutraliza mediul prea acid.

Surse:

1. Cercetare J Am Colli Nutr, 2000 Vol. 19
2. Academician Druzyak, Cartea „Cum să prelungești o viață trecătoare”
3. Walter Veit, profesor de zoologie, autor al programului „Laptele și răul său pentru oameni”
4. Frolov Yuri Andreevich, biolog, raw foodist (blog personal - http://ufrolov.blog/)
5. „Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine, 1990, 193, 143”
6. Journal of Diary Science 1988
7. New England Journal of Medicine 1985, 312 (7) 439, 404
8. Lancet 2004
9. Profesorul Michael Gregor, prelegerea „Dăunător, inofensiv, neajutorat”
10. „Metode pentru pasteurizarea eficientă a laptelui, paratuberculoza în infecția laptelui crud prin fecale” / „Inactivarea eficientă termică a mycobacterium avium subsp. paratuberculoza din laptele crud contaminat cu fecale infectate natural.” Appl. Mediul. Microbiol., 73(13):4185–4190, 2007, J. L. W. Rademaker, M. M. M. Vissers și M. C. T. Giffel.”
11. „Modificări microbiene și senzoriale pe parcursul maturării brânzei prato făcute din lapte cu diferite niveluri de celule somatice. J. Dairy Sci., 91(5):1743-1750, 2008, P. C. B. Vianna, G. Mazal, M. V. Santos, H. M. A. Bolini și M. L. Gigante."
12. Marva Ohanyan, medic generalist, candidat la științe biochimice, naturopat, cărți „The Golden Rules of Natural Medicine”
13. „Efectul proteinelor dietetice asupra sănătății oaselor. Conflict de teorii”M. P. Thorpe, E. M. Evans. Proteinele alimentare și sănătatea oaselor: armonizarea teoriilor contradictorii. Nutr. Rev. 2011 69 (4): 215 - 230.
14. „Influența proteinelor dietetice asupra sănătății oaselor. Meta-analiză sistematică.” A. L. Darling, D. J. Millward, D. J. Torgerson, C. E. Hewitt, S. A. Lanham-New. Proteinele alimentare și sănătatea oaselor: o revizuire sistematică și meta-analiză. A.m. J. Clin. Nutr. 2009 90 (6):1674 - 1692
15. „Influența proteinelor dietetice asupra sănătății oaselor. O nouă privire asupra problemei „J. E. Kerstetter. Proteine ​​alimentare și oase: O nouă abordare a unei întrebări vechi. A.m. J. Clin. Nutr. 2009 90 (6):1451 - 1452
16. „Hipercalciuria (creșterea calciului în urină) asociată cu aportul ridicat de proteine ​​și aportul de acid” N. M. Maalouf, O. W. Moe, B. Adams-Huet, K. Sakhaee. Hipercalciuria asociată cu aportul alimentar ridicat de proteine ​​nu se datorează încărcăturii cu acid. J. Clin. Endocrinol. Metab. 2011 96 (12): 3733 - 3740.
17. „Aportul de proteine, echilibrul calciului și consecințele asupra sănătății” J. Calvez, N. Poupin, C. Chesneau, C. Lassale, D. Tomé. Aportul de proteine, echilibrul calciului și consecințele asupra sănătății. Eur J Clin Nutr 2012 66 (3):281 - 295.
18. „Influența diferitelor norme de proteine ​​furnizate cu alimente asupra absorbției de calciu și a activității fizice a femeilor” J. E. Kerstetter, K. O. O'Brien, D. M. Caseria, D. E. Wall, K. L. Insogna. Impactul proteinelor dietetice asupra absorbției calciului și măsurilor cinetice ale turnover-ului osos la femei. J. Clin. Endocrinol. Metab. 2005 90 (1): 26 - 31.
19. „Dietele bogate în carne și riscul potențial de epuizare a calciului osos” J. J. Cao, L. K. Johnson, J. R. Hunt. O dietă bogată în proteine ​​din carne și încărcătură potențială de acid renal crește absorbția fracționată a calciului și excreția urinară de calciu fără a afecta markerii resorbției sau formării osoase la femeile aflate în postmenopauză. J. Nutr. 2011 141 (3): 391 - 397.
20. „Aciditatea calculată și pH-ul urinei pentru diferite tipuri de dietă: dieta vegană, lacto-ovo-vegetariană și ad libitum” L. M. Ausman, L. M. Oliver, B. R. Goldin, M. N. Woods, S. L. Gorbach, J. T. Dwyer. Excreția netă estimată a acidului se corelează invers cu pH-ul urinei la vegani, lacto-ovovegetarieni și omnivore. J Ren Nutr 2008 18 (5):456 - 465.
21. „Dieta alcalină: Există dovezi bune că dieta alcalină este sănătoasă?” G. K. Schwalfenberg. Dieta alcalină: Există dovezi că o dietă cu pH alcalin aduce beneficii sănătății? J Environ Public Health. 2012 2012:727630.
22. „O dietă alcalină ajută la menținerea unui strat subțire de grăsime la vârsta adultă” B. Dawson-Hughes, S. S. Harris, L. Ceglia. Dietele alcaline favorizează masa de țesut slab la adulții în vârstă. A.m. J. Clin. Nutr. 2008 87 (3): 662 - 665.
23. Sursa – rezultatele cercetării publicate în revista științifică Science 1986
24. Ediția Gromova O. A. „Doctor”, iulie 2013
25. Sursa – rezultatele cercetării publicate în revista științifică American Journal of Clinical Nutrition 1974
26. Sursa - rezultatele cercetării publicate în revista științifică Journal of Nutrition 1981. Science 1986
27. Studiu „Acidoza metabolică indusă de dietă” M. M. Adeva, G. Souto. Acidoza metabolică indusă de dietă. Clin Nutr 2011 30 (4):416 - 421.
28. „Salvând vieți prin tratarea acneei cu dietă”, profesorul Michael Gregor